Ang yeast ay Ang mga benepisyo, pinsala at komposisyon ng yeast. homemade yeast recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga yeast mixture ay malawakang ginagamit sa mga industriya ng pagbe-bake at paggawa ng serbesa. Ito ay isang mahalagang produkto na mayaman sa mga protina, mineral, bitamina. Ang lebadura ay isa ring mayamang pinagmumulan ng bakal at mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo. Pinapaginhawa ng produkto ang sakit sa neuritis, pinatataas ang mga panlaban ng katawan.

History of yeast

Ang lebadura ay unang ginamit sa Egypt. Naroon ito noong 6000 BC. e. mula sa produkto ay nagsimulang gumawa ng serbesa. Pagsapit ng 1200 B. C. e. Natuto ang mga taga-Ehipto kung paano maghurno ng yeast roll. Ang yeast mixture ay may iba't ibang pinagmumulan. Ang lebadura ng Brewer ay isang produkto na nagmula sa mga hops. Ang pinakamalakas na uri ay whey - isang by-product na nakuha bilang resulta ng pagproseso ng gatas, keso. Sa Switzerland at Germany, ang likidong lebadura ay inihanda sa mga halamang gamot. Ang produkto ay ginawa din batay sa mga dalandan, grapefruits, honey drink.

Baker's yeast

Ang ganitong uri ng produkto ay lumitaw bago magsimula ang digmaan. Ito ang tinatawag na gray yeast. Sa Russia, paulit-ulit na pinag-aralan ng mga siyentipiko ang likas na katangian ng lebadura at natitisod sa isang napaka-kagiliw-giliw na katotohanan. Sa AlemanAng mga mapagkukunan ay naglalaman ng impormasyon na sila ay lumaki sa mga buto ng tao. Gayunpaman, hindi pinahintulutan ang mga espesyalista na kopyahin ang mga dokumentong ito, kaya nanatili silang classified. Sa Russia, ang tinapay ay matagal nang inihurnong sa kuwarta. Kasunod nito, ang lebadura na ginamit sa paggawa ng mga rolyo ay pinalitan ng lebadura. Ang bagong produkto ay nakatipid sa oras ng mga panadero. Ngayon ay hindi na nila kailangang magpakita ng mga espesyal na kasanayan upang maghurno ng masarap, malambot at mabangong tinapay. Halos lahat ay maaaring gumawa ng tinapay na may lebadura. Samakatuwid, sila ay pinalaki upang mapabilis ang paggawa ng panaderya. Ngayon ang lebadura ng panadero ay isang artificially bred fungus na makatiis sa mataas na temperatura. Kapag nagluluto, hindi ito namamatay.

Teknolohiya sa pagluluto

Una, ang "gray yeast" ay pinatubo sa isang espesyal na laboratoryo. Unti-unti, idinaragdag ang pagkain sa kanila at inaalis ang mga dumi. Ang masa ng lebadura ay unti-unting lumalaki. Humigit-kumulang 100 tonelada ng yeast milk ang maaaring itanim sa loob ng 14 na araw. Matapos lumaki ang masa ng lebadura, ito ay naproseso. Kasama sa pagproseso ang pagsasala, pagpindot, pagpapatuyo o pagyeyelo. Ang mga prosesong ito ay gumagawa ng likido, aktibong tuyo, pinindot o semi-dry na frozen yeast.

Sourdough o lebadura ng panadero?

Ang Sourdough ay isang piraso ng kuwarta na nagsimulang mag-ferment sa sarili nitong resulta ng pagpasok ng yeast dito. Ang mga particle ng lebadura ay pumapasok sa kuwarta mula sa panlabas na kapaligiran (tubig, harina, alikabok, atbp.). Pero meron ding randombakterya ng lactic acid, mga selula ng lebadura, na, sa sandaling nasa kapaligiran, ay nagsisimulang aktibong dumami. Kapag marami ang mga ito sa masa, maaari itong gamitin bilang isang lebadura. Siya ang nagpapahintulot sa iyo na i-ferment ang bulk ng kuwarta. Kaya, ang sourdough bread ay itinuturing ding yeast bread. Ang pang-industriya na lebadura para sa kuwarta ay nakuha mula sa iba't ibang mga mapagkukunan: natural at artipisyal. Karamihan sa mga tagagawa ay mas gusto ang huling opsyon. May pagpipilian din ang hostess: gumamit ng mabilis na lebadura o magtiwala sa "random" na mga yeast cell.

