Kasaysayan ng dumplings. Sino ang Nag-imbento ng Dumplings? Saan nagmula ang dumplings (kaninong ulam)

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Anumang tinadtad na karne, isda at gulay, sa anumang pagkakaiba-iba, na maingat na nakabalot sa pinakamanipis na masa, ay isang tradisyonal na pagkain para sa mga pambansang lutuin ng ilang mga tao. Ang mga analogue ng dumplings, tulad ng khinkali, sorcerer, manti, jiao chi, ay matagal nang kilala sa pandaigdigang culinary. Kaya saan nanggaling ang dumplings? kaninong ulam? Nananatiling madilim at hindi malinaw ang kasaysayan ng kamangha-manghang at minamahal na produkto na ito. Matagal nang kinikilala ng mga lutuing Ruso at Siberian ang mga dumpling bilang sarili nila.

So sino ang nag-imbento ng dumplings? Dapat nating aminin na ang ulam na ito ay orihinal na may mga ugat na Tsino. Ngayon, sa lutuing ito na may kasaysayan ng limang millennia, mayroong mga analogue ng halos bawat modernong ulam. Ang kasaysayan ng dumplings ay nagdadala sa atin sa isang napakalayo na nakaraan. Ngunit ngayon lang, walang maglalakas-loob na ipagtanggol ang katotohanan na sa Russia ang pagkaing ito ang pinakasikat.

Kaya ang dumplings ba ay isang Russian dish o hindi? Ang tradisyonal na ideya ng kanilang kasaysayan ay ang mga sumusunod: dinala sila sa lutuing Ruso ng mga taong dating nanirahan sa mga Urals. Lumitaw ang mga Ruso sa mga bahaging ito noong XIV-XV na siglo. At tanging sabilang isang ideya, ang teorya ay iniharap na sa mga Komi, Permian, Siberian Tatars at iba pang mga tao sa European hilagang-silangan ng Russia, ang mga dumpling ay lumitaw mula sa China at iba pang sinaunang estado ng Asia.

Dumplings: kuwento ng pinagmulan

Isang bagay ang malinaw, nakarating ang mga dumpling sa Russia sa isang mahirap, kahit paikot-ikot na paraan. Kaya't sino ang unang nakaisip ng hindi pangkaraniwang masarap at napakakaraniwang ulam na ito, na katutubong sa iba't ibang pambansang lutuin, tao at bansa? At hindi maraming mga imbensyon sa pagluluto ang handa na ipagmalaki ito. Kaya ano ang sasabihin sa atin ng kasaysayan ng dumplings?

Ang treatise ni Plato na tinatawag na "Feast" (385-380 BC) ay naglalarawan ng isang ulam na masakit na kahawig ng dumplings - mga piraso ng karne na nakabalot sa noodles. At ang sinaunang Romanong Petronius ay nagsusulat tungkol sa kanya. At sa komedya ni Aristophanes, isang kontemporaryo ni Plato, sinasabing sa kapistahan ay tinatrato ng mga maharlika ang mga piniritong test bag na pinalamanan ng iba pang produkto.

Ngunit gayon pa man, sumasang-ayon ang mga istoryador sa culinary na ang China ang nag-“dumplings” sa Europe.

kasaysayan ng mga dumpling sa Russia

Maraming bersyon ng hitsura ng dumplings sa Russian soil. Una sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng recalling na hanggang sa 1820s. walang binanggit na dumplings sa anumang Russian cookbook. Kahit na ang "Soldier's Kitchen" ng 1786, ang pinakasikat na cookbook ni S. Drukovtsev, ay hindi kailanman binanggit ang mga ito

Ipinaliwanag ito ng isang tao sa pamamagitan ng katotohanan na ang dumpling sa mga lutuing Ural at Siberian sa napakatagal na panahon ay itinuturing na isang panrehiyong ulam, at nakakuha lamang ng katanyagan sa buong bansa noong ika-19 na siglo.

At ang ilan ay nangangatuwiran na ang lutuing ito ay hindi partikular na kinilala ng mga Dakilang Ruso mula sa sentro ng Russia.

