Pambansang pagkain ng Udmurts: isang listahan ng mga recipe na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Republika ng Udmurtia ay bahagi ng Russian Federation. At samakatuwid, ang pambansang komposisyon nito ay hindi limitado sa mga kinatawan ng mga mamamayang Finno-Ugric lamang. Binubuo ng mga Russian ang 60% ng populasyon.

Ang katotohanang ito ay hindi makakaapekto sa pambansang lutuing Udmurt, na nagdadala ng maraming pagbabago at inobasyon dito. Ngunit, gayunpaman, ang mga recipe ng mga pambansang pagkain ng Udmurts ay napanatili at aktibong inihanda hindi lamang sa mga pamilyang naninirahan sa republika, kundi pati na rin sa mga restawran at kainan ng bansa.

Kaunti sa kasaysayan ng lutuing Udmurt

Ang pagkakaiba-iba ng culinary ng lutuing Udmurt, na may kasaysayan ng higit sa 500 taon, ay naiimpluwensyahan ng mga tradisyunal na trabaho ng mga tao. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa pag-aararo, pag-aalaga ng hayop at paghahalaman. Bukod dito, ang pag-aararo at paghahasik ng mga pananim na butil ay sinakop ang unang lugar sa buhay ng mga manggagawa. Kaya naman ang Udmurtia noon at ngayon ay sikat sa napakasarap na pastry nito.

Kung tungkol sa pag-aalaga ng hayop, ang mga naninirahan ay nakatuon sa pag-aalaga ng baka, tupa, kabayo at baboy. Ang karne ng mga hayop na ito ay regular na kinakain, ngunit ang karne ng kabayo at baboy ay natupok sa mas mababang antas. Ang mga tao ay nag-breed din ng mga ibon, kaya ang karne ng gansa, itik at manok ay regular na naroroon sa mga mesa.

Hindi rin bawal ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga mesa ng Udmurt, kaya ang gatas, sour cream at cottage cheese ay ginamit nang may kasiyahan at idinagdag sa iba't ibang pagkain.

Ano ang niluto at niluto ng mga Finno-Ugric, at ano ang mga pambansang lutuin ng mga Udmurts. Ipapakita ang mga larawan at recipe.

Ang pinaka "Udmurt" na pagkain

Kaya, ano ang matatawag na pinakatradisyunal na pagkain at inumin ng mga taong Udmurt? Isipin natin ang isang listahan ng mga pambansang pagkain ng Udmurts:

1. Kvass - "sur". Ito ay isa sa mga pinaka sinaunang inumin, na, sa kasamaang-palad, ay napakabihirang na ngayon. Ang Kvass ay inihanda mula sa harina ng rye na may pagdaragdag ng mga hop, meadowsweet, anise, dahon ng birch.
2. Pepechi - mga basket ng kuwarta na puno ng anumang bagay: karne, gulay, prutas, atbp.
3. Dumplings - sa Udmurt ang mga ito ay parang "dumplings", na nangangahulugang "bread ears".

Rebake: recipe

Kaya, gaya ng nabanggit kanina, ang mga rebake ay mga basket ng kuwarta. Kadalasan sila ay napuno ng pagpuno ng karne, patatas, kabute, sinigang na may labanos, offal, inihurnong may dugo ng isang hayop. Ang Pepechi ay inihurnong sa mababang init sa oven at inihain lamang nang mainit.tingnan mo.

Ang Pepechi ay napakasarap at parang pie. Ngunit hindi tulad ng dumplings, ang ulam na ito ay hindi naging tanyag sa labas ng Udmurtia. Sa teritoryo ng republika, ang pagkaing ito ay simpleng pambansang kulto, na inihahanda sa anumang kainan, cafe, at maging sa isang mamahaling restaurant.

Susunod, ipapakita namin ang isa sa mga recipe para sa pambansang ulam ng Udmurts - perepechi.

Pepechi na may patatas/Kartofkaen repech (Udmurt). Upang ihanda ang pagpuno kakailanganin mo:

• kilogram ng patatas (maaari kang bata);
• 100 ml langis ng gulay;
• 2 sibuyas;
• 3 itlog;
• asin sa panlasa.

