Caciocavallo cheese: kuwento ng pinagmulan, lutong bahay na recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa kasaysayan ng culinary culture ng mga tao ng iba't ibang bansa, puno ito ng orihinal at kahit na nakakatawang mga pangalan. Iyan ang pangalan ng Italian cheese na "Caciocavallo", maaaring literal na isalin bilang "nakasakay sa kabayo"! Ang Caciocavallo ay isang tipikal na Southerner mula sa Pasta Filata cohort. Gawin ito sa anyo ng orihinal na bag. Bagama't ang keso ng Caciocavallo ay gumaganap ng isa sa mga mahahalagang tungkulin sa mga tradisyon sa pagluluto ng Italyano, sa recipe nito ay nauugnay ito sa isang ganap na naiibang bansa. Ano ang nagpasikat sa magandang "cheese rider" na ito? Alamin natin ang mga alamat at recipe ng pagluluto nito!

Caciocavallo cheese. Kasaysayan

Nagmula ito sa Sinaunang Greece. Dito hiniram ng mga sinaunang Romano ang recipe. Ang sikat sa mundo na si Hippocrates ay sumulat tungkol sa paggawa ng produktong ito ng fermented milk. Binanggit niya ang keso na ito sa isa sa kanyang mga sinulat sa pagkain at sining nito.nagluluto. Nang maglaon, at si Pliny the Elder, sa isang treatise sa keso, ay nagbigay-diin sa mga natatanging katangian nito, na tinawag itong "butirro" (ang ninuno ng kasalukuyang keso na "Caciocavallo"). Ibinigay niya sa kanya ang kahulugan - "maselan na pagkain." Mula noon, ang tunay na produkto ay pinamamahalaang mapanatili ang mga nutritional properties nito salamat sa orihinal na mga teknolohiya ng produksyon. Ito ay dahil dito na ang produkto ay nakatanggap ng pinakamalawak na pamamahagi sa southern Italy.

Mga bersyon ng pinagmulan ng pangalan mismo

Ayon sa isang bersyon, pinaniniwalaan na ang keso ay pinangalanan sa ganitong paraan dahil sa hindi pangkaraniwang paraan na ginagamit sa pagpapahinog. Ang Caciocavallo ay nakatali sa isang lubid sa dalawang yunit, na nakabitin upang matuyo sa crossbar. Ang pangalawa ay nagsasabi na ang pangalan ay ipinanganak sa Kaharian ng Naples, kapag ang mga logo sa anyo ng mga kabayo ay naka-emboss sa ibabaw ng mga ulo. Ayon sa ika-3 hypothesis, nakuha ng keso ang pangalan nito mula sa nomadic, kasama ang mga kawan, mga pastol. Pinoproseso nila ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mismong pastulan. Sa pagpunta sa kalsada, isinabit nila si Caciocavallo sa mga lubid na inihagis sa likod ng mga kabayo, sa mga espesyal na bag na basahan. Sa Balkans, ginagamit pa rin sa pang-araw-araw na buhay ang isang produkto ng fermented milk na tinatawag na Kashcaval. At noong 1996, ang Caciocavallo Silano ay inuri bilang isang pagkain na protektado ng pinagmulan.

Paano ginagawa ang Cachocavallo cheese

Tradisyunal na ginagawa ang Cheese sa ilang rehiyon ng Italy at sa Sicily. Ito ay gawa sa gatas ng baka at tupa. Siyanga pala, ang Caciocavallo Silano ay gawa lamang sa balat ng baka.

Siya mismoang proseso ay nagsisimula sa coagulation. Ang gatas, sa pamamagitan ng pag-init, ay dinadala sa temperatura na hindi hihigit sa 38 degrees Celsius. Ang enzyme ng calf abomasum na nakahiwalay sa tiyan ay idinagdag din dito. Ang ilang mga pabrika ay nagdaragdag din ng whey na natitira sa nakaraang araw. Pagkaraan ng ilang oras, pagkatapos ayusin ang temperatura, dapat mabuo ang isang curd. Hinahati ito ng mga gumagawa ng keso sa maliliit na piraso. Susunod na dumating ang yugto kung saan ang namuong dugo ay tumatanda. Nagpapatuloy ito hanggang alas-10. Sa lahat ng oras na ito, ang master cheese maker ay kumukuha ng mga sample at inilulubog ang mga ito sa napakainit, ngunit hindi kumukulong tubig. Kung ang bukol ay kahawig ng goma sa pagkakapare-pareho nito, ito ay umuunat nang walang anumang putol - ito ay nagpapahiwatig na ang proseso ay matatapos na.

