Marinade para sa baboy: mga recipe, mga feature sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ayon sa mga eksperto sa culinary, chef at iba pang taong malapit na nauugnay sa pagluluto, ang tagumpay ng maraming meat dishes ay direktang nakasalalay sa komposisyon na nilayon para sa pagbababad ng pulp. Kaya, ang isang matagumpay na napiling pag-atsara (para sa baboy o karne ng baka) ay maaaring makabuluhang mapabuti ang lasa ng produkto: lambot, lambot, ang kakayahang matunaw sa bibig, at iba pa. Sa kabaligtaran, ang hindi magandang pinagsamang mga sangkap ay maaaring masira ang buong "pagpipinta ng langis". At ang pagkain ay lalabas, gaya ng sinasabi nila, ni dito o doon. Paano maiwasan ang mga pitfalls kapag pumipili ng marinade para sa baboy, pati na rin para sa anumang iba pang uri ng karne? Alamin natin ito!

Ano ang marinade, o Charming variety

Para sa baboy, manok, baka, tupa, dapat kang pumili ng sarili mong espesyal na marinade, likido man ito o espesyal na pinaghalong pampalasa at pampalasa. Ang komposisyon nito ay depende rin sa kung paanobalak mong magluto ng karne. Ang pinakasimpleng ay ang pork marinade para sa pagluluto sa oven. Tulad ng para sa pagproseso ng pulp na inilaan para sa pagprito sa isang kawali, ang mga komposisyon na ito ay humanga sa baguhan na lutuin sa kanilang pagkakaiba-iba: maaari silang maging matalim, malambot, at matamis at maasim. Isang napaka-tanyag na pagpipilian para sa pagluluto ng mga buto-buto ng baboy (sa grill o sa oven). Well, ang pork barbecue marinade ay halos kailangang-kailangan sa isang summer picnic. Sa pangkalahatan, sa paghahanda ng karne, ang pinakamahalagang trump card ay tiyak na "tama" na komposisyon ng pinaghalong marinating. At kung paano ihanda ang ulam para sa pagluluto sa hurno ay depende sa lasa nito na may aroma, at ang lambot at lambot nito. Kasabay nito, ang bawat isa sa mga pambansang lutuin (maliban marahil sa mga tao ng Far North) ay may sariling mga tradisyon sa bagay na ito. Hindi na kailangang sabihin, bawat malaking pamilya ay may sariling "lihim" na recipe.

Kaya paano mag-marinate para hindi lumabas ang pinal na produkto, ipinagbabawal ng Diyos, sobrang tuyo at masyadong matigas? Una sa lahat, ang paraan ng paghahanda ng pulp ay depende sa uri ng karne mismo. Ang isang espesyal na marinade ay kinakailangan para sa pagluluto ng isang steak o, halimbawa, ham. Gayunpaman, para sa parehong barbecue, para sa pagluluto sa oven, kailangan mong kumuha ng sariwang karne hangga't maaari. At mas mabuti mula sa isang batang hayop. Bagaman, ayon sa mga eksperto, ang isang mahiwagang pag-atsara para sa baboy, na inilaan para sa pagluluto sa hurno, ay maaaring maging ang pinaka "lata" sa pinaka-pinong mga delicacy. Ngunit gayon pa man, subukang iwasang gumamit ng pulp na na-freeze (at higit pa sa ilang beses).

Paano ito gumagana

Ang epekto ng pagkilos ng mga soaking compound ay kitang-kita at naiintindihan ng lahat na medyo pamilyar sa kurso ng kimika at biology ng paaralan. Ang pag-atsara para sa karne (baboy, karne ng baka, tupa, manok - walang pagkakaiba) ay unti-unting pinapalambot ang mga hibla ng kalamnan, ginagawang mas malambot, makatas ang istraktura, pagdaragdag ng isang kaaya-ayang aroma at lasa ng mga panimpla. Samakatuwid, ang proseso mismo ay dapat tumagal, alinsunod sa mga panuntunan, ng hanggang 12 oras, upang ang parehong mga hibla ay maayos na puspos ng mga kinakailangang sangkap.

