Wine yeast: kung saan bibili, paano gamitin, mga review

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Maaaring maiugnay ang alak sa pinakasikat at laganap na mga inuming may alkohol. Ito ay inihanda sa halos lahat ng mga kontinente. Alam ng bawat winemaker na ang lasa at lakas ng alak ay higit na nakadepende sa kalidad ng yeast na ginamit.

Paglalarawan

Ang lebadura ng alak para sa alak ay isang masa ng mga berry na hinaluan ng asukal at na-ferment nang ilang araw. Sa kasong ito, ang alkohol ay inilabas, na magiging responsable para sa lakas ng panghuling produkto. Upang makakuha ng mataas na kalidad na alak, kinakailangan na gumamit ng lebadura ng alak mula sa malakas, piling mga kultura. Sa paggawa ng inuming may alkohol na may nilalamang alkohol na hanggang 18 degrees, ginagamit ang mga materyales na ito.

Ang pagkuha ng tinatawag na wild yeast ay isang madaling proseso, ngunit bilang resulta, ang dami ng alkohol sa resultang produkto ay hindi lalampas sa 14 degrees. Kasabay nito, hindi lamang mga ubas, kundi pati na rin ang mga gooseberry, currant, raspberry, strawberry at iba pa ay maaaring magsilbing source material.

Kung lumipas na ang panahon ng berry, ngunit kailangan mong gumawa ng inumin, maaari mong gamitin ang mga natirang materyales mula sa proseso bilang lebadurapaggawa ng alak sa unang bahagi ng parehong taon. Ang mga nagsisimulang winemaker ay kadalasang nagkakamali sa paggamit ng brewer's o anumang iba pang yeast upang gumawa ng alak, ito ay isang pagkakamali at bilang resulta ay magiging mababa ang kalidad ng tapos na produkto.

Mga pangunahing uri at katangian

Ang lebadura ng alak ay mabibili sa mga espesyal na tindahan, kung saan maaari ka ring bumili ng mga kagamitan at lalagyan para sa paggawa ng alak. Mayroong ilang mga uri ng materyal para sa paggawa ng iba't ibang uri ng inumin.

Ang yeast ay nag-iiba-iba rin ayon sa uri, at may ilang partikular na uri ng sangkap para sa paggawa ng mga elite na alak ng iba't ibang brand. Ang bawat uri ng alak ay nangangailangan ng sarili nitong proseso ng pagbuburo, tagal at temperatura. Mayroong higit sa 30 uri ng lebadura na makikita sa wort, sa ibabaw na pelikula ng maasim na produkto, sa mismong likido, at iba pa.

Depende sa pelikulang nabuo sa panahon ng paghahanda ng alak, tinutukoy ng mga propesyonal ang kalidad at tagal ng pagtanda ng produkto. Ito ay dahil sa katotohanan na sa panahon ng fermentation cell ay nabuo, ang rate ng pagpaparami nito ay depende sa temperatura at kalidad ng feedstock.

Pagluluto gamit ang mga pasas

Para sa mga mahilig sa alak at sa paghahanda ng mga inuming may alkohol nang mag-isa, kinakailangan na patuloy na magkaroon ng homemade wine yeast. Saan makakabili ng naturang sangkap upang ito ay nasa kalidad na kinakailangan? Upang hindi palaging magtanong ng ganoong katanungan, maaari mong matutunan kung paano magluto ng gayong lebadura sa bahay.

Mga sangkap

Karaniwan ang materyal para sa pagbuburo ay gawa sa sariwang ubas. Maaari ka ring gumawa ng lebadura ng alak mula sa mga pasas, kailangan mong kumuha ng 2 magandang dakot nito. Kakailanganin mo rin ang kalahating tasa ng asukal at humigit-kumulang 2 tasa ng tubig.

Ang mga pasas ay hindi angkop para sa lahat, kailangan mong pumili ng de-kalidad na pasas upang makagawa ng magandang lebadura ng alak. Saan makakabili at paano matukoy ang isang de-kalidad na sangkap? Ang mga pasas ay dapat na tuyo, matibay, mala-bughaw-lila, matte, mga buntot ay tinatanggap din.

Paraan ng pagluluto

Painitin ang kalahati ng kinakailangang tubig at itunaw ang asukal sa loob nito hanggang sa tuluyang mawala. Ang malamig na likido ay ibinuhos sa natapos na solusyon sa isang lawak na ang syrup ay nagiging mainit. Ang mga pinggan ay dapat na kinuha salamin, ito ay mahusay na hugasan at ibuhos sa ibabaw ng tubig na kumukulo. Gumagana nang maayos ang malalaking bibig na bote.

Ang mga pasas ay hindi maaaring hugasan at balatan, dahil ang lahat ng bakterya na kinakailangan para sa proseso ay aalisin. Ibuhos ito sa isang lalagyan ng salamin at ibuhos ang isang mainit na solusyon ng tubig-asukal doon. Ang bote ay natatakpan ng isang tela o cotton plug, ang lalagyan ay dapat na 2/3 puno. Ilagay ito sa isang mainit na lugar, maaari mo itong ilagay sa araw upang mapahusay ang proseso ng pagbuburo. Pana-panahong iling ang solusyon.

