Itik na inihurnong sa oven: mga recipe na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Itik, na inihurnong sa isang paraan o iba pa, ay naroroon sa mga pambansang lutuin ng maraming bansa. At saanman ito ay itinuturing na isang maligaya na ulam. Sa katunayan, hindi tulad ng manok, ang pato ay may napakayaman, hindi malilimutang lasa. Ang ibon na ito ay kadalasang niluto nang buo sa oven. At ngayon, na may mga manggas at foil na lumalaban sa init, ang mga tradisyonal na recipe ay dinagdagan ng mga bago.

Ang pinakatanyag na paraan ng pagluluto ng pato, na nakatanggap ng katanyagan sa buong mundo, ay nasa Beijing. Ang mga gilid ng ibon ay pinahiran ng pulot, at kapag inihurno, ang isang nakakagulat na masarap na caramelized crust ay nakuha. Ang isa pang pato ay madalas na pinalamanan. Ang karne nito ay perpektong pinagsama sa maasim na palaman: mansanas, repolyo, halaman ng kwins, cranberry. Ngunit ang pato ay pinalamanan din ng lugaw, mushroom at matamis na prutas (mga dalandan at tangerines). Ang isa pang ibon, bagaman hindi gaanong madalas, ay nilaga at pinirito. Sa artikulong ito ay makakahanap ka ng mga seleksyon ng mga recipe para sa itik na inihurnong sa oven, buo at pira-piraso, na may side dish, may minced meat o bilang isang independent dish.

Paano pumilibangkay

Ang karne ng ibon na ito ay nagiging magaspang at mas maselan sa pagtanda. At kung bibili ka ng lumang bangkay, kahit anong pilit mo, kahit anong recipe ang gamitin mo, nakakalungkot ang resulta. Samakatuwid, bago isaalang-alang ang tanong kung paano mag-ihaw ng pato, harapin natin ang pagpili ng tamang ibon. Ang mga bangkay na ibinebenta sa mga supermarket ay bata pa. Ngunit sa mga sakahan ng manok, ang mga itik ay nilagyan ng mga antibiotic at iba pang mga stimulant sa paglaki. Ang ganitong karne ay hindi gaanong naiiba sa manok. Para sa isang magandang pato, pumunta sa palengke. Ngunit kahit doon, mag-ingat upang hindi ka madulas ang isang ibon na namatay sa katandaan.

Una sa lahat, damhin ang “bust” ng pato. Sa mga kabataan, ito ay malambot, ang sternum ay maaaring bahagyang baluktot, at sa mga matatanda ay parang isang shell. Ngayon bigyang-pansin natin ang mga binti ng ibon. Ang mga batang daliri ay mukhang pantay, at sila ay malambot, na may maputlang lamad. Ang mga matatandang ibon ay tumigas ang mga paa. At ang kanilang mga daliri ay pinapaypayan mula sa sakong. Ang taba sa ilalim ng balat ng isang magandang pato ay hindi dapat dilaw-berde, ngunit puti. Ang balat ng naturang bangkay ay puti, makinis, bahagyang makintab. Sa hiwa, ang karne ng "tamang" pato ay pula, ng isang mayaman na kulay. Hindi na kailangang sabihin, naglalabas ito ng sariwang amoy, at ang bangkay ay hindi dapat malansa?

Paghahanda ng pagkain

Anumang recipe para sa baked duck ang pipiliin mo, kailangan mong simulan ang pagluluto ng ulam gamit ang paunang pagputol ng bangkay. Dapat itong hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, tuyo. Kung may mga balahibo, dapat itong alisin. Kailangan mo ring bunutin ang lahat ng loob. Ang buntot ng pato ay naglalaman ng isang glandula na hindi masyadong naglalabasmabango. At lumalakas ito sa paggamot sa init. Samakatuwid, ang buntot ng pato ay pinutol.

Para maluto ng mabuti ang matigas na karne at maalis ang tiyak na amoy, ito ay inatsara. Mayroong maraming mga recipe para sa mga mixtures kung saan dapat mong hawakan ang bangkay bago lutuin. Ang pinakakaraniwan ay ang suka na may mga pampalasa at pampalasa. Gumagamit din sila ng alak, lemon juice. Ang inatsara na karne ng pato ay nagiging hindi lamang mas malambot, ito ay puspos ng amoy ng mga pampalasa. Kung ikaw ay magluluto ng isang buong ibon, dapat itong putulin ang matinding kasukasuan mula sa mga pakpak. Kailangan mo ring putulin ang balat at labis na taba sa buntot at leeg.

