Dye na kapareho ng natural. Ano ang mga pangkulay ng pagkain na ginawa mula sa? Lahat tungkol sa food coloring

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2024-01-02 16:29

Bakit ang isang tinain ay katulad ng natural na kailangan? At paano ito gamitin sa pagluluto? Ilang tao ang nakakaalam ng mga sagot sa mga ito at sa iba pang mga katanungan tungkol sa mga naturang sangkap. Kaya naman nagpasya kaming italaga ang artikulong ito sa mahirap na paksang ito.

Pangkalahatang impormasyon

Bago ko sabihin sa iyo kung paano gumamit ng food coloring sa bahay, dapat naming sabihin sa iyo kung ano ang produktong ito.

Ito ay isang pangkat ng mga synthetic o natural na tina na ginagamit sa pagkulay ng mga pagkain na may iba't ibang kulay.

Dapat lalo na tandaan na ang naturang sangkap ay nagsimulang gamitin sa pagluluto ilang siglo na ang nakararaan. Kaya, sa sinaunang Ehipto, kinulayan nila ang alak at matamis, gayundin ang iba pang mga pagkain at inumin. Ngunit sa pagtatapos ng ika-18 siglo, ang industriya ng pagkain ay umunlad nang labis na nagsimula itong gumamit ng isang malawak na hanay ng produktong ito bilang isang additive sa ganap na magkakaibang mga pinggan, kabilang ang upang i-mask ang mahinang kalidad ng mga pangunahing sangkap. Bilang karagdagan, ang mga natural na tina ay kadalasang ginagamit para sa mga layuning pampalamuti.

Siyempre, sasa mga panahong iyon ay walang kontrol sa paggamit ng nabanggit na bahagi. Ngunit sa pag-unlad ng merkado, pati na rin sa mga ideya tungkol sa mga panganib ng mga nakakalason na compound para sa mga tao, ang batas sa mga pamantayan para sa kanilang paggamit ay bumangon. Kasalukuyan itong binabawasan sa isang aprubadong listahan ng mga aprubadong food additives.

Pag-uuri ng mga sangkap

Paano ginagamit ang mga pangkulay ng pagkain sa bahay? Sasabihin namin sa iyo ang tungkol dito nang mas mababa. Ngayon gusto kong pag-usapan kung anong mga uri ang mga additives na ito ay nahahati sa

Tulad ng alam mo, ang mga tina para sa pagpapalit ng kulay ng mga indibidwal na produkto ay nahahati sa 3 pangunahing uri:

• synthetic;
• natural;
• kulay na kapareho ng natural.

Sabay-sabay nating tuklasin kung ano mismo ang pagkakaiba nila.

Mga sintetikong tina

Ang pangkulay ng pagkain para sa mga cake at iba pang produkto ay hindi kailangang natural. Kaya naman, kapag bumibili ng mga pastry o iba pang matamis sa tindahan, dapat mong bigyang-pansin ang kanilang komposisyon.

Kung nakita mo sa label na ang produkto ay naglalaman ng mga sintetikong tina, hindi ito nangangahulugan na ito ay hindi malusog. Pagkatapos ng lahat, ang lahat ng mga tagagawa para sa paggawa ng kanilang mga produkto ay kinakailangang gumamit lamang ng mga additives na kasama sa listahan na inaprubahan ng batas. Bagama't hindi masasabi ng isang tao na sa regular na paggamit ng mga pinggan na may paggamit ng mga pangkulay, maaaring magdulot ng malaking pinsala sa kalusugan ng isang tao.

Kaya, kinakatawan ng mga synthetic na tinaay mga additives na hindi natural na nangyayari. Sa madaling salita, ginawa ang mga ito sa isang laboratoryo o pabrika.

Dapat lalo na tandaan na para sa mga kadahilanang pangkaligtasan, ang mga sangkap na ito ay dapat na lubusang masuri at masuri para sa posibilidad ng pagkonsumo.

