Paano lutuin ang Nuremberg gingerbread na walang harina: recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Nuremberg gingerbread (lebkuchen) ay isang tradisyonal na delicacy ng Franco-Bavarian town ng Nuremberg. Ang mga matamis ay inihurnong mula noong Middle Ages. Ang pinakasikat na recipe para sa gingerbread ay sa Bisperas ng Pasko, bagama't niluluto ito ng mga lokal sa buong taon. Ang delicacy na ito ay ibinebenta sa anumang pastry shop, bukod dito, ang recipe ng pagmamanupaktura ay patented at protektado - ito ay isang trademark ng Nuremberg, kung saan ang pangalan ay ginawa ang tamis. Tanging tinapay mula sa luya na ginawa sa bayang ito ang makakataglay ng ganitong pangalan.

Ang kasaysayan ng Nuremberg gingerbread

Ayon sa mga hindi pa nakumpirmang ulat, ang gingerbread ay unang ginawa sa pagtatapos ng ika-15 siglo - ang pinakalumang recipe na nakasulat sa papel ay itinayo noong 1480s. Ngayon ito ay itinatago sa German National Museum sa Nuremberg. Ito ay pinaniniwalaan na ang recipe na ito ay ginamit upang gumawa ng tinapay mula sa luyalarawan ni Frederick III, na ipinamigay niya sa mga bata noong linggo ng Pasko ng 1487. Makalipas ang mahigit 360 taon, nang dumating si Haring Maximilian II sa Nuremberg, gumawa ng malalaking lebkuchen ang mga lokal na residente kung saan isinulat nila: “Luwalhati sa ating hari.”

Mga tampok ng paggawa ng gingerbread

Ang Nuremberg gingerbread ay naiiba sa mga nakasanayan hindi lamang dahil maaari itong ihanda nang eksklusibo sa lungsod ng Franco-Bavarian. Makakahanap ka ng maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga recipe, parehong may at walang harina. Ngunit kahit na nasa listahan ito ng mga sangkap, kakaunti ang bahaging ito sa gingerbread.

Ang recipe ayon sa kung saan ang gingerbread ay hindi naglalaman ng harina, ayon sa alamat, ay lumitaw noong 1720. Ito ay naisip ng isang panadero na gustong pakainin ang kanyang maysakit na anak na babae ng isang bagay na napakasarap at matamis, ngunit magaan, upang ang katawan ay hindi ibigay ang lahat ng lakas nito upang matunaw ang pagkain. Samakatuwid, ganap niyang ibinukod ang harina mula sa recipe, kaya naman ang gingerbread ay natutunaw sa bibig. Oo nga pala, Elsa ang pangalan ng babae, kaya ipinangalan sa kanya ang mga treat na ito - Elisenlebkuchen.

Nurnberg Flourless Gingerbread: mga sangkap na kailangan para sa pagluluto

Para makagawa ng lebkuchen kakailanganin mo ang maraming iba't ibang bahagi. Sa pamamagitan ng paraan, ang halaga ng naturang recipe ay medyo mataas. Ngunit ano ang maaari mong gawin upang lubos na madama ang diwa ng Pasko at tamasahin ang hindi kapani-paniwalang pinong, masarap na lasa ng gingerbread!

Kaya, para makapaghanda ng isang treat, kailangan mong bilhin ang mga sumusunod na produkto sa tindahan:

• itlog - 2 pcs.;
• asukal - 100 g;
• vanilla sugar - 1 sachet;
• nutmeg - ¼ kutsarita;
• asin - 1 kurot;
• cinnamon - 1 kutsarita;
• cloves - ½ kutsarita;
• hazelnut o ground almonds - 125g;
• pinong tinadtad na almendras - 125g;
• pinong tinadtad na orange at lemon candied na prutas - 100 g bawat isa;
• rum o almond essence - ½ kutsarita;
• chocolate o lemon glaze;
• waffles - 20 piraso.

Hakbang unang: paghahanda ng pagkain

Ang mga sangkap sa recipe ng Nuremberg gingerbread ay mabibili nang handa sa tindahan o maaari kang bumili ng buong pagkain at ikaw mismo ang gumawa ng paghahanda. Halimbawa, kumuha ng mga handa na almendras (250 g ay sapat na), ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito upang mas madaling linisin, at mag-iwan ng sampung minuto. Pagkatapos ay alisin ang balat, gupitin ang kalahati ng nagresultang halaga ng mga almendras sa maliliit na piraso, gilingin ang ibang bahagi upang maging pulbos.

Sa halip na asukal, honey o kahit beet molasses ang pinapayagan - ito ay mas mura, nagbibigay ng mga natapos na produkto ng mas madilim na tono, at hindi mas mababa sa tamis sa unang dalawang produkto. Susunod, kailangan mong maghanda ng mga minatamis na prutas, iyon ay, makinis na tumaga parehong lemon at orange. Ang isa pang recipe para sa Nuremberg gingerbread na walang harina ay may kasamang icing o fudge upang palamutihan ang mga handa na matamis. Maaari mong paghaluin ang 200 g ng powdered sugar sa dalawang kutsara ng lemon juice at/o plain water, o tunawin ang tsokolate. Ito ay magiging masarapicing para sa dekorasyon ng confectionery.