Buong pato

Natural na ang karne, na hiwa-hiwain, ay mas mabilis na inihurnong. Ang ganitong ulam ay mas maaasahan, at ikaw ay nakaseguro laban sa isang hindi kasiya-siyang sorpresa kapag nakakita ka ng hilaw na laman sa kailaliman ng bangkay. Gayunpaman, ang buong bangkay ay mukhang isang maligaya na ulam, at ang pagputol nito sa harap ng mga bisita ay isang buong ritwal. At mas madaling i-cut ito na handa kaysa sa hilaw. Samakatuwid, maraming mga maybahay ang interesado sa tanong kung paano maghurno ng isang buong pato.

Sa kasong ito, kailangan mong malaman ang ilang trick. Una, upang makakuha ng malambot na karne na nahuhulog mula sa mga buto, kailangan mong bahagyang pakuluan ang pato, literal na 20-30 minuto, hanggang sa kalahating luto. Ang nagresultang sabaw ay hindi ibinubuhos, ngunit ibinuhos sa bangkay sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno. Bago mo ipadala ang pato sa oven, dapat itong i-marinated nang maraming oras, at mas mabuti - kalahating araw. Mayroong ilang mga paraan upang maghurno ng isang ibon: sa isang baking sheet na may mataas na gilid, sa isang ceramic cauldrono cast iron goose, sa foil o manggas. Samakatuwid, ang oras ng paggamot sa init ay naiiba. Ang foil ay dapat alisin at ang manggas ay gupitin dalawampung minuto bago matapos ang pagluluto, upang ang pato ay may oras na maging kayumanggi. Ngayon tingnan natin ang mga indibidwal na recipe.

Mga piraso ng pato

Ang paraang ito ay nakakatipid ng maraming oras, dahil ang pre-cut na karne ay nag-marinate at mas mabilis na naluto. Kasabay nito, maaari tayong bumili ng hindi isang bangkay, ngunit ang ilan sa mga hiwalay na bahagi nito - mga binti, suso o hita. Ito ay magliligtas sa iyo mula sa pagkatay at pagkagat ng ibon. Ang itik na inihurnong pira-piraso ay inatsara rin. Ngunit una, hinuhugasan nila ito, at tinutuyo ang balat gamit ang mga tuwalya ng papel.

Narito ang pinakamadaling recipe para sa pag-aatsara ng karne ng pato. Paghaluin ang asin na may ground black pepper, magdagdag ng dalawang kutsara ng pulot, pukawin. Sa masa na ito maingat na kuskusin ang mga piraso. Ilagay ang mga ito sa isang baking dish. Maaari itong maging isang baking sheet na may matataas na gilid, isang mangkok na salamin na lumalaban sa init, isang cast-iron o ceramic cauldron. I-squeeze ang juice mula sa isang orange papunta sa pato. Dalawang iba pang mga bunga ng sitrus, nang walang pagbabalat, gupitin sa makapal na mga bilog at ilatag sa ibabaw ng mga piraso. Naglagay kami ng tatlong sprigs ng sariwang rosemary doon. Hinihigpitan namin ang tuktok ng ulam na may cling film at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng tatlo hanggang apat na oras. Kapag ang pato ay inatsara, painitin muna ang hurno sa 200 degrees. Inalis namin ang cling film, at naglalagay ng isang piraso ng foil sa lugar nito. Nagluluto kami ng 50 minuto. Pagkatapos ay tinanggal namin ang foil, ibuhos ang mga piraso na may juice na tumayo at lutuin para sa isa pang quarter ng isang oras. Mahusay sa lugar ng citrusprunes.

Stuffed Duck Basic Recipe

Siyempre, maaari kang maghurno ng buong bangkay nang walang anuman. Ngunit ang mga sangkap ng pagpuno ay ginagawang makatas ang inihaw na pato at ibabad ito sa kanilang mga lasa. Upang ipakita ang mismong prinsipyo ng pagluluto ng pinalamanan na manok, gagamitin namin ang klasikong recipe. Sa loob nito, tatlong malalaking maasim na mansanas at apat na matamis na plum ang kinuha para sa pagpuno. Kung wala kang mga huling prutas, maaari mong palitan ang mga ito ng mga dalandan, tangerines, halaman ng kwins. Gagawin din ng prunes. Una, ibuhos ang inihandang bangkay na may tubig na kumukulo. Ito ay kinakailangan upang ang balat dito ay hindi pumutok sa panahon ng pagluluto. Patuyuin ang pato gamit ang mga tuwalya ng papel. Paghaluin ang isang kutsarang pampalasa para sa manok at asin. Kuskusin ang lahat ng bangkay na ito sa loob at labas. Mag-iwan ng kalahating oras.

