Pag-aasin ng porcini mushroom: mga tampok, pinakamahusay na mga recipe at rekomendasyon

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang s alted mushroom ay palaging makakahanap ng nararapat na lugar nito sa anumang mesa. Ang pinakamahalaga, mabango, masustansya, at, siyempre, masarap ay puti. Ang kanyang sumbrero ay maaari ding madilaw-dilaw o kayumanggi, na hindi nakakaapekto sa lasa. Ang puting halamang-singaw ay maaaring umabot sa napakalaking laki, ngunit kadalasan ay wala itong panahon para lumaki sa kanila - napakaraming mangangaso para sa gourmet delicacy.

Kung ikaw ay nasa isang diyeta, kung gayon ang produktong ito ay magiging isang tunay na kaligtasan. Ang nilalaman ng calorie - 22 kcal lamang bawat 100 g. Ang mga adobo at inasnan ay hindi rin nagbabanta sa iyong pigura sa anumang paraan, kahit na ang mga pritong porcini na mushroom ay mababa ang calorie na pinagmumulan ng protina. Ngunit ang pinatuyong kabute ay napakagaan, ngunit ang nilalaman ng calorie ay tumataas ng sampung beses. Siyempre, sinusubukan ng bawat maybahay na maghanda ng mga porcini mushroom para sa taglamig. Hindi mahirap mag-asin, kaya kahit na isang baguhang kusinero ay mapapasaya ang kanilang mga mahal sa buhay sa pamamagitan ng masarap na meryenda.

Saan kukuha ng boletus

Sa pagsisimula ng taglagas, ang mga connoisseurs at mahilig pumunta sa kagubatan upang mangolekta ng pinakamasarap at masustansyang mushroom. At lalo silang natutuwa kung nakahanap sila ng malakas at magagandang mushroom, na napakagandatitingin sa mesa. Kung hindi ka magaling sa paghahanap ng mga kabute, maaari mo na lang itong bilhin sa mga nakakaalam ng mga pinaka-reserved na lugar at laging umuuwi na may laman na mga basket. Ang pag-aasin ng porcini mushroom ay na ang huling paghahanda ng papalabas na panahon. Ngunit tulad ng isang produkto ay din ang pinaka ninanais sa anumang holiday table. Samakatuwid, huwag palampasin ang oras ng pagsisimula ng prosesong ito.

Ano ang kailangan mong malaman

Ano ang dapat gawin ng isang baguhang babaing punong-abala para makagawa ng mahusay na pag-aasin? Ang mga kabute ng Porcini ay magiging pampagana, malutong at mabango, kung gagamit ka lamang ng isang napatunayang recipe. Mahahanap mo ang pinakamainam na proporsyon sa pamamagitan ng paggulo ng ilang batch, ngunit mas mahusay na siguraduhin. Ito ay isang mahalagang produkto na kailangan mong subukang i-save nang buo, kaya sundin ang payo ng mga may karanasan na maybahay. Ang pag-aasin ng porcini mushroom ay nagsisimula sa paghahanda ng mga regalo sa kagubatan. Samakatuwid, pagdating mula sa kagubatan, kailangan mong ibuhos agad ang lahat ng biktima sa paliguan at magtrabaho.

Paghahanda ng mga hilaw na materyales

Una sa lahat, kailangan mong pagbukud-bukurin ang mga kabute at alisin ang lahat ng nasira. Ngayon pag-uri-uriin ang mga kabute ayon sa laki, ito ay mahalaga una sa lahat upang ang mga regalo ng kagubatan ay mukhang maganda sa mga garapon. Maingat na alisin ang mga bukol ng lupa at iba't ibang mga kontaminado. Ito ay nananatili lamang upang banlawan. Bigyang-pansin ang katotohanan na ang mga kabute ay sumisipsip ng lahat ng radionuclides at iba pang nakakapinsalang sangkap mula sa kapaligiran. Kung sigurado ka na ang mga mushroom ay nakolekta sa isang ecologically clean area (halimbawa, sa suburban forest), maaari mong laktawan ang item na ito.

Kumuha ng maramihankasirola at maghanda ng solusyon sa asin sa loob nito. Para sa bawat litro ng likido, kailangan mong kumuha ng 3 g ng asin. Ilagay ang mga mushroom sa solusyon na ito at pakuluan ang mga ito sa loob ng sampung minuto. Pagkatapos nito, ang tubig ay kailangang patuyuin at ang mga mushroom ay banlawan ng umaagos na tubig.