Baker's yeast: mabuti o masama?

Ang lebadura ay fungus. Bilang karagdagan sa hindi nakakapinsalang pagbuburo, maaari silang makaapekto sa mga indibidwal na organo at tisyu, na nagiging sanhi ng mycoses, allergy. Nalalapat ito sa mga indibidwal na fungi, na kinabibilangan ng saprophytic fungi (bulok). Kung titingnan mo ang komposisyon ng lebadura ng panadero, maaari kang matakot. Naglalaman ang mga ito ng napakaraming "E" na chemical additives! Ano ang mga pangalan ng "building lime", "chemical formalin" worth! Gayunpaman, dapat malaman ng mga mamimili na hindi ito ang pangunahing, ngunit pantulong na mga sangkap. Karamihan sa kanila ay ginagamit sa paggawa ng lebadura. Marami sa mga sangkap na nakalista sa packaging ang kailangan para makagawa ng yeast substrates. Ang iba pang mga bahagi ay kinakailangan upang lumikha ng pinakamainam na kaasiman ng daluyan na kinakailangan para sa paglaki at pagpaparami ng mga selula. Ang ilan sa mga sangkap na nakalista sa packaging ng yeast mass ay ginagamit upang gamutin ang lugar kung saan lumaki ang huling produkto. Samakatuwid, ang GOST ay hindi nakakatakot gaya ng tila. Higit na mas masahol pa kaysa sa mga aksyon ng mga walang prinsipyong industriyalista na naghahangad na "pangasiwaan" ang teknolohiya ng paggawa ng lebadura, sa gayon ay umiiwas sa GOST.

Lebadura ng alak

Ang mga alak ay nangangailangan ng lebadura upang mag-ferment. Ang unang taong nakatuklas ng lebadura ng alak at naglalarawan din ng pamamaraan ng pagbuburo ng alkohol ay si Louis Pasteur (French chemist). Bago sa kanya, matagumpay ding naihanda ang alak, ngunit si Louis ang nagpatunay na ang aktibidad ng lebadura ay kinakailangan upang ma-convert ang asukal sa alkohol. Salamat sa pag-imbento ng mikroskopyo, nadiskubre ni Pasteur ang yeast bilang isang causative agent ng fermentation. Ang botanikal na pangalan para sa wine yeast mixture ay Saccharomyces ellipsoideus. Ginagamit ito sa paggawa ng serbesa, tinapay. Kasama rin sa mga yeast ang maraming tinatawag na lahi, na ang bawat isa ay naiiba ang reaksyon sa mga sangkap na naroroon sa ubas ay dapat at nakakaapekto sa kalidad ng alak.

May mga yeast na sensitibo sa alak. Gumagawa lamang sila ng hanggang 5% na alkohol. Kapag namatay sila, kinuha ng ibang mga species ang kanilang trabaho. May mga wine yeast na sensitibong tumutugon sa init, na nagreresulta sa paggawa ng malalaking halaga ng hydrogen sulfide. Dahil dito, ang alak ay maaaring makakuha ng hindi kanais-nais na amoy. Mayroon ding mga may lasa na lebadura, pati na rin ang isang espesyal na lahi para sa mga partikular na alak. Ang lahat ng ito ay isinasaalang-alang ng mga winemaker sa proseso ng paggawa ng mga inumin.

Pagbuburo ng alak

Kapag ang temperatura ay +15 °C, ang yeast ay aktibong nagpaparami. Nangyayari ito hangga't mayroong pagproseso ng mga asukal. Kapag ang alak ay natuyo, ang lebadura ay namamatay at naninirahan sa ilalim.sisidlan. Kung wala kang gagawin, ang alak ay ganap na magbuburo. Dapat malaman ng mga gumagawa ng alak na ang alkohol ay isang kaaway ng lebadura. Kung ang nilalaman nito sa alak ay umabot sa 15%, ang pinaghalong lebadura ay namatay. Ang hindi pangkaraniwang bagay na ito ay madalas na makikita sa mga marangal na matamis na alak. Ang mataas na temperatura ay palaging nag-aambag sa mabilis na pagpaparami ng lebadura, at sa mababang temperatura sila ay nagiging matamlay. Ang pangunahing bagay sa winemaking ay ang proseso ng pagbuburo ay hindi nagtatapos. Kung hindi, masisira ang alak. Karamihan sa mga gumagawa ng alak ay gumagamit na ngayon ng mga espesyal na kultura sa halip na mga natural na lebadura.

