Cocoa beans: mga benepisyo at gamit. Cocoa beans: larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga punong nagtatanim ng cocoa beans ay nagmula sa Central America (ang teritoryo ng modernong Mexico). Tulad ng maraming iba pang mga kinatawan ng flora, mula noong natuklasan ng mga Europeo ang kontinenteng ito, ipinamahagi na sila sa buong mundo. Sa kasalukuyan, ang kakaw ay ginawa sa literal sa lahat ng mga bansa kung saan pinapayagan ang mga kondisyon ng klima. Karaniwan, pinag-uusapan natin ang lugar ng kapanganakan ng halaman - Central America, gayundin ang Africa at ilang bansa sa Asia.

Ano ang hitsura ng puno ng tsokolate

Sa katunayan, maraming uri ng nabanggit na halaman, ngunit lahat sila ay pinagsama sa dalawang pangunahing - criollo at forastero. Ang mga uri na kabilang sa unang kategorya ay mas kapritsoso sa paggawa, gayunpaman, ang mga bunga ng naturang mga puno ay itinuturing na mataas ang kalidad at, nang naaayon, mas mahal (mula sa $20,000 bawat tonelada o higit pa). Ang pangalawang grupo ay hindi gaanong hinihingi, ngunit ang resulta ay hindi napakataas na kalidad ng cocoa beans. Ang presyo para sa kanila ay makabuluhang mas mababa (mga 12-15 thousand).

Maligawpangunahing lumalaki ang mga puno sa kagubatan ng Central at South America, at nilinang - sa mga espesyal na plantasyon. Medyo mataas ang mga ito, minsan ay umaabot ng 9 metro o higit pa. Kapansin-pansin na ang kanilang medyo magagandang bulaklak, sa panlabas na kahawig ng mga orchid, ay matatagpuan hindi lamang sa mga sanga, kundi pati na rin sa puno ng kahoy mismo. Gayunpaman, hindi lahat ng mga ito ay magiging isang prutas sa kalaunan. Bilang panuntunan, wala pang 10% ng kulay ang na-convert sa mga ito.

Ang pananim ay inaani ng ilang beses sa isang taon (karaniwan ay dalawa). Matukoy ang pagkakaiba sa pagitan ng pangunahing koleksyon (hanggang sa 90% ng kabuuan) at intermediate (mga 10%). Ang mga bunga ng halaman ay medyo malaki, hanggang sa 500 gramo bawat isa. Gayunpaman, pagkatapos ng paglilinis, pagpapatuyo at pagbubukod-bukod, walang natitira para sa pagbebenta. Sa karaniwan, humigit-kumulang isang kilo ng beans na handang ibenta ang lumalabas sa isang puno.

Tungkol sa kontrol sa kalidad ng produkto

Papasok para sa pangunahing pagproseso, ang cocoa beans ay kinukuha mula sa prutas at sumasailalim sa pagbuburo (sa ilang araw, unti-unting pinainit hanggang 50 degrees). Bilang isang resulta, ang isang natural na proseso ng pagbuburo ay nagaganap, ang kemikal na komposisyon ng produkto ay nagbabago, at ang mga katangian ng lasa nito ay nagpapabuti. Ang fermentation ay nakumpleto sa pamamagitan ng mabagal na pagpapatayo sa araw, pagkatapos kung saan ang cocoa beans ay nakuha na handa na para sa pagbebenta. Ang mga hilaw na materyales, ang kalidad kung saan higit na nakasalalay sa iba't ibang halaman mismo, lumalagong mga kondisyon at pagsunod sa mga teknolohiya, ay pumasok sa merkado. Pagkatapos ay sa wakas ay naproseso na ito sa mantikilya at cocoa powder.

Ang mga mamimili, bilang panuntunan, ay tinutukoy ang kalidad ng mga kalakal sa pamamagitan ng mga panlabas na tampok (kulay, laki, pagkakapareho ng ibabaw), amoy. Minsan, para masiguradong tugma ang cocoa beansitinatag na mga pamantayan, kailangang gumamit ng pagsusuri sa kemikal.

Komposisyon

Ang mga cocoa beans (larawan sa itaas) ay mukhang kasiya-siya. Bilang karagdagan, mayroon silang kaaya-ayang aroma. Ngunit mayroon bang anumang kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao sa kanilang komposisyon? Upang masagot ang tanong na ito, dapat mo munang isaalang-alang ang nutritional value ng produkto. Ang cocoa beans ay binubuo ng isang core at isang shell (cacavel), na naglalaman ng pinakamababang kapaki-pakinabang na substance.

