Paano mabilis mag-ferment ng gatas? Mga produkto ng pagawaan ng gatas sa bahay

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Dahil sa kakaibang komposisyon nito, ang mga produktong fermented milk ay napakapopular hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin sa cosmetology. Ang mataas na nilalaman ng protina ay nagbibigay-daan sa natural na produkto na naroroon pareho sa karaniwang diyeta at sa pandiyeta, medikal na nutrisyon. Gayunpaman, hindi alam ng lahat kung paano mabilis na mag-ferment ng gatas para makakuha ng kefir o curdled milk.

Mga pakinabang ng mga produkto ng pagawaan ng gatas

Ang Ang gatas para sa katawan ng tao ay pinagmumulan ng mga bitamina, trace elements at nutrients na tumutulong na matiyak ang ganap na metabolismo. Ang kefir ay nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng natural na gatas na may espesyal na bakterya. Sa proseso ng panunaw, lumilikha sila ng kapaki-pakinabang na microflora sa mga bituka, nakakatulong upang maalis ang mga toxin at mga produktong nabubulok.

Ang mga produktong dairy na walang taba ay kailangang-kailangan para sa pagbaba ng timbang. Ang protina, na bahagi ng cottage cheese, sour cream, kefir, yogurt, ay madaling hinihigop ng katawan. Bilang karagdagan, mayroon itong pag-aari ng mabilis na saturation,binabawasan ang pangangailangan para sa mga matatamis, na mahalaga kapag nagda-diet.

Kefir o curdled milk?

Sa proseso ng pagbuburo ng gatas, maaari kang makakuha ng iba't ibang uri ng natural na produkto. Sa natural na souring, nakuha ang yogurt, isang produktong pandiyeta na nagpapanatili ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ang gatas na sourdough ng isang tiyak na uri ay makakatulong upang makakuha ng yogurt o kefir. Mayroong maraming mga hindi pagkakaunawaan at mga kontradiksyon tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng fermented milk derivatives. Upang maunawaan ang isyung ito, dapat mong maunawaan ang pagkakaiba ng kefir at yogurt.

Sa mga tuntunin ng nutritional value, ang mga produkto ay hindi gaanong naiiba sa bawat isa. Upang makakuha ng kefir, ginagamit ang isang espesyal na kultura, na idinagdag sa pasteurized na gatas. Bilang isang resulta, ang kefir fungus ay sumisipsip ng lactose, habang ginagawang naa-access ang inumin sa mga taong may alerdyi sa asukal sa gatas. Ang parehong mga produkto ay maaaring ihanda sa bahay, ngunit bago gumawa ng kefir mula sa gatas, dapat mong piliin ang tamang hilaw na materyales.

Paano pumili ng gatas

Upang mag-ferment ng isang malusog na produkto nang mag-isa, mas mabuting bumili ng mataas na kalidad na gatas. Hindi kanais-nais na gumamit ng mga produkto na may mahabang buhay sa istante. Sa panahon ng pagproseso, ang mga preservative ay idinagdag dito, na nagpapababa sa pagiging kapaki-pakinabang at kalidad ng mga hilaw na materyales.

Kapag pumipili ng gatas, dapat mong bigyang pansin ang taba ng nilalaman nito, kung mas mataas ito, mas matagal ang proseso ng pag-aasim. Sa mga tindahan, madalas kang makakahanap ng isang produkto ng pagawaan ng gatas, para sa paggawa kung saan ginagamit ang dry powder. Ang ganitong mga hilaw na materyales ay hindi angkop para sa pagkuhanatural na kefir o curdled milk.

Kefir sa bahay

Upang gumawa ng kefir mula sa gatas, bilang panuntunan, kinakailangan ang isang espesyal na fungal starter. Maaari mong gamitin ang karaniwang biniling kefir. Kakailanganin mo ang pinakuluang gatas, na pinalamig sa temperatura na 20-22 degrees, kung saan ang kefir fungus ay pinarami at pinananatiling mainit hanggang sa mabuo ang namuong dugo.

