Pag-aasin ng talong para sa taglamig: mga recipe

2025 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2025-01-23 13:13

Sa pag-alala sa malamig na buwang walang bitamina, ang mga masigasig na maybahay ay aktibong naghahanda sa panahon ng pag-iba-ibahin ang mapurol na menu ng taglamig. At ang pag-aatsara ng talong, marahil, ay tumatagal ng pangalawang lugar sa katanyagan, kaagad na sumusunod sa mga supply ng pipino. Bukod dito, maraming mga recipe para sa pangangalaga mula sa mga asul, mayroong isang bagay na angkop kahit para sa pinaka-hinihingi na lasa. Iba't ibang uri - maanghang, maanghang, pinalamanan na mga talong - ay palaging magpapasaya sa iyo sa buong taglamig.

Dry s alting

Ang pinakasimpleng pag-aasin ng mga talong para sa taglamig ay maaari lamang gawin gamit ang asin. Ngunit ito ay magiging mas masarap kung ito ay pupunan ng mga gulay. Ang dill at tarragon ay itinuturing na perpekto para sa gulay na ito. Kung mas maraming halamang gamot ang iniinom mo, mas magiging masarap ang pampagana. Gayunpaman, hindi mo kailangang maging masyadong masigasig: ang mga gulay ay hindi dapat higit sa kalahati ng masa ng talong.

Ang bawat gulay ay pinuputol nang pahaba humigit-kumulang dalawang katlo ng haba, ang hiwa ay masaganang dinidilig ng asin. Ang "Asul" ay nakatiklop sa isang lalagyan; ang bawat hilera ay muling inasnan at tinimplahan ng tinadtad na damo. Pagkalipas ng ilang araw, kapag ang gulay ay naglalabas ng sapat na katas, ang pang-aapi ay inilalagay sa workpiece. Mananatili siyang mainit sa loob ng isang linggo; pagkatapos itong ilipat sa lamig, kung saan sila kumakain kung kinakailangan.

Paraan ng Brine

Mas pamilyar ang recipe ng pag-aatsara ng talong, na gumagamit ng brine. Maaari ding gamitin ang buong gulay, ngunit ang mga pagbawas ay magpapabilis sa proseso. Ang tarragon na may dill ay maaaring dagdagan ng malunggay at basil; Ang mga pampalasa ay inilalagay sa mga hiwa, at ang mga layer ay bahagyang binuburan ng mga clove at brine. Ang huli ay ginawa sa rate ng dalawang buong kutsara bawat litro ng tubig at ibinuhos ng malamig. Ang mga gulay ay "mahinog" nang humigit-kumulang isang buwan, at ang pag-iingat sa kanila, muli, ay mas mainam sa isang malamig na lugar.

Maalat na talong na may bawang

Ang recipe na ito ang pinakasikat sa mga mahihilig sa canning. Mabilis, mura, maanghang at hindi kapani-paniwalang masarap. Una, ang mga "asul" na walang mga tangkay ay pinaputi, kung saan sila ay nahuhulog sa kumukulong inasnan na tubig sa loob ng pitong minuto. Pagkatapos ay tinutusok sila sa ilang mga lugar gamit ang isang tinidor at inilalagay sa ilalim ng pang-aapi sa gabi upang pisilin ang labis na likido. Kinabukasan, ang brine ay pinakuluan. Para sa kanya, 2-2.5 tablespoons ng magaspang na asin ay ibinuhos sa bawat litro ng tubig. Ang mga gulay ay pinutol upang ang isang "bulsa" ay nabuo. Nilagyan ito ng tinadtad na bawang. Gupitin ang patagilid, ang "mga asul" ay nakatiklop sa isang kasirola, ibinuhos ng mainit-init, ngunit hindi mainit na brine, at pinindot nang may karga. Sampung araw - at handa na ang delicacy. Kung binalak na mag-atsara ng mga talong para sa taglamig sa mga garapon, pagkatapos ng tinukoy na panahon, sila ay nakaimpake sa mga lalagyan, isterilisado sa loob ng isang katlo ng isang oras at pinipilipit.

