Paggawa ng homemade sausage: isang hakbang-hakbang na recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Masarap at makatas na sausage ang batayan ng almusal, isang mahalagang sangkap para sa salad, hodgepodge. Gaano karaming mga pagkain ang maaaring ihanda mula dito. Ngunit ano ang tungkol sa kalsada na walang sausage? Isang partido, isang maligaya na kapistahan - hindi, walang ganap kung wala ito. Ngunit ang kalidad ng produktong ito ay lumalala. Sa ngayon ay napakahirap na makahanap ng isang sausage na maaaring maihambing kahit sa malayo sa isa mula sa pagkabata ng Sobyet. Samakatuwid, marami ang naging interesado sa paggawa ng mga lutong bahay na sausage. Ang proseso ay hindi masyadong kumplikado, at ang resulta ay palaging predictable.

Mahahalagang detalye

Juicy sausage ang magiging highlight ng iyong table. At maging handa para sa katotohanan na ang isang magandang kalahati ng mga bisita ay magtatanong kung paano mo eksaktong niluto ito. Ang paggawa ng homemade sausage ay nangangailangan ng karne at mantika, asin at bawang, paminta at malinis na bituka. gayunpaman,ipinakita ng pagsasanay na ang huling sangkap ay madaling ibigay.

Ngayon tungkol sa pagpili ng mga sangkap. Ang pangunahing bagay ay magandang karne. Dapat itong bilhin mula sa mga pinagkakatiwalaang supplier. At kung mayroon kang sariling bukid, mas mabuti. Malalaman mo ang eksaktong oras ng pagpatay at gumamit ng sariwa, hindi frozen na karne para sa paggawa ng mga lutong bahay na sausage. Maaapektuhan nito ang lasa sa pinakamahusay na paraan.

Pagpuno ng mga sausage

Kung gumagamit ka ng natural na bituka, kakailanganin itong banlawan ng maigi. Nalalapat din ito sa loob. Ibabad ang mga ito sa tubig sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay banlawan muli. Inirerekomenda na simulan ang mga ito sa isang espesyal na nozzle para sa isang gilingan ng karne. Ngunit maaari kang makakuha ng isang ordinaryong bote ng plastik na walang ilalim, ang leeg nito ay makakatulong sa pagbuo ng minced meat sausage. Bago ang pagpuno, ang dulo ay dapat na nakatali nang mahigpit at siguraduhin na ang mga void ay hindi mabuo. Ang proseso ng paggawa ng homemade sausage ay tila kumplikado, ngunit kapag sinubukan mo ito, hindi ka na bibili muli ng mga produktong binili sa tindahan.

Huwag kalimutan na kung masyado kang nagpupuno, sasabog ang bituka. Samakatuwid, manatili sa ginintuang kahulugan.

Kapag ganap na napuno ang shell, kailangan mong alisin ito sa nozzle at itali ito ng mahigpit. Gumawa ng isang pares ng mga pagbutas gamit ang isang karayom upang mapanatili ang hugis nito habang nagluluto. Hindi lamang ito maaaring pakuluan, kundi pati na rin i-bake o iprito.

Sausage na walang casing

Tingnan natin ngayon ang mga recipe na maypraktikal na rekomendasyon. Ang paggawa ng sausage sa bahay ay isang kamangha-manghang proseso, ngunit kailangan mo ring maghanda para dito. Para sa opsyong ito kakailanganin mo:

• Sapal ng baboy - 1 kg.
• Bawang - 5 cloves.
• Dry cream - 5 tbsp. l.
• Asin at asukal 3g bawat isa
• Itlog - 1 pc
• Mga pampalasa at pampalasa sa panlasa.

Una sa lahat, kailangan mong magluto ng tinadtad na karne. Ito ay dapat na uniporme at pasty. Pinakamainam kung gilingin mo ang karne gamit ang isang blender. Magdagdag ng mga pampalasa, bawang at mag-scroll muli upang bumuo ng isang homogenous na masa. Hatiin ang itlog at masahin ang tinadtad na karne gamit ang iyong mga kamay. Malaki ang nakasalalay dito, kaya pindutin ito ng mabuti, tulad ng kuwarta.