Sa kabilang banda, may ilang mga quick-acting marinade para sa baboy (para sa pagluluto sa oven o para sa barbecue), kung saan gumagamit kami ng mga sangkap na may mataas na antas ng acidity: lemon juice, kiwi puree, pomegranate o pineapple pomace. Pagkatapos ang oras ng pagbabad ay dapat na bawasan sa 3-6 na oras depende sa komposisyon. Sa pamamagitan ng paraan, hindi namin inirerekumenda ang paggamit ng suka na sikat sa panahon ng Sobyet. Maaaring masira ng kemikal na ito ang lasa ng pinakamagagandang hiwa sa pamamagitan ng pagpapatuyo nito. At sa halip na gawing mas malambot ang mga hibla, ginagawa itong mas matigas. Kung gusto mong mag-eksperimento sa suka, pagkatapos ay uminom ng mansanas, natural.

Kaunti tungkol sa mga pampalasa para sa pagluluto sa oven

Ang Peppers at zira ay mainam na pampalasa para sa pagluluto sa oven. Ang kulantro, iba't ibang mga gulay at damo, tradisyonal na laurel, sili na may basil ay perpektong binibigyang diin ang lasa. At sa kaso ng kanilang paggamit, isang palumpon ng masaganang aroma ay idaragdag din sa napakasarap na lasa ng tapos na ulam.

Para sa steak: maraming opsyon

Steaks ay nagkakaroon ng higit na katanyagan sa mga piknik, pangalawa lamang sa mas pamilyar na mga kebab. Ang mga ito ay tradisyonal na binabad sa isang maanghang-matamis na marinade. Pinapayaman nito ang lasa ng pulp, kahit na anuman ang pag-ihaw nito (hindi lihim na mas gusto ng ilang kumakain ang kalahating luto sa grill).

1. Ang susunod na marinade para sa pork steak ay magiging perpekto. Kinukuha namin ang: langis ng gulay - 50 ML, ilang cloves ng bawang, dalawang kutsara ng lemon juice, isang sibuyas, isang kutsarang puno ng pinaghalong peppers, kalahating kutsarang asin, isang kutsarang mustasa sa pulbos o handa na. Bilang karagdagan sa paglambot ng baboy, ang pag-atsara ay makakatulong sa pagpapayaman ng karne na may piquant at pinong lasa. Ang bango ng gayong mga steak, bilang isang panuntunan, ay hindi nag-iiwan ng walang malasakit kahit na ang pinaka-matitibay na vegetarian - dapat mong tiyakin ito sa iyong susunod na paglalakbay sa kalikasan.
2. Ano pa ang dapat i-marinate ng baboy para sa mga steak? Ang langis ng oliba na hinaluan ng pineapple juice at maraming pampalasa, tulad ng mabangong basil, thyme at rosemary, ay pinakaangkop. Tulad ng para sa natitirang mga sangkap (mga sibuyas, bawang, asin, mustasa), ang mga komposisyon ay hindi gaanong naiiba sa bawat isa. At dahil mas sikat ngayon ang pork steak kaysa sa beef steak dahil sa mas mataas nitong juiciness, ito ay napakahalaga.

Para sa barbecue: ilang opsyon

Kung magluluto ka ng pork skewer, ang pinakamasarap na marinade ay nasa iyong serbisyo. Bagaman, malamang, ang bawat self-respecting home-grown barbecue na may karanasan ay nagpapanatili sa isip ng kanyang sariling, tunay na bersyon ng soaking composition. At nagsusumikapsorpresahin ang lahat ng naroroon sa piknik. Ngunit kung bago ka sa negosyong ito, narito lamang ang ilang mga recipe para sa iyo. Gusto mo bang ang pulp ay maging malambot, mabango, malasa? Gamitin ang mga ito!

Mabilis

Ang express na opsyon na ito ay ginagamit ng marami kung sila ay nagmamadali, dahil kinakailangang maghanda ng karne para sa barbecue nang napakabilis (bilang panuntunan, direkta na sa kalikasan). Ito ay mahusay para sa pagluluto ng baboy sa mga uling, sa grill, pati na rin sa oven. Inilalarawan ang lahat ng sangkap batay sa 1 kilo ng karne.

1. Higit pang mga sibuyas - hanggang kalahating kilo - gupitin sa mga singsing (mas mahusay na kumuha ng hindi masyadong malalaking ulo), at gupitin ang karne sa hugis-parihaba na piraso ng 5 sentimetro. Inilalagay namin ang lahat sa isang malalim na lalagyan na may angkop na volume na may takip.
2. Asin at paminta, timplahan. Ibuhos sa kalahating litro ng kefir at masahin ang pulp nang lubusan gamit ang iyong mga kamay kasama ang sibuyas at mga panimpla. I-marinate, na sakop ng mahigpit na may takip, sa loob ng ilang oras. Piniprito namin ang kebab sa hindi mainit, "gray" na uling.

