Alam mo ba kung ano ang fermentation? Ito ay isang napakagandang proseso

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ano ang fermentation, marahil naiisip ng bawat tao. Ang isa ay dapat lamang na mag-iwan ng gatas, katas ng prutas, compote o sopas na mainit-init nang ilang sandali, at ang mga bula ay nagsisimulang lumitaw sa ibabaw, at ang produkto mismo ay may maasim na amoy. Matagal nang natutunan ng sangkatauhan na makinabang mula sa prosesong kemikal na ito, na nakakakuha ng mga bagong produkto sa tulong nito. Ngayon gusto naming sabihin sa iyo ang higit pa tungkol sa pagbuburo. Ito ay talagang kawili-wiling paksa, lalo na't ang praktikal na kahalagahan ay walang pag-aalinlangan.

Maikling paglalarawan

Pagkatapos nating malaman kung tungkol saan ito, dapat tayong magbigay ng siyentipikong kahulugan. Kaya, ang pagbuburo ay medyo kumplikado (para sa lahat ng maliwanag na pagiging simple nito) na kemikal na reaksyon. Ito ay nakasalalay sa katotohanan na ang asukal na nakapaloob sa produkto ay na-convert sa ethyl alcohol, lactic acid. Ang huli ay nakasalalay sa paunang produkto, pati na rin ang pamilya ng bakterya na kasangkot sa prosesong ito. Gayunpaman, ang resulta ng prosesong ito ay hindi palaging mahulaan, lalo na kung ito ay nangyayari sa mga natural na kondisyon. Ito ay mahuhulaan lamang kung ang mga teknolohikal na kondisyon ay mahigpit na sinusunod.

Conversion ng carbohydrates sa alcohol

Ang ganitong uri ng reaksyon ay ginagamit sa paggawa ng mga alak at apple cider vinegar, sa paghahanda ng yeast dough, atbp. Kaya, ito ay isang proseso na nangyayari dahil sa aktibidad ng isang bilang ng mga microorganism. Sa proseso ng kanilang mahahalagang aktibidad, ang carbon dioxide at ethyl alcohol ay aktibong nabuo. Siyempre, hindi lamang ito, sa laboratoryo posible upang matukoy ang pagpapalabas ng mga carboxylic acid at iba pang mga alkohol. Mamula-mula na tinapay at mabangong alak, masustansyang apple cider vinegar - lahat ng ito ay mga produktong nakukuha namin salamat sa yeast bacteria ng genus na Saccharomyces.

Lactic acid fermentation

He althy curdled milk, masarap na cottage cheese at napakasarap na keso - lahat ng produktong ito ay nagbibigay sa amin ng fermentation ng gatas. Hindi ito nangyayari nang mag-isa, ngunit bilang resulta din ng mahahalagang aktibidad ng bakterya. Sa kasong ito, ang lactic acid bacteria ay responsable para sa pagbabago ng gatas sa mga bagong produkto. Sa mga terminong pang-agham, ito ay ang conversion ng mga asukal sa lactic acid, habang nakakakuha tayo ng kaunting hydrogen at pyruvic acid. Tinutukoy nito ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang grupo ng bacteria: cocci at rod-shaped bacteria.

Ang unang pangkat ay homofermentative: lactic acid streptococcus, creamy at thermophilic streptococcus. Ang pangalawang grupo ay atypical bacteria, sila ay permanenteng residente ng ating bituka. Sa proseso ng kanilang mahahalagang aktibidad, hindi lamang lactic, kundi pati na rin ang acetic acid ay nabuo.

Butyric fermentation

Ang kemikal na prosesong ito ay napakakatulad ng mga inilarawan sa itaas. Ang pagkakaiba lamang ay ang mga microorganism na nagbibigay ng prosesong ito ay nabibilang sa ibang species. Ang butyric fermentation ay sanhi ng anaerobic bacteria. Kino-convert nila ang maraming carbohydrates, pati na rin ang mas mataas na alkohol, sa butyric acid. Lumilikha ito ng pinaghalong mga gas. Ito ay karaniwang carbon dioxide at hydrogen.

Ang pinakamainam na temperatura kung saan nagpapatuloy ang fermentation reaction na ito ay +30 - +40 degrees. Sa kasong ito, ang proseso ay napupunta nang maayos sa isang neutral na reaksyon. Maaari rin itong mapunta sa acidic na kapaligiran, ngunit sa kasong ito, naiipon ang butyl alcohol at acetone.

Mga pakinabang at pinsala ng butyric fermentation

Hindi palaging ang fermentation ay isang kapaki-pakinabang at kinakailangang reaksyon. Sa partikular, bilang isang resulta ng prosesong ito, ang butyric acid ay pinakawalan, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mapait na lasa at isang masangsang na amoy. Ngunit ang mga ester ay may kaaya-ayang amoy ng mga bulaklak at prutas. Ito ang dahilan kung bakit malawakang ginagamit ang mga ito sa paggawa ng iba't ibang essences para sa industriya ng confectionery at pabango. Gayunpaman, sa bukid, ang butyric fermentation ay kadalasang nagiging sanhi ng pinsala, dahil ito ang kadalasang nagiging sanhi ng pagkamatay ng mga patatas at gulay, pamamaga ng mga keso. Dahil dito, sumasabog ang mga de-latang pagkain, nagiging mabaho ang gatas at sour cream.

Iba pang uri ng fermentation

Sa katunayan, marami sila. Ang lahat ng mga reaksiyong kemikal na nagaganap sa pagbabago ng mga asukal sa panahon ng buhay ng bakterya ay pagbuburo. Ang resulta ay ang pagbuo ng carbon dioxide, mga alkohol at ang kumpletong pagbabago ng paunang produkto.

Mayroon sa kalikasanproseso ng pagbuburo ng protina. Ang putrefactive anaerobic bacteria ay nakakapag-ferment hindi lamang ng mga carbohydrates, kundi pati na rin ang mga protina, dahil kung saan sila ang tunay na mga orderlies ng ating planeta. Ang mga organiko ay pinaghiwa-hiwalay sa antas ng mga amino acid. Sa likas na katangian, ang gayong siklo ng mga sangkap ay napakalaking kahalagahan.

Ang susunod na uri ay propionic acid fermentation. Ito ay sanhi ng ilang bakterya mula sa genus Propionibacterium. Bilang resulta ng kanilang mahahalagang aktibidad, ang propionic at acetic acid ay nabuo. Maraming mga acid sa produksyon ang nabuo nang tumpak sa tulong ng mga prosesong ito. Halimbawa, ang oxalic acid, na nagiging succinic. Kasabay nito, maraming inaamag na mushroom ang nagbuburo ng mga asukal na may pagbuo ng citric acid. Ang isang makabuluhang bahagi ng citric acid na nakukuha sa produksyon ay tiyak na resulta ng paglilinang ng fungi ng amag.

Kaya, kitang-kita na ang fermentation ay isang mahalagang kemikal na reaksyon na nangyayari halos lahat ng dako, pareho sa ating kalooban (sa mga kondisyon ng produksyon sa industriya) at sa pamamagitan ng random na kumbinasyon ng mga salik (angkop na temperatura, nutrient medium). Dahil alam natin kung paano kontrolin ang mga prosesong ito, maaari nating gawing mabuti ang mga ito, habang pinipigilan ang pagbuburo kung saan hindi ito kailangan at pinasisigla kung saan ito magdadala ng mga nakikitang benepisyo.