Stuffed eggplants

Ang karaniwan, kumbaga, ang primitive s alting ng talong ay hindi interesante sa lahat. Ngunit sa masarap na mga karagdagan, sila ay mag-apela sa lahat. Ang unang hakbang ay ang inilarawan nang blanching na sinusundan ng pagpindot. Sa pagkakataong ito, ang pang-aapi ay dapat na maitakda nang panandalian hanggang sa ang iba pang sangkap ay handa na.

Ang ikalawang hakbang ay gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing at nilaga ito. Sa sandaling ito ay maging translucent, isang manipis na dayami ng mga karot ay ibinuhos dito (maaari mo ring kuskusin ito). Marami rin ang nagdaragdag ng root parsley. Ang mga piniritong gulay ay pinalasahan ng asin at tinadtad na perehil at pinaghalo.

Ang ikatlong yugto ay pagpupuno. Ang pamamaraan ay katulad ng kung paano ito ginawa sa bawang, kailangan mo lamang maglagay ng mas maraming palaman sa mga hiwa. Upang hindi ito mahulog, ang mga talong ay nakatali sa isang sinulid, pagkatapos nito ay mahigpit na nakaimpake sa mga silindro ng salamin. Pagkalipas ng dalawang araw, ibubuhos ang mga ito ng calcined, inasnan at bahagyang pinalamig na langis ng gulay - at iniimbak sa isang malamig na lugar.

Georgian eggplant

Eggplant s alting para sa taglamig ay sikat sa buong mundo. Ang mga recipe nito ay, marahil, sa culinary ng bawat bansa na pamilyar sa gulay na ito. Ang Georgian na pampagana ay maaaring maituring na isa sa pinaka maanghang. Ang proseso ng paghahanda nito ay medyo mahirap, ngunit sa taglamig pareho ka at ang iyong pamilya ay natutuwa na ang babaing punong-abala ay hindi masyadong tamad. Ang mga nahugasang talong ay pinutol sa kalahating pahaba, inasnan nang mabuti at iniwang gupitin sa loob ng ilang oras hanggang sa salamintumatakas sa kahalumigmigan.

Pagkatapos ang mga kalahati ay mahusay na pinirito (siyempre, sa langis ng gulay: ang mantikilya ay hindi angkop para sa canning). Habang ang mga asul ay lumalamig, dalawang matamis na makapal na pader na pulang paminta, isang mapait at isang ulo ng bawang ay ipinapasa sa isang gilingan ng karne o pinagsama. Ang masa ay halo-halong may pagdaragdag ng suka ng alak. Ito ay ipinakilala sa panlasa, humigit-kumulang 2-3 kutsara ang kinakailangan. Ang mga talong ay pinahiran ng pinaghalong sa isang pantay na layer kasama ang hiwa at ang mga layer ay nakatiklop sa isang garapon. Ang isang litrong lalagyan ay isterilisado sa loob ng kalahating oras, inirolyo at binabalot sa maligamgam na tubig hanggang lumamig.

Azerbaijani

Sa ibang bahagi ng kabundukan, may kanya-kanya silang opinyon kung ano ba dapat ang pag-aasin ng talong. Sa Azerbaijan, mas gusto nila ang mas maanghang at maanghang din na bersyon. Sampung prutas na katamtaman ang laki ay nag-aalis ng mga buntot at pinuputol halos sa lugar kung saan tumubo ang tangkay. Ang mga talong ay pinakuluan ng halos limang minuto, hanggang malambot, pagkatapos ng paglamig at pagpiga, ang mga buto ay tinanggal mula sa kanila. Para sa pagpuno, dill, cilantro, perehil, mint ay makinis na tinadtad - sa isang di-makatwirang ratio. Bilang karagdagan, ang isang malaking karot ay kuskusin at isang ulo o dalawa ng bawang ay pinindot. Ang mga piraso ng pinong tinadtad na mainit at matamis na sili na may tangkay ng kintsay ay ibinubuhos din dito. Ang lahat ng ito ay inasnan at pinaminta, pinalamanan sa "mga bangka", na puno ng isa at kalahating baso ng red wine na suka, diluted sa kalahati ng tubig. Pagkatapos ng tatlong araw na pag-aasin, ang mga talong ay inilalatag sa mga garapon at inilalagay sa refrigerator.

