Mga lumang cognac. Pagtanda ng cognac

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa mga tuntunin ng teknolohiya, ang paggawa ng cognac mismo ay kinikilala ng mga dalubhasa sa buong mundo bilang isa sa pinakakumplikado at pinaka-order. Ang pag-iipon ng cognac sa mga oak barrel ay ang pinakamahalagang yugto ng prosesong ito. Parehong nakasalalay dito ang kayamanan ng lasa at ang pinong aroma ng nagresultang produkto. Ang mga lumang cognac ay napakamahal na alak. Ang kanilang halaga ay maaaring lumampas sa pito hanggang walong libong dolyar bawat bote. Sa France, halimbawa, ang mga lumang cognac ay mga inumin na may edad na 6.5 taon o higit pa. At ang pinakamahal na siglong gulang na cognac na "Henry the Fourth Dudognon" ay naibenta noong 2009 para sa dalawang milyong dolyar, kung saan ito ay opisyal na naipasok sa aklat ng mga talaan. Upang tumugma sa inumin - ang disenyo ng lalagyan. Ang bote ay nilagyan ng mga diamante at iba pang mahahalagang bato at gawa sa isang haluang metal na platinum at ginto (kabuuang timbang - apat na kilo).

Cognac aging

Ang dakilang rebolusyonaryong kahalagahan ng proseso mismo ay natuklasan noong ikalabing walong siglo, noongpanahon ng digmaan sa pagitan ng France at England. Pagkatapos ay hinarangan ng armada ng Britanya ang mga daungan ng Pranses. Naging imposibleng mag-export ng cognac at iba pang inumin. Sa loob ng mahabang panahon, ang mga cognac ay ibinuhos sa mga barrel ng oak para sa pangangalaga. Matapos ang pag-expire ng termino, napansin ng mga mangangalakal ng alak na ang inumin mismo ay naging mas malasa, ang lasa at aroma nito ay naging mas maliwanag. Noon ang mga winemaker ay nagsimulang partikular na magpatanda ng cognac spirits ng double distillation sa mga espesyal na barrel, at pagkatapos ay lumikha ng isang timpla sa pamamagitan ng paghahalo ng mga ito nang magkasama.

Oak barrels

Ang mga lumang cognac ay eksklusibong may edad sa mga oak barrel. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga de-kalidad na inumin ay naglalaman ng hanggang 500 iba't ibang bahagi. Hindi lahat ng puno ay maaaring gamitin sa paggawa ng mga bariles na ito. Ang edad ng mga oak na angkop para sa mga layuning ito ay mula 80 taong gulang pataas. Ayon sa kaugalian (sa France) kumukuha sila ng mga oak mula sa kagubatan ng Tronce at Limousin, medium-to coarse-grained, na may mataas na antas ng tannin. At pinapanatili ng mga winemaker ang pinakamatandang cognac sa mga barrel na gawa sa mga bicentennial oak. Ang lalagyan mismo ay ginawa nang walang mga kuko, ito ay maingat na pinaputok mula sa loob. Ang nasunog na ibabaw ay nakapaglalabas ng glucose, na nagbibigay sa hinaharap ng inumin ng banayad na matamis na lasa.

Ang proseso mismo

Double distillation ng alak ay gumagawa ng sariwang brandy na alkohol na may lakas na hanggang 70 degrees. Ito ay walang kulay, matalas ang lasa, mayroon itong maliit na aroma. Ngunit sa matagal na pag-iipon sa mga barrels ng oak, nakakakuha ito ng ginintuang kulay, lumalambot, nakakakuha ng lasa at isang tiyak na aroma. Ang alkohol ay ibinubuhos sa mga bariles na hindi sa ilalimstring, nag-iiwan ng tiyak na walang laman. Ito ay kinakailangan upang lumikha ng mga kondisyon para sa oksihenasyon ng inumin. Ang mga lalagyan ay barado ng mga dila, nilagyan ng wax mula sa labas at inilagay sa ilang tier.

Mga unang taon ng pagtanda

May paglipat ng mga tannin sa mga alkohol mula sa materyal ng bariles. Kasabay nito, ang mga alkohol ay nakakakuha ng lasa ng vanilla at isang kulay ng amber. Sa paglipas ng panahon, mas lalong magdidilim ang inumin, magkakaroon ng pinalambot na lasa na may mga amoy ng mga bulaklak at prutas, minsan kahit na may mga pahiwatig ng pampalasa.

