Paano ginawa ang brandy: komposisyon, mga uri at panuntunan sa paghahanda

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Brandy ay isang buong klase ng mga inuming may alkohol na may lakas na 40°–60°, na ginawa sa pamamagitan ng distillation ng grape, berry o fruit must at nasa mga barrels. Halos bawat bansa ay may sariling brandy. Ang mga Pranses, halimbawa, ay may apple calvados at grape cognac, ang mga Italyano ay may grappa, na gawa sa grape pomace, ang mga German ay may cherry kirschwasser, ang mga Greeks ay may metaxa mula sa ilang uri ng ubas, at ang mga Georgian ay may chacha na kilala sa lahat ng mga mahilig sa Mga resort sa Black Sea. Depende sa iba't ibang produkto na ginagawa, iba't ibang hilaw na materyales at iba't ibang teknolohiya sa pagtanda ang ginagamit.

Ang kasaysayan ng pinagmulan ng inuming ito ay bumalik sa sinaunang panahon. Gayunpaman, ang brandy gaya ng alam natin ay nagsimula itong gawin noong ika-12 siglo lamang, at naging popular ito noong bandang huli, noong ika-14 na siglo.

Sa publikasyong ito, mauunawaan natin kung paano ginagawa ang brandy at kung paano ito inumin.

Mga uri ng brandy

Una, pag-usapan natin ang mga uri ng brandy. Ang uri ng inumin ay depende sa kung saan ginawa ang brandy. Ang komposisyon ay maaaring magsama ng mga prutas o berry. Sa kabuuan, tatlong pangunahing uri ng alkohol na ito ang nakikilala sa paggawa:

• ubas - gawa sa fermented na katas ng ubas;
• Ang fruit o berry ay ginawa, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, mula sa mga prutas o berry. Maaari itong maging mansanas, peras, plum, seresa, aprikot, peach - lahat maliban sa ubas;
• Grape marc brandy ay ginawa mula sa durog na pulp at buto ng ubas - sa pangkalahatan, lahat ng natitira pagkatapos pinindot ang juice.

Paano ginagawa ang brandy sa mga pabrika

Natural, ang ganitong uri ng inuming may alkohol ay matagal nang ginawa sa isang pang-industriyang sukat. Maaari kang makipag-usap ng marami tungkol sa kung paano ginawa ang brandy sa paggawa, dahil ang bawat tatak ng inumin na ito ay may iba't ibang komposisyon, sarili nitong mga tampok sa pagmamanupaktura, pati na rin ang mga lihim ng tatak. Imposibleng ilarawan silang lahat. Gayunpaman, ang lahat ng mga tagagawa ay may isang bagay na karaniwan - ito ang mga yugto ng paggawa ng brandy.

1. Paghahanda ng mga hilaw na materyales. Ang juice ay ginawa mula sa mga prutas, ubas o iba pang berry.
2. Pagbuburo. Kinakailangang gumawa ng mash mula sa mga inihandang hilaw na materyales.
3. Distillation. Ang alkohol ay nakahiwalay sa nagresultang wort. Nangyayari ito sa panahon ng proseso ng distillation gamit ang espesyal na apparatus. Kapag ang wort ay pinainit, ang likido ay nagsisimulang sumingaw, at pagkatapos ay tumira sa anyo ng condensate sa tangke ng distillation apparatus. Ang condensate na ito ay ginagamit para sa karagdagang produksyon ng brandy. Gayunpaman, ang pangunahing condensate ay naglalaman ng mga fusel oil, acetone at aldehyde, na lubhang nakakapinsala sa katawan ng tao. Samakatuwid, sa paggawa ng de-kalidad na brandy, ang distillation ay isinasagawa ng dalawa o higit pang beses.



