Pambansang pagkain ng Switzerland: isang listahan na may mga recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Switzerland ay isang bansang pinagsasama-sama ang ilang kultura nang sabay-sabay: Italian, German, French. Malaki ang impluwensya nito sa mga tradisyon ng pagluluto. Ang mga residente ng Switzerland ay kumakain ng iba't ibang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa maraming dami - cottage cheese, mantikilya, gatas, keso. Ang kanilang diyeta ay binubuo ng karne, iba't ibang uri ng gulay, isda, butil at munggo. Depende sa lugar, ang kagustuhan ay ibinibigay sa ilang mga produkto. Ngayon, gusto naming ipakilala sa iyo ang pinakasikat na pambansang pagkain ng Switzerland.

Medyo tungkol sa Swiss cuisine

Ang lokal na lutuin ay sikat sa pagkakaiba-iba nito. Ito ay nauugnay sa komposisyon ng etniko ng populasyon na naninirahan sa teritoryong ito, at ang impluwensya ng mga bansang nasa hangganan nito: France, Austria, Italy, Germany. Bilang karagdagan, ang maraming uri ng mga pagkain ay nauugnay sa katotohanan na ang agrikultura ay tradisyonal na ginagawa dito.

Tandaan na ang lahat ng mga produktong ginawa sa bansa ay may mataas na kalidad, naturallasa nang walang nilalaman ng mga nakakapinsalang additives. Sa Switzerland, mayroong isang espesyal na organisasyon na nagbibigay ng mga sertipiko para sa pinakamahusay na mga produkto. Ang kategoryang ito ng mga kalakal ay ginawaran ng prestihiyosong marka ng kalidad - AOC o IGP.

Traditional Swiss food

Sa unang lugar sa mga tradisyonal na lutuin ng pambansang lutuin ay fondue: ito ang pangalan para sa tinunaw na keso (kinakailangang matitigas na uri) na may alak at pampalasa. Ang isang piraso ng tinapay ay inilabas sa masa na ito sa isang mahabang tinidor. Ang fondue ay inihanda nang direkta sa panahon ng pagkain, habang ang lalagyan na may keso ay patuloy na nag-iinit. Ginagawa ito upang ang keso ay hindi mag-freeze. Habang kumakain, ang lahat ng kalahok sa kapistahan ay nakaupo sa paligid ng isang fondue pot (caquelon).

Pleasure Pot

Ang Swiss ay nakikilala sa kanilang mahusay na pagmamahal sa keso. Ngayon ay pag-uusapan natin kung paano magluto ng cheese fondue na may alak. Para ihanda ito, kailangan namin:

• 30ml cherry vodka;
• 200 g ng Emmental at Gruyère cheese bawat isa (maaaring palitan ang gouda);
• 3 sibuyas ng bawang;
• 200 ml white wine (tuyo);
• asin, paminta;
• nutmeg.

Ilagay ang cheese mass sa fondue bowl sa pinakamababang apoy sa loob ng 5 minuto, huwag kalimutang haluin gamit ang whisk. Ang perpektong opsyon para sa paghahatid ng fondue sa isang caquelon, ngunit ang isang ceramic bowl o isang cast-iron cauldron ay angkop din para dito. Maaari mong isawsaw ang anumang bagay sa masa ng tinunaw na keso: pritong hipon, maliliit na cubes ng tinapay, mga hiwa ng inihurnong patatas.

Ngayon ang Swiss fondue ay may mas malawak na kahulugan. Maraming uri ng pagkaing ito ang nalikha, na inihanda gamit ang iba pang mga teknolohiya at recipe:

• country fondue - ang ulam ay piniritong karne na may patatas, na binuhusan ng tinunaw na keso;
• Burgundy fondue - pinakuluang karne na may mga pampalasa at keso;
• chicken fondue - chicken fillet na nilaga sa creamy sauce;
• chocolate fondue - tinunaw na tsokolate na may mga almendras at pulot, kung saan isinasawsaw ang iba't ibang prutas, waffle, tinapay, biskwit.

Mayroon ding hindi pangkaraniwang mga opsyon sa fondue - ice cream at blueberries.

Mga pagkaing keso

Dahil sa katotohanan na ang keso ay marahil ang pinakapaboritong produkto sa Switzerland, ang mga pambansang pagkain na may kasamang produktong ito sa mga ito ay karapat-dapat na popular. Kabilang dito ang:

• raclette;
• Swiss style na karne;
• solve;
• Swiss cheese soup.