Cellar Master

Sinusubaybayan ng punong espesyalista ang proseso at tinutukoy kung kinakailangan na magbuhos ng mga espiritu sa mga mas lumang barrels na may katangiang "lumang" note, kung muling ayusin ang mga barrel na may cognac mula sa itaas na bahagi ng cellar hanggang sa ibaba o vice versa (may iba't ibang kahalumigmigan). Ito ay kung paano nakakakuha ang mga alkohol ng istraktura at lambot.

Paghina ng kuta

Grape alcohol, inilagay sa mga bariles, sa simula ay may lakas na hanggang 70 degrees. Pagkatapos ay mayroong isang natural na proseso ng pagpapahina nito. Ngunit ito, bilang panuntunan, ay lumampas sa inireseta na 40-45. Pagkatapos ang cognac ay diluted na may tubig (distilled). Ang nagresultang timpla ay dagdag na edad sa mga bariles para sa isang buwan o higit pa. Pagkatapos nito, handa na ang cognac at ipinadala para sa paghahalo. Pagkatapos - nakabote.

Gradation ng cognac

Ang karapatang matawag na fad alcohol ay nakukuha pagkatapos gumugol ng hindi bababa sa dalawang taon sa isang oak barrel sa ilalim ng tamang mga kondisyon ng imbakan. Ang maximum na edad ng inumin na ito, sa prinsipyo, ay hindi limitado, ngunit ang mga masters ng winemaking ay may posibilidad na sabihin na maaari itong tumanda nang higit sa 70 taon sa barrels sawalang saysay ang cellar.

International Scale (French):

• dalawang taong gulang - V. S.;
• tatlong taong gulang - Superior;
• apat na taong gulang - V. S. O. P.;
• limang taong gulang - V. V. S. O. P.;
• anim na taong gulang - X. O.

Ayon sa tradisyong European, ang cognac na higit sa 6, 5 taong gulang ay hindi na napapailalim sa pag-uuri at itinuturing na isang produkto ng koleksyon.

Soviet scale

Ang mga taon ng pagtanda ng mga ordinaryong cognac ay ipinahiwatig ng mga asterisk, ayon sa pagkakabanggit: isang taon - isang bituin at iba pa. Para sa mas mahal na mga vintage cognac, tinatanggap ang mga sumusunod, na alpabeto na, mga pagtatalaga. CV - anim na taon o higit pa. KVVK - walong o higit pang taon ng pagkakalantad. KS - higit sa sampu. Cognac 20 taong gulang - OS. Ano ang ibig sabihin ng mga titik na ito? Simple lang ang lahat dito. "K" - konyak. "VVK" - sipi ng mataas na kalidad. "KS" - lumang cognac. Napakaluma na ng OS. Ang cognac na may edad na 25 taong gulang pataas ay itinuturing na collectible. Kaya, kapag nakikita mo ang mga titik sa bote, maaari mong malaman ang tungkol sa kanyang edad. Sa pamamagitan ng tradisyon, ang tinatawag na "golden aging" cognac ay itinuturing na pinakamainam sa mga tuntunin ng tiyempo - 4 na taon. Sa Stavropol, pinangalanan pa nila ang cognac na gawa sa Spanish cognac spirits at may banayad na matamis na lasa ng pulot at bulaklak.

Cognac

By the way, babanggitin na French lang at mula sa isang province - Cognac ang kinikilala bilang international law na tatawaging cognac. Kaya, kapag nag-export, halimbawa, Russian cognac, ang salitang ito ay hindi dapat banggitin sa label. Ang isa pang bagay ay para sa panloob na paggamit, at pagkatapos ay para lamangRuso. Sa Armenia, ang isyung ito ay mas madaling malutas: ang kumpanya ng Pransya ay "dinurog" ang paggawa ng inumin para sa sarili nito, na nag-import ng na-import na alkohol-timpla. Kaya't ang mga Armenian ay talagang naging mga French cognac ng tatak ng Perrier. Nagbibigay ito ng karapatang tawagin sa buong mundo ng ipinagmamalaking pangalan na ito - Cognac.

