Homemade baklava recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

May ilang mga tao na walang malasakit sa mga likha ng oriental confectioner. Ang Baklava ay isa sa mga pinakasikat na uri ng tradisyonal na Turkish, Iranian, Greek, Uzbek housewives baking. Ang mga recipe para sa pie na ito ay naiiba, depende sa rehiyon, sa pagpuno, ang mga pampalasa na ginamit, at ang paraan ng paglabas ng kuwarta. Tutulungan ka ng aming artikulo na malaman kung paano inihahanda ang masarap na delicacy na ito.

Kaunting kasaysayan

Bago mo malaman ang pinakasikat na mga recipe ng baklava, dapat mong tingnan ang lalim ng mga siglo. Kaya, pinaniniwalaan na ang mga Assyrian ay naghanda ng kuwarta at pagpuno para sa gayong mani. Gayunpaman, ang unang nakasulat na pagbanggit ng ganitong uri ng matamis na pastry ay nagsimula noong ika-15 siglo. Ayon sa cookbook ng mga Ottoman sultans, na itinatago sa museo sa Topkapı Palace, noong 1453 ang baklava ay inihain sa mesa ng Mehmed II Fatih. Natuwa ang Sultan sa masarap na dessert na ito at inutusang isulat ang kanyang recipe upang hindi siya makalimutan. Simula noon, nagsimulang lutuin ang baklava at ihain sa mga panauhin ng mga pinuno ng Ottoman para sa bawat isaholiday.

May alternatibong bersyon. Ayon sa kanya, ang pastry na ito ay kilala sa mga naninirahan sa Asia Minor peninsula noong ika-8 siglo BC. e. Doon, sinalubong siya ng mga mandaragat at mangangalakal na Griego. Dinala nila ang recipe ng baklava sa Athens. Pinahusay ito ng mga lokal na maybahay at mga confectioner sa pamamagitan ng pag-imbento ng isang paraan para sa napakanipis na rolling out ng kuwarta, na tinatawag na filo, na nangangahulugang "dahon" sa Greek. Ngayon ay ibinebenta ito sa mga supermarket sa maraming bansa, kabilang ang Russia.

Views

Tulad ng nabanggit na, iba-iba ang mga recipe ng baklava depende sa bansa at maging sa rehiyon. Sa Turkey lamang, higit sa 100 mga uri ng delicacy na ito ang kilala, na naiiba sa komposisyon at teknolohiya para sa paghahanda ng kuwarta at pagpuno, sa hugis, atbp. Ano ang kanilang mga pangalan lamang! Isa itong "nakabalot na turban", at "tiyan ng babae", at "palasyo ni Sultan", at "pugad ng nightingale".

Kasama ang baklava na inihanda ayon sa mga sinaunang recipe na daan-daang taong gulang na, sikat din ang mga dessert na naimbento ng mga modernong confectioner. Halimbawa, ngayon maaari mong subukan ang baklava na may tsokolate.

Mga pangkalahatang tuntunin sa pagluluto

Ang tradisyonal na baklava ay inihurnong sa isang mababang metal na pinggan gaya ng baking sheet o kawali.

Sa una, ito ay nabuo tulad ng isang saradong pie. Gayunpaman, bago ipadala ang baking sheet sa oven o oven, pinutol ito sa mga bahagi. Bukod dito, inirerekomenda ng mga may karanasan na maybahay na huwag dalhin ang kutsilyo sa metal, na iniiwan ang huling layer na hindi pinutol. Sa ilalim ng kondisyong ito, lumilitaw ang baklava (tingnan ang recipe sa ibaba).mas mahangin, at ang matamis na palaman ay hindi masusunog. Handa na ang cake, bago ibuhos ng syrup.

Sa panahon ng paghahanda ng treat, madalas na may pahinga kung saan idinaragdag ang ghee o iba pang likidong additive.

Ready-made baklava (tingnan ang recipe na may larawan sa ibaba) ay binuhusan ng syrup, na nagpapabago sa lasa ng cake at nagbibigay ng lasa.

Pagpupuno

Kung interesado ka sa baklava, ang isang sunud-sunod na recipe (mga larawan ng mga pinggan ay ipinakita sa artikulo) ay makakatulong sa iyo na ihanda ang masarap na dessert na ito nang walang anumang mga problema. Kung hindi ka sigurado na kaya mo ang paggawa ng kuwarta, bumili lang ng mga filo sheet sa mga pakete. Sa ganitong paraan, mas mabilis kang makakapaghurno ng baklava, at magkakaroon ka ng garantisadong mahusay na resulta, hangga't maihahanda mo nang tama ang pagpuno.

