Dough para sa yeast dough: recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Kapag naghahanda ng karamihan sa mga uri ng produktong panaderya, kaugalian na gamitin ang paraan ng espongha. Ito ay salamat sa kanya na ang mga flat cake ng kuwarta ay nagiging mahangin na mga bun o malago na buhaghag na tinapay. Ang resulta ng pagluluto ay direktang nakasalalay sa kung gaano kahusay ang paghahanda ng kuwarta. Ano siya?

Ano ang kuwarta?

Ang Opara ay isang batter na binubuo ng harina, lebadura at likido. Sa ilang mga kaso, ang asukal ay idinagdag din dito. Ang layunin ng kuwarta ay upang simulan ang proseso ng pagbuburo ng lebadura. Kung wala ito, ang kuwarta ay hindi tataas. Bilang resulta, ang tapos na produkto ay hindi magiging malago.

Ang dough ay ginagamit upang maghanda ng yeast dough, ngunit ginawang hiwalay at kaagad bago mamasa. Ang prosesong ito ay may sariling mga katangian, nang hindi isinasaalang-alang kung saan ito ay magiging mahirap na makamit ang isang magandang resulta sa pagluluto sa hurno.

Mayroong dalawang uri ng kuwarta para sa yeast dough: makapal at likido. Magkaiba sila sa paraan ng kanilang paghahanda. Kasama sa makapal na masa ang hanggang 70% ng kabuuanharina. Ang opsyon sa pagluluto na ito ay nagsasangkot ng akumulasyon ng higit pang mga produkto ng pagbuburo sa kuwarta at sa kuwarta, na nagpapataas ng kaasiman ng huli. Pinapabuti nito ang lasa at aroma ng mga produkto, napapanatili nila ang pagiging bago at hindi nagiging lipas.

Liquid dough ang kalahati ng harina. Dahil sa mataas na kahalumigmigan, ang mga proseso ng pagbuburo sa loob nito ay nangyayari nang mas masinsinang. Sa ilalim ng gayong mga kondisyon, ang mga selula ng lebadura ay nagiging mas aktibo, ang kuwarta ay hindi peroxide. Gayunpaman, ang mga produktong panaderya na niluto dito ay hindi mataas ang kalidad. Ang mga ito ay may hindi gaanong binibigkas na lasa at aroma at nagiging mas mabilis.

Dough ang nagsisimula sa paghahanda ng anumang yeast dough. Kaya naman mahalagang ang lahat ng sangkap para dito ay nasa tamang kalidad.

Lebadura para sa sourdough

Ang obligadong sangkap ng sourdough ay yeast. Kung wala ang mga ito, ang proseso ng pagbuburo ay hindi makakapagsimula. Para sa paghahanda ng sourdough, ang tuyo o pinindot na lebadura, iyon ay, live, ay maaaring gamitin. Kung tama ang petsa ng pag-expire, ang masa ay magiging pantay na mabuti sa parehong mga kaso.

Ipinapahiwatig ng mga partikular na recipe kung aling lebadura ang ginagamit upang maghanda ng kuwarta para sa yeast dough. Ngunit ang komposisyon ng mga sangkap ay madaling mabago upang umangkop sa mga produktong magagamit. Kaya, halimbawa, ang pinindot na lebadura ay pinalitan ng tuyong lebadura kung kinakailangan. Ang ratio sa pagitan nila ay 3:1. Nangangahulugan ito na ang 3 gramo ng live yeast ay tumutugma sa 1 gramo ng dry active. Inilista ng karamihan sa mga manufacturer ang ratio na ito sa kanilang packaging.

Pair methodpaghahanda ng kuwarta

Sa mga panaderya, inihahanda ang kuwarta ayon sa klasikong recipe. Upang gawin ito, kumuha ng halos kalahati ng kabuuang halaga ng harina, dalawang-katlo ng tubig at lahat ng lebadura. Sa mga tuntunin ng pagkakapare-pareho, ang kuwarta para sa yeast dough ay mas bihira kaysa sa kuwarta. Ang temperatura nito ay 28-32 degrees. Ang tagal ng pagbuburo ng kuwarta ay mula tatlo hanggang apat at kalahating oras. Pagkatapos nito, sinimulan nilang masahihin ang kuwarta.

Ang natitirang mga sangkap ay idinagdag sa natapos na kuwarta, katulad ng bahagi ng tubig at harina, pati na rin ang taba at asukal, na ibinigay sa recipe. Ang paunang temperatura ng kuwarta ay 28-30 degrees. Ang tagal ng pagbuburo nito ay nag-iiba mula isa hanggang dalawang oras.

Ang paghahanda ng kuwarta gamit ang paraan ng espongha ay nangangailangan ng malaking puhunan ng oras. Ngunit ito ay ang dalawang yugto ng proseso ng pagbuburo na nagpapabuti sa kalidad ng kuwarta, bilang isang resulta kung saan ang tinapay ay lumalabas na lalong masarap at mabango.

