Ano ang chutney at paano mo ito inihahanda? Recipe ng sarsa na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Chutney ay isang tradisyunal na pagkaing Indian na gawa sa mga prutas, mas madalas mula sa mga gulay, kasama ng mga pampalasa at pampalasa. Sa katunayan, ito ay mga sarsa na sa India ay kadalasang inihahain kasama ng mga pangunahing pagkain upang lilim o pagandahin ang kanilang lasa. Sa ngayon, sikat na ang mga pampalasa na ito sa buong mundo.

Ano ang chutney

Ang Chutney ay may matamis, maanghang o maanghang-matamis na lasa at palaging may pare-parehong malapot na pagkakapare-pareho. Ang mga napaka-maaanghang na sarsa ay inihahain kasama ng mga malumanay na pagkain (pasta, gulay, patatas, kanin), mainam ang matatamis na sarsa para sa isda at pagkaing-dagat, maanghang-matamis para sa karne, at anumang uri ng flatbread.

Ang mga sarsa ay pinakuluan at bihirang hilaw. Ang una ay nangangailangan ng maraming oras, dahil ang mga prutas o gulay ay dapat na ganap na pinakuluan. Ang hilaw ay inihanda mula sa mga sariwang prutas, na hinahalo at dinurog hanggang sa mabuo ang isang homogenous na masa.

Walang iisang recipe para sa chutney, mayroong ilang dosenang uri ng sauce. Sa bahay, ang pinakakaraniwan ay mint, tamarind, peanut, tomato, coconut chutney. Madalas na inihahanda ang mangga at sarsa ng mansanas.

Isa sa pinakasikat na maanghang na tomato chutney sa India. Ito ay ipinag-uutos na ihain kasama ng mga tradisyonal na pagkain, tulad ng:

• Idli - ang sikat na Indian na napakanipis na steamed flatbread.
• Pani puri - isang guwang na bilog na tinapay na gawa sa masa na walang lebadura na may mga palaman at pampalasa.
• Ang Dosa ay isang maanghang na manipis na flatbread.

Sa Russia, ang apple chutney ay kadalasang ginagawa at kadalasan ay hindi kasing maanghang gaya sa mga bansa sa Asia.

Ihain ang sauce sa maliit na dami. Karaniwan itong inilalagay sa mesa sa maliliit na rosette o inilalagay sa isang plato na may pangunahing kurso dalawa o tatlong kutsarita.

Mga prinsipyo sa pagluluto

Kadalasan, ang chutney ay ginawa mula sa pinakuluang prutas o gulay, pagdaragdag ng asin at iba't ibang pampalasa. Ang paraan ng paghahanda ng sarsa sa bahay ay depende sa rehiyon, gayundin sa kayamanan ng pamilya at kakayahang gumamit ng ilang sangkap.

Karaniwan ang handa na chutney ay hermetically nakaimpake sa mga lalagyan at iniiwan sa loob ng isang buwan upang ma-infuse at makuha ang kinakailangang amoy at lasa. Habang tumatagal, mas magiging masarap ito.

Maraming recipe para sa pagluluto. Magkaiba ang mga ito sa komposisyon at iba't ibang maliliit na detalye, ngunit may ilang pangkalahatang prinsipyo na itinuturing na mapagpasyahan:

• mahabang pagluluto;
• mga bahaging giniling hanggang homogeneity (minsan may mga sarsa na may mga piraso ng gulay at prutas);
• mahabang pagbubuhos;
• maraming pampalasa at kaunting asin.

Mula sa mga pampalasa na kadalasang nasa chutneyidagdag:

• pulang paminta;
• black pepper;
• curry;
• kumin;
• tuyong ugat ng luya;
• bay leaf;
• carnation;
• buto ng mustasa;
• tuyong nutmeg.

Bukod dito, pinapayagang maglagay ng cardamom, aromatic oils, cinnamon.