Unang opsyon para sa paggawa ng pagpuno

Anumang recipe para sa lutong bahay na baklava (may larawan o walang larawan - hindi mahalaga), naglalaman ng mga tagubilin para sa paghahanda ng matamis na layer.

Ang pinakamadaling paraan ay ang paghaluin nang pantay-pantay ang mga dinurog na nuts at powdered sugar. Sa unang tingin, walang kumplikado dito. Gayunpaman, ang mga nagluluto ng baklava sa unang pagkakataon ay kadalasang nagkakamali na walang pinakamagandang epekto sa resulta.

Upang hindi malagay sa katulad na sitwasyon, hindi inirerekomenda na gumamit ng granulated sugar, umaasa na mapapalitan nito ang powdered sugar. Bilang karagdagan, napakahalaga na maayos na ihanda ang mga mani. Para dito: mga almond o / at mga hazelnuts na kailangan mo:

• scald;
• peel;
• tuyo, kumakalat sapaper napkin;
• libre nang husto.

Kung gagamitin ang mga walnut, hindi na nila kailangan ang ganoong paghahanda. Sapat na lamang na putulin ang mga butil ng napaka-pinong gamit ang isang kutsilyo, pagkatapos pagbukud-bukurin ang mga ito at alisin ang mga itim o kulubot.

Bilang resulta ng pagdurog o pagpuputol ng mga mani, isang masa na binubuo ng mga butil, ang laki ng mga butil ng granulated sugar, ay dapat makuha. Ayon sa ilang mga recipe, ang paghahanda ng isang homogenous, makinis na masa ng nut ay inaasahan. Sa ganitong mga kaso, dapat mayroong higit pang mga mani kaysa sa asukal (sa timbang). Ang resulta ay dapat na isang palaman na parang tradisyonal na marzipan.

Karaniwan ay idinaragdag ang giniling na kanela at cardamom sa gumuhong nut-sugar mass.

Piece filling

Upang ihanda ang pagpuno sa ganitong paraan, kailangan mo munang gamitin ang mga tagubilin sa itaas. Pagkatapos:

1. Sa nagreresultang sugar-nut mass, dapat kang magdagdag ng hilaw na itlog at mga mumo ng confectionery, na binubuo ng mga labi ng cookies, na dinurog sa estado ng mga breadcrumb. Makukuha mo ang bahaging ito sa iyong sarili. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng kuwarta mula sa kung saan ang baklava ay iluluto at, pagkatapos na igulong ito sa isang layer na 1 mm ang kapal, maghurno sa oven sa loob ng 4 na minuto.
2. Kapag lumamig na ang "pancake", ilagay ito sa isang plastic bag at "puksain" ito ng rolling pin upang makagawa ng maliliit na mumo.
3. Magdagdag ng mga mumo sa sugar-nut mass sa halagang 2 tbsp. l. kutsara para sa 1 tasa.
4. Pagkatapos ay kumuha ng hilaw na itlog at paghiwalayin ang pula ng itlog. Pinahid ito ng kauntipowdered sugar hanggang puti.
5. Ang natitirang protina ay hinahagupit sa isang makapal na foam at itinuturok sa pinaghalong sugar-nut. Magdagdag ng komposisyon ng yolk. Haluin hanggang makinis.
6. Ito ay lumalabas na medyo siksik na masa, na inilalabas sa isang board sa mga pancake na 3 makapal at ginagamit bilang isang palaman.

Pagpupuno

Ang isa sa mga mahalagang katangian ng baklava ay ang pagpuno. Inihanda ito sa anyo ng regular na sugar syrup o sa anyo ng honey-sugar mixture na may mga pampalasa.

Ang tradisyonal na palaman ay pinakuluan tulad nito: 500 g ng pulot ay natunaw sa 100 g ng tubig at pinakuluan hanggang sa manipis na sinulid.

Para sa bersyon ng honey-sugar, 100 g ng asukal ay natunaw sa 90 g ng tubig. Bahagyang pinakuluan sa syrup, inaalis ang bula mula dito. Ipasok ang 250 g ng pulot. Pakuluan hanggang sa manipis na sinulid. Sa ilang mga bansa, ang ghee ay idinagdag sa syrup. Sa ganitong mga kaso, ang pagpuno ay ginagamit nang hindi pinalamig.

Recipe ng Baklava (may larawan)

Pinakamadaling paraan ng paggawa ng tradisyonal na phyllo dough baklava sa bahay.