Moldovan proposal

Sa Moldova mayroong sarsa,tinatawag na "mudge". Ito ay isang medyo maanghang na pampalasa kung saan kinakain ang mga isda, gulay at karne. At kasama ang sarsa, ang talong ay inasnan, at mula dito ang mga maliliit na asul ay nakakakuha ng ganap na masarap na lasa. Mainam na mamitas ng mga gulay na malaki, ngunit walang magaspang na buto sa loob.

Tatlong kilo ng talong ay hinihiwa sa makapal na bilog at pinaputi. Pagkatapos ang malalaking bungkos ng dill at perehil ay makinis na tinadtad. Ang bawat bundle ay napakalaki na halos hindi mo na maiikot ang iyong mga daliri sa paligid nito. Ngayon ay si Mujay na: dalawang ulo ng bawang ay binalatan at tinadtad, sagana na inasnan (dalawang kutsara) at hinaluan ng hindi kumpletong baso ng langis ng gulay (150 mililitro).

Ang mga tuyong garapon ay puno ng mga layer: talong - maputik - mga gulay. Ang mga leeg ay nakatali ng gasa, at ang mga lalagyan ay tinanggal sa dilim at mainit-init sa loob ng 2-3 araw. Kapag nasiyahan ka sa sample na kinuha, ang mga pagkaing may inasnan na talong ay isterilisado sa loob ng 20 minuto, barado at binalot nang baligtad. Ang isang kapaki-pakinabang na tampok ng Moldovan na paraan ng pag-twist ng talong ay ang mga ito ay iniimbak lamang sa isang istante sa pantry nang walang anumang pinsala sa lasa at kalidad.

Asul + cranberry

Russian housewives alam din kung paano hindi karaniwan at eleganteng isara ang mga talong para sa taglamig. Ang pag-aasin sa mga garapon gamit ang mga babad na cranberry ay isang recipe na sumisira sa lahat ng mga tala sa mga tuntunin ng lasa. Para sa isang kilo ng talong, 300-400 gramo ng mga berry ang pupunta. Ang pangunahing sangkap ay hinugasan ngunit hindi nablanch sa oras na ito. Dapat itong i-cut sa pantay na quarters. Ang pangunahing bagay dito ay hindi tayo pinapabayaan ng mata: ang mga mas malaki ay mas maaalat,sinisira ang pangkalahatang impression.

Ang lalagyan para sa hinaharap na meryenda ay isterilisado, ang mga hiwa ng talong ay inilatag dito at ang mga cranberry ay pantay na ibinubuhos. Para sa brine, isa at kalahating litro ng tubig ang pinainit. Dalawang tablespoons ng asin matunaw sa loob nito; pagkatapos kumukulo, tatlong kutsara ng tinadtad na dill ay ibinuhos, at ang kawali ay nasa isang tahimik na apoy sa loob ng halos limang minuto. Kapag ang brine ay lumamig nang kaunti, ang mga lalagyan ay napuno nito, agad na tinatakan at nakatago sa ilalim ng kumot na nakabaligtad. Panatilihin ang workpiece sa isang cool na lugar. Ngunit kapag binuksan mo ang unang garapon, makakahanap ka kaagad ng libreng lugar sa cellar para sa napakasarap na meryenda.

Sa wakas, ipinapaalala namin sa iyo na ang pagluluto ay higit pa sa isang sining kaysa sa paggawa. Kaya't ang anumang recipe ay maaaring baguhin at dagdagan, na nakakakuha ng isang mas kahanga-hangang resulta kaysa sa ipinangako ng orihinal na recipe. Maglakas-loob at magpantasya!