Viennese schnitzel: recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang bawat European cuisine ay may sariling signature dish. Sa lungsod ng Italya ng Naples, ito ay pizza, sa German Munich - Bavarian sausages, sa kabisera ng Austria - Wiener schnitzel (ang larawan ay ipinakita sa artikulo). Maaari mong subukan ang sikat na European dish na ito sa orihinal na bersyon nito lamang sa Vienna. Gayunpaman, hindi kinakailangan na pumunta sa isang mamahaling gastronomic na paglalakbay. Sapat na gamitin ang isa sa mga recipe ng schnitzel na ipinakita sa aming artikulo.

Kasaysayan ng ulam

Ang unang pagbanggit ng Wiener Schnitzel sa isang cookbook ay nagsimula noong katapusan ng ika-19 na siglo. Ayon sa isang bersyon, ang ulam na ito, na naging tradisyonal sa Vienna, ay nagmula sa isang chop na sikat sa Upper Italy. Ngunit sa kabisera ng Austria, ang schnitzel ay unang inihanda sa pagliko ng XIV-XV na mga siglo. At mula noon naging "calling card" na ito ng Vienna.

Ang orihinal na ulam ay manipis na veal schnitzel, na nilagyan ng harina, itlog at breadcrumb. AnoTulad ng para sa laki, madalas itong lumampas sa diameter ng plato mismo. Ang kapal ng schnitzel na ito ay 4 mm. Iprito ito sa isang malaking halaga ng taba ng baboy o mantikilya hanggang sa ginintuang kayumanggi. Tinitiyak nito na ang loob ay pantay na luto at ang labas ay malutong.

Ang Viennese schnitzel ay napakasikat sa Vienna. Ang ulam na ito ay hindi nilalampasan ng sinumang turista. Matitikman mo ito sa bawat catering establishment sa lungsod. Ngunit, ayon sa mga turista, matitikman mo lamang ang pinakamasarap na schnitzel sa Vienna sa Figlmuller restaurant, na ang mga pinto ay unang binuksan sa mga bisita noong 1905.

Classic Wiener Schnitzel

Tradisyunal, karne ng baka o veal ang ginagamit sa paghahanda ng pagkaing ito. Ito ay mula sa karne na ito, ayon sa mga nakaranasang chef, na ang pinaka masarap na Viennese schnitzel ay nakuha. Kasama sa klasikong recipe para sa ulam ang mga sumusunod na hakbang:

• Ang karne ng baka ay hinihiwa sa mga piraso na 1-1.2 cm ang kapal.
• Ang isang piraso ng pergamino ay nakatiklop sa kalahati at ang loob ay pinahiran ng langis ng gulay.
• Maglagay ng isang piraso ng karne sa gitna at talunin ito ng patag na bahagi ng isang culinary hammer upang ang kapal ng schnitzel ay hindi hihigit sa 4 mm. Kasabay nito, tataas ito nang maraming beses.
• Ang Lezon ay inihanda mula sa 2 itlog, gatas, asin at paminta sa isang malalim na mangkok.
• Dalawa pang flat plate ang binudburan ng harina at breadcrumbs.
• Ibuhos ang langis ng gulay sa kawali, magdagdag ng isang piraso (20 g) ng mantikilya.
• Ang karne ay unang isinasawsaw sa isang plato na may harina atnaka-pan sa magkabilang panig. Pagkatapos ay dapat itong ilipat sa isang mangkok na may ice cream, at sa pangatlong pagkakataon ay igulong sa mga breadcrumb.
• Ang schnitzel ay unang pinirito sa tinunaw na mantikilya sa loob ng 2 minuto sa isang gilid, at pagkatapos ay ang parehong dami sa kabilang panig. Ang natapos na ulam ay inilatag sa isang tuwalya ng papel, pagkatapos ay agad itong ihain.

Schnitzel recipe na may potato salad mula sa Miratorg

Ang isang kilalang kumpanya sa Russia ay naghanda para sa mga mahilig sa tradisyonal na Viennese dish na ito na hiniwang veal steak, na angkop sa kapal at iba pang mga parameter. Kailangan lang talunin ng mga hostes ang karne, igulong ito sa tamang breading at ipadala ito sa kawali.

Hakbang-hakbang na Miratorg Wiener schnitzel na may potato salad ay inihanda sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

1. Schnitzels (3 pcs.) takpan na may cling film at talunin gamit ang rolling pin sa magkabilang gilid sa kapal na 3 mm.
2. Isawsaw muna ang mga ito sa isang plato na may harina at igulong sa magkabilang gilid, pagkatapos ay sa itlog at mga breadcrumb. Ilagay ang mga schnitzel sa isang flat dish at palamigin ng 20 minuto. Ito ay magiging sapat na oras para ma-set ang breading.
3. Para sa salad ng bagong patatas (500 g) brush, hugasan at pakuluan sa kumukulong tubig sa loob ng 15 minuto. Habang mainit pa, gupitin ito sa 1.5 cm na bilog, budburan ng suka at hayaang lumamig.
4. I-chop ang berdeng sibuyas, tangkay ng kintsay, perehil, dill.
5. Pagsamahin ang pinalamig na patatas sa mga halamang gamot, timplahan ng lemon zest, asin at paminta, ihalo sa mayonesa. Ipadala ang natapos na salad sarefrigerator sa loob ng 5 minuto.
6. Ibuhos ang 100 ml ng tinunaw na mantikilya sa isang kawali, painitin, ilagay ang mga schnitzel.
7. Iprito sila isa-isa. Una, 3 minuto sa isang gilid, patuloy na pagbuhos ng langis sa itaas, at pagkatapos ay 2 minuto sa kabilang panig. Ihain kasama ng salad.