Ang pangunahing produkto na ginawa mula sa halaman na ito ay langis (ang kernel ay naglalaman ng humigit-kumulang 50% na taba). Ito ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain (halimbawa, para sa paggawa ng tsokolate), madalas itong kasama sa mga pampaganda. Kung isasaalang-alang namin ang buong komposisyon ng cocoa beans, ito ay ang mga sumusunod: taba - hanggang 55%, protina - hanggang 15%, almirol - tungkol sa 7%, hibla 3-4%. Ang natitira ay tubig, theobromine, melanin, caffeine, calcium, phosphorus. Bilang karagdagan, ang cocoa beans ay naglalaman ng bitamina B at PP, pati na rin ang mga antioxidant, na nagpapahintulot sa kanila na magamit sa gamot at pharmacology. Naglalaman din ang mga ito ng humigit-kumulang 300 aromatic compound, na magkakasamang nagbibigay ng kakaibang "tsokolate" na amoy.

Tungkol sa mga benepisyo ng cocoa

Kung isasaalang-alang ang mga katangian ng produktong ito, una sa lahat, kailangan itong ipakita bilang isang hilaw na materyal para sa industriya ng pagkain. Sa kasong ito, ang cocoa beans, ang mga benepisyo at pinsala nito ay halos katumbas, ay maaaring maging isang mahusay na mapagkukunan ng enerhiya, dahil sa mataas na nilalaman ng carbohydrates, ang pagkakaroon ng caffeine atmga calorie. Gayundin, hindi dapat kalimutan ng isa ang tungkol sa mga antioxidant, salamat sa kung saan ang produkto ay ginagamit kapwa sa gamot at sa cosmetology. Hindi mapagpasyahan, ngunit isang hindi mapag-aalinlanganan na papel ay nilalaro ng mga bitamina at hibla. Ang Melanin, na bahagi ng beans, ay nagpapahintulot sa paggawa ng mga proteksiyon na cream at suntan lotion. Dahil sa pagkakaroon ng bitamina D (na bihira para sa mga materyal na halaman), ang mga pampaganda ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng balat at buhok.

Sa pangkalahatan, ang cocoa beans, ang paggamit nito ay matagal nang hindi limitado sa paggawa ng tsokolate at iba pang matamis, ay ginagamit na mula pa noong unang panahon. Ang mga Aztec at iba pang mga tao na naninirahan sa Timog Amerika ay uminom ng isang ritwal na inumin mula sa kanila. Totoo, ang paraan ng pagpoproseso sa mga ito ay napakalayo sa moderno, ngunit kahit noon pa man ay alam na nila ang tungkol sa mga benepisyo ng mga sangkap na nakapaloob sa mga ito.

Ano ang masama sa cocoa

Una sa lahat, calories. Halimbawa, ang halaga ng enerhiya ng tsokolate, ang pinaka-napakalaking produkto na ginawa mula sa cocoa beans, ay mula sa 500 kcal bawat 100 gramo at higit pa (kung isasaalang-alang natin ang produkto sa dalisay nitong anyo, ang figure na ito ay magiging mas mataas). Bilang karagdagan, naglalaman ang mga ito ng caffeine, na, kasama ng kasiyahan, ay maaari ding maging sanhi ng pagtaas ng presyon ng dugo. Kaya para sa mga pasyente ng hypertensive at mga bata, ang tsokolate mula sa cocoa beans at iba pang mga produkto ay dapat gamitin nang may pag-iingat. Ang isa pang bahagi ng prutas - theobromine, na kilala sa kakayahang pagtagumpayan ang depresyon at pagbutihin ang mood, ayon sa ilang mga siyentipiko, ay isang medyo makapangyarihang lason. Bilang karagdagan, sa panahon ng produksyon, pati na rin kaagad pagkatapos ng koleksyon ng kakawang beans ay hilaw at pagkatapos, pagkatapos ng pagbuburo at pagpapatuyo, sila ay madalas na ginagamot sa medyo malakas na mga kemikal. Ginagawa nila ito upang maprotektahan ang pananim mula sa mga peste at maiwasan ang pagkasira. Natural, ang ilan sa mga lason ay nakapasok sa loob at iniimbak sa tapos na produkto.

