Rennet - mga pag-aari at gamit. Ano ang epekto nito sa katawan ng tao?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Rennet ay isang kumplikadong organikong substance na nagagawa sa tiyan ng mga guya, tupa at iba pang bagong panganak na baka. Tulad ng alam mo, ang gayong sangkap ay nag-aambag sa pagkasira, pati na rin ang pagproseso ng gatas ng ina, na kinakain ng anak. Lalo na dapat tandaan na ang enzyme na ito ay hindi maaaring makuha sa artipisyal na paraan. Kaugnay nito, medyo mahal ito, ngunit napakabisa sa paghahanda ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.

self-extraction at pagpapatuyo ng enzyme

Kung gusto mong gumawa ng homemade cheese o cottage cheese gamit ang naturang produkto, maaari mo itong bilhin sa isang botika. Bilang isang patakaran, ang ipinakita na sangkap ay ibinebenta sa anyo ng isang mapusyaw na kulay-abo o puting pulbos, na walang amoy o kulay. Dapat ding tandaan na sa mga kadena ng parmasya ito ay ibinebenta nang napakabihirang. Kaya, sa kawalan ng produktong gawa sa pabrika, ang rennet ay maaaring ihanda sa bahay. Upang gawin ito, ang nakuhang abomasum pagkatapos ng pagpatay ng isang guya o tupa ay dapat linisin, atitali ang mga dulo ng mga butas, magpalaki ng hangin at mag-iwan ng ilang araw sa lilim o sa isang mainit na silid (sa 18-20 degrees). Dagdag pa, ang pinatuyong produkto ay dapat na nakabalot sa madilim na papel at nakaimbak hanggang sa agarang paggamit. Para sa paghahanda ng keso o cottage cheese, ipinapayong gumamit ng naturang enzyme pagkatapos ng 2-4 na buwan pagkatapos ng pagpapatayo, dahil maaaring lumitaw ang mucus sa solusyon na ginamit mula sa isang sariwang sangkap.

Ano ang papel na ginagampanan ni rennet sa paggawa ng keso at iba pang produkto ng pagawaan ng gatas?

Ang Rennet ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng keso. Sa katunayan, sa panahon ng paggawa ng produktong ito, kinakailangan ang mabilis na paghihiwalay ng mga bahagi ng protina ng sariwang gatas na inumin mula sa whey. Tulad ng alam mo, ang naturang sangkap ng pinagmulan ng hayop ay binubuo ng dalawang elemento: pepsin at chymosin. At salamat sa mga sangkap na ito, ang rennet ay gumaganap bilang isang uri ng katalista sa proseso ng paggawa ng masarap at malambot na keso. Pagkatapos ng lahat, ito ay ang kanyang karagdagan na mabilis na kumukulo ng gatas sa pamamagitan ng paghihiwalay ng mga bahagi ng protina mula sa whey.

Nakukita ba ito para sa mga producer?

Sa kabila ng katotohanan na ang naturang sangkap ay mahal, ito ay aktibong ginagamit ng mga tagagawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Pagkatapos ng lahat, ang keso na walang rennet ay hindi gaanong masarap at malambot. Bilang karagdagan, ang proseso ng pag-curdling ng gatas gamit ang substance na ito ay mas mabilis, na nagbibigay-daan sa iyong makagawa ng mas maraming produkto.

Sumusunod dinDapat pansinin na ang rennet ay ganap na walang epekto sa mga organoleptic na katangian ng panghuling produkto. Sa madaling salita, ang keso na ginawa gamit ang sangkap na ito ay hindi nagbabago sa kulay, lasa at nananatiling mabango. Sa pamamagitan ng paraan, sa pamamagitan ng hitsura ng isang produkto ng pagawaan ng gatas, ganap na imposibleng maunawaan kung ito ay ginawa gamit ang isang enzyme o hindi.

Paano ginagawa ang keso?