Raclette

Ang isa pang pambansang ulam ng Switzerland, na gawa sa tinunaw na keso, ay tinatawag na raclette. Ang pangunahing sangkap ay pinakuluang patatas (madalas sa uniporme), pati na rin ang mga adobo na pipino at tinunaw na keso. Ang kakaiba ng paghahanda nito ay ang keso ay inilalagay sa tabi ng pinagmumulan ng init, at pagkatapos ay ang natunaw na masa ay nasimot sa ibabaw, na inihain kasama ng mga gherkin, patatas, sibuyas.

Reshti

Swiss potato reshti ang hitsura at lasa ng aming potato pancake o pancake, ngunit nilagyan ng grated cheese. Kadalasan sa Switzerland sila ay inihahain para sa almusal. Upang maihanda ang hindi pangkaraniwang masarap na ulam na ito, kamikakailanganin mo:

• 800g patatas (hilaw);
• asin, paminta;
• 80g sl. mantikilya (natunaw).

Para sa fish paste:

• 150g cream cheese;
• 200g pinausukang salmon;
• 4 chives.

Galisin ang hilaw na patatas, magdagdag ng asin at paminta, masahin. Sa isang kasirola na may mga plum. Ibinahagi ng mantikilya ang maliliit na patatas na tortilla at iprito sa loob ng apat hanggang limang minuto sa bawat panig.

Para sa mga handa na reshti, ihain ang fish paste na inihanda tulad ng sumusunod: pagsamahin ang lahat ng nakalistang sangkap, talunin ng mabuti sa isang homogenous na masa. Ang dish na ito, na may katangi-tanging kumbinasyon, ay magiging isang magandang karagdagan sa isang pampamilyang almusal.

Mga unang kurso

Medyo kawili-wiling mga variant ng mga unang kurso ang makikita sa mga pambansang pagkain sa Switzerland. Lahat ng mga ito ay may pinong lasa at maaaring isama sa menu ng isang sosyal na kaganapan. Kabilang sa mga ito ay:

• Ticino busecco soup na may giblets;
• minestrone vegetable soup;
• graubünden barley soup;
• nilagang harina mula sa Basel.

Barley soup

Nakakatuwa, ang barley ay itinuturing na isa sa mga unang nilinang na pananim. Bilang karagdagan, ang butil ay mahusay na nakaimbak at hindi lumala sa loob ng mahabang panahon. Kaya naman ang pananim ng butil na ito ay may malakas na posisyon sa industriya ng pagkain. Sa buong mundo mayroong isang malaking bilang ng mga pagkakaiba-iba ng mga sopas na may barley. Nag-aalok kami sa iyo ng isang recipe para sa Swiss barley sopas. Napakalabas ng ulammayaman, makapal, sa bahay ito ay itinuturing na taglamig, dahil nakakatulong ito upang mabilis na magpainit pagkatapos ng mahabang paglalakad sa taglamig. Para sa trabaho kailangan namin:

• 300g beef (pinausukang);
• 2, 5 l sabaw ng baka;
• ¾ st. barley (barley);
• 3 tangkay ng kintsay na may mga dahon;
• isang medium carrot;
• 15 cm leek (puting bahagi);
• 1 katamtamang sibuyas;
• 2 patatas;
• 200 g repolyo (puti);
• 1 tbsp sl. langis;
• 30g olive. langis;
• peppercorns;
• asin;
• carnation;
• lavrushka.

Banlawan ng mabuti ang barley, ibabad ng 4-5 oras sa tubig. Pagkatapos ay hugasan namin muli at lutuin hanggang malambot, sa karaniwan ay aabutin ng kalahating oras. Magsimula tayo sa pagluluto ng mga gulay: i-chop ang kintsay at leeks, i-chop ang mga karot at sibuyas na hindi masyadong malaki, i-chop ang patatas sa mga cube, tradisyonal na repolyo sa mga piraso. Sa isang kasirola, iprito ang mga karot at sibuyas sa isang halo ng mga langis nang hindi hihigit sa 2 minuto. Magdagdag ng leek, kintsay at patatas sa kanila at iprito para sa parehong tagal ng oras. Nagdaragdag kami ng repolyo at nagprito ng ilang minuto pa.

