Khinkali: mga recipe ng masa at pagpuno, mga opsyon sa pagluluto

2025 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2025-01-23 13:12

Ang Khinkali ay isa sa mga pinakasikat na pagkain ng Georgian cuisine, na medyo mahilig sa mga Russian. Mayroong isang opinyon na ang ulam na ito ay halos hindi naiiba sa tradisyonal na dumplings dahil sa panlabas at panloob na pagkakatulad. Sa katunayan, hindi ito ganap na totoo.

Ano ang "Georgian Khinkali"?

Gaya ng nabanggit sa itaas, ang khinkali sa maraming paraan ay katulad ng dumplings - mga bag ng kuwarta na may tinadtad na karne. Ngunit sa parehong oras, ang khinkali ay isang ganap na independiyenteng ulam na may isang espesyal na pamamaraan sa pagluluto. Maaari silang steamed o tubig-luto. Ngunit ang laman ay hindi baboy o baka, kundi karne ng tupa o kambing. Talagang sariwa, hindi madulas, at walang pelikula.

Mga Tampok

• Para sa paghahanda ng ulam na ito, ginagamit ang isang espesyal na paraan ng paggawa ng kuwarta at pagpuno. Ayon sa tradisyonal na recipe, niluto ang khinkali gamit ang minced meat, hindi regular na minced meat.
• Higit paisang tampok ay ang resulta ng pagluluto. Sa pagtatapos ng pagluluto, nabuo ang isang sabaw sa loob ng khinkali, na ginagawang mas makatas ang ulam na ito.
• At, siyempre, ang presentasyon at mga tuntunin sa paggamit. Ang ulam na ito ay kinakain lamang gamit ang mga kamay, hawak ang buntot. Una kailangan mong kumagat ng ilang kuwarta at maingat na inumin ang sabaw, at pagkatapos ay kainin ang natitira, maliban sa tuktok ng bag. Sa tradisyunal na lutuing Georgian, hindi kaugalian na kainin ang mga tip na ito, nakatupi lang ang mga ito sa isang plato.

Higit pa sa artikulo ay magkakaroon ng ilang mga halimbawa kung paano magluto ng masarap na khinkali sa bahay. Ang resultang ulam ay hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit.

Paghahanda ng masa

Nabanggit na kanina na isang espesyal na kuwarta ang ginagamit sa paggawa ng ulam na ito. Mayroong ilang mga tradisyonal na subtlety ng paghahanda nito:

• Ang ratio ng harina sa tubig ay dapat na mahigpit na 2:1. Ito ang tanging paraan upang makamit ang tamang pagkakapare-pareho.
• Gumamit ng mahigpit na durum na harina ng trigo. Sa tradisyonal na lutuing Georgian, ito ay tinatawag na "durum". Ang mahigpit na panuntunang ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang ganitong uri ng harina ay pinagmumulan ng mga kumplikadong carbohydrates at itinuturing na mas kapaki-pakinabang kaysa sa malambot na mga varieties.
• Bago direktang gamitin, dapat na salain ang harina. Dadagdagan nito ang lambot ng natapos na ulam.
• Ayon sa recipe, ang Georgian-style khinkali dough ay minasa lamang gamit ang kamay. Huwag gumamit ng mga mixer o iba pang kagamitan sa kusina upang ihanda ang ulam na ito. Ang pagluluto ng do-it-yourself ay magpapahintulot sa masa na mababadoxygen at nagiging mas malambot.
• Kailangang ihanda ang kuwarta sa ilang yugto, na tumatagal ng maraming oras. Sa panahon ng pagmamasa, ang kuwarta ay dapat na pana-panahong iwan sa loob ng ilang minuto, na hindi hahayaang malaglag ito sa oras ng pagmomodelo.

Lahat ay may kanya-kanyang paraan ng paggawa ng kuwarta para sa khinkali. Ngayon halos bawat maybahay ay naghahanda ng batayan para sa ulam na ito sa kanyang sariling paraan. Gayunpaman, kadalasang nakikilala ng mga propesyonal na chef ang dalawang recipe:

• Classic.
• Kasama ang mga itlog.

Ang bawat isa sa kanila ay ilalarawan nang detalyado sa ibaba.

Classic dough recipe

Ang masa na ito ay may medyo mataas na densidad, at samakatuwid ay dapat itong hawakan nang may pag-iingat. Ang pinakamataas na buhay ng istante pagkatapos ng huling yugto ng paghahanda ng kuwarta ay isang oras sa refrigerator. Ang mga karagdagang pagkaantala ay magreresulta sa hindi magandang lasa.

Upang ihanda ang masa ayon sa klasikong recipe ng khinkali kakailanganin mo:

• 500 gramo ng durum na harina ng trigo;
• 250 mililitro ng tubig;
• 10 gramo ng asin.

Pagluluto

• Ipasa ang kalahati ng inihandang harina sa isang salaan nang dalawang beses.
• Sa resultang slide, gumawa ng maliit na depression at magdagdag ng kalahati ng lahat ng pinakuluang tubig, inasnan nang maaga.
• Simulan ang paghahalo ng mga sangkap gamit ang isang spatula, pana-panahong idinaragdag ang natitirang tubig. Ulitin ang pagkilos hanggang sa halos imposible nang makagambala.
• Surface kung saan magigingpagluluto, budburan ng harina, pagkatapos ay ilagay ang kuwarta dito at magpatuloy sa pagmamasa. Tandaan na, ayon sa tradisyonal na recipe para sa khinkali, kailangan mong ihalo sa iyong mga kamay. Huwag subukang makatipid ng oras, kung hindi ay magdurusa ang kalidad ng huling produkto.
• Kapag makinis, takpan ang base ng basang tuwalya at hayaan itong umupo ng 30 minuto.
• Pagkatapos ng ipinahiwatig na oras, salain ang natitirang harina at idagdag ang kalahati sa kuwarta, pagkatapos ay ipagpatuloy muli ang pagmamasa.
• Pagkatapos ng humigit-kumulang 25 minutong pagmamasa, iwanan ang base sa ilalim ng basang tuwalya sa loob ng kalahating oras.
• Idagdag ang natitirang harina at ipagpatuloy ang proseso ng paghahalo. Sa huling yugto, medyo mahirap gawin ito, dahil ang masa ay magiging medyo siksik.