Pork Wiener Schnitzel

Ang proseso ng pagluluto ng ganitong uri ng karne ay halos kapareho ng klasikong recipe. Bilang resulta, makakakuha ka ng isang napakahusay na ulam na maaaring palamutihan ang isang festive table:

• Para sa Wiener Pork Schnitzel, tradisyonal na ginagamit ang loin, gupitin ang butil sa mga piraso na may kapal na 1 cm. Kailangang maalat, paminta, balutin sa pelikula at paluin ng martilyo sa magkabilang panig upang maging manipis, ngunit walang butas.
• Ang recipe para sa Pork Wiener Schnitzel ay gumagamit ng tradisyunal na breading ng tatlong sangkap: harina, itlog at ground crackers. Ang bawat piraso ng karne ay ibinababa sa kanila.
• Ang Viennese schnitzel ay pinirito sa kawali na may napakainit na mantika ng gulay. Dapat itong ibuhos sa taas na hindi bababa sa 7 mm. Ang mga schnitzel ay dapat na pinirito sa katamtamang init, nang hindi tinatakpan ang kawali na may takip, sa magkabilang panig. Ihain nang mainit.

Viennese Chicken Schnitzel

Chicken fillet ay gumagawa ng parehong masarap na ulam:

1. Ang hinugasan at pinatuyong fillet ay hinihiwa kasama ang kapal at binubuksan gamit ang isang butterfly. Ito ay lumiliko ang isang medyo malaking chicken steak. Ito ay natatakpan ng isang pelikula at maingat na pinalo upang hindi mapunitmga butas.
2. Ang inihandang fillet ay nakasalansan sa isang mangkok. Ang bawang (3 cloves) ay pinipiga sa pamamagitan ng pindutin mula sa itaas, asin, pula at itim na paminta ay idinagdag. Ang fillet ay dahan-dahang hinahalo sa mga pampalasa at iniiwan upang i-marinate sa mesa sa loob ng 20 minuto.
3. Chicken Wiener Schnitzel ay nilagyan ng tinapay at pinirito sa tradisyonal na paraan. Dapat itong lutuin nang hindi hihigit sa 2-3 minuto sa isang malaking halaga ng langis ng gulay, halos pinirito.

Turkey Schnitzel

Tender, juicy, golden breaded schnitzel mula sa dietary poultry meat ay maaaring ihanda ayon sa sumusunod na recipe:

• Ang dibdib ng Turkey ay pinutol sa butil at pinalo sa bag.
• Ang bawat inihandang piraso ay nilululong sa harina sa magkabilang panig. Ang sobra ay itinatapon sa isang plato.
• Sunod, ang pabo ay sumasawsaw sa piniklong itlog na may kaunting tubig.
• Pagkatapos kaagad ng panahon, ang piraso ng karne ay dapat na tinapay sa harina ng mais na may paprika, asin at paminta.
• Ngunit ang Wiener Schnitzel ay pinirito katulad ng mga nakaraang recipe sa malaking halaga ng mantika.

Paano magluto ng beef liver schnitzel?

Hindi gaanong masarap na schnitzel ang nakukuha mula sa offal. Dapat itong ihanda sa sumusunod na pagkakasunod-sunod:

1. Isang piraso ng atay (800 g) upang linisin mula sa mga pelikula at ugat, gupitin sa mga steak na 1 cm ang kapal.
2. Maghanda ng breading ng mga itlog, ketchup (6 na kutsara) at pampalasa. Ibuhos ang harina at mga breadcrumb sa dalawa pang flat plate.baby.
3. Igulong ang atay sa harina, isawsaw sa pinaghalong egg-tomato at ayusin ang breading sa mga mumo.
4. Iprito muna ang beef liver schnitzel sa isang gilid, pagkatapos ay baligtarin, bawasan ang init, takpan at ihanda.

Mga feature at rekomendasyon sa pagluluto

At sa wakas, bibigyan ka namin ng mga tip mula sa mga makaranasang chef na tutulong sa iyo na maghanda ng talagang masarap at mukhang katakam-takam na Wiener Schnitzel:

• Ang karne para sa ulam na ito ay dapat hiwain lamang sa buong butil. Pagkatapos, kung kinakailangan, ang isang makapal na steak ay hinihiwa din sa kahabaan ng piraso at binubuksan gamit ang isang butterfly.
• Sa halip na mga yari na durog na breadcrumb, mas mainam na gumamit ng sariwang breadcrumb.
• Inirerekomenda na magprito ng bahagyang pinigpit at nilagyan ng tinapay na piraso ng karne sa temperatura na 160 ° C, sa malaking halaga ng taba - hindi bababa sa kalahati ng taas nito.
• Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang schnitzel ay dapat ibuhos ng tinunaw na mantikilya.