Mga dumpling artifact

Isang kilalang may-akda ng mga artikulo sa pagluluto noong panahong iyon, si Ekaterina Avdeeva, noong 1837 ay sumulat tungkol sa "dumplings" bilang isang salita na ginamit sa Siberia. Na sa Russia sila ay tinatawag na mga tainga, na sila ay ginawa mula sa pasta dough na may tinadtad na karne ng baka, pati na rin ang mga mushroom o isda, sila ay nagyelo at nagiging mga bato. Sa ganitong anyo, dinadala sila sa kalsada, at sa sandaling ibababa sila sa kumukulong tubig, handa na ang pagkain at napakasarap.

Kung babalikan natin ang mga dokumento noong unang panahon, sulit na basahin ang isang pagsusuri sa magazine noong 1830 ng mga karaniwang salita ng mga naninirahan sa lalawigan ng Orenburg, kung saan kailangang ihambing ng may-akda ang mga ito sa mga dumpling ng Ukrainian upang ilarawan ang mga dumpling. Sinabi niya na ang dumplings (pelyany o permeni) ay mukhang maliliit na pinakuluang pie, "isang uri ng Little Russian dumplings, ngunit hindi kasama ng keso, ngunit may karne ng baka", na paboritong pagkain para sa mga Permian.

Ang kasaysayan ng dumplings ay nagsasabi na noong 1817 ang pagkaing ito ay talagang kakaiba pa rin. Ganito ang paglalarawan ng kanyang collegiate adviser na si N. Semivsky: “Mga dumpling, maliliit na pie na may minced meat o palaman, na inihanda ayon sa halimbawa ng mga Intsik. Ang mga ito ay mabuti lalo na sa taglamig, dapat silang pinakuluan sa tubig. Ang isang napakahusay na sopas sa paglalakbay ay ginawa mula sa mga dumplings. Sila ay kinakain na pinakuluang may pulang suka.”

Bagama't may iba pang mga dokumento. "Pagpipinta para sa mga maharlikang pagkain" (1610-1613) ay naglalaman ng pagbanggit ng "mantu na may tupa". At binanggit ni Karamzin, sa mga kwento tungkol sa pagkain na nasa mesa ni Tsar Fyodor Ivanovichmanti.

Apat na bansang nakikipaglaban para sa dumpling

Mga hindi pagkakaunawaan at hindi pagkakasundo kung kaninong pambansang ulam na dumpling ay hindi pa humupa hanggang ngayon.

Mga taong Finno-Ugric na naninirahan sa mga Cis-Ural (Udmurts, Komi-Permyaks)

Ang pinakamahalagang katibayan na ang dumplings ay dapat ituring na kanilang imbensyon ay ang mismong salitang "dumplings" para sa kanila. Isinasalin ito bilang "tinapay sa tainga". Oo, at ang dumpling ay mukhang isang tainga. Ito ay perpektong nakaimbak sa taglamig sa isang ordinaryong bag, kung naiwan sa malamig, sa isang cellar o pasilyo. Oo, at ang pagluluto ng dumplings ay madali. At para sa pagpuno, maaari kang kumuha ng karne ng mga hayop na inihain, dahil ang mga naninirahan sa Urals ay may sapat na mga ritwal ng paghahain ng hayop.

Chinese

Bagaman ang salitang "dumpling" ay Finno-Ugric, ngunit ang pagkaing ito ay eksklusibong Chinese, bukod pa rito, isang maligaya na pagkain ng Bagong Taon. Ang Jiaoqi sa China ay inihanda na may iba't ibang uri ng palaman na itinuturing ng mga Tsino na nakakain. At ang kanilang karne ay hindi ang pinakamahalagang bagay. Ang Jiaoqi ay katulad ng hugis ng barya, mayroon pa silang butas sa gitna, isang tunay na simbolo ng kasaganaan, isang pagnanais para sa kalusugan at kayamanan.

Siberians

Kumbinsido ang mga ito na sa Siberia lamang ang pinaka masaganang dumpling ang orihinal na pagkain ng Siberian. Ang pinakamanipis na layer ng kuwarta at pagpuno, kung saan idinagdag ang pinong dinurog na yelo - at narito mayroon kang malaking halaga ng produkto pagkatapos patayin ang mga baka o matagumpay na pangangaso. Oo, at maaari kang mag-imbak sa lahat ng oras na nananatili ang hamog na nagyelo.