Ang isa pang natatanging tampok ng chutney ay ang kumbinasyon ng mga tila hindi bagay na sangkap: melon na may mustasa, mangga na may sibuyas, mansanas na may mainit na paminta, bawang na may niyog at iba pa. Ang lutuing Indian ay nakikilala sa pamamagitan ng magkasalungat at hindi mahulaan na kumbinasyon, at ang isang malinaw na halimbawa nito ay chutney, kung saan ang maalat na magkatabi na may matamis, maanghang na may maasim, mga gulay na may mga prutas.

Mga paraan sa paggawa ng pinakuluang at hilaw na sarsa

Ano ang pinakuluang chutney? Maaari itong ihanda sa dalawang paraan:

1. Alatan ang mga prutas, alisin ang core, mga butil, i-chop at lutuin sa katas na estado na may pagdaragdag ng tubig, ilang asukal at mga pampalasa. Pagkatapos ay ilagay ang natitirang asukal, suka, pakuluan muli, haluin at ilagay ang mainit na ulam sa mga garapon at tapunan.
2. Alatan ang mga gulay at prutas, hiwa-hiwain, talunin gamit ang isang blender. Pakuluan ng mantikilya hanggang sa ginintuang, pagkatapos ay lagyan ng asin, pampalasa at suka at lutuin hanggang lumapot. Ayusin ang mainit na sarsa sa mga garapon, tapunan at hayaang ma-infuse.

Ano ang hilaw na chutney? Mas mabilis at mas madali itong magluto kaysa sa pinakuluang:

1. Guriin ang mga gulay at prutas sa isang mortar o blender hanggang makinis.
2. Mga pampalasa, asin atmga piraso ng gulay/prutas kung gusto.

Ang hilaw na chutney ay dapat na ubusin kaagad. Pinakuluang mga rolyo sa mga garapon at maaaring itago. Sa India, ang hilaw na sarsa ng prutas ay inihahanda araw-araw, ang pinakuluang chutney na nakabalot sa mga garapon ay dinadala sa festive table.

Mula sa mga kamatis

Tomato chutney ay sikat sa bahay at sa Russia. Baka palitan niya ang fed-up na ketchup. Isaalang-alang itong isang klasikong recipe ng chutney.

Para maghanda kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• dalawang tasa ng pinong tinadtad na kamatis;
• chili pod;
• dalawang kutsarita ng asukal;
• tatlong kutsarang tubig;
• isa at kalahating kutsara ng clarified butter ghee;
• kutsarita ng cumin seeds;
• asin.

Chutney making:

1. Tagasin ang chilli pod.
2. Matunaw ang ghee at magprito ng cumin seeds at chili peppers sa loob nito.
3. Idagdag ang lahat ng iba pang sangkap: kamatis, tubig, asukal, asin.
4. Lutuin nang may patuloy na paghahalo hanggang sa lumapot at maging creamy ang sauce.

Kung gusto mo ng mas matamis na ulam, maaari mong dagdagan ang dami ng granulated sugar.

Mula sa mansanas

Ito ay isa pang klasikong recipe ng chutney. Ang mga mansanas ay isa sa mga pinaka-abot-kayang sangkap para sa mga Ruso, kaya ang sarsa na ito ay itinuturing na pinakasikat.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 0.5 kg na mansanas;
• malaking sibuyas;
• 3cm ugat ng luya;
• dalawa o tatlong butil ng bawang;
• kalahating baso ng pinatuyong mga aprikot at pasas;
• 4 na kutsara ng suka;
• isang lemon;
• asin;
• kurot na pampalasa: cardamom, ground red pepper, coriander, ground cloves.

Recipe ng Apple chutney:

1. Alatan ang mansanas, gupitin sa maliliit na piraso.
2. Hugasan ang mga pinatuyong prutas, gupitin ang mga tuyong aprikot.
3. Alatan ang bawang, luya at sibuyas. Pinong tumaga ang sibuyas, gadgad ang luya at bawang.
4. Pigain ang katas ng lemon.
5. Ipadala ang lahat ng sangkap sa kaldero, ibuhos ang suka, asin at mga pampalasa at ilagay sa apoy.
6. Lutuin na may paminsan-minsang paghahalo hanggang ang timpla ay maging pare-pareho ng jam. Aabutin ito nang humigit-kumulang isang oras.
7. Ibuhos ang natapos na sarsa sa mga garapon at i-roll up. Itabi sa refrigerator.