4. Sipi. Ang hakbang na ito ay partikular na kahalagahan. Depende sa uri ng produktong ginagawa, ang distillate ay ibinubuhos sa mga bariles o bote at ipinadala sa "maabot". Ito ay pinaniniwalaan na ang maayos na inihanda na brandy ay dapat manghina nang hindi bababa sa dalawang taon. Bukod dito, ang panuntunang ito ay nalalapat kapwa sa isang inumin na agad na binote pagkatapos ng distillation, at sa kung ano ang ipinadala upang i-infuse sa mga barrels na gawa sa kahoy. Kasabay nito, ang iba't ibang uri ng brandy ay may edad sa iba't ibang barrels. Halimbawa, ang bourbon ay nasa edad lamang sa American white oak barrels. Grappa - sa cherry, acacia o ash barrels. Ayon sa mga internasyonal na alituntunin, ang panahon ng pagtanda ay magsisimula sa unang bahagi ng Abril ng taon pagkatapos ng pag-aani, dahil ang alak na nakuha mula sa mash ay dapat na nakaboteng hindi lalampas sa panahong ito.
5. Pagbobote. Nasa mga barrels, ang inumin ay nakabote at ipinadala para ibenta.

Paano ginagawa ang brandy sa bahay

Upang maihanda ang inuming ito sa bahay, kakailanganin mo ng malalaking bote kung saan magbuburo ang juice, isang distillation apparatus, mga bote at, siyempre, mga hilaw na materyales: asukal at prutas o berry. Para sa kaginhawahan, kunin natin ang mga ubas bilang isang halimbawa.

1. Ang unang hakbang ay kunin ang katas mula sa ubas. Sa bahay, maaari mong maayos na i-mash o i-chop ito gamit ang isang blender, gilingan ng karne, juicer - lahat ng bagay na nilagyan ng kusina ng isang karaniwang maybahay. Para sa mga nagdedesisyongawing libangan mo ang brandy, may mga dalubhasang tindahan kung saan maaari kang bumili ng electric o mechanical grinder. Makakatipid ito ng oras at pagsisikap. Matapos matanggap ang gruel mula sa mga ubas, kinakailangan upang pisilin ang juice mula sa pinaghalong. Gawin ito gamit ang isang salaan at gasa. Tulad ng, halimbawa, ang kvass ay decanted. Sa mga tindahan, muli, nagbebenta sila ng mga espesyal na pagpindot, kung saan ang mga ground berries ay na-load at ang juice ay pinipiga sa kanila. Ang paggamit ng mga naturang device ay magbibigay-daan sa iyong maiwasan ang pagkawala ng mga hilaw na materyales, dahil hindi pa rin posible na pisilin ang mga berry gamit ang iyong mga kamay nang mas mahusay kaysa sa isang pindutin.
2. Kapag nakuha na ang katas, ibinubuhos ito sa mga bote, idinagdag ang asukal at iniiwan upang mag-ferment. Ang dami ng asukal ay depende sa uri ng ubas. Upang natural na makakuha ng magandang mash, kailangan itong tumayo ng 20-25 araw sa temperatura na 20°C–25°C. Upang makakuha ng isang mahusay, malakas na mash sa mas maikling panahon, maaari mong gamitin ang lebadura. Gayunpaman, agad na dapat tandaan na ang mga ordinaryong panaderya ay hindi angkop para dito. Bibigyan nila ang huling produkto ng isang tiyak na lasa at amoy. Bilang karagdagan, mayroong isang pagkakataon na walang sapat na alkohol sa likido. Maaari kang bumili ng propesyonal na lebadura ng alak sa parehong mga dalubhasang tindahan. Ang Braga na gumagamit ng naturang lebadura ay pinananatili sa temperatura na 27°C–32°C. Ang pagsunod sa rehimen ay napakahalaga, dahil sa mababang temperatura ang lebadura ay mamamatay at ang wort ay hindi magbuburo. Kung ito ay masyadong mainit, ang lebadura ay lalago nang napakabilis, hindi sila makakakuha ng sapat na sustansya, at sila ay mamamatay din. Sa normal na mga kondisyon, ang pagbuburo ay tumatagal mula sa ilang araw hanggangilang linggo.
3. Kapag huminto ang pagbuburo, dapat na maingat na salain ang wort. Magagawa ito gamit ang isang salaan at gasa, ipinapayong gawin ito nang maraming beses. Walang mga dayuhang particle ang dapat manatili sa likido. Ngayon ay maaari mong simulan ang paglilinis ng mash gamit ang isang distillation apparatus. Ipinaaalala namin sa iyo na dalawang beses ang pinakamababang bilang ng mga distillation, kung hindi man ay may panganib na malason. Bilang resulta ng distillation, isang likido ang makukuha para sa karagdagang produksyon na may lakas na 40%–60%. Kung mukhang masyadong malakas, maaari itong payatin ng malinis at nasala na tubig.
4. Ayon sa teknolohiya ng produksyon, ang brandy sa hinaharap ay dapat na luma na pagkatapos ng distillation. Paano, sa ano at gaano - depende sa mga kakayahan at kagustuhan ng tagagawa. Ang huling resulta ay nakasalalay din dito. Ang inumin ay maaaring humina sa mga barrels na gawa sa kahoy, na mabibili sa isang espesyal na tindahan, at sa mga bote ng salamin.

