Fondue - ano ito? Klasikong fondue. paghahanda ng fondue

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Fondu ay ang pambansang pagkain ng Swiss cuisine. Mayroon itong kamangha-manghang aroma at hindi pangkaraniwang masarap na lasa, pati na rin ang maraming kawili-wiling tradisyon na nauugnay dito, na makakatulong na gawing isang pambihirang gabing puno ng mga impression ang isang ordinaryong hapunan.

Pangkalahatang impormasyon

Fondue, ano ito? Ang pangalan nito ay nagmula sa salitang Pranses na "fondre", na isinasalin bilang "matunaw". Ang komposisyon ng tradisyonal na Swiss cuisine ay may kasamang dalawang uri ng keso - Gruyère at Emmental, na natutunaw sa tuyong puting alak, kung minsan ay may pagdaragdag ng cherry vodka (kirscha). Gayunpaman, sa iba't ibang bahagi ng Switzerland ay makakahanap ka ng sarili mong recipe ng fondue, na nakikilala sa pamamagitan ng malawak na hanay ng mga idinagdag na sangkap, kung saan ang ulam ay nakikinabang lamang.

Ang Fondue ay hindi lamang isang ulam, ito ay isang espesyal na istilo ng komunikasyon, ilang tradisyon, etiquette. Ito ay kinakain sa pamamagitan ng pagdikit ng isang piraso ng tinapay o iba pang side dish sa isang mahabang tinidor at isawsaw ito sa isang tinunaw na masa ng keso at alak. Ang tinidor ay karaniwang inilalagay sa ibabaw ng fondue bowl upang ang labis na sarsa ng keso ay maubos at bahagyang lumamig. Tinapaymaingat silang kumakain mula sa tinidor upang hindi ito mahawakan ng kanilang bibig, dahil kailangan niyang isawsaw muli ang karaniwang ulam.

Ang kasaysayan ng fondue

Ano ang ulam na ito at ano ang kasaysayan nito? Ang pinagmulan nito ay inilatag ng mga Swiss pastol. Sa alpine pastulan kumain sila ng mga hiwa ng tinapay na sinawsaw sa pinaghalong tinunaw na keso at alak. Ang masaganang dish na ito ay naglatag ng pundasyon para sa paglitaw ng fondue mismo sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba nito, at binalangkas din ang seremonya ng paggamit nito.

May isa pang bersyon ng hitsura ng ulam, na nagmula sa lutuing magsasaka. Ang mga masigasig na maybahay ay nangolekta ng mga lumang tuyong piraso ng keso at tinutunaw ito sa isang kaldero, kung saan sila ay nagsawsaw ng tinapay at kumain.

Unti-unti, nagsimulang lumitaw ang ulam na ito sa mga mesa sa maharlikang lipunan, siyempre, inihanda na ito mula sa pinakamagagandang uri ng alak at keso, at kumain din kasama ang pinakamasarap at pinakasariwang tinapay.

Ang fondue dish ay mabilis na kumalat sa mga lutuin sa buong mundo, at sa bawat isa sa kanila ay nakakuha ng sarili nitong natatanging pagkakakilanlan, salamat sa mga eksperimento sa paghahanda nito.

Fondue dish

Sa una, tanging lumalaban sa init, mas madalas na mga pagkaing cast-iron, kadalasang mga kaldero, ang ginamit upang ihanda ang pagkaing ito. Sila ang pinakamagandang opsyon para sa pagtunaw ng mga piraso ng keso sa apoy at sa oven. Sa ngayon, ang fondue ay nakakuha ng gayong katanyagan at mahal na mahal ng mga gourmet na espesyal na pagkain para sa paghahanda nitoipinakita sa anyo ng iba't ibang mga pagbabago, at ang pagpili ay hindi napakadali.