Pagkatapos idagdag ang rennet sa gatas, ito ay nagiging siksik na namuong. Ito ay naghihiwalay sa whey mula sa bahagi ng protina. Kung sa yugtong ito ay tumigil ang produksyon, pagkatapos ay makakakuha ka ng isang napaka-masarap na cottage cheese. Kung nais mong gumawa ng matigas at mabangong keso, kung gayon ang butil, na umabot sa isang tiyak na porsyento ng kahalumigmigan, ay dapat ilagay sa isang amag na may mga butas para sa pag-draining ng whey, at pagkatapos ay pinindot at ipinadala para sa pag-aasin. Ang mga nabuong bar ay dapat na nasa brine nang humigit-kumulang 10 araw, pagkatapos nito ay kailangang ilagay sa mga istante para sa ganap na pagkahinog (mga 3 linggo).

Rennet: masama ba ito sa katawan?

Tulad ng nabanggit sa itaas, medyo mahirap matukoy kung ang isang partikular na keso ay ginawa gamit ang isang partikular na substance. Pagkatapos ng lahat, hindi ka makakahanap ng gayong enzyme sa komposisyon ng produkto. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang rennet ay hindi matatagpuan sa keso o cottage cheese, dahil ito ay ginagamit lamang sa pag-curdle ng gatas. Gayunpaman, dapat tandaan na dahil sa pagiging matrabaho ng pagkuha nito mula sa tiyan ng mga batang guya, tupa at bata, mula noong simula ng 1990s, isang katulad na enzyme ang ginawa.(rennin) bilang resulta ng genetic biotechnology. Ang prinsipyo ng pagmamanupaktura nito ay humigit-kumulang sa mga sumusunod: ang gene nito ay nakuha mula sa isang hayop, na kinopya ng milyun-milyong beses. Pagkatapos nito, inilalagay sila sa isang bacterial na kapaligiran, kung saan sila ay artipisyal na lumaki. Sa ngayon, ang epekto sa katawan ng mga produkto na nakuha sa pamamagitan ng genetic engineering ay nananatiling hindi maliwanag. Kaugnay nito, medyo mahirap sabihin kung nakakapinsala o hindi ang naturang enzyme.

Ano ang maaaring palitan ng rennet?

Sa kasalukuyan, mayroong ilang mga kapalit para sa rennet, na aktibong ginagamit sa paggawa ng iba't ibang keso at cottage cheese. Ang kanilang paggamit ay popular din sa mga gumagawa ng pagawaan ng gatas. Halimbawa, sa Italya, bilang karagdagan sa rennet, ang iba pang mga enzyme ay ginagamit upang lumikha ng mga mabangong keso, na ginawa ng mga tonsils ng mga tupa, bata o guya. Ang mga naturang substance ay nagbibigay sa produkto ng isang partikular na nakakatuwang lasa, na lubos na pinahahalagahan ng mga gourmet.

Nararapat ding tandaan na ang paggamit ng mga di-hayop na sangkap sa panahon ng paghahanda ng mga keso ay nagpapahintulot sa kanila na magamit ng mga sumusunod sa vegetarianism. Kaya, noong 1960s, ang mga siyentipiko ay naghiwalay ng mga strain ng fungi na Mucor miehei at Mucor pusilus, na nag-synthesize ng mga angkop na enzyme, ngunit may mababang aktibidad. Maya-maya, ang mga pamamaraan ay binuo para sa pagkuha ng mga katulad na sangkap mula sa Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica, atbp. Pagkalipas ng tatlong dekada, sa pag-unlad ng genetic biotechnology, ang rennin, na ginawa ng bakterya, ay nagsimulang aktibong gamitin para sa paggawa ng keso.mga kopya ng gene ng batang guya. Tulad ng alam mo, ito ay may higit na kadalisayan, katatagan at aktibidad kaysa sa natural na abomasum. Sa kasalukuyan, mahigit 60% ng matapang na keso ang ginagawa gamit ang bahaging ito.

Bukod sa iba pang mga bagay, ngayon ay may mga gulay na pamalit sa rennet. Kaya, fig juice o starter grass ang ginagamit sa halip. Gayunpaman, ang mga naturang enzyme ay bihirang ginagamit sa malakihang paggawa ng gatas.