Paano uminom ng brandy

Inirerekomenda ang pag-inom ng matapang na inuming ito pagkatapos kumain. Malaking baso na may makakapal na dingding ang ginagamit bilang mga pinggan. Ang mga ito ay maaaring hugis-tulip na baso: "pot-bellied" sa ibaba at mas makitid sa itaas. O mga basong brandy.

Ang temperatura ng inuming inumin ay direktang nakasalalay sa iba't-ibang nito. Kaya, ang grape brandy ay lasing sa temperatura ng silid o kahit na medyo mas mainit. Pinainit pa nga ito ng mga connoisseurs sa ibabaw ng apoy ng kandila o hawakan lang ito sa kanilang kamay. Pinapalakas nito ang bango ng inumin na kakabuhos lang mula sa bote.

Fruit na brandy na inumin nang bahagyapinalamig o magdagdag ng ilang ice cube sa baso.

Ano ang makakain ng brandy

Ang brandy ay karaniwang lasing nang hindi kumakain. Ngunit minsan, bago humigop, isang maliit na piraso ng tsokolate ang inilalagay sa ilalim ng dila. Kapag nagsimula siyang sumuka, humigop sila at pagkatapos ay kumain ng maliit na hiwa ng lemon.

Brandy varieties

Dahil walang mahigpit na panuntunan para sa paggawa ng brandy, ngunit mayroon lamang pangkalahatang teknolohiya sa pagmamanupaktura, mayroong napakaraming uri ng inuming ito. Dito ay kakaunti lamang ang pag-uusapan natin, ang pinakasikat sa lahat. Ito ang mga torres, cognac, metaxa at kirsch.

Inumin na Espanyol

Paano ginawa ang Torres brandy? Ang brandy na ito ay galing sa Spain. Bagaman ang kumpanya, na itinatag ng magkapatid na Torres noong 1870, ay orihinal na nakikibahagi sa paggawa ng alak, at ang teknolohiya ng paggawa ng brandy ay pinagkadalubhasaan lamang noong 1928 ni Miguel Torres, ang brandy ng tatak na ito ay malawak na pinahahalagahan sa buong mundo at kabilang sa ang dalawampung pinakamagandang uri ng inuming ito.

Brandy Torres ay matanda sa espesyal na paraan, ayon sa prinsipyo ng Solera. Ito ay batay sa isang tiered na paraan ng pag-iimbak ng bariles. Ang mga ito ay inilalagay sa isang cellar sa anyo ng isang pyramid, sa base kung saan ang alkohol ng maagang sourdough ay naka-imbak, iyon ay, ito ay may edad na ng ilang taon. Kung mas mataas ang antas ng pyramid, mas bata ang alkohol sa mga bariles. Tatlong beses sa isang taon, ang ikatlong bahagi ng mga nilalaman ay pinatuyo mula sa mga bariles ng mas mababang baitang at ipinadala para ibenta. Ang nabakanteng dami ay puno ng alkohol mula sa mga bariles sa sahig sa itaas. Sa kanila - mula sa susunod na tier at iba pa, hanggang sa pinakatuktok. Salamat sa paghahaloespiritu ng iba't ibang antas ng pagkakalantad, ang huling produkto ay may natatanging palumpon ng lasa.