Ang mga fondue pot ay gawa sa cast iron, stainless steel, copper, ceramics. Ang mga de-koryenteng kasangkapan ay naging napakapopular. Ang kanilang hitsura ay medyo magkakaibang. Para silang kaldero sa isang espesyal na kinatatayuan kung saan ibinuhos ang sarsa. Ang palayok ng fondue, salamat sa isang burner o isang kandila, ay nagpapahintulot sa iyo na panatilihing mainit ang ulam. Gayundin, ang aparato ay pupunan ng mga skewer para sa pag-string ng mga hiwa ng tinapay, gulay o prutas. Para sa kanila, posibleng maglagay ng magkahiwalay na mga tasa sa palibot ng fondue pot

Gayunpaman, kung hindi available ang mga ganitong pagkain, maaari kang gumamit ng ordinaryong kasirola o kaldero anumang oras. At sa mga ito maaari kang magluto ng ulam na hindi naiiba sa lasa mula sa nilikha kahit na sa pinakakatangi-tanging fondue maker.

Paghahanda ng classic fondue

Classic cheese fondue ay inihanda sa sumusunod na paraan.

Mga sangkap na kailangan para gawin ito:

• Gruyere cheese - 300 gramo;
• emmental cheese - 250 gramo;
• bawang - 3 cloves;
• cornmeal - 4 na kutsarita;
• dry white wine - 300 ml;
• cherry vodka - 60 ml;
• ground black pepper, nutmeg - sa panlasa.

Pagluluto

Duralin ang bawang gamit ang garlic press at i-brush ito sa loob ng fondue bowl.

Guriin ang keso sa isang pinong kudkuran o gumamit ng food processor para gilingin ito.

Sa mangkokpara sa fondue, ibuhos ang alak, painitin ito nang bahagya sa mahinang apoy, nang hindi kumukulo.

Sa isang hiwalay na kasirola, paghaluin ang cornmeal na may vodka at idagdag ang 2/3 ng halo na ito sa warmed wine.

Ang pinainit na timpla ay dapat na patuloy na hinahalo, mas mabuti gamit ang isang kahoy na kutsara. Ibuhos ang tinadtad na keso sa mangkok at ihalo nang maigi ang resultang masa.

Pagkatapos nito, idagdag ang natitirang timpla ng cornmeal na may vodka, black pepper at nutmeg. Ang pagdaragdag ng saffron at turmeric ay pinapayagan, ang mga seasoning na ito ay angkop din sa lasa ng mga keso na ginamit.

Ang masa ay dapat na hinalo hanggang sa makuha nito ang kinakailangang density at pagkakapareho. Magluto ng fondue sa mahinang apoy para maiwasang masunog ang keso.

Ang nilutong ulam ay inihahain sa mga espesyal na fondue pot na nagbibigay-daan sa iyong mapanatili ang temperatura nito. Para sa paglubog gumamit ng tinapay o cookies. Ang fondue, mga recipe, mga larawan ng huling ulam ay ipinakita sa iyong atensyon.

Ano ang ipapalit sa mga nawawalang sangkap?

Ang recipe para sa isang klasikong fondue ay ipinakita sa itaas. Paano lutuin ang pagkaing ito sa aming kusina kung hindi namin makuha ang mga tamang sangkap?

Maaaring palitan ang harina ng mais ng naaangkop na grits, pagkatapos itong dalhin sa pulbos na estado gamit ang gilingan ng kape o gilingan ng pampalasa.

Ang Gruyère ay isang klasikong Swiss cheese na may espesyal na lasa ng nutty na hindi palaging available. Palitan ito ng ordinaryong matigas na keso, na may maanghang na lasa. Ang mga alternatibong opsyon ay maaaring mozzarella, beaufort, fotina,edam, cheddar, kostroma cheese o hunting cheese na may paminta.

Ang Cherry vodka ay isa pang bihirang sangkap. Sa halip, maaari mong gamitin ang vodka na na-infuse ng mga cherry fruit sa loob ng isang buwan. Angkop din ang Slivovitz - isang uri ng fruit vodka, ang lasa at aroma nito ay pinaka-pare-pareho sa hinahanap mo.

Cheese French Fondue

Maraming opsyon sa pagluluto para sa dish na ito, ngunit ang sumusunod na recipe ay pinaka-pare-pareho sa classic na bersyon. Ang pinakamahusay na French fondue ay, una sa lahat, magandang puting alak at mahusay na piniling mga keso na may partikular na lasa. Inihahain ang ulam na ito kasama ng mga hiwa ng puting tinapay.

Mga sangkap na kailangan para gawin ito:

• comte cheese - 200 gramo;
• Beaufort cheese - 200 gramo;
• bawang - 1 clove;
• dry white French wine - 300 ml;
• potato starch - 4 na kutsarita.