Paghahanda ng kuwarta para sa yeast dough: mga sangkap

Depende sa kung anong uri ng kuwarta ang inihahanda, ang mga sangkap tulad ng tubig, gatas at maging ang kefir ay maaaring gamitin bilang isang likidong sangkap. Isinasaad ng bawat recipe kung alin sa mga sangkap ang kailangan sa isang partikular na kaso.

Dough para sa yeast dough para sa tinapay (at dough) ay inihanda mula sa mga sumusunod na sangkap:

• tubig - 500 ml;
• asukal - 1 ½ tsp;
• asin - ½ kutsarita;
• pressed yeast (live) - 10 g;
• mantika ng gulay - 30 ml;
• harina - 5 tasa (240 ml bawat isa).

Lahatang mga bahagi ng recipe ay dapat na inilatag nang maaga sa mesa at pagkatapos lamang na magpatuloy nang direkta sa proseso ng pagluluto.

Step-by-step na recipe para sa paggawa ng sourdough at dough para sa tinapay

1. Una sa lahat, kailangan mong ihanda ang kuwarta. Upang gawin ito, kailangan mo ng isang komportableng malaking mangkok na may mataas na pader. Ibuhos ang asin, asukal dito, durugin ang lebadura. Haluing mabuti ang mga sangkap gamit ang isang kutsara hanggang makinis.
2. Magdagdag ng maligamgam na tubig sa yeast mass, ang temperatura nito ay hindi dapat lumampas sa 35 degrees. Paghaluin at idagdag ang kalahati ng kabuuang dami ng harina.
3. Dough para sa yeast dough ay dapat medyo makapal, hindi pare-pareho ang consistency. Takpan ang bowl ng cling film at itabi sa mainit na lugar.
4. Pagkatapos ng 1.5 oras, ang kuwarta ay dapat mahinog. Ang katotohanan na handa na ito ay pinatunayan ng maliliit na bula at mga butas sa ibabaw ng masa na ito. Haluin ang halo gamit ang isang kutsara. Ngayon ang natitirang harina at langis ng gulay ay idinagdag. Masahin ang isang siksik, malambot at nababanat na kuwarta. Hayaang bumangon muli, pagkatapos ay maaari kang maghurno ng masarap na lutong bahay na tinapay.

Ayon sa recipe na ito, ang masa ay payat. Ito ay angkop hindi lamang para sa pagluluto ng tinapay, kundi pati na rin para sa mga pie na walang karne.

Dough para sa yeast pastry

Para sa matatamis na malambot na buns, ang kuwarta ay inihanda nang medyo naiiba. Para sa kanya, kakailanganin mo ng 1 tasa ng tubig (250 ml), 70 gramo ng pinindot na lebadura, isang kutsara ng asukal at kalahati ng kabuuang halaga ng sifted na harina (5 tasa). Paghaluin ang lahat ng sangkap, takpanmangkok na may cling film at itabi sa isang mainit na lugar para mag-ferment. Mahalagang hindi mainit ang likido.

Habang tumataas ang kuwarta, inihahanda ang iba pang sangkap para sa kuwarta. Sa kalahating litro ng gatas, kailangan mong matunaw ang 180 gramo ng margarin. Huwag magpainit at lalo na huwag pakuluan. Ibuhos ang 1.5 tasa ng asukal (o higit pa, sa panlasa), isang kutsarita ng asin at vanillin. Upang pukawin nang lubusan. Subukang matunaw ang lahat ng asukal sa pinaghalong gatas-margarin. Talunin ang tatlong itlog nang hiwalay. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap kasama ng kuwarta. Magdagdag ng humigit-kumulang 5 tasa ng harina at masahin sa isang malambot na masa. Bumuo ng bola mula dito at ipadala ito sa isang mainit na lugar sa loob ng halos isang oras at kalahati, hanggang sa triple ang masa.

Katulad na inihandang kuwarta para sa yeast dough para sa mga pie. Kung masarap ang laman, dapat bawasan ang dami ng asukal sa recipe.

Pizza dough

Pizza dough ay inihanda gamit ang tubig o gatas. Sa unang kaso, ang kuwarta ay mas manipis, sa pangalawa ito ay magiging mas malambot.

Una, inihanda ang kuwarta para sa yeast dough. Iminumungkahi ng recipe na kailangan mo munang paghaluin ang isang kutsarita ng tuyong lebadura na may 50 ML ng gatas (tubig), magdagdag ng 2 kutsara ng harina at ½ kutsarita ng asukal. Takpan at ipadala sa isang mainit na lugar sa loob ng kalahating oras.

Kapag handa na ang kuwarta, idagdag ito sa 200 gramo ng harina. Magdagdag ng 120 ML ng gatas, 30 ML ng langis ng gulay at maaari mong simulan ang pagmamasa ng kuwarta. Aabutin ito ng mga 15 minuto. sa likodSa pagkakataong ito ang kuwarta ay hindi na dumidikit sa iyong mga kamay at magiging nababanat. Ang nakasaad na dami ng mga sangkap ay sapat na para sa 2 pizza na may diameter na 30 sentimetro.