Mga de-latang prutas at berry: mga feature, recipe, property at review

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Alam ng lahat na ang mga nagyeyelong prutas at berry ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang kanilang mahahalagang katangian. Gayunpaman, hindi lahat ay may pagkakataon na bumili ng isang hiwalay na freezer upang mapaunlakan ang isang masaganang ani. Walang problema! Ang mga de-latang prutas, kahit na nawawala ang ilan sa mga sustansya sa panahon ng paggamot sa init, ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon ng imbakan. Makakatulong ang mga ito sa pag-iba-iba ng mesa sa taglamig at nararapat na ituring na pinakamasarap na paghahandang gawa sa bahay.

Ang matamis na preserbasyon ay kinabibilangan ng mga juice, compotes, jam, jelly, confiture, jam, marmalade at iba pang paraan ng pagproseso. Titingnan natin ang mga feature ng paghahanda ng mga pinakasikat na blangko at pag-uusapan ang mga benepisyo ng mga ito.

May pakinabang ba sa pangangalaga ng prutas at berry

Hindi kinuwestiyon ng aming mga lola ang mga benepisyo ng mga homemade jam at compotes. Pinakain at pinainom nila ang kanilang mga apo kasama nila, at ang mga bata ay nabusog, namumula at malusog. Sa pagdating ng maraming diyeta, ugali ng pagbibilang ng mga calorie at pagbabasa ng mga sangkap ng pagkain, naisip ng maraming tao: may pakinabang ba ang mga de-latang prutas at berry?

Ang mga pagsusuri sa Web sa bagay na ito ay lubos na nagkakasalungatan. Gayunpaman, karamihan sa mga maybahay ay sumasang-ayon na ang kanilang sariling pangangalaga ay isang daang beses na mas kapaki-pakinabang kaysa sa kahina-hinalang pagiging bago ng mga berry at prutas na ipinakita sa mga tindahan, lalo na sa taglamig.

At ito ang dalisay na katotohanan. Isipin: ang mga prutas ay lumago gamit ang kimika, ani sa tag-araw at unang bahagi ng taglagas, hindi palaging ligtas na mga pamamaraan sa pagproseso ang ginagamit para sa imbakan. Ano ang kapaki-pakinabang na natitira sa gayong mga prutas sa kalagitnaan ng taglamig? Kaya, hindi mo kailangang maging isang biologist upang maunawaan: ang iyong sariling mga de-latang strawberry, seresa o mansanas ay higit na kapaki-pakinabang kaysa sa sariwa at makintab na kondisyon na mga prutas mula sa supermarket na walang kahit isang wormhole. At may siyentipikong ebidensya para dito.

Nag-iingat kami ng mga gulay, prutas at berry at kadalasan ay hindi namin napagtanto ang mga benepisyo nito. At hindi siya maikakaila:

• mga bagong ani na prutas ay nawawalan lamang ng 30% ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian sa panahon ng heat treatment;
• compotes at jams - isang kamalig ng fiber at pectin, kinakailangan para sa normal na panunaw at pagpapababa ng masamang kolesterol;
• calcium, magnesium, beta-carotene at bitamina E ay hindi nasisira kapag ang mga prutas ay pinakuluan;
• Ang konsentrasyon ng pangkulay na pigment na lycopene, na nagpapatagal sa kabataan ng balat, ay tumaas nang malaki sa pamamagitan ng canning;
• pruit na sumailalim sa wastong heat treatment ay hindi naglalaman ng mga nakakapinsalang microorganism.

Ngunit kailangan mong tandaan: kapag nag-iingat tayo ng mga berry at prutas, ang yugto ng paghahanda ay hindi gaanong mahalaga kaysa sa proseso ng paghahanda ng mga paghahanda para sa taglamig.