Beer yeast

Marami ang interesado sa tanong na: "Paano gumawa ng lebadura ng brewer?" Ngunit bago ito sagutin, kailangan mong malaman kung anong uri ng produkto ito at kung paano ito naiiba sa katapat ng alak. Ang mga yeast mixture ay aktibong ginagamit sa paggawa ng serbesa at paggawa ng tinapay. Ngayon ang katanyagan ng lebadura ng brewer ay napakataas. Sa mga parmasya, makikita ang mga ito sa anyo ng mga tablet o pulbos. Ginagamit ang mga ito para sa mga layuning medikal. Ang lebadura ng Brewer ay inihanda sa pamamagitan ng pagbuburo ng beer wort, na nakuha mula sa mataas na kalidad na mga hops, barley m alt. Sa likidong anyo, ang produkto ay halos hindi ibinebenta dahil sa maikling buhay ng istante nito: ang likidong lebadura ay dapat ibenta sa loob ng unang 8 oras. Samakatuwid, madalas silang makikita sa isang tuyong estado - sa anyo ng mga pandagdag sa pandiyeta. Ang proseso ng pagluluto sa bahay ay inilalarawan sa ibaba.

Mga pakinabang ng lebadura ng brewer

Beer yeast ay ginagamit para sa mga layuning medikal at kosmetiko. Mga pagsusuri sa mga taong gumagamit ng produkto sa pang-iwasmga layunin, mga positibo lamang. Makakatulong talaga ang lebadura ng Brewer. Ang produkto ay nagpapagana ng mga proseso ng metabolic sa katawan, pinupunan ang kakulangan ng mga taba, protina, bitamina. Ang lebadura ng Brewer ay nagpapataas ng mga panlaban ng katawan ng tao. At pinapalakas nila ang buhok, mga kuko, nililinis ang balat. Inirerekomenda ng mga doktor ang pag-inom ng brewer's yeast para sa maraming sakit at pathological na kondisyon, gaya ng:

• paglabag sa metabolic process;
• kakulangan ng B bitamina;
• mga sakit ng digestive system;
• anemia;
• eksema, purulent na pantal;
• hypertension;
• atherosclerosis;
• pagkatapos ng trangkaso, pananakit ng lalamunan.

Natural na produkto ay nagpapahintulot sa iyo na gawing normal ang iba't ibang mga proseso sa katawan at mabayaran ang kakulangan ng nutrisyon. Ang lebadura ng Brewer ay may tatlong contraindications para sa paggamit: hypersensitivity dito, gout, kidney failure.

Lebadura ng serbesa sa pagluluto

Simulan nating sagutin ang tanong na: "Paano gumawa ng brewer's yeast sa iyong sarili?"

Recipe 1. Kinakailangan na paghaluin ang 1 baso ng tubig at harina at iwanan ang pinaghalong para sa 7 oras. Susunod, dapat kang magdagdag ng isang malaking kutsarang puno ng asukal at isang baso ng natural na serbesa, na may shelf life na hindi hihigit sa 2 linggo. Ang nagresultang timpla ay dapat tumayo sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang oras. Ang lebadura ng Brewer ay handa na. Maaaring ilagay ang mga ito sa isang nakatakip na lalagyan ng salamin, na nakaimbak sa refrigerator at ginagamit kung kinakailangan.

Recipe 2. Kinakailangan na kumuha ng 200 g ng mga pasas, ilagay ito sa isang sisidlan ng salamin na may malawak na bibig. Ang mga pasas ay ibinuhos ng gatas at maligamgam na tubig. Sa tabi nitomagdagdag ng ilang asukal. Ang leeg ng bote ay nakatali ng gauze na nakatiklop sa 4 na layer. Ang timpla ay iniiwan sa isang mainit na lugar sa loob ng 5 araw.

Recipe 3. Sa isang pinong kudkuran, lagyan ng rehas ang 2 hilaw na patatas, magdagdag ng asin (isang kutsarita), asukal at tubig (1 malaking kutsara bawat isa). Ang mga sangkap ay dapat na lubusang paghaluin at itakda sa loob ng 5 oras para sa kasunod na pagbuburo.