Mga halimbawa ng sintetikong tina

Upang makilala ang mga naturang additives sa komposisyon (sa packaging ng produkto), nagpapakita kami ng ilang mga opsyon:

• Dye E124 (isa pang pangalan para sa Ponceau 4R). Ang naturang crimson additive ay may pinagmulang kemikal. Ito ay isang asin (sodium), na maaaring nasa anyo ng mga butil o pulang pulbos. Hindi masasabi na, sa kabila ng katotohanan na ang naturang tina ay naaprubahan para sa paggamit, ito ay nauuri bilang isang mapanganib na sangkap.
• Azo dyes (isa pang pangalan ay amaranth o C₂0H₁₁N₂Na3_O10_S3_{) at iba pa}

Dapat tandaan na maraming iba pang mga additives na ginagamit upang mapabuti ang hitsura at kalidad ng mga produkto (halimbawa, quinoline, xanthene, indigoid, triarylmethanes, atbp.). Ang pagkilala sa kanila sa komposisyon ay hindi napakahirap. Itinalaga ang mga ito bilang dye E124, E123, atbp.

Mga tampok ng mga sangkap

Mga sintetikong kulay ng pagkain para sa mga cake at iba pang pagkain ay karaniwang natutunaw nang maayos sa normal na tubig at maaaring ilapat nang walang pre-treatment. Karaniwan, ang mga pagkaing kung saan idinagdag ang mga ito ay maaaring sumailalim sa ganap na anumang impluwensya (halimbawa,isterilisasyon, pagyeyelo, pagpapalamig at pasteurisasyon). Bukod dito, gamit ang mga pulang tina o mga additives ng iba pang mga kulay, ang tagagawa ay magagawang makabuluhang mapabuti ang hitsura ng mga produkto. Kadalasan ginagamit din ang mga ito upang i-mask ang mga sangkap na nag-expire na.

Mga natural na tina

Ang mga natural na tina ay itinuturing na pinaka hindi nakakapinsala at ligtas para sa katawan ng tao. Ngunit, sa kasamaang-palad, ang mga naturang additives ay mahirap makuha at hindi napapailalim sa pangmatagalang imbakan. Iyon ang dahilan kung bakit mas gustong idagdag ng karamihan sa mga manufacturer ang mga sangkap na iyon na gawa sa sintetikong pinagmulan sa kanilang mga produkto.

Kaya, ang mga natural na tina ay ginawa mula sa mga likas na pinagkukunan. Kabilang sa mga ito ang mga sumusunod: mga halamang gamot, balat ng prutas, dahon ng gulay, buto at ugat ng halaman, iba't ibang prutas, berry, atbp.

Nga pala, ang mga hayop ay kadalasang kumikilos bilang mga mapagkukunan. Halimbawa, ang mga pulang tina (carminic acid, halimbawa) ay nakukuha mula sa mga katawan ng mga scale insekto. Ang mga insekto ay kumakain sa mga dahon ng cactus. Kinokolekta ang mga ito para sa mga layuning pang-industriya sa Spain, Africa at maging sa Central America. Upang ma-extract ang pangkulay na pigment, ang katawan ng lahat ng insekto ay unang tinutuyo at pagkatapos ay dinudurog.

Tulad ng nakikita mo, ang pagkuha ng mga natural na nutritional supplement ay isang medyo matrabaho at mahabang proseso na nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap, pati na rin ang makabuluhang gastos sa pananalapi.

Natural Identical Dye

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang pagkuha ng mga kinakailangang tina mula sa mga likas na hilaw na materyales ay maaaring maging napakamahal naang retail sale nito ay hindi makakapagbayad para sa sarili nito. Bukod dito, ang kalidad ng mga natural na suplemento ay lubhang nag-iiba depende sa iba't ibang mga kadahilanan (hindi matatag). Kaya naman nagpasya ang mga gumagawa ng mga substance na ito na umalis sa sitwasyong ito at humanap ng mga pamamaraan sa laboratoryo na magbibigay-daan sa kanila na makakuha ng pangkulay na katulad ng natural.

Dapat tandaan na ang mga additives na ginawa sa ganitong paraan ay mas mura at mas mahusay.

Kaya, ang mga sangkap na pangkulay ng pagkain na kapareho ng mga natural ay eksaktong kaparehong mga sangkap (iyon ay, mayroon silang parehong mga molekula) gaya ng matatagpuan sa mga likas na pinagkukunan. Gayunpaman, artipisyal na ginawa ang mga ito.

Halimbawa, ang mga insekto ng cactus false scale ay naglalaman ng pulang natural na tina (o ang tinatawag na carmine dye). Pagkatapos ng mahabang pagsubok sa laboratoryo, ang mga siyentipiko ay nagawang artipisyal na gumawa ng parehong maliwanag na additive, ngunit hindi ginagamit ang mga katawan ng mga nabubuhay na nilalang. Ngayon ang carmine dye ay naging mas mura at mas abot-kaya.