Tip

Ang mga layer ng gulay para sa barbecue (bell pepper, zucchini, eggplant, mga kamatis) ay mahusay para sa lahat ng nakaraang recipe. Isa-isa naming inilalagay ang mga ito sa skewer. At isa pang bagay: ang mga marinade na ito ay angkop din para sa pagluluto ng steak na iniihaw mo.

May apple (grape) vinegar

Kakailanganin natin: sibuyas - kalahating kilo, asin sa panlasa, isang kurot ng pula at itim na giniling na paminta, 2 malalaking kutsarang suka, isang kutsarang suneli hops, isang kutsarang langis ng gulay. At huwag kalimutan ang karne, siyempre!

Baboypinutol namin ang pulp, lubusan na hugasan ito ng aming mga kamay, iwanan upang mag-marinate ng isang oras sa temperatura ng kuwarto. Mag-ingat: hindi inirerekomenda ang pagpapanatiling baboy sa suka nang masyadong mahaba, dahil hindi ito magiging makatas kapag niluto sa mga uling. Maaaring gamitin ang marinade na ito kasama ng bawang (4 na durog na clove).

Express: may mayonesa

Ito marahil ang isa sa mga pinakamadaling paraan: kailangan mong panatilihin ang baboy sa loob lamang ng 20 minuto. At pagkatapos ay iprito ito sa isang kawali o grill at, siyempre, lutuin ito sa mga uling, sa apoy. Kailangan namin: 2 sibuyas, 100 gramo ng mayonesa, 4 na clove ng bawang, asin sa panlasa, isang halo ng mga paminta sa lupa. Gupitin ang sibuyas at ihalo sa isang handa na lalagyan kasama ang lahat ng iba pang sangkap. Naglalagay din kami doon ng magaspang na tinadtad na karne para sa barbecue. Paghaluin ang lahat ng mabuti sa iyong mga kamay, takpan ng takip at iwanan ito nang mag-isa sa loob ng 20-30 minuto. Pagkatapos nito, maaari kang mag-string sa mga skewer.

Soybean

Soy marinade para sa baboy ay espesyal na hinihiling ngayon. Upang ihanda ito, kailangan namin: juice ng kalahating lemon, 2 kutsarang pulot, maanghang na mustasa - isang kutsara, 100 gramo ng toyo, 3-5 clove ng bawang (crush), isang pinaghalong giniling na paminta, asin.

Paghaluin ang lahat ng sangkap hanggang sa makinis at hanggang sa matunaw ang asin at pulot. Pinutol namin ang karne sa mga hiwa, ilagay ito sa isang malalim na lalagyan at masahin na may toyo. Sa pag-atsara, ang baboy ay pinananatiling 2 oras sa temperatura ng silid. At ngayon ay magagamit mo na ang skewer!

Matamis at maasim

Kung magluluto ka ng barbecue mula sababoy, ang pinaka masarap na atsara, malamang na susunod. Kakailanganin namin: isang lata ng mga kamatis sa juice (200 gramo), isang halo ng itim at pulang paminta sa lupa, 0.5 kutsara bawat isa, paprika, sariwang tinadtad na gulay (perehil, dill), 2 sibuyas, juice ng 1 lemon, barberry, asin, 2 maliit na kutsara ng asukal, kaunting olive oil - para sa amoy.

Ipasa ang mga kamatis sa pamamagitan ng blender. Pinutol namin ang mga sibuyas, at tinadtad ang bawang. Gilingin ang mga gulay at ihalo sa isang mangkok ng blender na may mga pampalasa, lemon (dayap) juice, asukal, asin. Ibuhos ang baboy na may masa at ihalo sa pamamagitan ng kamay. Iwanan upang magbabad ng 2 oras sa temperatura ng silid. Inihaw kami sa mainit na uling. Mabilis na mahinog ang karne at nananatiling makatas sa loob.

May mineral water

Isa pang mabilis na recipe. Ang marinade para sa baboy sa kasong ito ay magsisilbing isang ordinaryong mineral na tubig na may pagdaragdag ng juice ng isang lemon at pampalasa na gusto mo. Bilang isang patakaran, kahit kalahating oras ay sapat na para sa karne na "mahinog" sa mga uling. Kailangan namin: kalahating litro ng mineral na tubig (tulad ng Borjomi, inasnan na mineral na tubig), sibuyas (gupitin sa mga singsing), butil ng mustasa, isang halo ng mga paminta sa lupa, kumin, asin. Ang kebab na ito ay nag-atsara habang ang mga uling ay naiilawan. Siguraduhing kumuha lamang ng sariwang pulp, at ang lahat ay lalabas na hindi kapani-paniwalang makatas at malasa, lalo na kung hindi ka gumiling ng mga piraso.