Samakatuwid, kapag gumagamit ng mga produktong naglalaman ng cocoa beans, dapat na maunawaan ang mga benepisyo at pinsala, at dapat isaalang-alang ang dosis. Kung ang parehong tsokolate ay kakainin ng kaunti, walang masamang mangyayari, at ang mood ay walang alinlangan na bumuti.

Paano gamitin ang cocoa butter sa bahay

Maaari itong bilhin nang maayos sa isang botika (para sa panlabas na paggamit) o sa grocery store (para sa pagkain). Ano ang mga benepisyo ng cocoa beans, napag-usapan natin kanina. Ngunit ang teorya ay teorya, at ang pagsasanay ay kasanayan. Tingnan natin kung paano mo magagamit ang produkto para sa kapakinabangan ng katawan sa bahay.

Una, direktang paglunok. Naturally, hindi ito nangangahulugan na kailangan mong literal na ngangatin ang mga ito (bagaman pinapayagan din ang pagpipiliang ito), sapat na ang paggamit ng cocoa powder o mantikilya sa proseso ng pagluluto. Walang alinlangan, karamihan sa mga ito ay mga panghimagas, mula sa tsokolate at matatamis hanggang sa mga cake at iba pang pastry. Ang pangalawang lugar ay inookupahan ng mga inumin, na kinabibilangan ng cocoa beans. Ang paggamit ng langis sa kanila ay bihirang isagawa, higit sa lahat ay ginagamit ang pulbos. Ibinebenta nila ito sa anumang grocery store.

Sa cosmetology, laganap din ang cocoa butter. Salamat sa pinagsama-samangnatural na taba, antioxidant at tonic na elemento, madalas itong ginagamit bilang isang mahalagang bahagi ng mga maskara at cream. Ito ay medyo madaling mag-aplay kahit na sa bahay, ito ay pinadali ng pagkakapare-pareho ng produkto. Sa temperatura ng silid, ang mantikilya ay solid at madaling maputol (o maputol gamit ang kutsilyo). At nasa 33-35 degrees na ito ay nagsisimulang matunaw, iyon ay, sa pamamagitan ng bahagyang pagpainit nito sa microwave o sa isang paliguan ng tubig at pagdaragdag ng iba pang mga bahagi, maaari kang makakuha ng isang pampalusog na maskara para sa mga kamay o mukha, buhok o katawan. Lalo na inirerekomenda ng mga cosmetologist ang mga ganitong pamamaraan para sa mga taong may tuyo at patumpik-tumpik na balat. Pagkatapos ng lahat, ang langis ay perpektong nagpapalusog at nagpapakinis nito, na ginagawa itong malambot at makinis.

Inirerekomenda din itong gamitin upang protektahan ang mukha at labi sa panahon ng malamig na taglamig. Ito ay sapat na upang hawakan ang isang maliit na piraso sa iyong mga kamay, at kapag ito ay nagsimulang matunaw, mag-lubricate ng mga lugar ng problema dito. Dahil sa melanin na nilalaman ng kakaw, ang langis nito ay minsan ay idinaragdag sa mga produktong pangungulti. Pagkatapos ng sunbathing, maaari itong ilapat nang maayos sa balat. Palambutin nito at bawasan ang mga negatibong epekto ng UV.

At ginagamit din ito upang palakasin at palakihin ang mga pilikmata at kilay, pati na rin ang isa sa mga pangunahing sangkap sa paggawa ng maskara para sa sensitibong balat ng mga talukap. Sa pangkalahatan, ang mga tagahanga ng natural na mga pampaganda ay dapat na mayroong cocoa butter ng pinakamataas na antas ng purification sa kanilang arsenal. Ibinebenta nila ito sa mga parmasya at mga dalubhasang tindahan. Hindi gagana ang opsyon sa pagkain, dahil posible ang allergic reaction.

Sa gamot, ang produktong ito ay ginagamit sa labas (kabilang angsa komposisyon ng mga ointment para sa mga paso, dermatitis at iba pang mga karamdaman), at sa loob. Ang mga bahagi nito ay nagpapahintulot sa iyo na labanan ang mga sakit ng cardiovascular system, digestive tract at nervous disorder. Gayunpaman, ang langis ay dapat gamitin nang may pag-iingat, hindi lalampas sa mga iniresetang dosis.

Mga kosmetikong paggamot na may tsokolate

Maraming beauty salon at resort ang gumagamit ng buong complex na may mga produktong cocoa. Ang kanilang kasikatan ay dahil sa dobleng aksyon. Una, ito ay mabuti para sa balat, at pangalawa, ang aromatherapy ay nagpapabuti sa mood, ay may nakakapagpakalmang epekto sa nervous system.