Huling paghinog

Pagkatapos, ang mga hiwalay na bahagi ng "dough" mula sa masa ng curd ay ilulubog sa mainit na tubig, na manu-manong bumubuo ng mga makinis na bola na walang mga void sa loob. Pagkatapos ay binibigyan sila ng hitsura ng "mga bag". Ang mga handa na ulo, ang hinaharap na keso ng Cachocavallo, ay hinuhugasan sa tubig, at kapag sila ay lumamig, sila ay nahuhulog sa isang solusyon sa asin sa loob ng halos 6 na oras. Kapag ang produkto ay inasnan, ito ay itinatali sa 2 piraso at higit sa crossbar para sa huling pagkahinog. Maaari itong tumagal ng hindi bababa sa isang buwan, o higit pa. Espesyal na demand ang mature na isang taong gulang na keso. Mayroon ding pinausukang iba't - ito ay Caciocavallo affumicato. Kadalasan ito ay pinananatili ng higit sa dalawang buwan. Para sa paninigarilyo gamit ang kahoy at pinatuyong dayami.

Mga Pangunahing Tampok

Ang pinakakatangiang katangian ng isang recipe ng kesoAng "Caciocavallo" ay ang hugis ng huling produkto, na may hitsura ng mga supot: isang malaking hugis-itlog na katawan sa ibaba, isang maliit, bilog na bahagi sa itaas. Ang mga bahagi ay pinaghihiwalay mula sa bawat isa sa pamamagitan ng isang lubid na gawa sa mga likas na materyales. Minsan ang pagkakaroon ng itaas na bahagi ay hindi isang kinakailangan. Ang ilang mga tagagawa ay gumagawa nang wala ito. Ang bigat ng mga ulo ay maaaring mag-iba mula 0.5 hanggang 2.5 kg. Ang balat ng keso ay medyo manipis, makinis, dayami-dilaw. Tumindi ang hanay ng kulay habang tumatanda ang Caciocavallo. At ang pinausukan na iba't-ibang ay ginintuang kulay na may brown tint. Ang ilang mga uri ng keso ay pinahiran ng manipis na mga layer ng paraffin, na ginagawang hindi angkop ang balat para sa pagkain ng tao. Sa loob, ang masa ng keso ng Cachocavallo ay puti at nababanat, at ang lasa ay ang pinaka-pinong, matamis. Bukod dito, ang loob ng isang mature na produkto ay nakakakuha ng isang lilim ng dayami at ang mga tipikal na butas ay lilitaw dito, at ang lasa ay nagbabago sa maanghang, na may mga peppercorn. Ang bango ng pinausukang keso ay medyo maliwanag, na may mga pahiwatig ng usok.

Ano ang kinakain nila dito?

Ang Caciocavallo brand cheese ay angkop na angkop para sa indibidwal na pagkonsumo at bilang bahagi para sa iba pang mas kumplikadong pagkain. Sa Italya, madalas itong kinakain ng mga taga-timog kasama ng simpleng tinapay, na gawa sa matitigas na butil. Ang mga naninirahan sa Puglia, halimbawa, ay mas gusto ang tinapay na Almatura, na kabilang din sa tunay na kategorya ng DOP.

Mga Review

Ang produktong ito ay perpektong nagpapayaman sa lasa ng maraming culinary recipe. At hinuhusgahan ngmga review, ang Cachocavallo cheese ay ayon sa gusto ng mga bisita at lokal na residente. Grated, ginagamit ito sa paghahanda ng mga classic: pasta at pizza, mga inihurnong gulay, tulad ng talong o zucchini.

Matanda na, matalas ang lasa nito. Ayon sa maraming mga gourmets, ang produkto ay mahusay na pinagsama sa salami. Ang pinausukang bersyon ng keso ay kadalasang ginagamit upang magdagdag ng mausok na lasa sa mga unang maiinit na pagkain.

batang keso, mahusay na magkakasama:

• may mga prutas tulad ng peras o melon;
• may balsamic vinegar at pulang sibuyas;
• may mga berry gaya ng seresa o matamis na seresa;
• may mga mani;
• may mga pinatuyong prutas.

Para sa mga nagnanais ng kaibahan ng lasa, ipinapayo namin sa iyo na subukan ang isang batang produkto na may chestnut honey, na may bahagyang kapaitan. Kailangan mong pumili ng alak sa ilalim ng Caciocavallo, ayon sa edad ng mga keso. Para sa mga bata at matamis - tuyong puti (na may mapait na lasa), at may edad na, ay nangangailangan ng red wine ng normal na kapanahunan. Pumili ng isang tatak ayon sa iyong mga personal na kagustuhan. Mahusay din sa produktong ito ang sherry, na, kasama ang pinakamayamang hanay ng lasa nito, perpektong naaayon sa Caciocavallo.