Ayon sa orihinal na recipe ng Swiss, ang hilaw na veal leg, barley, tubig sa halagang 2 litro ay idinagdag sa mga gulay, lahat ay pinakuluan sa loob ng isang oras at kalahati. Kung hindi mo gustong pakuluan ang mga gulay nang matagal, ang sabaw ay maaaring lutuin nang maaga. Magdagdag ng pinausukang karne (hiniwa ng manipis) sa natapos na sabaw.

Ikalawang kurso

Sa mga pambansang lutuin ng Switzerland, nakatayo ang mga ito sa isang espesyallugar. Ang mga ito ay inihanda mula sa karne ng baka, baboy, manok. Ang Swiss ay binibigyang pansin ang mga produktong isda. Anong mga pagkaing pambansang lutuin ang dapat tikman? Inirerekomenda namin:

• Burness Platter - piniritong piraso ng baboy na may sauerkraut o beans;
• knakerli - maanghang na sausage na may mga pampalasa at sarsa;
• geschnetzeltes - tinatawag na makitid na piraso ng piniritong karne ng baka na may mga damo, mushroom at sarsa;
• leberwurst - pinausukang sausage na gawa sa atay at mantika;
• bundenflaisch - beef jerky na may mga sibuyas (s alted).

Geshnetceltes

Sabihin natin kaagad na ang classic na bersyon ng dish na ito ay may kasamang veal. Ngunit sa modernong mundo, niluluto nila ito mula sa manok, baboy at maging karne ng baka. Para sa recipe na ito, ang veal ay dapat na pinirito nang napakabilis sa mataas na init: ito ay kinakailangan upang hindi nito mailabas ang juice. Kunin:

• 600 g veal (fillet);
• 200 ml dry wine (mas mabuti na puti);
• 50g sibuyas;
• 200 ml cream;
• 15g harina;
• perehil;
• lemon zest mula sa ¼ tsp;
• paminta, asin;
• 2 tbsp. l. sl. mga langis.

Iprito ang karne nang napakabilis sa sobrang init at panatilihin itong mainit. Sa parehong langis, iprito ang makinis na tinadtad na sibuyas, magdagdag ng harina dito, ihalo, ibuhos ang alak at sumingaw sa kalahati. Magdagdag ng cream, zest, perehil, asin at paminta. Naglalagay kami ng mainit na karne, pakuluan ng kaunti, ngunit huwag hayaang kumulo. Ihain kasama ang potato rashti. Kung ninanais, maaari ang recipemagdagdag ng mga kabute.

Meringue: ano ito?

Gusto kong tandaan na ang mga produktong confectionery ay ipinakita sa isang malaking assortment sa Swiss cuisine. Sa unang lugar, siyempre, ay ang kilalang Swiss chocolate. Sa pamamagitan ng paraan, tinatantya na sa karaniwan ang bawat Swiss ay kumakain ng higit sa 12 kg ng produktong ito bawat taon. Maya-maya, ipapakita namin sa iyo ang mga Swiss meringues at isang recipe para sa paghahanda. Ngunit una, pag-usapan natin ang mga pinakasikat na dessert:

• leckerly - gingerbread mula sa Basel, honey gingerbread;
• brunsley - ang tinatawag na chocolate chip cookies na may dagdag na almond;
• kyukhli - anumang matamis na pie;
• muesli - may mga mansanas, mani, pasas (pinaniniwalaan na ang pagkaing ito ay naimbento sa Switzerland).

Ano ang meringue? Ito ang pangalan ng protein custard. Kung ito ay inihanda alinsunod sa mga teknolohikal na pangangailangan, ito ay lumalabas na mahangin, makintab, malambot, makinis, kayang panatilihing maayos ang hugis nito at madaling mailagay sa isang confectionery syringe o bag.

Ang mga natapos na produktong confectionery na ginawa mula sa misa na ito ay lumabas na napakaganda, naka-emboss. Pagkaraan ng ilang sandali, lumilitaw ang isang magaan at napakanipis na crust, natutuyo ito, at nananatili sa loob ang isang malambot na mahangin na cream.

Swiss meringues ay ginagamit upang palamutihan ang mga cupcake at muffins, ang mga ito ay ginagamit din sa pagpapatong ng mga sponge cake at upang palamutihan ang mga produkto. Kapag inihurnong sa oven sa mababang init, ang isang kahanga-hangang meringue cake ay nakuha. Ang mga Swiss meringues ay inihanda nipaggawa ng mga puti ng itlog na may medyo mainit na sugar syrup. Bilang resulta, ang puti ng itlog ay nadidisimpekta, at ang istraktura ng cream ay nagiging mas siksik.