Pagluluto

Guriin ang mangkok ng fondue na may bawang, ibuhos ang alak. Pakuluan ito at bawasan ang apoy. Magdagdag ng tinadtad na keso sa mga bahagi, patuloy na pukawin ang nagresultang masa. Kapag ang timpla ay naging homogenous, magdagdag ng almirol at pukawin. Maghintay hanggang lumapot ang masa at alisin sa init.

Meat fondue

Meat fondue, ano ito? Ito ay isang variant ng pagluluto ng isang klasikong ulam, na inangkop para sa mga mahilig sa karne. Dito, ang lahat ng mga sangkap ay mahusay na napili, kabilang ang komposisyon ng mga sarsa. Mga sangkap na kailangan para gawin ito:

• karne (beef, baboy o veal) - 200 gramo bawat serving;
• mantika ng gulay para sapagprito.

Mga sangkap para sa sarsa ng itlog:

• itlog - 1 piraso;
• suka - 1 kutsara;
• mustard - 1 kutsarita;
• mantika ng gulay - 200 ml;
• gherkins - 4 na piraso;
• sibuyas, paminta, asin sa panlasa.

Mga sangkap para sa tomato sauce:

• asukal - 4 na kutsara;
• suka - 6 na kutsara;
• tomato paste - 3 kutsara;
• almirol - 1 kutsarita;
• asin - 1 kutsarita;
• soy sauce - sa panlasa.

Pagluluto

Gupitin ang karne sa katamtamang laki ng mga cube at igulong ito sa mga bola. Maghanda ng mga sarsa.

Ang sarsa ng itlog ay inihanda tulad ng sumusunod: pakuluan ang itlog, balatan at gupitin sa kalahati at ihiwalay ang pula ng itlog sa protina. Mash ito at ihalo sa mustasa at suka, budburan ng asin at paminta, ihalo ang lahat ng mabuti hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa. Magdagdag ng langis ng gulay sa pinaghalong sa isang manipis na stream, habang hinahalo ito gamit ang isang panghalo. Gilingin ang puti ng itlog, sibuyas, gherkin at ihalo sa inihandang sarsa.

Ang tomato sauce ay inihanda tulad ng sumusunod: dalhin ang tomato paste, asukal, suka sa pigsa, magdagdag ng asin, toyo at almirol na natunaw sa kaunting tubig.

I-thread ang karne sa mga tinidor at iprito sa mainit na mantika ng gulay. Isawsaw ang mga natapos na piraso sa alinman sa mga inihandang sarsa at kainin.

Non-alcoholic fondue

Ang Wine Free Cheese Fondue ay isang magandang opsyon para sa mga taong hindi umiinom ng alak pati na rinisang masarap na pagkain para sa mga bata.

Mga sangkap na kailangan para gawin ito:

• keso ng iba't ibang uri - 300 gramo;
• bawang - 1 clove;
• mga pula ng itlog - 2 piraso;
• mantikilya - 60 gramo;
• gatas - 150 ml;
• black pepper, nutmeg, asin sa panlasa.

Pagluluto

Ang keso ay pinutol sa maliliit na piraso, ibinuhos ng gatas at ibabad ng ilang oras, pagkatapos ay natunaw sa isang paliguan ng tubig na may pagdaragdag ng isang bahagi ng mantikilya. Kapag ang masa ay nagiging homogenous at malapot, ang pinalo na mga yolks ng itlog ay ipinakilala dito, na may patuloy na pagpapakilos. Ang halo ay hindi dapat kumulo, kung hindi man ang mga yolks ay kulutin. Panghuli, idagdag ang natitirang mantikilya, pampalasa at asin. Uminom kasama ng tinapay.

Vegetable Fondue

Ang pagluluto ng fondue na may mga gulay ay makakatulong sa pag-iba-iba ng mesa, gayundin sa paggawa ng masarap at masustansyang ulam.

Mga sangkap na kailangan para gawin ito:

gulay (broccoli, zucchini, carrots, cauliflower) - 200 gramo bawat serving

Mga sangkap para sa sarsa:

• itlog - 2 piraso;
• mantika ng gulay - 200 ml;
• lemon juice - 1 kutsara;
• bawang - 2 cloves;
• asin, paminta - sa panlasa.