Sa loob ng ilang araw, magsisimula ang isang aktibong proseso, ang lebadura ng alak mula sa mga pasas ay magiging handa sa loob ng 6-7 araw. Itabi ang mga ito sa refrigerator sa loob ng 10 araw. Sa pagtatapos ng panahong ito, maaari kang magsimulang maghanda ng mga bagong hilaw na materyales, dahil ang luma ay hindi na magagamit.

Pagluluto gamit ang igos

Ang parehong recipe ay maaaring gamitin sa paggawa ng wine yeast, kung saan makakabilimahirap silang mahanap sa panahon ng taglamig, gamit ang mga igos. Upang gawin ito, binibili ang mataas na kalidad na pinatuyong igos, dahil ang mga prutas na naproseso gamit ang mga espesyal na paraan para sa pangmatagalang imbakan ay hindi magbuburo.

Ang paggamit ng naturang lebadura sa paggawa ng isang inuming may alkohol ay magbibigay dito ng hindi pangkaraniwan at kaaya-ayang aftertaste na naiiba sa ordinaryong alak. Maraming propesyonal ang nag-eeksperimento sa paggawa ng yeast mula sa iba't ibang berry, na nagreresulta sa hindi pangkaraniwang lasa ng tapos na produkto.

Pagluluto ng lebadura mula sa ubas

Ang lebadura ng alak mula sa mga ubas ay inihahanda 10 araw bago ang paghahanda ng isang inuming may alkohol ay binalak. Ang isang hinog na bungkos na may malalaking ibinuhos na mga berry ay pinili sa bush. Ang mga ito ay nakolekta, inalis mula sa brush, ngunit hindi hugasan. Tulad ng ibang mga kaso, may mga microorganism sa ibabaw ng mga berry na responsable para sa proseso ng paglikha ng kinakailangang materyal.

Para sa 2 serving ng hinog at minasa na berry, kailangan mo ng kalahating serving ng asukal at isang serving ng tubig. Paghaluin ang lahat ng mabuti sa isang lalagyan ng salamin at takpan ito ng isang tapunan na gawa sa cotton wool o tela upang ang hangin ay dumaan. Pagkatapos ng 4 na araw, magiging handa na ang lebadura ng alak mula sa mga ubas, ang natitira na lang ay salain ang mga ito.

Pagluluto gamit ang mga berry

Ang lebadura ng alak ay maaaring gawin gamit ang anumang bush berries na available sa panahong ito ng taon. Ito ay maaaring pula, puti o itim na kurant, raspberry, gooseberries o strawberry ay mabuti. Ang pangunahing kondisyon pagkatapos ng pagpili ng mga berry ay hindi hugasan ang mga ito. Bilangang mga mikroorganismo na responsable sa paggawa ng kinakailangang lebadura ay nasa ibabaw lamang.

Ang mga pangunahing sangkap sa pagluluto ay kinabibilangan ng 2 tasa ng hinog na berry, 1 tasa ng tubig at kalahating tasa ng asukal. Una kailangan mong maghanda ng isang lalagyan para sa proseso ng pagbuburo, ang anumang babasagin ng malalaking volume ay gagawin. Maaari kang kumuha ng garapon kung saan binuhusan ng tubig at hinahalo ang asukal dito hanggang sa tuluyang matunaw.

Ang mga berry ay dapat na minasa at ihalo sa isang garapon na may resultang matamis na solusyon. Ang lalagyan ay sarado gamit ang isang cotton plug. Kung ang leeg ay may malaking diameter, ang pamamaraang ito ay isinasagawa din gamit ang isang bendahe. Ang garapon ay inilalagay sa isang mainit na silid sa loob ng 4 na araw. Kapag ang mga berry ay ganap na fermented, ang likido ay dapat na pinatuyo, ito ay magiging handa na gawang bahay na lebadura ng alak. Malinaw kung paano gamitin ang materyal na ito, ang pangunahing bagay ay maganda lang ang mga ito sa loob ng 10 araw.

Gamitin

Ang lebadura ng alak, na inihanda sa bahay ayon sa lahat ng mga panuntunan, ay maaaring makaipon ng 18 degrees sa alak. Gayundin, ang sangkap na ito ay nag-aambag sa paglikha ng isang kaaya-ayang aroma, na labis na pinahahalagahan sa mga gumagawa ng alak. Upang makagawa ng matamis na alak, 150 gramo lamang ng lebadura ng alak ang idinagdag sa 5 litro ng mga hilaw na materyales. Para sa tuyo - 100 gramo.

Ang paghahanda ng mga inuming may alkohol sa bahay ay isang kawili-wili at kapana-panabik na negosyo. Ang lebadura ng alak, ang paggamit nito ay nagpapadali sa proseso ng paglikha ng isang mahusay na alak, ay dapat anihin 10 araw bago magsimula ang proseso. Upang ang inumin ay magkaroon ng masaganang lasa at aroma, ang proseso ng pagbuburo ay pinalawig hanggang 2 linggo. ATang silid ay dapat magkaroon ng matatag na mainit na temperatura at regular na bentilasyon.

Kapag idinagdag ang asukal sa panahon ng proseso ng active must fermentation, tataas ang lakas ng alak, ngunit bababa ang kalidad ng lasa nito. Samakatuwid, para makakuha ng masarap at masarap na inumin, kailangan mong gumugol ng 1.5–2 buwan para ma-enjoy ang isang masarap na inumin.