Minced meat, na nakabalot sa dough cakes, ay ginawa lamang mula sa minced meat, asin … at yelo. At walang mga bombilya atbawang, gaya ng nakaugalian sa bahagi ng Europa ng Russia. Tanging, nagbibigay ng makabagong lasa, idinagdag ang paminta.

Mongols

Sila, na sumakay sa mga kabalyerya sa buong Timog Siberia at Urals, na hindi iniiwan ang Tsina nang nag-iisa sa mahabang panahon, pinagsama ang lahat ng mga taong ito at pinagtibay ang recipe. Para sa mga nomadic na pastoralista, nagsisilbi sila bilang isang mahusay na semi-tapos na produkto, na isang tunay na kaligtasan sa isang mahabang paglalakad. Magugulat ang mga Mongol kung ang isang tao, kapag tinanong tungkol sa kung kaninong national dish dumplings, ay magsasabing hindi ito sa kanila.

So sino ang may-akda?

Kaya ang tanong kung sino ang nag-imbento ng dumplings ay parehong mahirap at simpleng sagutin. Ang ideya ng pagbabalot ng karne sa kuwarta ay napakalinaw na maaaring maisip ng sinuman: ang mga Intsik sa Tsina, ang mga Ruso sa Russia, ang mga Griyego sa Greece, ang mga Mongol sa Mongolia, at ang mga Aleman sa Alemanya. Sa pamamagitan ng paraan, ang huli ay kumbinsido na ang mga may-akda ng dumplings ay mga monghe ng Protestante. Sa kinubkob na mga kuta, hinayaan nilang mabuhay ang mga tao.

Mga pambansang kakaiba

Upang magluto ng dumplings ngayon, sapat na ang bumili ng handa na semi-tapos na produkto sa tindahan at magluto, mag-steam, magprito sa bahay. Ngunit ang recipe para sa masarap na dumplings ay dapat nasa arsenal ng bawat maybahay.

Paano gumawa ng dumplings

Bihirang-bihira sa ngayon ang isang bahay kung saan ginagawa ang mga dumplings tulad noong unang panahon, halos maligaya at sa paraang pampamilya. Kapag pinutol ng ulo ng pamilya ang tinadtad na karne sa isang gilingan ng karne, inihahanda ng babaing punong-abala ang kuwarta at pagkatapos ay inilalagay ng lahat ng miyembro ng sambahayan ang palaman sa mga bilog ng kuwarta, na pinipiga ng mga kutsara, kung saan may mga tasa o baso. Ang mga dumplings ay kulutin at dumikit. Minsan ang pinagsamang kuwarta ay pinutol sa pantay na mga parisukat. Sa ganitong paraan, maiiwasan mo ang mga pinagputulan at makatipid ng oras.

Nga pala, para sa mga tunay na manggagawa, ang anumang pagputol ay ganap na hindi katanggap-tanggap. Walang sinuman ang magkukumbinsi sa kanila na mula lamang sa pinagsama-samang mga piraso ng kuwarta nang hiwalay para sa bawat dumpling maaari kang gumawa ng mga tunay na dumpling. At kung mas maliit ang mga ito, mas masarap ang mga ito.

Mukhang ito ang pinakasimpleng ulam. Ngunit sa buong panahon ng katanyagan at katanyagan ng mga dumplings sa Russia, maraming iba't ibang mga recipe para sa kanilang paghahanda ang lumitaw. Matagal nang alam na ang mga klasiko - Siberian dumplings - ay maaari ding ihanda sa iba't ibang paraan.

Lahat ng mga pagkakaiba ay, una sa lahat, sa pagpuno: maaari itong maging karne ng baka na may kaunting dagdag na taba o mas mataba na baboy at, siyempre, mga sibuyas at dinurog na yelo. Kaya hindi dumikit sa iyong mga kamay ang palaman kapag naglilok, at ang mga dumpling ay nananatiling makatas.

Para sa mga dumpling, ang hugis ay nananatiling napakahalaga. Kung tutuusin, siya ang nagbigay ng pangalan nito. At ano ang dapat? Sasabihin ng sinumang maybahay na kailangang hubugin ang isang dumpling tulad ng isang mabilog na gasuklay at madali, nang hindi masyadong hinihila, ikonekta ang mga dulo.

