Champagne (alak). Champagne at sparkling na alak

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Champagne wine ay isang inuming may alkohol, na kung wala ito ay hindi kumpleto ang solemne na piging, mula sa pagdiriwang ng kasal hanggang sa pagdiriwang ng Bagong Taon. Ang banal na lasa nito at hindi maihahambing na aroma ay nagiging mga ulo sa magagandang kababaihan ng lahat ng mga bansa. Gayunpaman, gusto rin ng mga lalaki na humigop ng champagne, na wastong iniuugnay ito sa karangyaan at kayamanan, at, higit sa lahat, sa holiday.

Anong uri ng inumin ito - champagne, ang presyo nito ay maaaring umabot ng hanggang $17.625 bawat bote? Alamin natin ang lahat tungkol sa sikat na alak na ito sa mundo - mula sa kasaysayan ng pinagmulan nito hanggang sa listahan ng mga varieties.

Mga manggagawa mula sa mga lalawigan

Ang kasaysayan ng kakaibang inuming ito ay nagsimula mga 350 taon na ang nakalilipas sa lalawigan ng Champagne, na matatagpuan sa hilagang-silangan ng France. Sa mayamang lupain ng lugar na ito, ang mga ubas ay lumago, na ipinadala hindi lamang para sa pag-export, kundi pati na rin sa mga barrels ng oak, upang sa kalaunan ay maging mabangong alak. Sa una, ang mga gumagawa ng alak ng Champagne ay gumagawa ng eksklusibong mga red wine, na ganap na hindi pinapansin ang mga rosas at puti.

Alak na may karakter

Ang kakaiba ng red wine mula sa mga gawaan ng alak ng Champagne ay ang mga ito ay hindi maintindihan.ang mga dahilan ay naging medyo carbonated. Binigyan ng mga bula ang inumin ng kakaibang lasa, liwanag at pinong aroma. Gayunpaman, tiyak na dahil sa kanila na ang alak ay pumasok sa yugto ng pangalawang pagbuburo, bilang isang resulta kung saan ang mga bariles kung saan ito nakaimbak ay literal na napunit. Ang pagbuhos sa mga lalagyan ng salamin ay hindi rin nakaligtas sa sitwasyon - ang kanilang mga dingding ay hindi makatiis ng ganoong mataas na presyon. Dahil sa "pagkasabog" nito, binansagan ang champagne na "devilish".

Mabangis na panahon

Ang mga gumagawa ng alak ay nanghuhula tungkol sa dahilan ng mga kakaibang proseso na naganap sa kanilang mga produkto, at nakarating lamang sa isang konklusyon: ang klima ang dapat sisihin! Ang katotohanan ay ang panahon sa Champagne ay pabagu-bago at hindi mahuhulaan - ang mga mainit na araw ay biglang napalitan ng malamig, na may mga bagyo at malakas na hangin. Ang isang matalim na malamig na snap ay nagpahinto sa proseso ng pagbuburo, habang ang alak ay mayroon pa ring ganap na hindi nabubuong asukal. Ang mabangis na lamig ay biglang napalitan ng init, at ang alak ay nagsimulang mag-ferment muli, at may paghihiganti. Dahil dito, ang konsentrasyon ng carbon dioxide sa alak ay umabot sa sukdulang maximum, na humantong sa pagsabog ng lalagyan at pag-splash ng mahalagang inumin.

Monk Winemaker

At kung ang monghe na si Dom Pierre Perignon, na hindi lamang mahilig sa inumin na ito, ngunit isa ring talentadong winemaker at mahusay na tagatikim, ay hindi sumali sa pag-aaral ng proseso ng paggawa ng alak, hindi natin malalaman kung ano ang champagne wine. - pagod lang ang mga winemaker sa walang katapusang pakikibaka sa "pasabog na kalikasan" ng alcoholic nectar na ito at huminto sa paggawa nito.

Eksaktong BahayGumawa ng malaking kontribusyon si Pérignon sa banayad na agham ng paggawa ng champagne sa pamamagitan ng pag-aaral ng mga proseso ng paghahalo at pagbuburo. Bilang karagdagan, siya ang naging unang winemaker na lumikha ng puting alak mula sa asul at pulang ubas, at nakaisip din ng ideya na ibuhos ang kanyang mga produkto sa mga bote ng salamin, tinapon at tinali ang mga ito gamit ang isang lubid na may langis. Pinipigilan ng paraang ito na sumabog ang mga bote at napanatili itong ligtas sa loob ng ilang taon.

