Beef tripes - ang batayan para sa khash, flyachek at iba pang masasarap na pagkain

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga peklat ay ang mga tiyan. O sa halip, mga bahagi ng mga ito. Sa pagluluto, ginagamit ang mga specimen ng tupa, karne ng baka, veal. Ang mga offal dish ay karaniwan sa maraming pambansang lutuin. Ngayon ay isasaalang-alang natin ang paghahanda ng beef tripe. Mayroong napakaraming mga recipe, ngunit mayroon lamang isang yugto ng paghahanda. Ang tiyan ay dapat na maingat na nasimot upang malinis ang uhog, banlawan nang lubusan. Pagkatapos ay ibabad ito ng mahabang panahon (mga anim na oras). Pinaso, nilinis muli, hinugasan at pinakuluan sa mahinang apoy. Inihahanda ang mga peklat sa loob ng mahabang panahon, tatlong oras, at pagkatapos lamang ng heat treatment na ito ay nagiging malasa at malambot ang mga ito.

Ang pinakasikat na beef tripe dish sa mundo ay Armenian khash at Polish flyacs. Ang recipe ng Caucasian ay nagmumungkahi, kasama ang 500 g ng mga tiyan, na mag-stock sa isang binti ng guya para sa isa at kalahating kilo. Dapat itong singeed, nasimot, gupitin sa mga pahaba na bahagi at ibabad din para sa isang araw, binabago ang tubig tuwing tatlong oras. Pagkatapos ay dapat ilagay ang binti upang maluto sa mababang apoy. Sa recipe ng khash, ang mga tiyan ay hindi maaaring ibabad. Ang mga ito ay binabalatan lamang, hinuhugasan, nilagyan ng tubig at pinakuluan hanggang sa mawala ang tiyak na amoy.

Pagkataposang mga tripes ng baka ay hinuhugasan sa mainit at malamig na tubig. Ang mga ito ay tinadtad sa maliliit na piraso, na idinagdag sa pinakuluang binti. Ang pag-iwas sa marahas na pagkulo at patuloy na pag-alis ng ingay, nagluluto sila ng karne nang walang asin sa loob ng mahabang panahon, hanggang sa ang mga tiyan ay maging ganap na malambot. Ang labanos ay nililinis at kinuskos, at tatlong ulo ng bawang ay dinurog sa isang mortar. Hiwalay, ang sariwang lavash ay inihurnong. Bago ihain, ang bawang ay diluted na may sabaw at idinagdag sa tapos na ulam. Kumakain sila ng khash na may mga maaanghang na gulay, labanos at lavash.

Sa Poland, ang mga nababad na beef tripes ay pinakuluan hanggang sa maluto. Pagkatapos sila ay hugasan at dumaan sa isang gilingan ng karne (o gupitin sa manipis na hiwa). Inasnan, pinaminta at pinirito sa mantika. Hiwalay, ang marupok na sinigang na bakwit ay pinakuluan at ang mga sibuyas ay ginisa. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap, magprito para sa isa pang limang minuto. Maaari ka ring gumawa ng mga salad mula sa mga peklat. Ang pinakuluang tiyan ay dapat na palamig, gupitin sa manipis na noodles. Maghanda ng sarsa ng mustasa, tumaga ng sibuyas, makinis na tumaga ng sariwang damo. Maglagay ng dahon ng lettuce sa isang mangkok, maglagay ng pinaghalong tripe at sibuyas sa ibabaw nito, lagyan ng mustard dressing.

Milanese beef tripe

Ang offal ay ibinabad, pinakuluan, hiniwa sa pansit at pinirito sa mantikilya. Nasa isang plato na sila ay binuburan ng gadgad na keso o keso. Hiwalay na inihahain ang tomato sauce.

Maaari ding gamitin ang mga tiyan para sa barbecue. Dapat muna silang ibabad sa loob ng dalawang oras sa napakaalat na tubig (aalisin nito ang amoy) at pakuluan ng tatlong oras sa mahinang apoy. Pagkatapos ang mga peklat ay pinutol sa mga hiwa (tulad ng mga chops), binuburan ng langis ng oliba, binuburan ng paminta at pinirito.sa grill.

Ang Ukrainian beef tripe ay isang kumplikadong ulam. Ang pinakuluang tiyan ay pinutol sa maliliit na piraso, at ang mga karot, perehil, sibuyas at dalawang patatas ay tinadtad sa mga piraso. Ang mga gulay ay bahagyang browned sa mantikilya, inilipat sa isang kasirola. Magprito ng kalahating kutsarang harina sa isang kawali, palabnawin ito ng kaunting sabaw. Sa isang kasirola, pagsamahin ang sarsa ng harina at mga peklat na may mga gulay, magdagdag ng dalawang kutsara ng dawa at kumulo sa ilalim ng talukap ng mata hanggang malambot. Pagkatapos ang baking sheet ay greased na may langis at sprinkled na may breadcrumbs. Ang mga nilalaman ng kasirola ay inilipat dito, isang hilaw na itlog ay pinalo, paminta at asin sa panlasa, ibinuhos ng dalawang kutsara ng tinunaw na mantikilya at inihurnong.