Ang chocolate wrap ay humihigpit at nagpapabata ng balat, ay may mga epektong anti-cellulite at anti-stress. Inirerekomenda ang pamamaraan bilang paghahanda para sa panahon ng beach, dahil pinapayagan nito hindi lamang na ayusin ang katawan, ngunit protektahan din laban sa ultraviolet radiation.

Ang paliguan ng tsokolate ay nagpapalusog at nagpapalambot sa balat, nagpapa-normalize ng sirkulasyon ng dugo at lymph, nagtataguyod ng pagpapahinga. Ito ay inireseta para sa pagkapagod at stress, upang mapabuti ang pangkalahatang kondisyon at magpasaya.

Ang masahe na may langis ng tsokolate ay ginagamit upang maalis ang mga cosmetic defect (mga peklat, peklat). Pinasisigla ng pamamaraan ang mga biochemical na proseso sa katawan, nagsisilbing aromatherapy, nagtataguyod ng emosyonal na balanse.

Paano gamitin ang buong cocoa beans

Bilang panuntunan, ginagamit ang mga ito nang hilaw, ngunit pagkatapos lamang na sumailalim sila sa pangunahing pagbuburo. Sa ganoongbeans ay naglalaman ng mas kapaki-pakinabang na antioxidants, ang mga ito ay mas nakapagpapalakas at nakapagpapasigla. Ang pagbili ng mga ito ay hindi kasingdali ng yari na pulbos o langis. Pangunahing available ang mga ito sa mga espesyal na tindahan ng pagkain sa kalusugan.

Alam ang mga benepisyo ng produkto, marami ang hindi lubos na nakakaintindi kung ano ang gagawin sa cocoa beans na hindi sumailalim sa heat treatment. Una sa lahat, dapat mo lang silang tikman … Oo, bilang sila. Para sa marami, sila ay tila nakakain at kahit na kaaya-aya. Sa kasong ito, maaari lamang silang kainin bilang pandagdag sa pandiyeta bago ang bawat pagkain. Ang maximum na pang-araw-araw na dosis ay hindi dapat lumampas sa 40 gramo (4 na kutsara).

Kung ang cocoa beans ay tila walang lasa, maaari itong isawsaw sa pulot, mainit na tsokolate o gamitin upang gumawa ng mga panghimagas sa pamamagitan ng paggiling sa isang gilingan ng kape. Nagwiwisik sila ng ice cream, mga salad ng prutas. Ang mga hilaw na butil ng kakaw ay ginagamit din upang lumikha ng inuming Chocolatl, na kakaiba sa mga katangian nito. Paano magluto? Ang tradisyonal na chocolatl, ayon sa recipe ng mga Indian, ay medyo mahirap at mahirap gawin. Ngunit mayroong isang paraan ng pagpapahayag. Upang gawin ito, kumuha ng isang dakot ng cocoa beans, isang kutsarang mantikilya mula sa kanila, pampalasa (cinnamon, cloves, luya) at asukal sa panlasa. Ang lahat ng mga sangkap ay giling gamit ang isang gilingan ng kape at pinainit sa mababang init hanggang sa syrupy. Pagkatapos ay magdagdag ng tubig na kumukulo (mga 200 ml), ihalo nang lubusan at patayin nang hindi kumukulo. Alisin mula sa init, talunin ng mabuti at ihain. Ito pala ay isang mahiwagang inuming nakapagpapalakas, na, pala, ay mas masarap at mas malusog kaysa sa karaniwang kakaw.

Paano gumawa ng totoong tsokolate sa bahay

Itinuturing ng ilang maybahay na walang kabuluhan ang hanapbuhay na ito. Pagkatapos ng lahat, mayroong maraming mga natapos na produkto na ibinebenta, na nagsisimula sa lahat ng uri ng mga tile at nagtatapos sa mga matatamis na may mga palaman. Ngunit sa pang-industriya na produksyon ng tsokolate, bilang karagdagan sa cocoa butter at powder, marami pang iba, hindi palaging kapaki-pakinabang na mga sangkap ang ginagamit. Una sa lahat, pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga artipisyal na lasa at mga stabilizer. Sila, at hindi ang kakaw mismo, ang kadalasang sanhi ng mga reaksiyong alerdyi sa tsokolate. Kaya naman, mas gusto ng mga mahilig sa malusog na pagkain na sila mismo ang magluto nito.