Ipagpatuloy ang pagproseso

Ang pag-aasin ng mga porcini mushroom para sa taglamig ay may kasamang heat treatment dahil ito ang tanging paraan upang matiyak na ang iyong pamilya ay protektado mula sa botulism. Samakatuwid, ang operasyon ay dapat na paulit-ulit, ngunit ngayon ay pakuluan ng 20 minuto. Mayroong dalawang mga diskarte na dapat gawin. Ang ganitong pagproseso ay makabuluhang binabawasan ang konsentrasyon ng mga nakakapinsalang sangkap at ginagawang ligtas at malusog ang mga kabute. Maaari mo na silang asinan.

Isaalang-alang natin ngayon ang iba't ibang opsyon para sa paghahanda ng s alted porcini mushroom.

Mainit na paraan

Ang recipe para sa pag-aasin ng porcini mushroom sa ibaba ay angkop para sa mga nagtitipid ng oras. Kung naghahanap ka ng isang pagpipilian kung paano gumawa ng isang workpiece nang walang pre-soaking, kung gayon ito ay pinakaangkop. Ang proseso ay hindi kumplikado sa lahat. Mangangailangan lamang ito ng ilang kilo ng magagandang mushroom at seasonings. Ito ay isang pares ng dahon ng bay, 2 clove, isang ulo ng bawang, limang kutsarang asin.

Teknolohiya sa pagluluto

Pag-aasin ng porcini mushroom para sa taglamig sa mga garapon ang pinakasikat na paraan ng pag-aani. Tingnan natin ang pagkakasunud-sunod ng pagluluto. Agad na tandaan, maingat na isulat sa isang kuwaderno kung gaano karaming mga pampalasa ng isang uri o iba paidagdag. Kapag nag-print ka ng mga mushroom sa taglamig, susuriin ng sambahayan at sasabihin sa iyo kung dadagdagan o bawasan ang dami ng asin.

Ang pamamaraang ito ng pag-aasin ng porcini mushroom ay medyo simple, kaya kahit na ang isang baguhang maybahay ay madaling maghanda ng gayong pampagana. Hindi ito gagana upang matunaw ang mga ito, kaya tumutok kami sa tubig. Sa sandaling maging transparent ito, kailangan mong i-off ito. Ngayon ang mga panimpla at pampalasa ay dapat idagdag, at pagkatapos ng pitong minuto maaari mong alisin ang kawali mula sa apoy. Ito ay nananatiling ilipat ang mga mushroom sa isang garapon, alternating na may mga clove ng bawang. Ang pag-asin ng mga kabute ng porcini sa isang mainit na paraan ay ginagawa nang mabilis, na maginhawa para sa mga abalang maybahay. Ang mga garapon ay puno ng decoction at natural na pinalamig. Huwag igulong ang mga ito, isara lamang ang mga takip at ilagay ang mga ito sa isang malamig na lugar para sa imbakan.

Mga maanghang na kabute

Ang bawat maybahay ay may kanya-kanyang signature recipe. Ang pag-aasin ng mga kabute ng porcini sa mainit na paraan ay maaaring gawin sa anumang angkop na ulam, maging ito ay isang garapon o isang kasirola. Plain, enameled, kung saan karaniwang nagluluto ka ng sopas. Para sa pagluluto, kakailanganin mo ng 3-4 kg ng mga kabute, 10 kutsarang asin, ilang mga clove ng bawang at malunggay, pati na rin ang dill. Ang halaga ay depende sa kung gaano maanghang ang gusto mong pampagana.

Ang mga mushroom ay dapat hugasan at i-blanch sa kumukulong tubig sa loob ng 10 minuto. Ngayon itapon ang mga ito sa isang colander at banlawan muli sa ilalim ng gripo. Mas mainam na gumamit ng tagsibol o de-boteng tubig. Ilipat ang mga mushroom sa isang enamel bowl at budburan ng asin. Ito ay nananatiling ilatag ang naunang binalatan at hinugasan na malunggay at bawang. Mula sa itaas kailangan mong ilagay ang load at alisinpalayok sa isang tuyo, malamig na lugar. Sa loob ng isang linggo, posibleng magpakain ng mga kamangha-manghang mushroom.

Ano ang gagawin sa mayamang nadambong

Ang pag-aasin ng ilang kilo ay hindi masyadong mahirap, ngunit paano kung nagawa mong mangolekta ng ilang balde nang sabay-sabay sa kagubatan? Ang pamamaraan ay hindi gaanong nagbabago, nangangailangan lamang ito ng mas maraming oras at pagsisikap. Magiging kapaki-pakinabang na pamilyar sa mga proporsyon upang mabilis na makalkula ang dami ng mga sangkap.

