Worcestershire sauce: larawan, komposisyon, recipe sa bahay

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Sauce ay ang tala sa pagtatapos sa proseso ng pagluluto, salamat sa kung saan ang anumang ulam ay kikinang na may isang palumpon ng mga hindi malilimutang karanasan sa panlasa. "Worcestershire" - isang masarap at maanghang na sarsa, ang batayan ng maraming sikat na mga recipe sa mundo. Inilalahad ng artikulong ito ang kasaysayan ng paglikha at ang orihinal na komposisyon ng Worcestershire sauce, pati na rin ang pinakasikat na mga recipe para sa mga pagkaing may ganitong dressing.

Paano nangyari itong sikat na seasoning

Worcestershire sauce, tulad ng maraming iba pang mapanlikhang imbensyon, ay dinala sa kasalukuyan nitong lasa sa pamamagitan ng pagsubok at pagkakamali. Una itong inihanda noong 1835 sa eponymous na lungsod ng Worcester (England). Siya nga pala, may mga ugat siyang Indian. Ayon sa mga ulat sa kasaysayan, ang panginoong Ingles, na bumalik sa kanyang tinubuang-bayan pagkatapos ng mahabang pananatili sa Bengal, ay nag-order ng sarsa mula sa mga lokal na parmasyutiko na sina John Lee at William Perrins, na minahal niya habang nasa India. Sinusubukang bumuo ng recipe ng dressing na nakabatay sa suka, itinuring ng mga kasosyo na hindi matagumpay ang unang batch at ipinadala ito sacellar, patuloy na nagtatrabaho sa pagpapabuti ng lasa. Pagkaraan ng ilang oras, ang isa sa mga bote ng "hindi matagumpay na batch" ay hindi natapon. Ang mga apothekaries ay namangha sa multifaceted, kakaibang lasa ng lumang sarsa. Kaya, ang proseso ng pagbuburo ang naging batayan ng Worcestershire.

Noong 1837, ipinagbili ang sarsa. Upang isulong ang kanilang imbensyon, ang mga kasosyo ay nagtustos ng sarsa sa mga barkong pampasaherong British bilang isang maanghang na sarsa para sa mga steak. Noong 1839, ang sarsa ng Worcestershire ay unang dinala sa New York, na nagsimula ng isang bagong pahina sa kasaysayan ng tanyag na sarsa sa mundo. Noong 1876, nawala ang tanging gamit ni Lea at Perrins sa pangalang WORCESTERSHIRE SAUCE, pagkatapos nito ay nagsimulang gamitin ang pangalang ito ng ibang mga manufacturer ng mga katulad na sarsa.

Orihinal na komposisyon ng Worcestershire sauce

AngWorcestershire ay isang fermented condiment na gawa sa m alt vinegar at isang natatanging bouquet ng mga pampalasa. Upang makakuha ng fermented sauce na maaaring magbigay ng hindi malilimutang lasa sa isang makatas na steak, aabutin ito ng hindi bababa sa 18 buwan. Ang "Worcestershire" ay sumusunod sa tradisyon ng paggawa ng fermented fish sauce, na kilala noong sinaunang Roma. Walang kumpanyang gumagawa ng dressing na ito ang ganap na nagbubunyag ng recipe. Ayon sa kaugalian, ang Worcestershire sauce ay naglalaman ng suka, dilis, katas ng sampalok, lemon balm, sibuyas, bawang, asukal at asin. Ang ilang variation ay maaaring maglaman ng mga lemon, atsara, currant, mansanas, plum.

Mga bagong varietiessarsa

Fashion para sa isang malusog na pamumuhay at wastong nutrisyon ay humantong sa paglitaw ng mga bagong uri ng sarsa:

• gluten free sauce. Ang base ng Worcestershire ay m alt sauce, isang fermented na produkto ng barley, na nagmumungkahi ng pagkakaroon ng gluten. Ang katanyagan ng gluten-free diet ay humantong sa pagpapakilala ng gluten-free wine vinegar sauce.
• Vegan Worcestershire Sauce. Ang vegan variety ng sikat na sarsa ay batay sa isang recipe na hindi kasama ang bagoong.

