Papuri mula sa chef bilang mukha ng anumang restaurant

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang isang maliit ngunit kaaya-ayang diskarte sa marketing, tulad ng isang papuri mula sa isang chef, ay naging sikat sa Russia hindi pa matagal na ang nakalipas. Maraming mga kagalang-galang na establisyimento ang handang mag-alok sa bisita na suriin ang gawa ng kanilang lutuin bago pa man ang pangunahing pagkain. Saan nagmula ang tradisyong ito?

History of occurrence

Ang literal na pagsasalin ng pariralang amuse de bouche ay tumutunog sa Russian bilang "entertainment para sa bibig." Alam ang pangalan ng papuri mula sa chef sa katutubong wika, madaling hulaan na ang tradisyong ito ay lumitaw sa Europa. Noong nakaraang siglo, ang mga European fine dining establishment ay nagsisikap na makahanap ng parami nang parami ng mga bagong paraan upang mag-iwan ng pangmatagalang impresyon sa alaala ng bisita, at samakatuwid ay nagnanais na bumalik.

Sa Russia, ang kultura ng pagbibigay ng papuri mula sa isang chef ay hindi pa masyadong nauunlad. Kadalasan, ang mga bisitang nakakatanggap ng maliit na meryenda habang nagpapalit ng pagkain ay ilang beses na nagtatanong sa waiter kung ito ay nasa kanilang tseke mamaya.

Para saan ito

Served amisbouche ay maaaring magsilbi sa isa sa ilang layunin o nang sabay-sabayilang. Una sa lahat, ito ay upang pukawin ang gana ng bisita. Ang nasabing kliyente ay malamang na mag-order ng higit pang mga pagkain sa hinaharap kaysa sa inaasahan niya. Pangalawa, sa mga kagalang-galang na establisimyento, halos lahat ng mga pinggan ay ipinadala sa bulwagan "mula sa ilalim ng kutsilyo", at maaaring mangahulugan ito ng mahabang oras ng pagluluto. Upang ang bisita ay hindi nababato habang naghihintay ng mainit na pagkain, maaari silang maghain ng isang maliit na meryenda na tumitimbang ng 15-20 gramo, na magpapasaya sa pahinga. Minsan, bilang papuri mula sa chef, maaari kang mag-alok ng miniature na bersyon ng isang ulam na malapit nang isama sa menu ng restaurant. Salamat sa naturang amisbush, nagiging malinaw kung ito ay in demand sa hinaharap.

Ang huling opsyon ay kinabibilangan ng paggamit ng banayad na sikolohiya ng tao. Ang pagkakaroon ng nakatanggap ng mga kaaya-ayang emosyon sa anyo ng isang papuri mula sa chef, ang kliyente ay mas malamang na matandaan ang institusyong ito para sa anumang iba pang gabi. Ang pinakasikat at prestihiyosong restaurant sa mundo ay naghahain ng mga ganitong intermediate dish nang maraming beses sa isang pagkain. Sa pamamagitan ng paraan, hindi ito nakakaapekto sa kanilang badyet sa lahat, dahil ang halaga ng mga pangunahing pagkain ay higit pa kaysa sa nagbabayad para sa mga gastos sa paglikha ng amisbouche. Kung talagang nagustuhan ng bisita ang inihain na pampagana, ang mga karagdagang bahagi ay maaari ding ihain nang libre o isama pa rin ang kanilang gastos sa singil. Ang sandaling ito ay nasa pagpapasya ng administrasyon ng institusyon.

Mga sangkap

Ang isang papuri mula sa chef, ang recipe na madalas na binuo ng chef mismo, ay hindi ginawa upang masiyahan ang gutom ng bisita. Kaya naman meron siyang ganyankatamtaman ang laki at hindi naglalaman ng mga sangkap na mabigat sa tiyan. Bilang batayan, kadalasang ginagamit ang isda, pagkaing-dagat, mainit na pate o mushroom. Bukod dito, ang mga sangkap na ito ay magiging mga 5-10 gramo. Ang natitirang bahagi ng papuri ay binubuo ng mga gulay at sarsa.

