Chilled meat: paglalarawan ng teknolohiya, mga feature at buhay ng istante

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang karne ay isang mahalagang pinagmumulan ng protina at iba pang mineral. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay isa sa mga pinaka ginagamit na produkto ng pagkain. Upang manatiling kapaki-pakinabang ang produkto, kailangan mong malaman ang tungkol sa mga panuntunan para sa pagpili at pag-iimbak nito.

Pag-uuri ng heat treatment ng karne

Ang bawat uri ng heat treatment ng karne ay may sariling katangian. Halimbawa, ito ay itinuturing na ipinares sa loob ng isa at kalahating oras pagkatapos ng pagkatay ng hayop. Mayroon itong natural na temperatura at lumalamig sa paglipas ng panahon. Dahil sa ang katunayan na ang mga kalamnan ay napaka-tense pa rin, ito ay medyo mahirap. Upang makapagpahinga sila at makuha ng karne ang kinakailangang lambot, dapat kang maghintay ng ilang araw.

Pinalamig - ito ang, pagkatapos katayin ang bangkay, ay inilalagay sa refrigerator at pinalamig doon. Mula sa itaas ay natatakpan ito ng natural na crust. Ang temperatura ng pinalamig na karne ay hindi lalampas sa +4 degrees.

Naiiba ang frozen na karne dahil tanging ang panlabas na bahagi lamang ang nagyelo, sa loob nito ay nananatiling hindi nagyelo.

At upang ang karne ay maiimbak nang mas matagal at hindi masira, sa mahabang transportasyon,maglagay ng deep freeze.

Mga Benepisyo ng Pinalamig na Karne

Ang pinalamig na karne ng baka, baboy o manok ay laging handa para sa agarang pagluluto. Ang frozen na karne ay dapat na lasaw muna, na nangangailangan ng maraming oras. Kasabay nito, ang paggamit ng microwave oven ay makabuluhang nagpapabilis sa proseso, ngunit hindi laging posible na makamit ang isang magandang resulta. Sa ilang mga kaso, lalo na kapag ang piraso ay sapat na makapal, nangyayari na ang karne ay nagyelo pa rin sa loob, at ang tuktok ay pinirito na. Samakatuwid, kung may plano kang maghanda ng masarap na ulam, kailangan mong ilabas ang produkto sa freezer nang maaga.

Ang isa pang bentahe ng pinalamig na karne kumpara sa frozen ay napapanatili nito ang lahat ng sustansya. Ito rin ay itinuturing na pinakamasarap.

Mga Disadvantage ng Chilled Meat

Ang pangunahing kawalan ay ang buhay ng istante ng pinalamig na karne ay napakaikli. Sa mga pang-industriya na refrigerator, na ginagamit sa mga tindahan, ang pinahihintulutang buhay ng istante ay 5 araw sa isang palaging temperatura na 0 degrees. Kung mas mataas ang temperatura, ang oras ng pag-iimbak ay magiging limitado sa dalawa o tatlong araw.

Gaano katagal maiimbak ang karne sa refrigerator sa bahay

Ang tagal ng ligtas na pag-iimbak ng karne sa refrigerator sa bahay ay depende sa temperatura sa loob ng chamber. Kung hindi ito lalampas sa +4 degrees, kung gayon ang hilaw na produkto ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa isang araw, at tinadtad na karne sa loob lamang ng 8 oras. Sa mas mataas na temperatura, ang oras ay nababawasan ng isang ikatlo.

Imbakan ng karne na puno ng vacuum

Para sapangmatagalang pag-iingat ng karne sa isang pinalamig na anyo, sila ay dumating sa vacuum packaging, na puno ng isang espesyal na gas na pumapalit sa oxygen. Nagbibigay-daan ito sa iyong ihinto ang lahat ng proseso ng pagpaparami ng bacteria, na humahantong sa pagkasira ng produkto.

Ang pag-iimbak ng pinalamig na karne sa vacuum packaging na may pag-iingat ng lahat ng ari-arian ay maaaring tumagal ng hanggang 10 linggo. Hindi gaanong mahalaga para sa isang simpleng mamimili na ang isang piraso ng karne ng baka ay nakaimbak sa kanyang refrigerator sa loob ng tatlo hanggang apat na buwan.

Ang pangmatagalang pag-iimbak ng unfrozen na karne ay kailangan para sa mga nagbebenta. Ito ay dahil sa mas magandang demand at mas mataas na presyo. Dahil ang mamimili na pumunta sa tindahan pagkatapos ng trabaho ay may higit na pagnanais na bumili ng karne na maaaring agad na ilagay sa kawali, at hindi frozen.

Upang ang shelf life ng pinalamig na karne ay maging napakatagal, kinakailangang subaybayan ang temperatura sa refrigerator compartment. Ito ay dapat na pare-pareho at nasa isang tiyak na antas. Kung hindi, ang panahon ay lubos na mababawasan. Sa ganitong paraan ng pangangalaga, maaaring magbago ang kulay ng karne at ang amoy nito. Sa pamamagitan ng paraan, ang asul ay hindi isang tagapagpahiwatig ng isang nasirang produkto; ang kulay na ito ay medyo natural para sa pag-iimbak sa isang vacuum. Pagkatapos buksan ang pakete, dapat bumalik ang kulay sa natural nitong estado, at mawawala ang amoy.