Mga sangkap para sa batter:

• itlog - 2 piraso;
• beer - 400 ml;
• harina - 4 na kutsara;
• mantika ng gulay - para sa pagprito.

Pagluluto

Paluin ang mga pula ng itlog, magdagdag ng lemon juice at ihalo. Walang tigilpagpapakilos, dahan-dahang magdagdag ng langis ng gulay sa isang manipis na stream hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa. Gilingin ang bawang gamit ang garlic press at ihalo sa sarsa. Magdagdag ng asin at paminta ayon sa panlasa.

Gumawa ng batter mula sa mga itlog, harina at serbesa - paghaluin ng mabuti ang lahat ng sangkap.

Hugasan ang mga gulay, gupitin sa maliliit na piraso. Kung sila ay masyadong matigas (karot, repolyo), pakuluan ang mga ito sa inasnan na tubig sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos ay banlawan ng malamig na tubig at hayaang maubos ito.

Iprito ang mga inihandang gulay sa mainit na mantika ng gulay, pagkatapos isawsaw sa batter.

Chocolate fondue

Maraming mga recipe para sa ulam na ito, itinuturing ng lahat na kanyang tungkulin na mag-ambag sa kanyang recipe, na nag-aambag sa pagpapabuti nito. Dinadala namin sa iyong pansin ang sumusunod na bersyon ng fondue. Paano ito lutuin sa pinakasimpleng paraan, pag-iwas sa mga hindi kinakailangang karagdagan. Ang pagpipilian ay nasa harap mo, kahit na kung nais mo, batay dito, depende sa iyong mga kagustuhan, maaari kang lumikha ng isang obra maestra na tama para sa iyo. Isang napakagandang uri ng fondue, mga recipe, mga larawan ng huling ulam sa harap mo.

Mga sangkap na kailangan para gawin ito:

• tsokolate - 500 gramo;
• mantikilya - 50 gramo;
• milk powder - 3 kutsara;
• cream - 2 kutsara;
• asukal - 100 gramo.

Pagluluto

I-chop ang tsokolate sa pamamagitan lamang ng paghahati-hati nito sa maliliit na piraso o paggamit ng mga gamit sa kusina. Ilagay ito sa isang kasirola at ilagay itomaliit na apoy. Ibuhos sa cream, gatas na pulbos na diluted sa isang maliit na halaga ng tubig, asukal at mantikilya. Ang timpla ay dapat na halo-halong mabuti at iwanan sa apoy sa loob ng ilang minuto upang mag-transform sa isang homogenous na makapal na masa ng likido.

Ihain ang chocolate fondue na may biskwit at prutas. Ang katangi-tanging delicacy na ito ay magpapasaya hindi lamang sa mga matatanda, kundi pati na rin sa mga bata. Kung hindi ito inilaan para sa isang matamis na mesa, pagkatapos ay ang pagdaragdag ng 50 - 70 ML ng cognac ay pinapayagan. Bibigyan nito ang chocolate fondue ng espesyal na sarap.

Isa pang paraan ng paggawa ng cheese fondue

Upang likhain ang ulam na ito, tulad ng alam mo, ginagamit ang mga espesyal na idinisenyong kagamitan - isang fondue pot. Paano gumawa ng fondue nang wala ito? Mayroong napakagandang recipe para sa dish na ito sa isang slow cooker.

Mga sangkap na kailangan para gawin ito:

• keso - 350 gramo;
• bawang - clove;
• dry white wine - 150 gramo;
• cream 20% - 75 gramo;
• potato starch - 10 gramo;
• spices, asin - sa panlasa.

Pagluluto

Sa isang hiwalay na mangkok ilagay ang cream, starch na gadgad ng kaunting tubig, asukal at ihalo hanggang makinis.

Ibuhos ang alak sa kapasidad ng multicooker, pindutin ang "Start" na button sa "Multipovar" program sa temperaturang 100 degrees at tagal na 10 minuto.

Pagkalipas ng 5 minuto, ilagay ang tinadtad na keso na may bawang sa mangkok. Kasabay nito, patuloy na pukawin ang masa upang makakuha ng isang homogenous na pagkakapare-pareho. Pagkatapos ay magdagdag ng pinaghalong cream, almirol at asukal, nang walang tigilpaghahalo.