Apple chutney na ginawa ayon sa recipe na ito ay maaaring ihain kasama ng manok at iba pang mga hot meat dish, na may unsweetened flatbread, pati na rin ikakalat sa tinapay at kainin bilang sandwich.

Mula sa mangga

Sa India, ang classic chutney ay mango sauce. Inihahain ito kasama ng mga pagkaing isda at karne.

Para sa paghahanda nito kailangan mong kunin:

• isang mangga;
• isang sibuyas ng bawang;
• isang kutsarita ng mantikilya;
• isang pulang sili;
• wine white o apple cider vinegar;
• curry;
• asukal;
• mantika ng gulay;
• asin.

Pagluluto:

• Cuthatiin ang mangga at paghiwalayin ang pulp mula sa bato sa pamamagitan ng pagpihit sa kanan at kaliwang bahagi sa magkaibang direksyon.
• Alisin ang balat sa mga kalahating prutas at gupitin sa maliliit na cube.
• Iprito ang mangga sa mantikilya.
• Gupitin ang chili pod sa mga singsing, durugin ang bawang.
• Idagdag ang bawang at paminta sa mangga at hayaang lumamig.
• Pagkatapos, para matikman, ilagay ang asukal, kari, asin, ibuhos ang mantika at suka.

Mula sa mga pipino

Maaari kang gumawa ng chutney gamit ang pamilyar at laging available na mga pipino.

Para sa sarsa na ito kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• dalawang pipino;
• bawang sibuyas;
• shallot bunch;
• isa at kalahating kutsara ng pulot;
• kutsara ng white wine vinegar;
• tatlong kutsara ng Dijon mustard;
• 50ml white wine;
• paminta;
• dalawang kutsarang tinadtad na dill;
• asin;
• pinong sunflower oil.

Paano gumawa ng cucumber chutney;

1. Alatan ang mga pipino, gupitin sa kalahati at alisin ang mga buto.
2. Gupitin nang crosswise, budburan ng asin at itabi sa salaan ng 20 minuto para maubos ang likido.
3. Alatan ang mga shallots at bawang. Pinong tumaga ang sibuyas, ipasa ang bawang sa garlic press.
4. Patuyuin ang mga pipino gamit ang isang tuwalya ng papel at iprito sa mantika ng sunflower sa sobrang init sa loob ng ilang minuto.
5. Maglagay ng pulot, magdagdag ng alak, patayin ang gas.
6. Pagkatapos ay ilagay ang shallots, mustard, bawang, suka at kumulo ng ilang minuto.
7. Asin, paminta, ituloy ang paglulutoIlang minuto. Ilagay ang dill bago matapos.

Mula sa atsara

Ang Chutney ay maaaring gawin hindi lamang sa mga sariwang pipino, kundi pati na rin sa mga atsara. Ang opsyong ito ay hindi nangangailangan ng pagluluto at napakabilis ng pagluluto.

Mga bagay na dadalhin:

• limang katamtamang atsara;
• isang pulang kampanilya;
• tatlong butil ng bawang;
• isang kutsarita ng paprika;
• limang black peppercorns;
• dalawang kutsarang langis ng gulay.

Pagluluto:

1. Mga pipino at paminta ng Bulgarian na hiniwa sa maliliit na piraso.
2. Guriin ang bawang at itim na paminta sa mortar.
3. Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang blender at timpla hanggang makinis.

Madali at mabilis na sarsa ay handa nang gamitin kaagad. Maaari itong ihain kasama ng pasta at kanin, na nakalagay sa tinapay.

Konklusyon

Ngayon alam mo na kung ano ang chutney, at maaari mo ring gawin ang sauce na ito gamit ang iyong mga paboritong recipe. Para sa dish na ito, maaari kang kumuha ng anumang gulay, berry, prutas, gulay na karaniwan sa Russia: gooseberries, plums, cranberries, zucchini, raspberries, rhubarb, mint at marami pang iba.