Mga Sikreto ng Perignon

Nga pala, pinananatili ng masiglang Perignon ang recipe ng kanyang champagne sa pinakamahigpit na kumpiyansa, ngunit ngayon alam na ito ng bawat pabrika ng sparkling na alak. Paano ito nangyari? Nagdadaldalan ba ang mahusay na winemaker? Hindi naman!

Ang katotohanan ay literal na nahumaling ang buong France sa champagne - ito ang paboritong inumin ng lahat ng mga naninirahan na kayang bumili nito. Gayunpaman, walang winemaker ang makakagawa ng sparkling wine na perpekto - tulad ng ginawa ni Dom Pérignon. Ang tao, sayang, ay hindi maaaring mabuhay magpakailanman, at ang sikat na winemaker ay hindi maaaring pumunta sa isang mas mahusay na mundo, na iniiwan ang kanyang mga tao nang walang kanilang alak. Kaya't hiniling niya sa kanyang kaibigan, si Abbé Jean Godinot, na isulat ang bawat nuance ng lihim na teknolohiya. Matapos ang pagkamatay ni Monsieur Perignon, naglathala si Abbé Godinot ng isang libro na inilarawan nang detalyado ang buong proseso ng paggawa ng champagne, simula sa pagpili ng iba't ibang ubas at nagtatapos sa uri ng baso kung saan dapat gawin ang mga bote para sa pag-iimbak at transportasyon. Kaya't natupad ang huling habilin ng mahuhusay na winemaker.

Mahalagang pag-export

Pagkalipas ng isang panahon ang paggawa ng champagne sa Franceinilagay nila ito sa malaking sukat, at sinusubaybayan ng mga royal inspector ang pagsunod sa mga ipinamanang teknolohiya at ang kalidad ng inumin, batay sa isang espesyal na iginuhit na pamantayan ng estado - sa madaling salita, ang GOST ng panahong iyon.

Champagne, na ibinibigay mula sa France sa iba't ibang bansa, hindi nagtagal ay nahulog ang loob sa buong Europe. Dumating ang magic drink sa Imperyo ng Russia noong 1780 salamat kay Philippe Clicquot, isang French winemaker, na nakipagsapalaran na magpadala kay Catherine the Second ng isang simpleng regalo sa anyo ng isang batch ng champagne na sarili niyang gawa. Ang Great Empress at ang kanyang entourage ay labis na nasiyahan sa lasa ng inumin na ito, at sa lalong madaling panahon ang direktang paghahatid ng champagne mula sa France hanggang Russia ay naitatag. Gayunpaman, naantala ang prosesong ito - nagsimula ang isang rebolusyon sa France, na sinundan ng walang katapusang Napoleonic Wars, na nakaapekto rin sa Imperyo ng Russia.

Champagne Woman

Noong 1814 lamang na posible na magtatag ng patuloy na supply ng sparkling na alak sa Russia, at walang iba kundi ang batang balo ng sikat na Philippe Clicquot - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, na naging pinuno ng Clicquot pagkamatay ng kanyang asawa, pinalitan ang pangalan ng halaman, na gumagawa ng higit sa 100 libong bote ng masarap na champagne sa isang taon, sa "Veuve Clicquot".

Enterprising madam ay nabuhay ng mahabang buhay na nakatuon sa layunin ng kanyang asawa. Ginawa niyang Champagne "Clicquot" ang pinakasikat, tunay na iconic na inumin na minamahal sa buong mundo. Ang pakikipagkalakalan sa Russia ay nagdala kay Madame Nicole ng napakalaking kita - noong 1825 lamang, ang mga Ruso ay uminom ng 252,452 bote ng sparkling na alak! Wala ni isang bola, ni isang mahalagang kaganapano ang isang malaking pagdiriwang ay hindi magagawa nang walang champagne, na literal na umaagos na parang tubig.

Pagkatapos ni Madame Clicquot, ang renda ng gobyerno at buong pagmamay-ari ng Clicquot House ay naipasa sa malalakas na kamay ni Edouard Berne. Ang bata at mahuhusay na winemaker ay karapat-dapat na ipinagpatuloy ang gawain nina Madame at Monsieur, na nagtatag ng sikat na pabrika sa mundo - ang Clicquot champagne ay naging pamantayan ng kalidad, karangyaan, kagandahan at magandang panlasa hindi lamang sa France, kundi pati na rin sa malayo sa mga hangganan nito.

France sa Russia

Ang sikat na champagne na "Soviet" hanggang ngayon ay nagsimulang gawin sa Russia noong ika-20 siglo, o sa halip, noong 30s. Ang gobyerno noon ay kinasangkutan ng royal champagne maker na si Anton Frolov-Bagreev dito, na pinarusahan siya sa lalong madaling panahon upang maitaguyod ang paggawa ng champagne para sa malawakang pamamahagi sa masa.

