Masasarap na pagkain na may buto ng baka: mga recipe sa pagluluto na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Huwag magmadaling itapon ang mga buto ng baka - maaari kang gumawa ng maraming katakam-takam na pagkain mula sa kanila. Ang produktong ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga protina, mineral na asing-gamot at k altsyum. Sa wastong pagproseso ng produkto, makakakuha ka ng malusog at masarap na ulam.

Ano ang lutuin gamit ang buto ng baka? Gagawin nila ang mga sumusunod na pagkain: mga sopas, meryenda at marami pang ibang orihinal at hindi pangkaraniwang pagkain. Ang mga sabaw ay mayaman, at ang mga meryenda ay mabango at malasa. Maaaring mukhang hindi inaasahan, ngunit ang mga buto ng baka ay lumilitaw sa maraming haute cuisine dish. Ginagamit ang sangkap na ito sa maraming sikat na restaurant.

Magbibigay ang artikulo ng mga recipe na may mga buto ng baka at ilang tip kung paano lutuin ang mga ito nang maayos.

Mga buto ng utak at asukal

Ang buto ng baka ay maaaring hatiin sa dalawang pangunahing grupo:

• Marrows ay tubular bones. Sa loob ng mga ito ay masarap at malusog na bone marrow. Ito ang uri ng buto na lumilitaw sa maraming pagkain mula sa sangkap na ito.
• Ang buto ng asukal ay kartilago. Sila aynaglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap.

Anong uri ng buto ang gagamitin sa pagluluto? Ikaw ang magdesisyon. Ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay sapat sa parehong uri. Kaya lang, may gustong kumagat sa cartilage, at may gustong magpakabusog sa bone marrow.

Halimbawa, ang sabaw ng buto ng utak at asukal ay pantay na mayaman. Ang mayaman at makulay na lasa ng beef bone soup ay magpapahanga sa iyo.

Ang mga sumusunod ay ilang tip para sa paggawa ng stock gamit ang produktong ito.

Siguraduhing gilingin ang mga buto bago mo simulan itong pakuluan

Ito ay ginagawa upang maibigay ng produkto ang lahat ng sustansya nito nang walang bakas. Huwag kalimutang salain ang sabaw gamit ang isang salaan, cheesecloth o colander bago ihain, upang hindi makapasok ang mga matutulis na piraso sa natapos na ulam.

Banlawan ang buto bago durugin. Maaari mong durugin ang mga buto ng karne ng baka gamit ang martilyo, pagkatapos takpan ito ng tela.

Pakuluan ang mga buto nang hindi bababa sa 8 oras

Bago mo simulan ang pakuluan ang mga buto, dapat itong ilagay sa malamig na tubig sa loob ng isang oras. Kinakailangang lutuin ang produkto sa mahinang apoy sa parehong tubig kung saan sila ibinabad.

Sa katunayan, ang sabaw ay maaaring kainin pagkatapos ng 3 oras, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na kalahati ng mga sustansya ay mananatili pa rin sa mga buto. Kaya naman napakahalagang lutuin ang mga buto ng baka sa buong 8 oras.

Kung wala kang oras upang lutuin ang mga ito nang mahabang panahon, pagkatapos ay alisin ang mga ito sa sabaw at ilagay sa refrigerator. Sa susunod na araw, isa pang sabaw ang maaaring lutuin mula sa mga buto na ito, na mapupuno din ng masustansyamga sangkap.

Idagdag ang buto ng baboy o manok sa sabaw

Alam ng mga bihasang chef na kung magdagdag ka ng ilang uri ng buto sa sabaw, ito ay magiging mayaman at mas masarap. Siyanga pala, kung magluluto ka ng buto ng manok nang humigit-kumulang 8 oras, magiging malambot ang mga ito, at mabibiyak mo ang mga ito gamit ang iyong mga ngipin.

Huwag ugaliing itapon ang baboy o buto ng manok - maaari silang magdagdag ng kakaibang lasa sa sabaw. Siyanga pala, maaari silang itago sa freezer nang mga tatlong buwan.

Magdagdag ng mga pampalasa at gulay sa sabaw ng baka

Ang mga gulay na ito ay magpapabango at magpapayaman sa sabaw:

• Mga tangkay ng dill.
• Mga tangkay ng perehil.
• ugat ng parsley.
• Bawang - idinagdag 10 minuto bago matapos ang pagluluto. Inirerekomenda na durugin ang gulay. 5 minuto pagkatapos patayin ang apoy, alisin ang bawang sa kaldero.
• Carrots - pinakuluang buo.
• Sibuyas - pinakuluang buo.

Lahat ng gulay ay dapat itapon pagkatapos maluto, dahil wala na silang matitirang sustansya sa huli. Sa kasong ito, ang pangunahing tungkulin ng mga gulay ay bigyan ang sabaw ng kanilang lasa at gawin itong mas malasa.