Mga tampok ng pangangalaga sa tahanan

Anumang prutas na nakalantad sa halumigmig atang mataas na temperatura ay nagsisimulang lumala. Ang dahilan para dito ay ang masinsinang pag-unlad ng mga microorganism na umiiral sa gastos ng mga tisyu ng halaman at nagiging sanhi ng mga proseso ng pagbuburo. Samakatuwid, ang karamihan sa mga berry (strawberries, currant, gooseberries, raspberry, blackberry), pati na rin ang mga hinog na prutas, ay kailangang iproseso sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pag-aani o pagbili, na sumusunod sa mga simpleng rekomendasyon:

• huwag ipagwalang-bahala ang pagiging masinsinan ng paghuhugas ng mga prutas: hindi lamang ang dumi ang natatanggal sa balat nito, kundi pati na rin ang mga labi ng mga paghahandang ginagamit sa paglilinang;
• hugasang prutas at berry ay dapat patuyuin upang maalis ang tubig hangga't maaari;
• sa yugto ng pag-uuri, pumili ng mga prutas na pareho ang laki, antas ng maturity at kulay;
• gumamit ng mga kutsilyong hindi kinakalawang na asero hangga't maaari upang maghiwa ng prutas;
• huwag isama ang blanching (mabilis na paggamot sa tubig na kumukulo na sinusundan ng paglamig) - binabawasan nito ang proseso ng oksihenasyon na sumisira sa mga bitamina, pinapabuti ang kulay, lasa at amoy ng mga prutas;
• i-sterilize ang mga garapon - ang pag-init sa t 100 °C ay sumisira ng mga pathogen;
• para sa pagluluto ng mga prutas at berry ay kumuha ng mga stainless steel na lalagyan.

At ngayon tingnan natin ang mga tampok ng mga sikat na paraan ng paghahanda ng mga de-latang prutas at berry.

Compote

Masarap, matamis, mayaman na compote - paborito sa mga lutong bahay na paghahanda. Ito ay pinaniniwalaan na sa ganitong anyo na ang mga prutas at berry ay nagpapanatili ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian nang mas mahusay.

Ang pinakakawili-wiling bagay ay ang pag-iingat ng iba't-ibang. Kung maprutas, kung gayon, halimbawa, mula sa mga mansanas, mga milokoton, mga dalandan at ubas. Kung berry - mula sa raspberries, currants at gooseberries. Sa parehong mga kaso, ang isang tatlong-litro na garapon ay mangangailangan ng 300-400 g ng asukal, 1.5 litro ng tubig at isang kurot ng sitriko acid. Ang bilang ng mga prutas at berry ay arbitrary, ngunit kadalasan ang garapon ay puno ng 1/3. Ang mga berry ay ibinubuhos ng kumukulong syrup at agad na nilululong, at para sa mga prutas, ginagamit ang double boiling.

Jam

Alam ng bawat maybahay na ang ratio ng asukal at prutas sa jam ay nakasalalay sa kaasiman ng huli at maaaring umabot sa ratio na 2:1. Mayroong maraming mga recipe ng jam. Hindi namin sila ililista, ngunit magbibigay ng ilang tip sa pagluluto:

• nabubulok na mga berry (raspberry o strawberry) ay tinatakpan ng asukal at iniiwan sa isang malamig na lugar sa loob ng 10-12 oras hanggang sa mabuo ang juice, at pagkatapos ay ipadala sa kalan;
• upang ang mga berry at prutas ay hindi kulubot, ang mga berry ay pinakuluan sa ilang hakbang;
• Ang kahandaan ay karaniwang sinusuri sa makalumang paraan: kung ang patak ay nanatili sa hugis nito, ang proseso ay maaaring makumpleto.

Ang mga de-latang prutas sa anyo ng jam at ang mga uri nito - jam, confiture at marmalade - ay dapat na nakaimbak sa mga lalagyang hermetically sealed, at hindi sa mga glass jar na may takip na plastik.