Nagyeyelong pinalamig na karne

Kung kailangang i-freeze ang pinalamig na karne, dapat sundin ang ilang panuntunan:

• kung ang piraso ay malaki, kailangan mong hatiin ito sailang maliliit;
• hindi katanggap-tanggap na hugasan ito;
• mula sa bag kung saan inaalis ang piraso ng karne, dapat alisin ang lahat ng hangin;
• ito ay kanais-nais na ang proseso ng pagyeyelo ay maging kasing shock hangga't maaari, kaya ang temperatura sa freezer ay dapat itakda sa pinakamababa;
• dahil kahit sa freezer ang karne ay hindi nagtatagal magpakailanman, kailangan mong maglagay ng mga tala sa mga bag na may petsa ng pagyeyelo, na makakatulong sa iyong subaybayan ang petsa ng pag-expire;
• pagkatapos ganap na magyelo ang piraso, dapat itong isawsaw sa isang palayok ng malamig na tubig at ibalik sa freezer. Ang tuktok ng pakete ay tatakpan ng isang crust ng yelo at ang frozen na pinalamig na karne ay mananatiling sapat na tubig.

Lagi bang mas mabuti ang pinalamig na karne kaysa sa frozen?

Ang karne ay isang magandang lugar para mabuhay ng mga pathogenic bacteria. Samakatuwid, ang imbakan nito sa isang positibong temperatura ay posible sa maikling panahon. Vacuum packaging upang panatilihing pinalamig ang karne, na ang buhay ng istante ay lubhang pinahaba dahil sa pagsugpo sa paglaki ng bacterial, ay nangangailangan na ang perpektong temperatura ng imbakan ay bahagyang mas mababa sa pagyeyelo. Ngunit dahil walang nakakaalam kung anong uri ng produkto ang nasa counter ng tindahan, gaano katagal at sa ilalim ng kung anong mga kundisyon ito naimbak, may panganib na bumili ng isang sira na produkto.

Ang karne ay maaaring i-freeze sa iba't ibang paraan, na nagreresulta sa ganap na magkakaibang mga resulta. Sa mga domestic na kondisyon, kapag ang karne ay pumasok sa freezer, ito ay unti-unting nagyeyelo. Sa oras na ito, medyo malalaking particle ng yelo ang nabuo sa loob, na kung saansirain ang mga hibla nito. Kaya naman, kapag na-defrost, nawawala ang pagiging kaakit-akit ng produkto at mukhang mas maluwag. At dahil sa labis na pagkawala ng moisture, nagiging matigas ito at walang lasa.

Sa isang pang-industriyang sukat, ibang teknolohiya ang ginagamit. Ang karne ay nagyelo sa napakababang temperatura at may malakas na sirkulasyon ng hangin. Ang ganitong pagyeyelo ng shock ay humahantong sa pagbuo ng mga maliliit na kristal ng tubig na walang mapanirang epekto sa istraktura ng karne. Samakatuwid, kapag natunaw at niluto, ang produktong ito ay halos kapareho ng lasa ng pinalamig na karne.

Ang frozen na produkto ay mas madaling dalhin at iimbak nang hindi nababahala tungkol sa kaligtasan nito.

Paano pumili ng pinalamig na karne

Upang hindi magkamali sa kalidad ng karne, kailangan mong maingat na isaalang-alang ang pagpili nito. Una, mahalaga ang kulay. Kung ang karne ng baka ay masyadong magaan, kung gayon ito ay isang dahilan upang maging maingat, dahil ito ay isang tagapagpahiwatig ng masyadong bata na edad ng hayop. Ang mga ito ay hindi pinapayagang katayin nang walang magandang dahilan. Ang masyadong maitim na karne, na may kulay abong kulay, ay nagpapahiwatig na hindi ito ang unang pagiging bago. Kung ang pinalamig na karne ng baka ay may dilaw at mapurol na taba, ang pagbiling ito ay dapat itapon.

Ang sariwang kalidad ng karne ay may nababanat na texture at makintab na ibabaw, hindi umaagos ang kahalumigmigan mula rito, at walang plaka dito.

Upang suriin ito, dapat kang pumili ng isang piraso at maingat na suriin ito mula sa lahat ng panig. Pagkatapos ay kailangan mong pindutin ang iyong daliri sa ibabaw, kung ang nagreresultang depresyon ay mabilis na nawala, kung gayon ang karne ay hindi nagyelo. Ang lasaw na karne ay nailalarawan sa pamamagitan ng friability, ang mga kalamnan ay hindi naiiba sa pagkalastiko, ang ichor ay maaaring tumulo mula dito. Ang pagiging bago ay makakatulong na tukuyin ang amoy. Hindi ito dapat maging malupit at hindi kasiya-siya, na nagdudulot ng mga negatibong emosyon.

Tandaan, kapag mas matanda ang baka, mas maraming matabang layer ang nasa kanyang karne. Sa isang batang ispesimen, halos hindi sila napapansin.

Sa tamang pagpili at pagsunod sa lahat ng pamantayan sa pag-iimbak, posibleng maghanda ng masarap na ulam gamit ang karne na magiging ligtas sa kalusugan at mabuti para sa katawan.