Para sa 1 pack ng 450 g kailangan mong inumin:

• 1, 2 tbsp. tubig;
• 200g butter;
• 1, 5 tbsp. giniling na mga butil ng walnut;
• 1, 5 tbsp. asukal;
• 1 tsp lemon juice.

Step by step na tagubilin

Una, inirerekumenda na maghanda ng syrup (honey-sugar mixture) at ibuhos ito sa malamig na mangkok, hayaang lumamig. Kung gusto mo, pagkatapos nito ay maaari kang magpiga ng 1 lemon sa syrup at ihalo.

Susunod:

1. Matunaw ang mantikilyalangis.
2. I-on ang oven, i-set ang temperatura sa 180 degrees Celsius.
3. Ipakalat ang filo dough sa board.
4. Hatiin ito sa kalahati.
5. Putulin ang labis upang ang mga layer ng kuwarta ay maging pantay ang laki sa laki ng anyo kung saan iluluto ang baklava.

Kung nagawa nang tama ang lahat, makakakuha ka ng 2 bloke ng 40 sheet bawat isa. Upang maiwasan ang pagkatuyo ng kuwarta, dapat itong itago sa ilalim ng isang tuwalya. Samantala, kailangan mong grasa ang form na may pre-melted butter. Pagkatapos:

1. Ipagkalat ang dalawang piraso ng kuwarta.
2. Pahiran sila ng mantika gamit ang cooking brush.
3. Takip na may 2 sheet ng filo.
4. Lubricated na may mantika, at magpatuloy sa parehong pagkakasunod-sunod hanggang sa maubos ang mga sheet mula sa unang bloke ng kuwarta.
5. Pagkatapos lagyan ng langis ang huling bloke ng kuwarta, ikalat ang laman ng nut nang pantay-pantay sa ibabaw nito.
6. Ipakalat ang pangalawang bloke ng kuwarta, lagyan ng mantika ang tuktok na layer, kasama ang tuktok.

Panghuling yugto

Ang paghahanda ng baklava ayon sa recipe sa bahay ay nagtatapos sa pagbuo ng mga indibidwal na bahaging bahagi. Upang gawin ito, ang isang matalim na kutsilyo ay inilubog sa mainit na tubig at ang hinaharap na baklava ay pinutol sa mga diamante. Kasabay nito, upang makakuha ng isang luntiang baklava, kailangan mong i-cut ang hilaw na cake lamang sa layer ng nut. Sa kasong ito, tanging ang tuktok na layer lang ang tataas habang nagluluto.

Paano maghurno

Ang form na may baklava ay inilalagay sa gitnang istante ng preheated oven. Maghurno ng 25 minuto. Pagkatapos ay bawasan ang init sa 160 degrees. Magpatuloymaghurno ng mga 25 minuto pa. Patayin ang oven. Pagkatapos kunin ang baklava, iwanan ito sa form sa loob ng 10 minuto.

Gamit ang isang pinalamig na kutsilyo, gupitin ang oriental pie hanggang sa dulo. Gayunpaman, hindi ito dapat alisin sa amag.

Gamit ang isang kutsara, ibuhos ang pinalamig na syrup sa ibabaw ng baklava, subukang ilagay ang laman sa mga hiwa at ibabad nang husto ang mga indibidwal na piraso. Kung hindi, ang oriental na pastry na ito ay hindi magiging kasing malasa gaya ng nararapat. Kung gusto mo, maaari mong iwisik ang ibabaw ng mga tinadtad na mani o maglagay ng kalahating walnut kernel sa gitna ng bawat brilyante.

Ang paghahain kaagad ng baklava ay hindi inirerekomenda. Mas mainam na takpan ito ng foil at iwanan ito sa temperatura ng silid nang hindi bababa sa apat na oras upang ganap na masipsip ang syrup.

Naiiba ang Bakhlava sa iba pang pastry dahil napapanatili nito ang masarap na lasa nito sa loob ng isang linggo. Ang pangunahing bagay ay itago ito sa isang madilim na lugar, ngunit hindi sa refrigerator.

Ngayon alam mo na ang step by step na recipe ng baklava. Sa bahay, sa unang pagkakataon ay hindi ito palaging nagiging malasa gaya ng inihanda ng mga may karanasang oriental confectioner. Gayunpaman, sa paglipas ng panahon, magagawa ng sinumang maybahay ang paghahanda ng napakagandang dessert na ito, na sikat sa buong mundo.