Ang mga sumusunod na pampalasa ay gagawing mas katakam-takam ang sabaw:

• ground black pepper o peas;
• hops-suneli (sa maliit na dami);
• asin;
• bay leaf.

Classic Broth Recipe

Para maghanda ng mabangong sabaw kakailanganin mo:

• buto ng baka - 500 gramo;
• tubig para sa pagluluto - 3 litro;
• sibuyas - isang singkamas;
• karot - 2 piraso;
• bay leaf - 3 piraso;
• ugat ng perehil - bagay;
• bawang - 4 na clove;
• asin - 8 gramo;
• peppercorns - 5 peas.

Pagluluto.

1. Ibabad ang buto ng baka ng isang oras sa tatlong litro ng malamig na tubig.
2. Ilagay ang kaldero sa apoy. Magdagdag ng pampalasa.
3. Hugasan at balatan ang mga gulay (lahat maliban sa bawang), ilagay sa sabaw.
4. Lutuin ang sabaw sa loob ng 8 oras. Magdagdag ng tubig sa palayok habang ang likido ay sumingaw.
5. 10 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng dinurog na bawang sa kawali.
6. Alisin ang lahat ng gulay sa kaldero 5 minuto pagkatapos patayin ang apoy.

Sabaw ng gulay na may sabaw ng buto

Ganap na anumang sopas ay maaaring lutuin sa classic bone broth. Ang recipe ng beef bone soup sa ibaba ay maaaring baguhin upang umangkop sa iyong sariling panlasa. Para ihanda ang unang kurso kakailanganin mo:

• beef fillet - 300 gramo;
• sabaw ng buto - 1.5 litro;
• patatas - dalawang piraso;
• rutabaga - isa;
• mantika ng gulay - 15 ml;
• parsnip - 2 ugat;
• thyme - 4 gramo;
• karot - 2 piraso;
• bawang - 2 cloves;
• dill greens - 20 gramo;
• kuliplor - 300 gramo.

Proseso ng pagluluto.

1. Beef fillet banlawan ng mabuti at tuyo. Pagkatapos ay gupitin ang karne sa maliliit na cubes o hiwa.
2. Ibuhosfrying pan vegetable oil at ilagay ito upang magpainit. Ilagay ang mga piraso ng karne ng baka sa mainit na kawali. Iprito ito hanggang sa tumigil ang paglabas ng katas sa karne. Ilipat ang karne ng baka sa isang plato.
3. Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes at lagyan ng rehas ang mga karot. Hiwain o durugin ang bawang.
4. Iprito ang mga sibuyas at karot sa parehong kawali kung saan mo pinirito ang karne. Idagdag ang bawang at iprito ng isa pang minuto.
5. Hugasan, balatan at hiwain ang lahat ng iba pang gulay.
6. Ilagay ang sabaw ng buto sa kalan, ilagay dito ang inihaw na baka at hintaying kumulo.
7. Bawasan ang init sa mahina at kumulo ng isa pang 5 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang mga cube ng gulay sa kawali at magluto ng isa pang 10 minuto. Magdagdag ng mga karot at sibuyas.
8. Magluto ng isang oras. 15 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng thyme, dill at asin sa sopas.

French Onion Soup

Matagal nang classic ang sopas na ito. Karaniwan itong ginawa gamit ang sabaw ng manok, ngunit inirerekomenda namin ang paggamit ng sabaw ng buto ng baka bilang batayan. Para ihanda ang ulam kakailanganin mo:

• sabaw ng buto - 1.5 litro;
• mantika ng gulay - 12 ml;
• puting sibuyas - 400 gramo;
• berde o shallots - 100 gramo;
• pulang sibuyas - isang ulo;
• white wine - 200 ml;
• Gruyere cheese - 90 gramo;
• thyme - 2 sanga;
• asin - 8 gramo;
• bay leaf - 2 piraso;
• paminta - 4 gramo.

Proseso ng pagluluto.