Ang “Soviet” champagne ay ginawa gamit ang isang pinabilis na teknolohiya at ibinebenta sa loob ng 26 na araw pagkatapos ng pagsisimula ng produksyon. Ang lasa ng champagne na ito ay hindi mas masahol kaysa sa dayuhan, at ang presyo nito ay abot-kaya para sa lahat.

Sakramento ng produksyon

Paano ginagawa ang champagne sa mga araw na ito?

Ang unang yugto ay ang pagbili ng mga ubas, na dapat ay bahagyang hindi hinog at, hindi tulad ng mga hinog, na may mas mataas na kaasiman. Ang juice ay pinipiga mula sa bawat ubas at ibinubuhos sa malalaking tangke para sa pagbuburo at pagkuha ng base ng alak.

Pagkatapos nito, ang mga paghahanda ng alak mula sa iba't ibang uri ng ubas ay pinagsama-sama, na naghahanap ng perpektong kumbinasyon. Ang prosesong ito ay tinatawag na blending - ito ay kinakailanganupang mapabuti ang lasa ng champagne.

Pagkatapos ay idinagdag ang asukal at lebadura sa mga kinakailangang proporsyon sa nagresultang timpla, binebote at inilagay nang mahigpit sa isang pahalang na posisyon. Magsisimula ang proseso ng pangalawang pagbuburo, na tumatagal ng halos isang taon. Sa panahong ito, ang bote na may hinaharap na champagne ay unti-unti, hakbang-hakbang, ibinababa nang pababa ang leeg. Ang pagkilos na ito ay tinatawag na magandang salitang "remuage" at kinakailangan upang ang lahat ng sediment ay maipon sa mismong leeg ng bote.

Kapag nangyari ito, dapat maingat na alisin ang sediment - isang prosesong tinatawag na "disgorgement". Ang mga tunay na propesyonal lamang ang makakagawa ng "sagradong ritwal" na ito!

Pagkatapos maingat na alisin ang latak, ang pinaghalong alak at asukal ay idinagdag sa bote, pagkatapos ay itatapon ito nang mahigpit at iniwan ng ilang buwan hanggang sa ganap na maluto.

Kaya gumagawa ng mga mamahaling uri ng paboritong inuming "holiday" ng lahat, kabilang ang red, white at rosé champagne. Ito ang inuming madalas na makikita sa aming mga mesa. Ang mas murang champagne, na ang presyo ay nagsisimula sa 200 rubles bawat bote, ay ginagawa sa mga pinabilis na paraan.

Tikman at kulay…

Siyanga pala, ang kulay ng champagne ay direktang nakadepende sa iba't ibang ubas. Nakakagulat, ang puting champagne ay madalas na ginawa mula sa mga pulang ubas, pinipiga ang mga berry upang ang juice ay hindi nakipag-ugnay sa pangkulay na balat, kung hindi man ay lalabas ang pulang champagne. Ngunit ang pink na champagne ay nakuha sa dalawang paraan - alinman pinapayagan nila ang juice na makipag-ugnayan sa balat sa loob ng maikling panahon, omagdagdag ng ilang red wine sa white wine.

Itinuturing ng marami na ang champagne ay sparkling na alak, na tama ang paniniwalang sila ay iisa at pareho. Sa katunayan, ito ay totoo, maliban na ang alak lamang na ginawa sa Champagne sa ilalim ng mahigpit na kontrol ng AOC ay maaaring matawag na champagne. Ang natitirang bahagi ng ersatz champagne ay, kahit na masarap, ngunit isang ordinaryong sparkling wine pa rin, ang presyo nito ay nagsisimula sa 200 rubles bawat bote.

Ibat-ibang uri

Champagne varieties mangyaring may iba't-ibang at nahahati sa:

• champagne sweet ay naglalaman ng mula 8.5 hanggang 12 gramo ng asukal bawat 100 ml;
• semi-sweet champagne ay maaaring mag-imbak ng 6-9 gramo ng asukal sa 100 ml;
• semi-dry champagne ay maaaring may kasamang mula 4 hanggang 8 gramo ng asukal bawat 100 ml, depende sa kagustuhan ng tagagawa;
• dry champagne ay naglalaman ng 2-5 gramo ng asukal bawat 100 ml;
• extra dry champagne ay naglalaman lamang ng 0.8 gramo ng asukal bawat 100 ml;;
• brut - may pinakamababang porsyento ng gramo ng asukal sa bawat 100 ml - 0.4 lang;
• extra brut - wala talagang asukal.