Siberian dumplings

Para ihanda ang kuwarta para sa kanila, harina lang na may tubig ang kinukuha. Tama, walang asin. Ang harina ay ibinuhos sa isang slide, at halos ibinuhos ang tubig ng yelo sa recess dito. Ang kuwarta ay minasa nang matigas, madaling nahuhuli sa likod ng mga kamay. Ngayon ay dapat itong humiga ng kalahating oras, na natatakpan ng basang tuwalya.

Tatlong uri ng karne ang ginagamit: karne ng baka, baboy (pinili ito ng mantika), sukhatin. At muli nang walang asin, walang mga sibuyas at iba pang pampalasa. Giniling na karnepinong tinadtad.

Ngunit ang mga dressing para sa dumplings ay maaaring maging anuman: simpleng sour cream, ghee, carrots, sibuyas, bawang, atbp.

Chinese dumplings

Ang kuwarta ay tradisyonal na minasa ng harina at tubig. Ngunit ang pagpuno ay pinili na ibang-iba: karne, gulay, itlog na may leeks, karne na may mga gulay. Ang pinakasikat na dumpling sa China ay ang "lotus on the water", na siyang pinaka-kumplikadong uri, na hinulma ng kamay na may 13 butas, o "inang empress", na pinalamanan ng manok at napakaliit na para silang mga perlas.

Ural dumplings

Mas tama sa kasong ito, sa totoo lang, pag-usapan ang tungkol sa dumplings. Sa Russia, dalawang salita ang pinaghalo - "dumplings" at "Permyani" (Permyak food) - at dumplings, na minamahal ng marami, ay nakaligtas hanggang ngayon. At para sa mga naninirahan sa Urals, sila ay naging isang ritwal na ulam sa napakatagal na panahon, isang tunay na simbolo ng sakripisyo ng mga hayop. Oo nga pala, maaaring nadagdagan ng partridge egg o iba pang laro ang masa.

Ural dumplings - isang ulam na inihanda tulad ng sumusunod. Ang karne sa pagpuno ay nabuo sa isang mahigpit na proporsyon: karne ng baka - 45%, tupa - 35%, baboy - 20%. Ang paminta at isang malaking halaga ng sibuyas ay idinagdag din sa tinadtad na karne. Kaya't isang masarap na sabaw ang naipon sa loob ng bawat dumpling. Ang tinadtad na karne ay tiyak na inihanda ng eksklusibo sa isang kahoy na labangan sa tulong ng isang hiwa. Ang mga dumplings mismo ay pinasingaw, hindi kaugalian na pakuluan ang mga ito sa tubig o sabaw.

Nang ang recipe na ito para sa masasarap na dumplings ay pinagtibay ng mga Tatar, ang kanilang ulam ay puro tupa. Ang mga Ruso ay nagkaroon ng ideya ng paghahalo ng karne ng baka at baboy sa pantay na sukat.

Paano niluluto ang dumpling

Para magluto ng dumplings, kailangan mong pakuluan ang tubig, asinan ito, lagyan ng bay dahon at sibuyas, at pagkatapos ay ihagis mismo ang dumplings.

Pero mas maganda kung may sabaw ng karne na niluto sa buto. Kung hindi mo ito lutuin, isawsaw lang ang lutong dumplings dito. Ang kanilang panlasa ay magiging mas mahusay at mas mayaman.

Maaaring makipagtalo sa mahabang panahon kung ang dumplings ay isang tradisyonal na pagkaing Ruso o hindi. Ilang tao - napakaraming opinyon. Ngunit ang katotohanan na ang mga dumpling para sa isang taong Ruso ay isang tunay na holiday ay hindi maikakaila. Kung sila ay hinuhubog sa bilog ng pamilya, ito ay isang double holiday. Dahil ang naturang produkto ay tiyak na mananatili sa init ng mga kamay at pusong naghanda sa kanila. Mayroon itong napakaespesyal na lasa na hindi maihahambing sa semi-tapos na produkto mula sa kalapit na tindahan.

Anuman ang itinuturing ng mga tao na sa kanila ang ulam na ito, pananatilihin at pananatilihin nila ang sarili nilang mga lumang recipe sa mahabang panahon, gagawa ng mga bago, at ang mga susunod na henerasyon ay kakain at pupurihin ang gayong masarap na dumplings. Ang pinagmulan ng kuwento ay sinabi sa mambabasa sa artikulo. Ngayon, kung sino ang may gana, magluto ng dumplings!