Paghubog ng produkto

Sa kasong ito, hindi namin gagamitin ang bituka o ang katumbas nito. Samakatuwid, ang paggawa ng sausage sa bahay ay nagiging isang malikhaing proseso at ito ay ginagawang mas kawili-wili. Pagkakasunod-sunod ng mga aksyon:

• Ipagkalat ang plain baking paper. Ilagay ang tinadtad na karne dito at bumuo ng isang tinapay. Sa haba, dapat itong magkasya sa kawali kapag nagluluto. Bigyang-pansin ito.
• Balutin ang palaman sa pergamino at itali nang mahigpit sa magkabilang dulo. Ito ay lumiliko tulad ng isang kendi. Kung hindi ka magtatali ng masyadong mahigpit, mas lalala ang kalidad ng produkto.
• Ngayon balutin ang kendi sa isang layer ng foil at balutin nang mahigpit ang mga buntot.
• Mula sa natitirang palaman, gawin ang parehong mga bar.

Mga huling paghahanda

Magluluto kami ng workpiece,gaya ng kailangan ng recipe na ito. Ang homemade sausage ay ginawa sa iba't ibang paraan, isasaalang-alang namin ito sa ibaba. Sa ngayon, subukan natin ang pinakasimple:

• Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at ilagay ang mga sausage dito. Dapat silang ganap na natatakpan ng tubig. Maaari kang gumamit ng pang-aapi.
• Magluto ng 1.5 oras. Alisin ang natapos na sausage mula sa tubig at iwanan ito sa silid upang ganap na palamig. Huwag buksan, hayaan itong magsinungaling.
• Alisin ang mga sausage sa refrigerator magdamag. Ngayon ang pangunahing bagay ay upang labanan ang tukso na subukan ito ngayon. Maniwala ka sa akin, kailangan niya ng kaunting oras para yakapin.
• Kinabukasan, buksan ang bawat tinapay at igulong sa mga tuyong damo. Maaari itong maging oregano, dill, perehil. Ang shelf life ng naturang sausage ay limitado sa dalawang linggo.

Malambot na pork neck sausage

Sa kasong ito, ang tapos na produkto ay lubos na kahawig ng binibili natin sa tindahan. Para sa kumpletong pagkakakilanlan, kinakailangan ang isang shell. Para sa paggawa ng mga lutong bahay na sausage, ang isang pelikula sa anyo ng isang manggas ay angkop. Ito ay ibinebenta sa mga dalubhasang tindahan, at hindi mahirap bilhin ito. Ngunit maraming mga maybahay ang naniniwala na ang paggamit ng bituka sa kasong ito ay mas makatwiran. Pagkatapos ng lahat, pagkatapos ay ang sausage ay lumalabas na natural. Bilang karagdagan, kapag ang polyethylene ay pinainit, ang mga nakakapinsalang sangkap ay maaaring pumasok sa produkto. Sa pamamagitan ng paggamit ng lakas ng loob, ganap mong maalis ito.

Pagsisimula

Kakailanganin mo:

• Fatty pulp mula sa leeg ng baboy - 1 kg.
• Asin - 1 kutsara. l.
• Black ground pepper at iba pang pampalasa.
• Bawang - 6 na clove.
• Bay leaf - 2 dahon.
• Maliit na bituka.

Ang casing para sa paggawa ng homemade sausage ay mabibili sa merkado. Huwag kalimutang suriing mabuti ang item. Kung hindi sila hugasan nang maayos pagkatapos ng pagpatay, sila ay puspos ng isang hindi kasiya-siyang amoy, na kung saan ay napakahirap alisin. Kaya naman, pinakamainam kung mayroong isang pamilyar na magsasaka na magbebenta sa iyo ng sariwang laman-loob.

Ngayon ang pinakamahalagang bagay ay minced meat. Maaari mo itong lutuin gamit ang isang gilingan ng karne. Ngunit mas mahusay na putulin ito gamit ang isang kutsilyo. Pagkatapos ang lasa ng mga sausage ay magiging mas manipis. Magdagdag ng asin at paminta, ang iyong mga paboritong pampalasa: suneli hops, cumin, cardamom, tinadtad na bawang at bay leaf. Ang tinadtad na karne ay dapat alisin sa loob ng isang araw sa refrigerator upang ito ay mag-marinate. Pagkatapos ng ilang oras, alisin ito, magdagdag ng tubig at masahin muli. Dapat malagkit at mamasa-masa ang mince kapag hawakan.