Recipe

Ang recipe para sa lutong bahay na Worcestershire sauce ay simple, ngunit nangangailangan ng ilang pagsisikap upang tipunin ang lahat ng kinakailangang sangkap.

Para ihanda ang sarsa kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• 50ml langis ng oliba;
• 2 katamtamang sibuyas (mas mainam na matamis na uri);
• tamarind paste - 3 kutsara (pinaniniwalaan na ang African seasoning na ito ay maaaring palitan ng mango powder o lemon juice);
• 30 gramo ng tinadtad na luya;
• 1, 5-2 ulo ng bawang;
• pulang mainit na paminta - 2 pods (alisin ang mga buto);
• 50 gramo bagoong;
• 25 gramo ng tomato paste;
• 125ml corn syrup;
• 1 bungkos ng lemon balm;
• 3 tasa ng suka;
• 1 baso ng dark beer;
• ½ baso ng orange juice;
• 500ml na tubig;
• 1 lemon.

Mga pampalasa: sariwang giniling na black pepper, mga clove.

Paghahanda: magpainit ng olive oil sa deep frying pan, iprito ang sibuyashanggang malambot. Magdagdag ng tamarind paste, bawang, luya at mainit na paminta, iprito sa katamtamang init ng halos limang minuto. Gilingin ang bagoong, ipadala sa kawali, ihalo. Idagdag ang natitirang mga sangkap, pakuluan, bawasan ang init, at kumulo, paminsan-minsang pagpapakilos. Ito ay tumatagal ng mga 5 oras upang ihanda ang sarsa, sa apoy dapat itong dalhin sa isang mas makapal na pagkakapare-pareho. Kung ang likido ay nagsimulang dumaloy sa mga gilid ng ulam, handa na ang Worcestershire. Pagkatapos ganap na lumamig, salain ang sarsa at bote ito.

Caesar salad

Ang"Caesar" ay marahil ang pinakasikat, sikat at minamahal na salad sa lahat. Inihanda ito sa halos lahat ng mga restawran sa lahat ng mga bansa sa mundo. Ilang tao ang nakakaalam na ang pangalang "Caesar" ay dahil sa sarsa ng parehong pangalan, na ginagamit upang bihisan ang lahat ng mga bahagi ng salad. Ang sarsa na ito ang batayan ng sikat na recipe sa mundo, ito ang gumagawa ng isang set ng Caesar salad ng mga simpleng produkto. Ang isang tunay na recipe ng dressing ay imposible nang walang Worcestershire sauce.

Para makagawa ng klasikong Caesar salad, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• Olive oil.
• Ilang butil ng bawang.
• Puting tinapay, mas mabuti na mula kahapon.
• 250 gramo ng parmesan cheese.
• Isang pula ng itlog.
• Table spoon ng lemon juice.
• Anchovies (4-6 na bangkay).
• Worcestershire sauce (idagdag sa panlasa).
• Romaine lettuce (pinakamabuti ang malambot na panloob na dahon).

Spices:asin, paminta sa panlasa.

Pagluluto. Upang maghanda ng maanghang na mga crouton ng bawang, magdagdag ng mahusay na tinadtad na bawang sa tatlong kutsara ng langis ng oliba, gilingin ang halo na ito sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Gupitin ang tinapay sa maliliit na parisukat (1 cm x 1 cm), timplahan ng mantikilya ng bawang, asin at paminta, budburan ng dalawang kutsara ng gadgad na Parmesan cheese, ihalo nang mabuti, ibuhos sa isang baking sheet at tuyo sa oven. Para sa sarsa, ilagay ang natitirang bawang, pula ng itlog, lemon juice, bagoong, Worcestershire, at kalahati ng Parmesan cheese sa isang blender. Talunin, dahan-dahang magdagdag ng langis ng oliba, hanggang sa makakuha ng makinis at makintab na dressing.