French Hennessy cognac

Isa sa pinakaluma at pinakasikat na cognac house ay ang "Hennesy". Ang dami ng produksyon ay higit sa limampung milyong bote bawat taon. Ang unang lugar sa mundo na nagbebenta ng mga isketing. Naisip ba ng Irish na opisyal na si Richard Hennessy ang gayong tagumpay nang siya ay nagretiro noong 1745 at nanirahan sa lalawigan ng Cognac, kung saan siya nagsimula ng kanyang sariling paggawa ng inumin? Tahimik ang kasaysayan tungkol dito. Napag-alaman lang na talagang nagustuhan ng mga courtier ni King Louis ang kanyang mga branded na cognac, at pagkaraan ng mga dekada, nalaman ng buong Europe ang tungkol sa Hennessy brand.

Mga alamat tungkol sa centennial cognac

Ang buong problema ay ang cognac, ayon sa mga eksperto, ay maaaring mabuhay sa isang oak barrel nang hindi hihigit sa 70 o 80 taon. Iyon ay, ang pinakalumang inumin, sa teorya, ay dapat lamang sa ganitong pagtanda. Paano ito ipaliwanag?

Sa paglipas ng panahon, ang cognac ay napapailalim sa evaporation, na nagpapababa sa antas nito. Ang mga master ng winemaking ay gustong sabihin na ang mga anghel ang kumukuha ng kanilang bahagi sa inumin ng mga diyos. Ang prosesong ito ay mayroon ding kritikal na punto. At ang kuta ng cognac, sa pamamagitan ng paraan, ay kinokontrol ng batas sa France - hindi bababa sa apatnapung degree (na may mga bihirang pagbubukod para sa ilang mga bahay, na itinakda din sa mga batas). Kaya, naabot ang pinakamababang lakasnangyayari pagkatapos ng maximum na 80 taon. Matapos maipasa ang puntong ito ng walang pagbabalik, ang inumin ay hindi na maituturing na cognac ayon sa mga patakaran (iyon ay, wala na itong apatnapung degree).

Ngunit paano ang kilalang sentenaryo? Ang bagay ay na pagkatapos ng pag-iipon sa mga bariles, ang mga cognac ay ibinubuhos sa mga espesyal na lalagyan ng baso ng malalaking volume - mga bonbon, kung saan sila ay nakaimbak, na umaabot sa isang advanced na edad. Ngunit ang prosesong ito ay walang kinalaman sa pagtanda sa mga bariles. Sa bonbons, ang pagbaba sa antas ng inumin ay nasuspinde, ngunit din ang proseso ng pagtanda nito! Samakatuwid, kapag pinag-uusapan ang tungkol sa sentenaryo na cognac, ang ibig nilang sabihin ay isang inumin na mas bata pa, ngunit itinatago sa natitirang oras sa mga babasagin, na tinirintas ng dayami.

Ang isa pang pagpipilian ay ang maghalo sa batang cognac na mas mataas ang antas upang makuha ang hinahangad na apatnapu. Sa pamamaraang ito, umiinom sila ng isang talagang lumang inumin at pinalalakas ito ng isang bata. Bilang resulta, nakakakuha ang mga mamimili ng mga lumang timpla na may halong mas bago. Ngunit sa parehong oras, ipinagbabawal ng tagagawa na magsaad ng isang daang taong gulang sa label.

Pinapayuhan ka ng mga nakaranasang sommelier na kunin ito kung gusto mo talagang subukan ang isang talagang lumang collection na cognac, 50 taong gulang. Kung higit pa, imposibleng ihambing ang mga katangian ng panlasa ng mga inuming koleksyon kahit na sa isang may karanasan na tagatikim. Kasabay nito, huwag kalimutang gamitin ang pinakamarangal na inumin ayon sa mga tuntunin ng kagandahang-asal: malalaking bilugan na baso na may maikling tangkay, maliit na dosis, tamang meryenda. Ang lahat ng ito, na sinamahan ng isang matagumpay na setting ng talahanayan, ay magbibigay-diin lamang sa mahiwagang kakanyahan atpagpipino ng lumang cognac. Kasama sa inumin ang tsokolate at isang tabako, pati na rin ang masayang pag-uusap kasama ang mabubuting kaibigan tungkol sa isang bagay na kaaya-aya at kahanga-hanga.