TANDAAN: Sa pagitan ng paghahalo ng kuwarta, ihanda ang pagpuno! Makakatipid ito ng oras at maiiwasan ang pangmatagalang imbakan ng mga sangkap.

Dough para sa khinkali sa bahay na may mga itlog

Para ihanda ang base sa ganitong paraan kakailanganin mo:

• 500 gramo ng harina ng trigo;
• 1 pangalawang baitang itlog;
• 200 mililitro ng tubig;
• 3 kutsarang langis ng mirasol;
• 7 gramo ng asin.

Pagluluto

• Salain ang 2/3 ng harina sa isang punso at gumawa ng indentation gamit ang iyong buko.
• I-dissolve ang asin sa maligamgam na tubig at ibuhos sa inihandang "butas".
• Paluin ang itlog at idagdag sa punso kasama ng mantikilya.

• Paghalo ng kuwarta gamit ang isang spatula sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay iwanan ito sa ilalim ng basang tuwalya sa loob ng kalahating oras.
• Paglalagay ng kuwarta sa ibabaw para sa pagproseso, kinakailangan, magdagdag ng harina, ihalo ito sa iyong mga kamay sa loob ng 7 minuto.
• I-wrap sa cling film at iwanan ng kalahating oras.
• Pagkatapos ng tinukoy na panahon, alisin ang base sa pelikula at simulan ang paggulong.

Ngayong alam mo na kung paano gumawa ng tradisyonal na base, maaari ka nang magpatuloy sa recipe para sa pagluluto mismo ng ulam.

Pagluluto gamit ang tubig

Dahil ang mga paraan para sa paghahanda ng base ng ulam na ito ay napag-usapan na, ang karagdagang mga tagubilin ay maglalarawan sa paghahanda ng pagpuno, na may pag-asa na napili mo na ang uri ng kuwarta.

TANDAAN: Bago gamitin, suriin ang consistency ng minced meat. Kung mahulog ang kutsarang nakaipit dito, tama ang pagkakagawa nito.

Para ihanda ang pagpuno para sa khinkali kakailanganin mo:

• 300 gramo ng tinadtad na karne (mas mabuti na gawa sa bahay mula sa karne ng baka o baboy, kung hindi posibleng gumamit ng karne mula sa tradisyonal na recipe ng khinkali);
• 1 sibuyas;
• 1 bungkos na sariwang cilantro;
• 100 mililitro ng malamig na tubig;
• asin at paminta.

Pagluluto

• Tadtad ng pinong sibuyas at cilantro. Upang magbigay ng mas maraming lasa, ang mga tinadtad na sibuyas ay pinakamahusay na kuskusin gamit ang iyong mga kamay. Magdagdag ng sibuyas at cilantro sa tinadtad na karne kasama ng paminta.
• Pagwiwisik ng harina sa mesa, ilatag ang kuwarta at masahin gamit ang iyong mga kamay. Pagkatapos nito, igulong ito sa isang cake, ang kapal nito ay hindilumampas sa 2 millimeters, at gumamit ng baso para hatiin sa mga bilog.
• Sa gitna ng bawat mug, maglagay ng kutsarita o kutsara (depende sa laki ng base) ng filling.
• Pagkatapos nito, i-twist ang kuwarta nang pakanan, na bumubuo ng mga fold at nakapusod.

Maglagay ng kaldero sa kalan at magpakulo ng tubig

Ngayon ay maaari ka nang magluto ng khinkali. Gaano ito katagal? Ayon sa kaugalian, ang yugtong ito ng paghahanda ay tumatagal mula 7 hanggang 10 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, kailangan mong kumuha ng handa na khinkali na may slotted na kutsara at ilipat ang mga ito sa isang plato. Magdagdag ng mantikilya at giniling na paminta sa natapos na ulam.

Steam cooking

Ang proseso ng paghahanda ng base at pagpuno para sa steamed khinkali ay hindi naiiba sa nakaraang recipe. Samakatuwid, maaari mong simulan kaagad ang paglalarawan mula sa yugto ng paghahanda.

Pagluluto

• Ibuhos ang 2.5 litro ng tubig sa pangunahing lalagyan ng multicooker.
• Ilagay ang mga kagamitan sa pagluluto sa ibabaw ng tubig at lagyan ng mantika.
• Lagyan ito ng khinkali.
• Isara ang multicooker at itakda ang mode sa Steam, karaniwang 45 minuto.
• Sa pagtatapos ng pagluluto, kunin ang khinkali at ilagay sa mga plato at ihain.

Resulta

Minsan magandang magdagdag ng iba't ibang uri sa iyong gastronomic na buhay. At ang pagluluto ayon sa isa sa mga recipe na inilarawan ay isang kaso lamang. Mula sa artikulong ito, natutunan mo ang lahat ng salimuot sa paggawa ng kuwarta at pagpuno, gayundin kung gaano karaming lutuin ang khinkali gamit ang singaw o tubig.

Siyempre, sa palaman maaari moeksperimento, nagdadala ng sarili mong bagay, at ito ang iyong personal na pagpipilian.

Bon appetit!