Ang halaga ng amisbush, ayon sa mga pamantayan, ay hindi lalampas sa $1. Ang presyong ito ang nagbibigay-daan sa iyong gumawa ng disenteng meryenda na hindi negatibong nakakaapekto sa kita ng restaurant.

Recipe mula sa Ivlev

Ang sikat na Russian chef na si Konstantin Ivlev, bilang isang tunay na connoisseur ng European cuisine, ay masaya na ipakilala ang isang kultura ng pagbibigay ng mga papuri sa kanyang mga restaurant. Minsan ang amisbushi ay mayroon pang pana-panahong pagbabago. Halimbawa, ang isa sa mga pinakasikat na recipe sa mga bisita ay mushroom cappuccino soup na may morel powder.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• pinatuyong morel - 80g;
• mushroom - 300 g;
• mantikilya - 100 g;
• mantika ng gulay - 30 ml;
• langis ng oliba - 20 ml;
• heavy cream (hindi bababa sa 33%) - 400 ml;
• cognac - 70 g;
• asin, paminta sa panlasa.

Upang magsimula, iprito ang hinugasan at random na hiwa ng mga champignon sa langis ng gulay sa isang malalim na kasirola. Sa proseso ng pagprito, magdagdag ng mantikilya at kalahati ng morels. Pagkatapos ay magdagdag ng cognac at cream, dalhin sa isang pigsa. Pagkatapos nito, ang ulam ay dapat manghina sa mababang init sa loob ng 4-5 minuto. Sa oras na ito, magdagdag ng mga pampalasa. Pagkatapos ng 5 minuto, ipadala ang sopas sa isang blender at ibuhos sa mga tasa o baso. Ang natitirang morels dingilingin gamit ang isang blender at palamutihan ang mga ito ng aming mainit na pampagana sa itaas. Handa na ang mabangong ulam sa restaurant!

Papuri mula kay Gordon Ramsay

Hindi gaanong sikat sa Russia ang sikat na chef mula sa Scotland na si Gordon Ramsay. Ang kanyang mga restawran ay mayroon nang 16 na Michelin star. At siyempre, sa bawat isa sa kanila ay bibigyan ka ng mahusay na amisboushi. Marahil kahit na higit sa isang beses sa isang gabi. Ang isang magandang halimbawa ng tulad ng isang starter sa Ramsay's ay bruschetta na may courgette at ricotta. Mula sa mga produktong kakailanganin mo:

• 2 zucchini;
• 8 piraso ng sariwang ciabatta, hindi bababa sa 1cm ang kapal;
• 200g ricotta cheese;
• ilang sanga ng sariwang mint;
• langis ng oliba;
• sea s alt at black pepper.

Zucchini, hiniwa nang pahilis na 0.5 cm ang kapal, ay dapat ihalo sa isang mangkok na may mantika at pampalasa. Pagkatapos nito, iniihaw ang mga ito sa magkabilang panig hanggang sa maging ginintuang kayumanggi at inilalatag sa mga napkin upang maalis ang labis na mantika.

Ciabatta ay dapat na bahagyang binuhusan ng mantika at iprito hanggang sa bahagyang kayumanggi. Ang Ricotta ay halo-halong may mint, asin at paminta, pagkatapos ay dapat itong ikalat sa mainit na hiwa ng tinapay. Ayusin ang zucchini sa itaas at palamutihan ng dahon ng mint. Pinakamainam na ihain ang pampagana na ito habang mainit pa.

Higit pang mga papuri

Huwag ipagkamali ang amysbouche sa iba pang mga papuri mula sa isang chef. Bilang karagdagan sa appetizer na napag-usapan natin ngayon, maaari kang mag-alok ng isang maliit na bahagi ng isang inuming may alkohol nang libre. Tatawagin ang gayong papuripampagana. Ngunit ang isang maliit na bahagi ng sariwang sorbet, na inihain bago ang dessert, ay tinatawag na entremet. Ito ay dinisenyo upang linisin ang iyong panlasa ng maliliwanag na kulay ng mga pangunahing pagkain bago ang matamis. Kadalasan, ginagamit ang mga citrus fruit sa paggawa ng sorbet na ito.