Ang paghahanda ng pagpuno ay binubuo ng ilang hakbang:

1. Ang patatas ay hinuhugasan at pinakuluan mismo sa kanilang mga balat. Ang mga handa na tubers ay nililinis habang mainit pa. Hindi ito madali, ngunit posible.
2. Ang sibuyas ay hinihiwa sa maliliit na cube at ipinadala sa binalatan na patatas.
3. Ibuhos ang mantika sa kabuuang masa at haluin ang lahat at haluin hanggang maluto.
4. Dapat lumamig ang katas, pagkatapos ay idinagdag ang mga hilaw na itlog at ihalo muli.

Ang kuwarta ay minasa lamang sa harina ng rye, dahil ang tradisyonal na ulam ay laging inihahanda gamit ang gayong harina. Ang mga basket ay gawa sa matarik na masa at ang bawat isa ay nilalagyan ng nilutong palaman.

Ayon sa mga tuntunin, ang mga naturang pastry ay niluluto sa oven, sa init malapit sa apoy. Ngunit, sa mga modernong kondisyon, kakailanganin mong gamitin ang oven (180 ° C sa loob ng 40 minuto).

Dumplings

Ang Pelmeni ay kilala sa lahat, hindi lamang sa Russia, kundi pati na rin sa ibang mga bansa. Pangalan lang nila at ilanmga tampok ng pagluluto. Ang mga Udmurts ay sigurado na ito ay mula sa mga lupain na ang kilala ngayon na "dumpling" ay "nagsimula ng paglalakbay nito". Ang pagkaing ito ay iginagalang sa republika.

Ang pambansang ulam ng Udmurts - dumplings - ay inihanda na may iba't ibang palaman. Isaalang-alang ang isa sa mga recipe.

Dumplings na may karne/Silyn pelnyan (Udmurt).

• kg ng tinadtad na karne (tupa, baka at baboy sa pantay na sukat);
• 1 malaking sibuyas;
• asin sa panlasa.

Ang mga nakalistang sangkap ay magsisilbing palaman para sa mga dumpling sa hinaharap. Ang kuwarta ay minasa mula sa harina, tubig, itlog at asin. Ang bilang ng mga bahagi ay kinukuha batay sa kung gaano karaming dumpling ang binalak na lutuin.

Ang sibuyas ay hinihiwa at ipinadala sa tinadtad na karne. Paghaluin at asin. Ang mga pinagsamang layer ng kuwarta ay pinalamanan ng tinadtad na karne at nabuo ang mga dumpling. Pakuluan hanggang lumambot.

Sa nakikita mo, ang Udmurt dumplings ay hindi gaanong naiiba sa mga inihanda sa ibang rehiyon ng Russia.

Soups

Ang Soups ay mga pambansang pagkain din ng mga Udmurts. Ang mga sumusunod na unang kurso ay inihanda sa republika:

• noodle soup;
• pea;
• may mga cereal at gisantes;
• may dahon ng beet;
• may sinigang na barley;
• may dumplings;
• mula sa tupa.

Mga sopas na pamilyar sa maraming residente ng Russia. Ngunit, may isang recipe na lalo na minamahal ng mga tao ng republika.

Kortoka shid.

• 3 katamtamang patatas;
• 0, 2 litro ng gatas;
• baso ng mantikilya;
• asin.

Pagluluto:

1. Ang patatas ay binalatan at inilagay sa apoy upang kumulo nang buo.
2. Sa sandaling magsimulang kumulo ang patatas, aalisin ang tubig mula sa kawali at ibuhos dito ang isang baso ng pinong gulay o tinunaw na mantikilya.
3. Ang mantikilya at patatas ay dinurog hanggang sa minasa.
4. Ang gatas ay dinadala sa pigsa, maingat na kinokontrol ang proseso upang hindi ito "tumakas". Pagkatapos nito, ang gatas ay ibinubuhos sa isang kasirola na may patatas sa isang manipis na sapa, habang hinahalo.
5. Magdagdag ng asin ayon sa panlasa.
6. Ang homogenous na masa ay inilalagay sa apoy at pinakuluan sa loob ng 10 minuto.
7. Handang sopas ay inihahain nang mainit. Dapat itong likido.
8. Isang ulam ang inihain sa mesa, na nilagyan ng mga labi ng mantikilya at binudburan ng pinong tinadtad na gulay.