1. Puti at pulang sibuyas hugasan, balatan at gupitin sa manipis na kalahating singsing. Berdegupitin ang sibuyas o shallot sa maliliit na piraso.
2. Painitin ang langis ng gulay sa isang malalim na kawali (katanggap-tanggap na gumamit ng kasirola). Idagdag ang sibuyas sa mantika at iprito sa sobrang init sa loob ng humigit-kumulang dalawang minuto, patuloy na hinahalo.
3. Bawasan ang init sa mahina at takpan ang kawali na may takip. Kumulo ng halos 8 minuto. Dapat lumambot ang sibuyas.
4. Sprigs ng thyme banlawan ng mabuti. Ilagay ang mga ito sa isang gauze bag, magpadala doon ng peppercorns at bay leaves.
5. Ilagay ang bag sa kawali na may mga sibuyas. Pagkatapos ay ibuhos ang alak at lutuin sa isang bukas na kawali sa loob ng mga 30 minuto (dapat kumulo ang sabaw ng ikatlong bahagi).
6. Ibuhos ang sopas ng sibuyas sa mga mangkok na hindi tinatablan ng init (mas mabuti ang clay). Kung walang ganoong mga plato, gumamit ng clay pot.
7. Guriin ang Gruyère cheese sa isang pinong kudkuran at iwiwisik ito sa mga laman ng mga plato.
8. Painitin muna ang oven sa 190 degrees. Ilagay ang sopas sa oven sa loob ng 15 minuto.

Jellied beef legs and bones

Ang Jolodets ay isang masarap at kasiya-siyang ulam. Ang mga buto at binti ng baka ang batayan ng pagkaing ito. Upang maghanda ng halaya kakailanganin mo:

• binti ng baka - 500 gramo;
• buto ng baka - 300 gramo;
• sibuyas - dalawang singkamas;
• karot - 100 gramo;
• ugat ng perehil - 20 gramo;
• bay leaf - 3 piraso;
• bawang - 4 na clove;
• asin (depende ang dami ng sangkap sa dami ng sabaw);
• peppercorns - 5 peas.

Mga hakbang sa pagluluto.

1. Paso ang mga binti ng baka, simutin ang mga ito at banlawan ng mabuti. Pagkatapos ay i-cut ang mga ito sa mga piraso sa joints. Ibabad ang mga ito sa malamig na tubig kasama ang mga buto nang humigit-kumulang tatlong oras.
2. Tadtad nang magaspang ang mga karot, perehil at sibuyas.
3. Ilagay ang basang buto at binti sa isang malalim na kasirola (mas mabuti sa isang pressure cooker). Magdagdag ng sibuyas, parsley root, peppercorns, carrots at bay leaves.
4. Ibuhos ang laman ng palayok na may malamig na tubig.
5. Ilagay ang kaldero sa mahinang apoy at lutuin, patuloy na hinahalo. Alisin ang foam pana-panahon.
6. Takpan ang kaldero at pakuluan ang sabaw sa mahinang apoy nang humigit-kumulang 7 oras.
7. Sa sandaling handa na ang sabaw, alisin ang bay leaf dito at alisin ang taba sa ibabaw nito. Salain ang sabaw sa pamamagitan ng salaan.
8. Alisin ang karne sa buto at tumaga ng makinis.
9. Alatan at durugin ang bawang.
10. Paghalo ng tinadtad na karne na may sabaw at bawang. Asin sa bilis na 4 gramo ng asin bawat 1 kilo ng sabaw na may karne.
11. Ibuhos ang sabaw sa naka-jellied dish.
12. Palamigin ang amag sa loob ng 4 na oras o higit pa. Ang halaya ay dapat na ganap na nagyelo.

Inihurnong buto ng baka sa oven

Gumagamit ng marrow bone ang dish na ito.

Mga sangkap:

• hiwa sa kahabaan ng buto - 6 na piraso;
• sea s alt - 30 gramo;
• ground black pepper - 12 gramo;
• thyme dahon - 12 gramo;
• parsley greens - 15 gramo;
• hiwa ng baguette - 12 piraso;
• bawang - 2 cloves;
• asin - 10 gramo;
• black pepper - 5 gramo;
• mantikilya - 90 gramo.

Proseso ng pagluluto.

1. Ilagay ang mga buto sa isang malalim na baking dish. Ibuhos ang mga ito ng malamig na tubig at palamigin ng 8 oras.
2. Alisin ang tubig at patuyuin ang mga buto sa isang tuwalya ng papel. Ilagay ang mga ito sa isang baking sheet, budburan ng paminta at asin.
3. Ilagay ang baking sheet sa oven na preheated sa 180 degrees sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay i-on ang "Grill" mode at maghintay ng isa pang 5 minuto.
4. Alisin ang mga buto ng baka sa oven, budburan ng parsley at thyme.
5. Guriin ang mga hiwa ng baguette na may bawang at brush na may mantikilya. Iprito sa kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi.
6. Ihain ang mga buto ng baka na may mga piraso ng baguette.

Sa konklusyon

Maghanap ng lugar sa iyong kusina para sa mga buto ng baka. Magiging masyadong masaya ang iyong sambahayan na subukan ang hindi pangkaraniwan at katakam-takam na pagkain mula sa sangkap na ito.

Ano ang maaaring lutuin gamit ang buto ng baka? Mga sopas, pampagana at maging ang mga pangunahing pagkain. Ang mga mabango at orihinal na pagkain ay palaging makukuha mula sa produktong ito.