Sa sour cream

Ang susunod na pork marinade ay sour cream. Sa loob nito, ang blangko para sa barbecue ay babad sa loob ng halos 2 oras. Upang ipatupad ang recipe, kailangan namin: isang pares ng mga medium-sized na sibuyas, isang baso ng kulay-gatas na hindi masyadong mamantika (10-15%), isang maliit na kutsarang mustasa, 4 na clove ng bawang, asin sa panlasa, isang hanay ng mga pampalasa. para sabarbecue, sariwang damo. Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong gamitin ang parehong atsara para sa baboy na inihurnong sa oven. Lahat ng sangkap ay dapat halo-halong (maaari kang gumamit ng blender), ilagay ang karne doon at ibabad ng 2 oras.

Para sa ham

Gaya sa panahon ngayon, paunti-unting nagtitiwala ang mga potensyal na mamimili ng "binili sa tindahan" na nilagang baboy at ham. Hindi ba mas mabuti (at mas mura) na magluto ng masarap na karne gamit ang iyong sariling mga kamay, sa kusina? Kaya ang kalidad ay personal na makokontrol, at magkakaroon ng kumpiyansa na ang produktong ito ay hindi makakasama sa iyong kalusugan.

Kaya, pakuluan ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng kalahating baso ng asin at pampalasa na may paminta (ayon sa personal na kagustuhan), laurel sa dami ng ilang mga sheet. Pagkatapos ay hayaang lumamig ang timpla. Iginuhit namin ito sa isang hiringgilya (pagkatapos maubos ito) at ipasok ito sa pulp ng baboy mula sa iba't ibang panig ng napiling piraso (kumilos sa paraang ang hinaharap na hamon ay babad na may atsara hangga't maaari, kahit na sa loob). Sa natitirang marinade sa mangkok, isawsaw nang lubusan ang "binalatan" na karne. Pinindot namin ang pang-aapi (maaari kang gumamit ng isang ordinaryong tatlong-litro na garapon o isang kasirola na inilagay sa isang platito sa itaas). Inilalagay namin ang lalagyan sa refrigerator sa loob ng 2-3 araw, pana-panahong iikot ang produkto upang ito ay pantay na nababad. Maaari ka ring magdagdag ng bawang sa solusyon - ito ay magiging mas kawili-wili at masigla. Pagkatapos ng tinukoy na oras, sinubukan namin ang karne para sa isang hiwa: hindi ito dapat hilaw sa loob. Kung pinkish, ilagay sa refrigerator saglit. Voila! Handa na ang masarap na lutong bahay na French ham. Maaari itong gamitin para sa umagamga sandwich o ihain sa festive table, halimbawa.

Para sa pagluluto sa foil

Oven at nakabalot sa foil ay gagawing malambot, makatas at may lasa ang baboy. Ngunit sa katunayan, ang pamamaraang ito ng pagluluto ay mas malapit hangga't maaari sa pagluluto sa apoy, sa mga uling, sa isang grill. Sa pagkakataong ito ay gumagamit kami ng red wine (tuyo) bilang solusyon sa pagbababad ng produkto. Ibabad ang baboy nang hindi bababa sa isang oras. Huwag kalimutan: para sa pagluluto sa foil, ang karne ay hindi inasnan.

At sa maasim na alak maaari kang magdagdag ng isang set ng iyong mga paboritong pampalasa (opsyonal) at onion ring. Pagkatapos ng tinukoy na oras, kinuha namin ang baboy mula sa solusyon sa pagbabad, tuyo ito ng kaunti at balutin ito sa isang proporsyonal na piraso ng foil, na nag-iiwan ng ilang maliliit na butas para makatakas ang singaw. At maaari kang maghurno (40-45 minuto sa 200 degrees). Pagkatapos ay binuksan namin ang foil mula sa itaas at i-on ang "grill" mode para sa isa pang 5-7 minuto, upang ang isang gintong crust ay nabuo sa itaas. Tinutusok namin ang karne, sinusuri ang pagiging handa nito. Alisin sa oven at gupitin sa mga bahagi. Bon appetit everyone!