Juice

Ang mga homemade na fruit at berry at vegetable juice ay higit na malusog kaysa sa kanilang mga katapat na binili sa tindahan dahil lahat ng ito ay natural. Mayroong 2 pangunahing paraan ng paggawa ng juice:

• nang walang isterilisasyon na may pagdaragdag ng asukal (100 g/1 litro ng kinatas na juice): ang likido ay dinadala sa pigsa at agad na ibinuhos sa isterilisadomga bote;
• walang asukal: ibinubuhos ang kumukulong juice sa isang lalagyan, isterilisado sa loob ng 10-15 minuto at ilululong.

Ang preservative ay citric acid na kinuha sa dulo ng kutsilyo.

Ang mga juice ay maaaring mula sa isang uri ng prutas o berry at kumplikado, transparent at may pulp, ngunit sa anumang kaso puro at napakasarap.

Jelly

Ang mga prutas na mayaman sa pectin ay angkop para sa paggawa ng jelly: currant, gooseberries, oranges, tangerines, kiwi, sour apples, blueberries o cranberries. Mas mainam na kumuha ng bahagyang hindi hinog na prutas: sa mature at overripe, ang halaga ng gelling agent ay bumababa nang husto. Ang algorithm ng trabaho ay napakasimple:

• magdagdag ng 50 g ng tubig sa 1 kg ng mga berry, init at kuskusin sa isang pinong salaan hanggang sa makuha ang katas;
• Ipasa ang prutas sa pamamagitan ng juicer, 1 litro ng juice ay mangangailangan ng 1 kg ng asukal;
• bilang karagdagang gelling component sa bawat 1 litro ng likido, maaari kang magdagdag ng 5 g ng dry pectin o 15 g ng agar-agar;
• luto ang halaya hanggang lumambot, maingat na alisin ang bula.

Hindi kumakalat ang patak - handa na ang halaya.

Nakukuha ang napakasarap at maanghang na dessert sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng iba't ibang prutas at berry.

At ngayon ay ilang rekomendasyon kung paano mag-imbak nang maayos ng mga gawang bahay na paghahanda upang hindi makapinsala sa iyong kalusugan.

Mga panuntunan sa storage

Kahit na sa mga paghuhukay sa libingan ni Tutankhamun, natuklasan ang hermetically sealed clay vessels, kung saan natagpuan ng mga arkeologo ang mga labi ng de-latang prutas. At nangangahulugan ito na isang libong taon BC. e. mayroon na ang mga taomag-ani ng mga prutas at, sigurado, pinahahalagahan ang lasa at benepisyo nito.

Ang Sinaunang Egypt ay may sariling mga paraan ng pag-iimbak ng mga compotes, ngunit interesado kami sa mga modernong apartment ng lungsod, na kadalasang walang loggia o glazed na balkonahe. Sa pagiging patas, dapat itong sabihin: ang inirekumendang temperatura para sa pag-iimbak ng mga blangko ay mula 0 hanggang + 15 ° С. Ngunit, tulad ng napapansin ng mga hostes sa mga review sa mga forum, ang kanilang mga jam at compotes ay mahusay sa mga pantry, cabinet at sa ilalim ng mga sofa. Ang parehong napupunta para sa marinades. Oo, may mga bihirang kaso ng botulism, ngunit kadalasang tumutukoy ang mga ito sa pagkalason sa kabute.

Gayundin, tandaan ng mga mahilig sa pangangalaga sa bahay na ang fermented jam, maulap na compote at iba pang mga sirang paghahanda ay kailangang itapon, at tama na. Hindi kami kumakain ng bulok na prutas, kaya bakit nanganganib na tanggalin ang tuktok na layer ng amag sa ilalim ng takip at ipagpalagay na ang natitirang jam ay ganap na nakakain?

Sa katunayan, ang mga pores ng fungi ng amag ay kumakalat sa buong matamis na masa at, ayon sa mga siyentipiko, ang paggamit ng naturang jam ay maaaring makapukaw ng pag-unlad ng oncology. Ito marahil ang tanging pinsala mula sa mga de-latang prutas, maliban sa walang pagod na pagkain ng mga pagkaing may asukal, kahit na niluto ayon sa mga patakaran.