Mga klase ng kemikal ng natural na tina

Magkaparehong tina para sa tubig at solids - isang compound na nahahati sa mga sumusunod na klase ng kemikal:

1. Indigoid, na natagpuan ng mga espesyalista sa beets. Dapat pansinin na ang naturang additive ay halos kapareho sa carmine. Halos ganap na tumutugma ang kanilang kulay (matingkad na pula o burgundy).
2. Flavonoid na matatagpuan sa maraming prutas, bulaklak at gulay. Salamat sa kanila, nagsimulang gumamit ang mga tagagawa ng pagkainmalawak na hanay ng mga kulay sa panahon ng paggawa ng confectionery at iba pang produkto.
3. Carotenoids. Ang sangkap na ito ay matatagpuan sa mga kamatis, karot, dalandan, gayundin sa karamihan ng mga halaman.

Mga tampok ng natural at magkaparehong natural na tina

Hindi tulad ng mga synthetic additives, ang mga natural ay halos hindi natutunaw sa tubig. Gayunpaman, mahusay silang nakikipag-ugnayan sa langis. Nangangahulugan ito na medyo mahirap silang idagdag nang direkta sa mga produkto. Pagkatapos ng lahat, para dito kailangan mong i-convert ang mga ito sa potassium o sodium s alts.

Mga Kinakailangan sa Kulay ng Pagkain

Hindi mahalaga kung anong mga tina (kapareho ng natural, natural o synthetic) ang ginagamit upang makagawa ng isang partikular na produkto. Ang pangunahing bagay ay natutugunan nila ang lahat ng kinakailangang kinakailangan:

• Kaligtasan. Sa madaling salita, ang sangkap na ginamit sa iniresetang dosis ay hindi dapat makapinsala sa katawan ng tao. Ito ay dapat na walang carcinogenicity, mutagenicity, at sa anumang kaso ay dapat silang magkaroon ng binibigkas na biological activity.
• Kabilisan ng kulay. Ang anumang pangkulay ng pagkain ay dapat na lumalaban sa liwanag, pagbabawas at oxidizing agent, gayundin sa mga pagbabago sa temperatura at acid-base na kapaligiran.
• Mataas na antas ng kulay ng ilang partikular na produkto sa mababang konsentrasyon ng idinagdag na substance. Halimbawa, ang dye carmine (kulay - pula) ay dapat magbigay sa produkto ng isang mayaman na kulay, kahit na sa maliit na dami.
• Ang kakayahang matunaw sa taba otubig. Bukod dito, talagang dapat na pantay-pantay ang lahat ng mga tina sa kabuuang masa ng mga produktong pagkain (nang walang hitsura ng mga batik, mantsa, atbp.).

Dapat ding tandaan na sa tulong ng ilang mga pangkulay ng pagkain ay hindi pinapayagang itago ang tunay na kulay ng produkto na dulot ng pagkasira nito, ang paggamit ng mababang kalidad na hilaw na materyales o isang paglabag sa teknolohikal na rehimen..

Ano ang mga pangkat ng mga tina?

Tungkol sa kung paano inuri ang mga kulay ng pagkain ayon sa pinagmulan, inilarawan namin sa itaas. Gayunpaman, gusto kong sabihin sa iyo kung anong mga uri ang nahahati sa kanila ayon sa kanilang istraktura.

Kaya, ang mga pangkulay para sa pagkain ay maaaring:

• likido;
• tuyo;
• gelled.

Isaalang-alang natin ang mga ito nang mas detalyado.

Liquid dyes

Ang ganitong mga food additives ay kadalasang ginagamit para sa mga pangkulay na cream at iba pang mga produktong confectionery. Bukod dito, kadalasang ginagamit ang mga ito ng mga airbrushes, gayundin para magbigay ng partikular na kulay sa masa na kumukuha ng protina.

Dapat ding tandaan na ang pangkulay ng likidong pagkain ay pinakaangkop para sa pangkulay ng homemade sugar paste. Ang mga ito ay idinagdag lamang sa base sa halip na ordinaryong inuming tubig. Dapat ding tandaan na ang mga natural na likidong tina ay pinakakaraniwan. Bagama't kung minsan ay makikita ang mga ito sa anyo ng mga synthetic additives.

Dry Matter

Ang dry (pulbura) na pangkulay ng pagkain ay ang pinakamatipid na opsyon at pinakakaraniwang ginagamit samalakihang produksyon ng pagkain.