Mga lebadura na recipe para sa mga pie

Kapag walang handa na lebadura sa bahay, maaari silang palitan ng homemade sourdough. Ang recipe para sa homemade yeast ay simple. Kinakailangan na kumuha ng 200 g ng harina, magdagdag ng tubig dito at masahin ang kuwarta sa anyo ng isang maliit na bola. Ang resultang tinapay ay dapat na pinagsama sa harina at iniwan sa form na ito para sa ilang araw. Ang oras na ito ay magiging sapat para sa masa upang maging maasim, matigas at tuyo. Ang lebadura para sa mga pie ay handa na. Ang homemade sourdough ay maaaring gamitin bilang baking powder para sa paggawa ng mga produktong panaderya. Inihahanda din ang sourdough gamit ang yeast na binili sa tindahan. Upang gawin ito, ibuhos ang tubig (2 litro) sa isang kasirola, ibuhos ang 40 g ng halo ng lebadura at harina dito sa isang halaga na ang kuwarta ay may katamtamang density. Sa kawali, dapat itong lumabas, at pagkatapos ay tumira. Ang resultang sourdough ay maaaring gamitin sa paggawa ng tinapay.

"Di-pangkaraniwang" yeast recipe

Ang lebadura para sa masa ay maaaring ihanda gamit ang patatas. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng 10 patatas, isang kutsara ng harina, 1 malaking kutsara ng pulot at 25 g ng vodka. Ang mga patatas ay dapat na peeled at pinakuluan sa tubig. Habang mainit pa, kuskusin ang mga ito sa pamamagitan ng isang salaan, idagdagharina, pulot at vodka. Dapat mabuo ang foam. Dapat itong ibuhos sa isang bote, hayaan itong magluto, at pagkatapos ay dalhin sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng isang araw, ang lebadura ay magiging handa na para gamitin.

Ang pinakamadaling yeast mixture ay ginawa mula sa mga gisantes. Upang gawin ito, ang mga ordinaryong gisantes ay kailangang durugin at pakuluan sa tubig, at pagkatapos ay ilipat sa isang mainit na silid. Pagkatapos ng dalawang araw, dapat lumitaw ang isang makapal na foam sa ibabaw ng sabaw. Papalitan niya ang lebadura. Para lamang sa paghahanda ng pagluluto ng naturang foam ay aabutin ng marami.

Lebadura sa cosmetology

Ang homemade at brewer's yeast ay makakatulong na mapanatili ang kagandahan sa mga darating na taon. Para sa mga layuning kosmetiko, mas mainam na gumamit ng lebadura ng brewer. Batay sa mga ito, inirerekumenda na maghanda ng iba't ibang mga maskara.

• Face mask. Upang ihanda ito, kailangan mo ng 10 g ng lebadura ng brewer at isang maliit na halaga ng kefir. Ang dalawang sangkap ay dapat na lubusan na halo-halong hanggang sa pagkakapare-pareho ng hindi likidong kulay-gatas. Ang nagreresultang maskara ay maaaring itago sa balat nang mga 20 minuto. Ang maskara na ito ay mahusay para sa mamantika na balat. Nakakatulong din ito sa acne.
• Hair mask para makatulong sa pagtanggal ng balakubak. Kailangan mong kumuha ng 1 malaking kutsara ng lebadura ng brewer, i-dissolve ito sa isang baso ng kefir. Ang nagresultang timpla ay dapat na iwan sa isang mainit na silid sa loob ng maraming oras. Ang natapos na yeast mask ay dapat ilapat sa buhok at balutin ang ulo ng isang pelikula. Ang maskara ay pinananatili sa ganitong estado sa loob ng 30 minuto. Susunod, dapat itong hugasan ng tubig.
• Maskara sa katawan. Upang ihanda ito, kailangan mong kumuha ng dry brewer's yeast (15 g), 4 na maliit na kutsara ng pulot at cream. Ang lebadura ay dapatmaghalo sa cream, at kapag nagkalat sila ng kaunti, magdagdag ng pulot sa kanila. Ang nagresultang masa ay dapat tumayo ng 20 minuto. Pagkatapos ay dapat itong ilapat sa balat ng katawan sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay banlawan ng maligamgam na tubig. Ang isang yeast mask na may pulot ay nagpapalusog sa balat, ginagawa itong nababanat, at pinipigilan din ang mga pores at pinasisigla ang sirkulasyon ng dugo. Ang lebadura ay miraculously gumagana sa balat. Ang regular na paggamit ng mga maskara batay sa mga ito ay nagbibigay-daan sa iyong mapanatili ang isang kaakit-akit na hitsura at patagalin ang kabataan.