Maaari kang gumawa ng mapait o gatas na tsokolate sa bahay, pati na rin ng mga matatamis na may mga mani, minatamis na prutas o prutas. Mayroong ilang mga recipe para sa paggawa ng mga cocoa treat, ngunit naiiba ang mga ito sa mga karagdagang sangkap.

Upang gumawa ng klasikong tsokolate, kakailanganin mo ng 100 g ng asukal o pulbos, 20 g ng mantikilya at 50 g ng cocoa butter. Kailangan mo ring kumuha ng 200 g ng produktong ito sa anyo ng pulbos. Ang mga sangkap na ito ay gagawa ng klasikong dark chocolate, na maaaring lagyan ng lasa ng vanilla o cinnamon, at sa pagdaragdag ng kaunting cream, lalabas ang gatas.

Una, ang pinaghalong langis ay pinainit sa isang paliguan ng tubig, pagkatapos ay ibubuhos dito ang asukal at cocoa powder. Paghalo, dalhin sa homogeneity at paglusaw ng mga kristal (huwag pakuluan!). Ang nagresultang sangkap ay ibinubuhos sa isang amag (mas mabuti ang silicone) at iniwan upang tumigas sa refrigerator. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng mga mani, pasas, pinatuyong mga aprikot.

Upang gumamit ng matatamismga hulma ng yelo. Ang mga ito ay kalahating puno ng tsokolate, ang pagpuno ay inilalagay sa loob (isang nut, isang berry, isang piraso ng prutas) at napuno sa tuktok, ipinapadala ito upang tumigas sa lamig. Ang mga naturang matamis ay parehong mas malusog at mas masarap kaysa sa mga binili sa tindahan.

Iba pang recipe gamit ang cocoa

Ang ingredient na ito ay kadalasang idinaragdag sa mga baked goods para sa lasa at kulay ng tsokolate. Minsan ito ay iwiwisik sa kape o iba pang inumin, sa soufflés, glazes at puding. Ang isa sa mga pinaka-kapansin-pansin at matagumpay na mga recipe ay brownie. Inihanda ito sa anyo ng isang buong pie o portioned muffins. Lumalabas na napakasarap at super-chocolate.

Para sa 4 na itlog ng manok kakailanganin mo ng 60 gramo ng harina at cocoa powder, isang baso ng anumang mani, 300 gramo ng asukal at 150 mantikilya. At isang bar ng dark chocolate. Dapat itong basagin at, kasama ng langis, ipadala sa isang paliguan ng tubig hanggang sa ganap na matunaw. Magagawa mo ito sa microwave, ngunit kailangan mong tiyakin na hindi kumukulo ang masa.

Hiwalay, ang mga itlog ay pinupukpok na may asukal, idinadagdag ang masa ng tsokolate sa kanila at hinahalo. Ang mga mani ay dinurog, at ang harina ay hinahalo sa kakaw. Ang lahat ng mga sangkap ay pinagsama, ibinuhos sa isang hulma at inihurnong sa isang hindi mainit na hurno (mga 160 degrees) sa loob ng kalahating oras. Napakahalaga na huwag matuyo ang cake. Dapat itong alisin kapag ang gitna ay basa pa, at isang siksik na crust ang lilitaw sa itaas. Ito ay tinanggal mula sa amag lamang pagkatapos na ito ay ganap na lumamig. Pagkatapos ay palamigin ang produkto sa loob ng ilang oras at pagkatapos lamang ay maubos.

Salamat sa pagtuklas ng mga bunga ng puno ng kakaw, nakatanggap ang mundo hindi lamang ng isang napakahalagang produkto ng pagkain, ngunitat isang kailangang-kailangan na hilaw na materyal para sa paggawa ng mga pampaganda at gamot. Ang mga hilaw na butil ng kakaw ay itinuturing na lalong mahalaga, ang mga larawan na makikita sa itaas. Pagkatapos ng lahat, nasa kanila na ang maximum na halaga ng mga bitamina at antioxidant ay napanatili. Ngunit kahit na sa roasted beans, cocoa butter at ready-made na tsokolate, may sapat na mga benepisyo upang magpakasawa sa kasiyahan ng pagkain ng isang piraso ng mabangong delicacy na may isang tasa ng tsaa. Ang pangunahing bagay ay ang malaman kung kailan titigil.