Pagluluto sa bahay

Caciocavallo cheese sa bahay, siyempre, maaari kang magluto. Lalo na kung hindi ka bago sa paggawa ng keso. Kumuha ng gatas ng baka ng katamtamang taba na nilalaman (nang walang anumang mga additives, hindi reconstituted, ngunit pinakamaganda sa lahat - merkado). Kakailanganin mo rin ang abomasum (sa anyo ng pulbos) o whey mula sa huling bahagi ng pagluluto. Susunod, kailangan mong isagawa ang proseso ng coagulation sa isang temperaturahindi mas mataas sa +38 degrees Celsius. Manu-mano kaming bumubuo ng mga clots mula sa curd mass, na dapat mabuo bilang resulta ng proseso ng coagulation. Susunod, hayaang mahinog ang keso, maaari mo itong iwanan nang magdamag. Bumubuo kami sa mainit na tubig na orihinal na maliliit na bag mula sa isang semi-tapos na produkto, na tumitimbang ng mga 0.5 kg. Ang mga nabuong ulo ay dapat ilagay sa isang solusyon sa asin sa loob ng anim na oras. Pagkatapos, itali ang mga ito gamit ang isang natural, hindi masyadong makapal na lubid at isabit dito. Sa ganitong estado, huminog ang keso nang humigit-kumulang isang buwan, pagkatapos ay maaari na itong matikman.

Ano ang maaaring palitan

Kung nakatagpo ka ng isang sangkap tulad ng Caciocavallo sa recipe, ngunit wala ito sa kamay - huwag mabalisa! Ano ang maaari kong palitan ng Cachocavallo cheese? Matagumpay mong magagamit ang anumang keso mula sa pangkat ng Pasta Filata, halimbawa, Provolone o parehong Mozzarella, na ibinebenta sa bawat supermarket ngayon. Ang mga keso ng Pasta Filata ay nagiging mahigpit kapag pinainit at may kakayahang bumuo ng mga sinulid. Maaari mong gamitin ang suluguni bilang kapalit.

Calorie content at mga kapaki-pakinabang na katangian

Ang produktong ito ay mataas ang calorie at napakasustansya, kaya malinaw na hindi ito angkop para sa mga nagpasiyang iligtas ang kanilang pigura. Ang 100 gramo ay naglalaman ng 439 kilocalories. Ang produkto ay may malaking halaga ng protina at taba, at 92 milligrams lamang ng kolesterol. Dahil sa mataas na calorie na nilalaman, inirerekomenda na limitahan ang pang-araw-araw na paggamit ng Cachocavallo sa 50-100 gramo, hindi na. Kung kumain ka ng 50 g ng keso, ang katawan ay bibigyan ng 50% ng pang-araw-araw na pangangailangan ng protina. Ang produktong pagawaan ng gatas na ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng calcium.at bitamina A. Ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa immune system at sa pagpapanumbalik ng mga reproductive organ. Ngunit, huwag madala sa produkto para sa mga hypertensive na pasyente at mga taong dumaranas ng mga sakit sa cardiovascular, dahil naglalaman ito ng maraming sodium. Kung hindi, walang mga paghihigpit sa pagkain.

Patakaran sa pagpepresyo

Maaari mong tangkilikin ang mga tunay na authentic na keso sa Italy lamang. Gayunpaman, mahahanap mo ang Cachocavallo sa halos bawat departamento ng keso. Ang presyo ng produkto ay nagbabago sa loob ng 20 Euro. Ang pagpepresyo ay depende sa edad ng keso. Halimbawa, ang halaga ng isang lumang produkto ay maaaring umabot sa 40 Euro. Inihahanda din ng mga domestic pabrika ang keso na ito gamit ang teknolohiyang Italyano. Ang halaga ng isang produkto na ginawa sa Russia ay makabuluhang mas mababa kaysa sa mga bansang European. Ngunit, at ang lasa ay hindi gaanong tiyak kaysa sa katapat na Italyano. Sa pangkalahatan, gaya ng sinasabi ng mga pastol ng Italyano noong unang panahon: “Ang mga regalong kabayo ay unang isinasabit sa likod ng Cachocavallo, at pagkatapos ay sinusuri ang kanilang mga ngipin!”

Maaari mong matikman ang kakaibang lasa ng tunay na keso ng Cachocavallo sa Italy lamang, kung saan ang kaluluwa, kultura at tradisyon ng mga lugar na ito ay namuhunan sa paghahanda ng produktong ito.