Ang fermented milk ay inilalagay sa isang madilim, malamig na lugar at iniiwan sa loob ng 48 oras upang maging mature. Ang inumin na nakuha sa bahay ay maaaring inumin pagkatapos ng buong pagkahinog. May bahagi nito para sa pagluluto mamaya.

Milk sourdough sa kusina

Ang pag-unlad ng mga advanced na teknolohiya ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng sa iyong sariling kusina hindi lamang kefir o yogurt, kundi pati na rin ang matapang na keso, yogurt, sour cream at iba pang fermented milk products. Nakukuha ang mga ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga espesyal na kultura ng panimula.

Bago mo mabilis na mag-ferment ng gatas, dapat kang magpasya sa pagpili ng aktibong sangkap. Karaniwan ang mga pinatuyong kultura ay nakabalot sa mga bag na bahagi at may medyo mahabang buhay sa istante. Upang makakuha ng isang mataas na kalidad at malusog na produkto sa output, hindi kanais-nais na hatiin ang sourdough sa maraming beses. Ang pagtagas ng packaging ay kadalasang nagreresulta sa pagkasira ng isang mahalagang bahagi.

Upang mabilis na mai-ferment ang gatas sa yogurt, gaya ng nabanggit sa itaas, maaari kang gumamit ng espesyal na sourdough. Gayunpaman, may isa pang paraan. Ang pre-pasteurized na gatas (pinakuluang) ay pinalamig sa temperatura na 35-40 degrees. Upang simulan ang proseso ng natural na pagbuburo ditomagdagdag ng kulay-gatas, binili yogurt. Ang lalagyan ng gatas ay nakabalot at inilalagay sa isang mainit na lugar nang hindi bababa sa isang araw.

Mga gawang kamay na keso

Ang homemade cheese ay may mahusay na lasa at kalidad. Hindi alam ng lahat kung paano mag-ferment ng gatas para sa keso nang tama upang makuha ang inaasahang resulta. Maaari kang makakuha ng isang produkto para sa karagdagang paggamit sa pamamagitan ng natural na pagbuburo ng gatas o sa pagdaragdag ng mga fermented milk derivatives. Para mas mapabilis ang proseso, maaari kang magdagdag ng isang piraso ng tinapay sa gatas.

Ang walang lebadura na keso ay nakukuha sa pamamagitan ng pagpapakulo ng curdled milk, na sinusundan ng pagsala. Ang clot, sagging at napalaya mula sa labis na patis ng gatas, ay inilalagay sa ilalim ng isang pindutin, ang density ng keso ay direktang nakasalalay sa kalubhaan ng pagkarga at ang panahon ng pagpindot. Mayroong ilang mga paraan upang ihanda ang ganitong uri ng keso.

• Pakuluan ang sariwang gatas, lagyan ito ng suka o lemon juice. Sa ilalim ng impluwensya ng acid, ang gatas ay kumukulo, na bumubuo ng isang nababanat na bukol, na dapat ilagay sa ilalim ng karga.
• Bago mabilis na mag-ferment ng gatas, ito ay pinakuluan at pinalamig sa temperatura ng katawan ng tao. Pagkatapos ay magdagdag ng kulay-gatas o yogurt, asin, pampalasa ayon sa gusto mo at init muli sa apoy. Ang curdled na produkto ay sinala sa pamamagitan ng isang makapal na gasa, isang hilaw na itlog ay idinagdag at muling ilagay sa apoy. Sa sandaling magsimulang bahagyang maabot ng masa ang kutsara, inililipat ito sa isang bag ng tela at pinindot pababa gamit ang isang pinindot.
• Ang isa pang kawili-wiling uri ng homemade cheese ay ginawa mula sa sour cream. Sa 1 litro ng produkto magdagdag ng 1 tbsp. kutsaralemon juice o suka, sariwang damo at asin. Ang lahat ay halo-halong at iniwang mainit sa loob ng 4 na oras. Pagkatapos nito, ang sour cream ay sinasala at pinananatili sa ilalim ng load sa nais na density.

Ang mga produktong fermented milk na nakuha sa bahay ay maaaring ibigay sa mga bata nang walang takot, dahil alam ng bawat maybahay kung anong mga sangkap ang binubuo ng mga ito.