Semi-finished na produkto para sa pagprito

Nananatili ang huling yugto ng trabaho. Gamit ang lutong bahay na kagamitan sa paggawa ng sausage, palaman ang mga bituka ng tinadtad na karne. Hindi kinakailangan na magkaroon ng isang espesyal na aparato para dito. Sapat na gamitin ang paraang inilarawan sa itaas, iyon ay, ilagay ang bituka sa isang putol na bote ng plastik at maingat na ilagay ito.

Itali ang bituka gamit ang mga buhol sa magkabilang gilid. Ngayon ay mayroon kang isang blangko na kailangang pakuluan ng 5-7 minuto sa kumukulong tubig. Ilabas ito, patuyuin at ilagay sa refrigerator. Hindi ito handaprodukto, ngunit isang blangko para sa kasunod na pagprito o pagluluto sa hurno. Sa oven, niluluto ang mga sausage sa loob ng 40 minuto, kung pinirito sa kawali, sapat na ang 30 minuto.

Mga sausage ng manok

Minced poultry ay palaging mas mura kaysa sa baboy o baka. Kung kailangan mong makatipid, ngunit nais mong pasayahin ang iyong pamilya ng masarap na meryenda, subukang lutuin ang ulam na ito. Kakailanganin mo:

• Chicken fillet - 1.5 kg.
• Salo - 200g
• Asin - 1 tsp
• Ground pepper, coriander, nutmeg.
• Bawang - 2 cloves.
• Gatas - 150 ml.
• Maliit na bituka.

Ngayon tingnan natin ang recipe mismo. Madali at medyo mabilis ang paggawa ng homemade sausage sa bahay.

Mga pangunahing hakbang

Ang mantika at karne ay dapat na lubusang hugasan at tuyo, at pagkatapos ay dumaan sa isang gilingan ng karne na may malaking rehas na bakal. Magdagdag ng pampalasa at haluing mabuti. Ibuhos ang gatas sa maliliit na bahagi. Siguraduhin na ang masa ay nananatiling hindi likido o tuyo. Haluing mabuti at iwanan ng 15 minuto. Punan ang mga sausage ng tinadtad na karne at ilagay sa refrigerator sa magdamag. Sa susunod na araw, maaaring i-freeze ang bahagi, at ang iba ay maaaring iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.

liver sausage

Sino ngayon ang nakakaalala kung gaano ito kasarap ilang dekada lang ang nakalipas. Ang mabibili mo sa mga tindahan ngayon ay parang atay. Upang maihanda ito, kailangan mong kumuha ng anumang atay, maging ito ng baka, baboy o manok. Magiiba ang lilim ng panlasa sa bawat kaso, ngunit napakaganda pa rin nito.

Kakailanganin mo:

• Atay - 500g
• Salo - 250g
• Bawang - 1 ulo.
• Bow.
• Almirol - 1 tbsp. l.
• Itlog - 3-4 piraso
• Semolina - 3 tbsp. l.
• Gatas - 100 ml.
• Anumang shell na available.

Isip atay at bacon. Gupitin ang sibuyas sa mga cube at iprito sa mantikilya. Idagdag ang lahat ng iba pang sangkap at ihalo. Ang pinaka-abot-kayang at maginhawang aparato para sa paggawa ng homemade sausage ay isang attachment ng gilingan ng karne. Kung wala ito, maaari mong gamitin ang mga device sa bahay, na isasaalang-alang namin sa ibaba. Inirerekomenda na lutuin ito ng 40 minuto sa katamtamang init, o i-bake ito ng isang oras sa oven sa 200 degrees.

Pried sausage

Hindi gaanong mahirap basta. Ang pagkakaroon ng sinubukan ito ng isang beses, makakarating ka sa konklusyon na ang pag-iba-iba ng diyeta sa ganitong paraan ay hindi lamang posible, ngunit kinakailangan din. Ang paggawa ng lutong bahay na pinatuyong sausage ay isang uri ng culinary feat na nararapat mong ipagmalaki.

Hindi ito isang mabilis na bagay, ngunit hindi mo kailangang makisali sa proseso sa lahat ng oras. Mayroong ilang mga device na lubos na nagpapasimple sa mga gawain:

• Refrigerator na may No Frost system, malaki rin ang naitutulong ng malamig na loggia.
• Gilingan ng karne.
• Scale.
• Twine.

Sa prinsipyo, lahat ng ito ay mabibili sa Internet. Shell at nitrate s alt din. Bibigyan ka ng espesyalistang tindahan ng mga detalyadong tagubilin na tiyak na makakatulong.