Dahil sa kanilang saturation at siksik na pagkakapare-pareho, ang mga naturang substance ay nagbibigay-daan sa iyo na makabuluhang bawasan ang mga dosis. At humahantong ito sa isang makabuluhang pagbawas sa mga gastos sa cash kapag nagdedekorasyon ng iba't ibang produkto ng confectionery.

Ang pulbos o tuyong tina ay pangkalahatan. Magagamit ang mga ito sa iba't ibang surface (hal. marzipan, fondant, caramel, tsokolate, edible paper, atbp.).

Dapat ding tandaan na ang mga tuyong sangkap ay madaling maidagdag sa mga masa ng confectionery at neutral na malamig na gel, dahil ang mga ito ay mga tina na nalulusaw sa taba. Dahil dito, ang tagagawa ay nakakagawa ng ganap na magkakaibang mga produkto, na makabuluhang nagbabago ng kanilang kulay.

Dapat ding sabihin na ang mga tuyong kulay ng pagkain ay madaling ma-convert sa mga likido. Upang gawin ito, ang pulbos ay dapat na lasaw ng alkohol, mainit na pinakuluang tubig o vodka. Sa kasong ito, ang ratio ng mga sangkap na ito ay pinili sa iyong sariling paghuhusga.

Gel Supplement

Ang Gel food coloring ay mga concentrate ng mga pangkulay na gel. Kadalasan ginagamit ang mga ito sa industriya ng confectionery. Kaya, sa tulong ng mga sangkap na ito, ang sugar mastic ay may kulay, pati na rin ang marzipan, fudge, icing, creams at cream, chocolate glazes, tsokolate at iba pang mga produkto na ginawa batay sa granulated sugar.

Kung magpasya kang gumamit ng mga kulay ng gel na pagkain sa iyong produksyon, dapat mong malaman kung anong mga pakinabang ang mayroon sila.

Una, ang naturang additive ay talagang walang lasa atamoy. Pangalawa, pagkatapos maidagdag sa isang partikular na produkto, hindi nito mababago ang istraktura nito. Pangatlo, ang mga naturang tina ay medyo matipid. Kaya, ang kanilang tinatayang konsumo ay 1.5 gramo ng concentrate bawat 1 kg ng tinina na masa.

Ang paraan ng paglalagay ng gel dyes ay medyo simple. Para magawa ito, ang dami ng additive na kinakailangan para makakuha ng isang partikular na kulay ay nakakasagabal sa bulto ng produktong kinukulayan.

Bilang panuntunan, ang naturang sangkap ay ibinebenta sa mga plastik na garapon o tubo.

Mga tampok ng paggamit ng food coloring

Sa panahon ng paggawa ng produktong pagkain kung saan idinaragdag ang kulay, inirerekomendang isaalang-alang ang sumusunod:

• na may pagtaas sa mga taba, pati na rin ang matagal na paghahalo ng produkto, ang intensity at antas ng paglamlam nito ay kapansin-pansing bumababa;
• Ang acidity ng kapaligiran ay may direktang epekto sa lilim ng kulay at tindi ng kulay;
• pagtaas ng dami ng ascorbic acid ay binabawasan ang intensity ng kulay ng tapos na produkto;
• Ang ilang synthetic at natural na tina sa mga solusyon ay maaaring magkulay kapag nalantad sa liwanag;
• hindi binabago ng heat treatment ang kulay o intensity ng kulay ng isang produktong gawa sa synthetic na food coloring;
• magnesium at calcium ions, na matatagpuan sa matigas na tubig, kadalasang namuo na may mga tina;
• sa fermented milk products, ang mga sintetikong tina ay kumukupas sa loob ng ilang oras;
• Ang natural na tina ay hindi inirerekomenda para sa pangkulaymga produktong inilaan para sa pangmatagalang imbakan;
• mga natural na tina ay hindi dapat malantad sa mataas na temperatura;
• upang makulayan ang fermented milk products sa isang pulang kulay, mas mainam na gumamit ng beetroot dye o carmines, na pinaka-stable sa pH 2 hanggang 7.

Ibuod

Ngayon alam mo na kung ano ang food coloring, kung ano ang mga ito at kung paano idagdag ang mga ito sa mga pagkain. Dapat tandaan na para sa paggamit sa bahay, pinakamahusay na bumili lamang ng mga natural na sangkap. Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong gawin ang mga ito sa iyong sarili. Halimbawa, pinipiga ang juice mula sa beets o carrots, at pagkatapos ay idinagdag sa mantikilya o anumang iba pang mantika.