Paano ginagawa ang cognac

Gaya ng nabanggit kanina sa artikulong ito, ang lugar ng kapanganakan ng cognac ay France. Ginagawa ito sa lalawigan ng parehong pangalan sa timog-kanluran ng bansang ito. Ang pangunahing hilaw na materyal sa paggawa ng cognac ay puting Ugni Blanc ubas. Ito ay ginagamit upang gumawa ng alak na naglalaman ng 9% na alkohol. Ang alak ay pagkatapos ay distilled dalawang beses gamit ang isang Charente pa rin. Sa huli, ang brandy na alkohol ay may antas na humigit-kumulang 68 ° -72 °. Dapat itong matanda sa mga oak barrels, habang ang oras ng pagkakalantad ay maaaring umabot sa 70 taon. Ang mga bariles ay gawa sa puting oak na hindi bababa sa 80 taong gulang.

Brandy mula sa France

Paano ginagawa ang brandy ni Jean Louis Mollet? Si Jean Louis Mollet ay isang sikat na French brandy producer. Ang inumin dito ay eksklusibong ginawa mula sa mga French na alak at may edad sa oak barrels nang hindi bababa sa pitong taon. Sa huli, ang brandy ay nakakakuha ng isang gintong kulay ng amber. Ang bouquet ay may mga pahiwatig ng oak, pinatuyong prutas at vanilla.

Paano ginawa ang Metaxa

Brandy Metaxa ay isinilang noong ika-19 na siglo sa southern Greece. Ang nagtatag ng produksyon ay si Spyros Mataxas. Dahil sa inspirasyon ng French cognac, nagpasya siyang gumawa ng brandy mula sa matandang cognac, mga damo sa bundok at pambansang Greek na alak. Dahil dito, ang inumin ay may madilim na kulay ng amber, bango ng mga pinatuyong prutas at banayad na lasa.

Paano ginawa ang Kirschwasser

Sa kabila ng katotohanang ang kirshwasser ay isinalin mula sa German bilang "cherry water", ito ay galing sa mababaw na itimseresa. Dahil sa matamis-matamis na lasa nito, ang panghuling distillate ay may matamis na aftertaste. Sa paggawa ng kirsch, ang mga berry ay hinihimok sa pamamagitan ng isang pindutin kasama ang mga bato, at kasama ng mga ito ang mga hilaw na materyales ay ipinapadala upang mag-ferment sa mga barrels ng oak. Dahil sa brandy na ito ay may katangian na lasa ng almond at isang bahagyang kapaitan. Pagkatapos ng double distillation, ang alkohol ay pinananatili sa clay o glass container. Ang lakas ng tapos na produkto ay nag-iiba sa pagitan ng 38° at 50°.

Paano ginawa ang Calvados

Ang Calvados ay gawa sa mga mansanas o peras. Mas gusto ng mga Pranses na gumamit ng maliliit na mansanas na tumutubo sa mga punong banta. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga prutas na ito ay may binibigkas na lasa at aroma. Sa kasalukuyan, ang mga mansanas lamang na pinutol mula sa puno ay ginagamit para sa produksyon. Ang mga nahulog na prutas ay hindi angkop para dito. Ang mga hugasan na prutas ay minasa, na pagkatapos ay hinihimok sa pamamagitan ng isang pindutin. Ang resultang juice ay ginagamit upang gumawa ng cider, na natural na nagbuburo sa loob ng limang linggo. Walang idinagdag na lebadura o asukal dito.

Ang resultang mash na may lakas na 6%–8% ay ipinapadala para sa single o double distillation.

Ang huling produkto ay may lakas na 70°–75°. Ito ay nasa mga oak na bariles ng dalawa hanggang sampung taon.