Pagkatapos ng programa, masisiyahan ka sa masarap na ulam - fondue sa isang slow cooker.

Mga opinyon sa fondue

Siyempre, gaano karaming tao, napakaraming opinyon. Walang ganoong ulam na magiging panlasa ng lahat ng tao. Nalalapat din ito sa fondue. Malaki ang pagkakaiba ng mga review na nauugnay dito. Ang ulam ay walang alinlangan na may kamangha-manghang, pinong lasa, mayaman na aroma, at isang kawili-wiling kasaysayan. Gayunpaman, mayroon itong isang hindi mapag-aalinlanganang sagabal, na hindi kasama ang patuloy na presensya nito sa aming talahanayan. Ito ang kanyang calorie content. Ngunit, tulad ng ibang lugar, para ligtas na ubusin ang iyong paboritong ulam, maaari kang gumamit ng ilang mga trick.

Natural, ang calorie na nilalaman ng fondue ay nakasalalay sa mga sangkap nito - pangunahin ang mga keso, dahil ang tuyong alak ay maaaring balewalain. Kung ninanais, maaari kang gumamit ng mas kaunting high-calorie na keso, at sa halip na tinapay na isinawsaw sa sarsa, kumuha ng mga gulay.

Sa anumang kaso, kung ang isang tao ay nagmamalasakit sa pagkakatugma ng kanilang pigura, maaari kang magluto ng fondue para sa iyong mga mahal sa buhay na mas gusto ang masaganang pagkain. Siguradong magugustuhan nila ito at tiyak na maa-appreciate nila ang iyong talento sa pagluluto.

Mga tradisyon ng fondue

Ang ulam na ito ay maraming kawili-wiling kaugalian na nagmula sa Switzerland. Nang kumalat sa buong mundo, dumaan sila sa ilang mga pagbabago, dahil sa bawat bansa na mahilig sa fondue, sila ay magkakaugnay sa kanilang sariling mga kaugalian, prinsipyo at may lilim ng kaisipan ng bansang ito. Nang magtipon ang mga panauhin sa karaniwang mesa,nagpakita siya ng fondue pot na may umuusok na mabangong ulam. Ang bawat taong naroroon ay binigyan ng espesyal na tinidor at plato.

Ang mga bisita ay nagtusok ng mga hiwa ng tinapay, gulay o karne (depende sa uri ng lutong ulam) sa mga tinidor, isinawsaw ang mga ito sa sarsa, itabi ang mga ito sa kaldero sa loob ng ilang sandali upang maubos ang mga karagdagang patak, at lumamig ang pagkain. bahagyang, at nagpadala ng delicacy sa bibig. Sinubukan nilang huwag hawakan ang tinidor gamit ang kanilang bibig, dahil paulit-ulit itong lulubog sa karaniwang ulam, at ang mga alituntunin ng kalinisan, tulad ng mabuting asal, ay may kaugnayan saanman at palagi.

Kung ang isang bisita ay naghulog ng isang piraso ng tinapay sa isang karaniwang sarsa, siya ay sasailalim sa isang "parusa". Kung babae man, obligado siyang halikan ang lahat ng lalaking nakaupo sa mesa. Kung isang lalaki - bumili siya ng isang bote ng alak para sa lahat ng naroroon. Posibleng pilitin ang isang kapus-palad na kumakain upang matupad ang isang paunang natukoy na kagustuhan. Kung may naghulog ng kanyang tinapay sa pangalawang pagkakataon sa karaniwang sarsa, obligado siyang gumawa ng fondue reception sa kanyang bahay at anyayahan ang lahat ng naroroon doon.

Samakatuwid, sa tanong ng fondue, kung ano ito, tiyak na masasagot mo na ito ay hindi lamang isang kamangha-manghang masarap at kasiya-siyang ulam, ngunit isang magandang pagkakataon din na gumugol ng isang masaya at kawili-wiling gabi. Ang isang kaakit-akit na pag-uusap ay magsisilbing magandang karagdagan sa hapunan at mag-iiwan ng pangmatagalang impresyon sa kaluluwa ng lahat.