Para sa 10 kg ng sariwang mushroom, kailangan mong kumuha ng 700 g ng asin. Ito ang mga pangunahing sangkap. Ang mainit na pag-aasin ng mga kabute ng porcini ay isinasagawa sa taglagas, kapag ang sariwa, berdeng mga dahon ay mahirap na mahanap. Samakatuwid, sa kasagsagan ng panahon, pumili ng malunggay, seresa, kurant, dahon ng oak at ilagay ang mga ito sa freezer. Kaya tiyak na maghihintay sila sa mga pakpak. Para sa ipinahiwatig na bilang ng mga kabute, kakailanganin mong kumuha ng 10 dahon ng bay, 50 peppercorns, 30 clove buds. Mga gulay sa panlasa - sino ang mas gusto.

Kakailanganin mo ang isang malaking blanching bowl. Maaari kang kumuha ng palanggana para sa pagluluto ng jam. Kung mayroong maraming mga kabute, pagkatapos ay isinasagawa namin ang pamamaraang ito sa mga yugto. Upang gawin ito, ang bawat paghahatid ng mga mushroom ay kailangang pakuluan sa bahagyang inasnan na tubig, na regular na inaalis ang bula. Pagkatapos ay itapon ang mga ito sa isang colander at mag-load ng isang bagong bahagi. Ikalat sa isang angkop na ulam, pagwiwisik ng magaspang na asin. Ibabaw ng malunggay, dahon ng currant at itakda ang load.

Marinated mushroom

Kung gusto mo ng maanghang na meryenda, maaari kang gumawa ng klasikong marinade na may regular na suka. Kung ang mga kabute ay inasnan na, maaari mong ligtas na alisin ang lahatmga klasikong hakbang (pag-uuri, paglilinis, pagpapakulo) at direktang pumunta sa paghahanda ng marinade. Upang gawin ito, kumuha ng 200 ml ng tubig at 6% na suka sa halagang 60 ml bawat kilo ng mga kabute. Magdagdag ng itim at allspice na mga gisantes, ilang dahon ng bay at cloves, pati na rin ang 30 g ng asin. Sa solusyon na ito, inirerekumenda na pakuluan ang mga kabute sa loob ng 10 minuto, pagkatapos nito kailangan mong ilipat ang mga ito sa mga garapon at isara ang mga ito. Pagkatapos ng kumpletong paglamig, ilagay sa malamig na lugar.

Ilang subtleties

Mahalagang pumili ng isang lugar kung saan magiging perpekto ang temperatura para sa canning. Inirerekomenda ng mga eksperto na huwag lumampas sa +8 degrees, kung hindi man ang produkto ay maaaring maging maasim o inaamag. Ngunit kailangan mo ring dalhin ito sa balkonahe nang may mata. Kung ang temperatura ay bumaba sa ibaba 0, kung gayon ang pag-aasin ay mas mabagal. Bilang karagdagan, kung ang mga kabute ay nag-freeze, sila ay magiging itim at magiging ganap na walang lasa. Samakatuwid, ang temperatura mula 0 hanggang + 4 degrees ay pinakamainam para sa pag-aasin. Pakitandaan na dapat na ganap na takpan ng brine ang mga mushroom.

Minsan nangyayari na ang likido ay tumagas sa hindi malamang dahilan. Kailangan natin itong idagdag nang madalian. Upang gawin ito, kumuha ng 10% na solusyon sa asin gamit ang pinakuluang tubig at ibuhos ang mga kabute. Kung lumitaw ang amag, pagkatapos ay may malinis na tela na babad sa isang solusyon ng suka, punasan ang mga gilid ng lalagyan at alisin ito. Kadalasan nangyayari ito kung hindi puno ang batya. Madali itong maayos sa pamamagitan ng pagpunta muli sa kagubatan at pagkolekta ng mga bagong kabute. Alisin ang pang-itaas na pang-aapi at mabangong dahon, ilagay ang mga inihandang namumungang katawan at ibalik ang lahat sa lugar nito.