Ibuhos ang dressing sa isang malalim na mangkok ng salad, magdagdag ng mga dahon ng Romaine (huwag gupitin ito ng kutsilyo, mas mahusay na pilasin ito gamit ang iyong mga kamay), ibuhos ang mga crouton, idagdag ang natitirang keso, ihalo nang malumanay. Handa na ang klasikong Caesar salad!

Palitan ng Worcestershire sauce

Kung hindi posible na bumili ng yari na Worcestershire, o kung hindi mo mahanap ang lahat ng kinakailangang sangkap para sa paggawa nito sa bahay, maaari mong palitan ang mga pangunahing bahagi ng dressing ng mga produktong katulad ng lasa.

Para ihanda ang sauce na kakailanganin mo:

• langis ng oliba - 50 ml;
• ilang patak ng Tabasco sauce;
• ilang patak ng Thai fish sauce;
• anchovies (2-4 na bangkay);
• balsamic vinegar:
• ¼ kutsarang mustasa;
• katas ng isang lemon;
• asin at paminta sa panlasa.

Pagluluto. Haluin ang langis ng oliba, bagoong, mustasa, lemon juice sa isang blender hanggang makinis. Magdagdag ng asin, paminta, tabasco, thai sauce at balsamic vinegar, ihalo nang mabuti.

BBQ Sauce

Mabangong namumula na pakpak ng manok, makatas na tadyang ng baboy ay imposibleng lutuin nang walang sikat na BBQ sauce. Ang barbecue sauce ay isang American classic, na dapat may kasamang Worcestershire.

Para makagawa ng BBQ sauce kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 30 gramo ng chili powder;
• ground black pepper - 1 kutsarita;
• asin - 1 kutsarita;
• 200ml ketchup;
• 125 ml American mustard;
• 30 ml apple cider vinegar;
• 75ml Worcestershire;
• 50ml lemon juice;
• 50 ml honey;
• tabasco sauce - 1 kutsarita;
• 250 gramo ng brown sugar;
• isang bombilya;
• bawang - 4 na clove.

Pagluluto. Sa isang maliit na mangkok, paghaluin ang lahat ng tuyong pampalasa (silid, paminta, asin). Sa isang malaking mangkok, ilagay ang ketchup, mustasa, suka, Worcestershire, lemon juice, honey, Tabasco, brown sugar, ihalo nang maigi ang lahat ng sangkap. Igisa ang sibuyas at bawang sa isang malaking makapal na ilalim na kasirola. Magdagdag ng mga likidong sangkap at lutuin sa medium heat hanggang lumapot. Sa dulo, magdagdag ng pinaghalong pampalasa sa panlasa. Maaari mong ilabas ang kaasiman ng sarsa na may pulot. Pagkatapos lutuin, salain ang sauce.

Isang simple at masarap na recipe ng steak

Sa una, ang "Worcestershire" ay ibinenta bilang marinade o pampalasa para sa isang makatas na steak. Sa ngayon, maraming iba't ibang recipe para sa pagluluto ng karne gamit ang Worcestershire sauce, ang mga larawan ng mga namumula na caramelized steak ay gusto mong ulitin ang obra maestra na ito sa iyong kusina.

Para magluto ng steak kakailanganin mo:

• 50ml Worcestershire;
• 50ml mustard;
• langis ng oliba - 6 na kutsara;
• ½ kutsarita ng magaspang na asin;
• fresh ground black pepper;
• beef steak (350-450 grams)

Pagluluto. Sa isang mangkok, haluin ang Worcestershire sauce, 4 na kutsarang langis ng oliba, mustasa, asin at paminta. Ilubog ang karne sa marinade nang hindi bababa sa 20 minuto. Sa isang kawali, init ang natitirang mantika, ilagay ang karne at iprito ng 3-4 minuto sa bawat panig.