Ikalawang Yugto: Pagsasama-sama ng mga Bahagi

Una, kailangan mong basagin ang mga itlog, idagdag ang asukal sa kanila at talunin nang mabuti ang masa hanggang sa makuha ang homogenous consistency. Para mas mabilis at mas mahusay na matunaw ang sugar powder, dapat kang kumuha ng mga itlog sa temperatura ng kuwarto.

Lahat ng iba pang bahagi ay idinaragdag sa resultang whipped cream: mga almendras, minatamis na prutas, pampalasa, asin at vanilla sugar. Ang masa ay dapat na tulad ng isang pare-pareho na ito ay hindi kumalat sa ibabaw ng baking sheet. Kung masyadong runny, maaari kang magdagdag ng mga durog na biskwit, giniling na walnut, o kaunting harina.

Hakbang ikatlong: baking

Ang pinaghalong nakuha para sa paghahanda ng Nuremberg gingerbread ay ikinakalat sa mga waffle. Sa kasong ito, ang kapal ng masa ay dapat na mga 1 cm. Ang delicacy ay inilalagay sa isang oven na preheated sa 175-180 degrees para sa 15-20 minuto.

Kung ang isang tao ay hindi mahilig sa waffles o ayaw lang makita ang mga ito sa recipe na ito, maaari mong ipakalat ang pinaghalong inihanda para sa gingerbread nang direkta sa isang baking sheet na nilagyan ng baking paper.

Sa konklusyon, nananatili lamang ang pagkuha ng gingerbread cookies sa oven sa tamang oras upang hindi masunog, at palamutihan. Maipapayo na gamitin ang icing sa pinalamig na lebkuchen upang hindi ito tumakbo. Magiging maginhawang gumamit ng silicone brush para pahiran ng glaze.

Recipe na may harina - mas mabuti o mas masahol pa?

Ang recipe ay inilarawan sa itaas gamit anglarawan ng Nuremberg gingerbread, na inihanda nang walang harina. Mayroon ding mga pagpipilian para sa paggawa ng confectionery ng harina. Sa kasong ito, napakakaunting kinakailangan. Ito ang pangunahing tampok ng Lebkuchen. Kung titingnan mo ang mga recipe para sa ordinaryong gingerbread, mapapansin mong kailangan nilang kumuha ng mas malaking halaga ng harina.

Mahirap sabihin kung aling recipe ang mas masarap. Mayroon man o walang pagdaragdag ng harina, ang Nuremberg gingerbread ay nakakabaliw na masarap. Ang pagkakaiba lang ay mas malambot at mas magaan ang delicacy na inihanda nang walang bahaging ito.

Kung gusto mong subukan ang gingerbread na gawa sa harina, maaari mong gamitin ang kawili-wiling recipe na ito:

• Ibuhos ang 150 ml ng pulot sa isang tasa, ilagay sa katamtamang init, pagkatapos ay magdagdag ng 50 g ng asukal at 2 kutsarang tubig at langis ng mirasol. Sa kasong ito, ang halo ay dapat na hinalo. Kapag nakakuha ka ng homogenous na masa, alisin sa init at palamig.
• Guriin ang zest mula sa isang orange o lemon.
• 100 g pinatuyong mga aprikot na hiniwa sa maliliit na piraso.
• Magdagdag ng isang kutsarita ng gingerbread spices sa pinalamig na masa, ihalo nang maigi.
• Ibuhos ang inihandang orange zest at magdagdag ng isang pula ng itlog, ihalo.
• Magdagdag ng 350 g ng sifted wheat flour, 2 kutsarita ng baking powder at ilang cocoa powder.
• Pagkatapos ay magdagdag ng 75 g ng almond flour at 100 g ng tinadtad na hazelnuts, gayundin ng 50 g ng minatamis na orange at mga piraso ng pinatuyong mga aprikot sa pinaghalong.

Ang masa ay dapat na masahin nang mabuti. Dapat kang makakuha ng isang malagkit, siksik na masa na iyonito ay magiging maginhawa upang mabuo. Gumawa ng Nuremberg gingerbread (lebkuchen) na may harina gaya ng sumusunod:

• ilagay sa isang baking sheet na mga wafer na may diameter na humigit-kumulang 9 cm;
• punitin ang isang piraso ng kuwarta, bumuo ng bola at ilagay ito sa ostiya upang hindi dumikit ang mga gilid nito;
• ilagay sa oven na preheated sa 170 degrees at maghurno ng 15-20 minuto.

Kapag handa na ang mga ito, palamutihan ng icing, tulad ng nakasulat na sa itaas, at handa na ang cookies ng gingerbread. Sa mahigpit na pagsasalita, ang recipe na ito ay maaari ding isaalang-alang na walang harina, dahil halos walang harina dito - 350 g lamang. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang calorie na nilalaman sa parehong mga kaso ay magiging medyo mataas dahil sa nilalaman ng iba pang mga produkto.