Mga Kinakailangang Sangkap

Para sa dalawamalalaking sausage na kakailanganin mo:

• Meter pork belly.
• Baboy - 500g
• Beef - 380g
• Salo - 120g
• Nitrate s alt - 23g
• Dry wine - 10 ml.
• Tuyong bawang, puti at itim na paminta, haras at buto ng mustasa, giniling na paprika.

Mga hakbang sa pagluluto ng dry-cured na sausage

karne at taba ay hiniwa-hiwa at ilagay sa freezer. Pagkatapos ng ilang oras, ito ay mag-freeze ng kaunti, at ang proseso ng paggiling ay magiging mas madali. Ipasa ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may malaking grill, at gupitin ang taba sa maliliit na cubes. Magdagdag ng pampalasa at nitrate s alt. Ngayon palamigin ang timpla sa loob ng 36 na oras.

Kapag tapos na ang oras, maaari kang magpatuloy. Upang gawin ito, hugasan nang lubusan ang tiyan ng baboy. Kadalasan ito ay ibinebenta ng inasnan - mahalagang hugasan ang asin na ito. Susunod, punan ang bituka ng tinadtad na karne. Itali ang sausage gamit ang twine at palamigin ng 16 na oras. Ngayon ang ripening stage. Mag-hang ng mga sausage sa loggias, cool at sa lilim sa loob ng 10-12 oras. Pagkatapos nito, ilagay ito sa refrigerator magdamag. Ulitin ang pamamaraang ito sa loob ng limang araw, at pagkatapos ay iwanan ito sa refrigerator para sa isa pang 6 na araw. Sa panahong ito, dapat makuha ang matigas at tuyo na mga tinapay. Kung magkaroon ng amag sa kanila, ito ay normal sa yugto ng pagtanda. Kuskusin lang ang apple cider vinegar sa isang tinapay.

Kagamitan sa paggawa ng sausage

Sa bahay, minsan kailangan mong gumawa ng gagawin sa mga improvised na paraan. Ngunit hindi ito dahilan para tanggihan ang masarap na meryenda.

Isang plastic na bote ang makakatulong sa iyo. Sa tulong nito, maaari mong punan ang bituka ng tinadtad na karne at hindi lamang. Maaari itong mangyari sa anyokapag nagluluto, parehong malamig at mainit. Sa unang kaso, ang natapos na sausage jelly ay ibinubuhos sa isang bote upang ito ay magkaroon ng hugis nito, sa pangalawang kaso, sila ay pinakuluan kaagad sa loob nito.

Sausage sa isang garapon. Upang gawin ito, kakailanganin mo ng isang regular na garapon ng salamin na may takip. Ilagay ang tinadtad na karne dito at i-twist ang takip. Ngayon maingat na ilipat ang lahat sa isang kasirola, takpan ng tubig at hayaang kumulo sa apoy nang hindi bababa sa 6 na oras.

Ang casing para sa paggawa ng sausage sa bahay ay maaari ding iba:

• Ang bituka ay maaaring palitan ng cling film. Upang gawin ito, putulin ang isang angkop na piraso, ilatag ang tinadtad na karne at i-twist ang tinapay. Huwag subukang gumawa ng isa, ngunit napakakapal. Mas mainam na hatiin sa ilang maliliit. Dapat maayos na maayos ang mga dulo, at pagkatapos ay pakuluan ang mga tinapay sa tubig.
• Ang pangalawang opsyon ay foil sa halip na pelikula. Pagkatapos ay ipapadala ang mga tinapay sa oven at iluluto hanggang malambot sa loob ng halos isang oras.
• Sausage sa tetrapack. Regular na lumilitaw ang mga kahon na ito sa bahay, naglalaman ito ng juice o gatas. Huwag itapon, mas mahusay na magluto ng sausage sa kanila. Maghanda ng tinadtad na karne na may pagdaragdag ng almirol at gatas na pulbos at talunin ito ng isang blender hanggang sa makinis. Ilagay ang masa sa kahon, ilagay sa isang palayok ng tubig at lutuin ng 50 minuto.

Sa nakikita mo, maraming opsyon. Kahit na walang mga espesyal na kagamitan sa kusina, maaari kang magluto ng masarap na meryenda at pasayahin ang iyong pamilya. At tiyak mong malalaman na bilang karagdagan sa mga kapaki-pakinabang at de-kalidad na sangkap, wala nang iba pa sa komposisyon nito.