Culinary Arts

Ang pag-aasin ng mga kabute ay kapansin-pansin dahil ang mga regalo ng kagubatan na napreserba sa ganitong paraan ay maaaring i-asin, iprito at nilaga, ginagamit sa paggawa ng mga sopas at kahit na inatsara. Iyon ay, ito ay isa sa mga pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang isang kahanga-hanga at masustansiyang produkto sa loob ng mahabang panahon. Bilang karagdagan, napapailalim sa lahat ng mga subtleties, ang pamamaraang ito ay gumagawa ng paghahanda hindi lamang masarap, ngunit ligtas din. Ang mga biro ay masama sa mga kabute, kaya dapat kang magbayad ng espesyal na pansin sa lahat ng mga subtleties ng pagluluto. Kapag pumipili ng iyong recipe para sa pag-aasin ng mga porcini mushroom para sa taglamig, bigyang-pansin ang maingat na pagsunod sa lahat ng mga rekomendasyon, kung hindi ay tataas ang panganib na magsisimula ang mga mapanganib na bakterya sa corned beef.

Malamig na paraan

Ang opsyon na ito ay pinili ng mga mahilig sa siksik na malutong na mushroom. Una sa lahat, kailangan mong maghanda ng isang lalagyan. Maaari itong maging isang batya o isang bariles, isang enamel saucepan o isang plastic bucket - ang lahat ay depende sa bilang ng mga prutas na makukuha.

Ito ang pinakamatagal na paraan ng pag-aani, ngunit ang resulta ay sulit sa oras at pagsisikap. Upang maghanda ng kamangha-manghang masarap na inasnan na mga kabute, kakailanganin mo ng isang kilo ng porcini mushroom, isang kutsara ng rock s alt, isang kutsarita ng pinatuyong buto ng dill, mga dahon ng cherry at oak. Pagbukud-bukurin ang mga regalo sa kagubatan at banlawan nang maigi. Ngayon ay kailangan mong punan ang mga ito ng tubig. Ito ay nananatiling maghintay lamang. Ito ay kinakailangan upang ganap na maalis ang ani ng caustic juice. Ang tubig ay dapat palitan ng dalawang beses sa isang araw, at ang mga kabute ay dapat na halo-halong. Sa kaso ng mga kabute, ang isa o dalawang araw ay maaaring sapat; para sa mga kabute, ang panahon ay pinahaba.hanggang 3 araw.

Kapag naubos na ang inilaang oras, maaaring ipagpatuloy ang proseso. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa lahat ng sangkap. Una kailangan mong maglatag ng mga maanghang na dahon, at pagkatapos ay mga kabute sa kanila. Budburan ng asin ang bawat layer. Sa sandaling ganap na mapuno ang lalagyan, ang isang espesyal na timbang ay kailangang ilagay sa itaas at ilagay sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng halos isang buwan at kalahati, posibleng kumuha ng sample. Ang malamig na pag-aasin ng porcini mushroom ay maaaring gawin sa maraming paraan, kung saan maaari mong piliin ang isa na pinakagusto mo.

Ginger Ambassador

Isang orihinal at maliwanag na recipe para sa pag-aasin ng porcini mushroom. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng ugat ng luya at 150 g ng asin para sa 2 kg ng sariwang prutas. Para lalong maging maanghang ang ambassador, inirerekomendang magdagdag ng 5 clove ng bawang, cherry at currant leaves, malunggay.

Ang mga binalatan na mushroom ay dapat i-blotter gamit ang napkin at gupitin sa maliliit na piraso. Sa ganitong estado, sila ay napuno ng tubig at iniwan sa loob ng 2-3 araw, pana-panahong ina-update ito. Ngayon ay kinuha namin ang enamelware at inilalagay ang mga sangkap dito sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

• currant at cherry leaves;
• mga payong ng malunggay at dill;
• mushroom;
• paboritong mabangong halamang gamot, bawang.

Ang huling dalawang layer ay paulit-ulit hanggang sa ganap na mapuno ang mga pinggan. Tinatakpan namin ito ng gauze, at naglalagay ng load sa itaas. Ngayon inaalis namin ang lalagyan sa isang malamig na lugar. Kailangang banlawan ang tela araw-araw, at pagkatapos ng isang buwan at kalahati ay posibleng kumuha ng sample.

Ang malamig na pag-aasin ay nagbibigay-daan sa iyo na maging siksik,malutong at hindi kapani-paniwalang masarap na mushroom na ligtas na maiimbak sa buong panahon.

Maginhawa rin ang recipe dahil madali itong i-optimize nang mag-isa. Sa pamamagitan ng pagpapalit ng hanay ng mga pampalasa, pagbabawas at pagtaas ng kanilang bilang, makakamit mo ang iba't ibang resulta. Gusto ng ilang tao ang classic na pag-aatsara na may asin at peppercorns, mas gusto ng iba na maglagay ng mas maraming bawang, ang iba ay gustong mag-eksperimento sa cardamom, curry, luya.