Malamig na pagkain

Ang mga malalamig na pagkain ay karaniwan sa mga southern Udmurts. Ang mga pambansang Udmurt dish, na inihahain nang malamig, ay iba't ibang nilaga. Narito ang recipe para sa isa sa kanila.

Cold Cabbage Chowder with Boiled Liver/Musen Kubistaen Shukas

Bago lutuin, kailangang maghanda ng kvass ng tinapay. Mas mabuti kung ito ay gawang bahay. Ngunit, hindi ipinagbabawal na bilhin ito, bagaman maaari itong bahagyang magbago ng lasa. Kakailanganin mo rin ang:

• 100g sariwang atay ng baka;
• 100g sauerkraut;
• ulo ng sibuyas;
• isang dakot ng tinadtad na berdeng sibuyas;
• 500 ml kvass;
• asin sa panlasa.

Pagluluto:

1. Una, pakuluan ang atay hanggang sa ganap na maluto.
2. Pagkatapos ay pinalamig ito at pinutol sa maliliit na piraso.
3. Sibuyas na hiniwa sa maliliit na cube.
4. Ang repolyo ay maaaring iwanang gaya ng dati, o tinadtad ng kaunti.
5. Lahat ng inihandang sangkap ay inilalagay sa isang karaniwang malalim na mangkok at ibuhos ang tinukoy na dami ng kvass.
6. Asnan at winisikan ng mga halamang gamot.

Ikalawang kurso

Para naman sa mga pangalawang pambansang lutuin ng Udmurts, pangunahing kinabibilangan ng dumplings ang mga ito. Ngunit, marami pa.

Pancake na may sinigang/Bug cute.

Para gumawa ng pancake mix:

• harina ng trigo - 3 tbsp;
• baso ng tubig;
• 2 itlog;
• asin.

Pagkatapos nito, ang karaniwang mga pancake ay inihurnong. Ang pagpuno ay inihanda mula sa sumusunod na hanay ng mga produkto:

• kg ng karne ng pato o gansa;
• 4 na tasang sabaw;
• 100 gramo ng mga gisantes;
• barley grits - 2 tasa;
• asin.

Praktikal na bahagi:

1. Ang karne ay pinong tinadtad.
2. Ang sinigang na barley ay pinakuluan sa sabaw na may mga gisantes.
3. Ibuhos ang tinadtad na karne sa niluto na sinigang at ihalo.
4. Laman ng pancake at itupi ang mga ito sa mga sobre o tubo.

Magandang recipe para sa Shrove Tuesday.

Pambansang inumin

Ang tradisyonal na inumin sa mga tao ng Udmurtia ay kvass. Ito ay inihanda mula sa rye bread, at ginagamit pareho sa isang "dalisay" na anyo at may lasaiba't ibang mga additives. Halimbawa, narito ang isang recipe.

Kvass na may tuyong isda.

Ano ang kailangan mo:

• isang pares ng litro ng kvass;
• 3 tubers ng patatas;
• 200 gr. sauerkraut;
• 200 gramo ng inasnan na pinatuyong isda;
• 100 gr. fuck;
• isang dakot ng tinadtad na berdeng sibuyas;
• asin - kung kinakailangan.

Instruction:

1. Ang patatas ay niluto hanggang malambot.
2. Ang malunggay ay ginadgad.
3. Ang isda ay pinutol-putol. Repolyo, kung kinakailangan, din.
4. Lahat ng nakalistang sangkap ay binuhusan ng malamig na kvass. Budburan ng berdeng sibuyas at asin kung kinakailangan.

Ang inumin ay lumalabas hindi lamang upang pawiin ang uhaw, na kakaiba, batay sa pagkakaroon ng repolyo at isda sa komposisyon, kundi pati na rin upang masiyahan ang pakiramdam ng gutom.