Samantala, alagaan natin ang prutas. Alisin ang mga hukay mula sa mga plum, gupitin ang core mula sa mga mansanas at gupitin sa mga hiwa. Lagyan ng prutas ang loob ng pato. Upang ang pagpuno ay hindi mahulog, i-fasten ang mga gilid ng peritoneum na may mga skewer o tahiin gamit ang isang malupit na sinulid. Ngayon ay kailangan mong itali ang mga pakpak at mga binti sa likod ng likod ng pato upang hindi sila masunog kapag nagluluto. Tinatakpan namin ang baking sheet na may pergamino. Ihiga ang pato nang patiwarik. Naghurno kami ng 40 minuto sa 180 degrees. Pagkatapos ay ibalik namin ang bangkay, ibuhos ang inilalaan na juice. Bahagyang bawasan ang init sa oven, sa 170 degrees. Nagluluto kami ng isa pang tatlong quarter ng isang oras. Ginagawa namin ang glaze sa pamamagitan ng paghahalo ng honey na may toyo sa pantay na sukat. Gamit ang masa na ito, gamit ang isang silicone brush, balutin ang buong pato. Nagpapadala kami upang maghurno hanggang maluto, na sinuri ng isang pagbutas sa pinakamakapal na bahagi ng bangkay. Kung ang ichor ay hindi lumabas, ngunit ang amber juice ay lumitaw, pagkatapos ay ang inihurnong pato na may mga mansanas at mga plum ay handa na. Sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto, maaari kang maglagay ng side dish sa isang baking sheet sa tabi ng ibon - patatas, green beans, cauliflower. Ang mga gulay ay magbibigay ng karagdagang lasa sa karne at ibabad sa katas nito.

Paghahanda ng pato ng Peking

Imposibleng balewalain ang pinakasikat na ulam na ito ng Chinese cuisine. Narito kami ay nagpapakita ng isang recipe na inangkop sa Slavic katotohanan - ito ay malamang na hindi na mayroon kang isang espesyal na pamumulaklak apparatus na naghihiwalay sa balat mula sa karne. Ngunit kung makakita ka ng isang Peking duck, ang ulam ay lalabas na mas authentic. Ang ibong ito ay may mas manipis na balat at mas kaunting taba. Naghahanda kami ng dalawang kilo na bangkay: bituka, putulin ang matinding phalanges ng mga pakpak, buntot at balat mula sa leeg, ibuhos ang tubig na kumukulo sa pato, tuyo ito ng tuwalya.

Paghahanda ng marinade. Upang gawin ito, ihalo sa isang kasirola 3-4 cm luya ugat, gupitin sa maliliit na piraso, dalawang tablespoons ng pulot, 3-4 star anise, isang pakurot ng kanela, haras buto, mainit na pulang paminta, ground cloves. Ibuhos ang isa't kalahating litro ng tubig at isang quarter cup ng rice vinegar. Inilalagay namin ang kasirola sa apoy at lutuin pagkatapos kumukulo ng limang minuto. Ibuhos ang halo na ito sa pato sa lahat ng panig. Kuskusin namin ang balat nito na may asin sa panlasa, giniling na bawang at luya (limang cloves at isang kutsarita). Ang peking duck ay dapat na i-marinate sa isang malamig na lugar nang hindi bababa sa 12 oras. Ang bangkay ay dapat ilagay sa isang garapon, at ito naman, ilagay sa isang malalimlalagyan habang ilalabas ng ibon ang katas.

Peking Duck Roast

Kinabukasan nagsimula kaming magluto. Hayaang humiga ang bangkay ng isang oras sa temperatura ng silid. Ilipat sa isang baking sheet na may matataas na gilid. Takpan ng isang sheet ng foil. Naghurno kami sa 200 degrees para sa halos isang oras. Paghaluin ang sesame oil na may toyo sa proporsyon na 2:3. Inalis namin ang baking sheet at grasa ang pato sa solusyon na ito. Itapon ang foil. Ibinalik namin ang ibon pabalik sa oven, pinapataas ang init sa 230 degrees. Kaya nagluluto kami ng halos sampung minuto. Nakukuha namin ulit. Sa oras na ito, dapat mayroon tayong likidong pulot sa kamay. Kung ito ay minatamis (solid), painitin ito sa isang paliguan ng tubig. Maingat na grasa ang bangkay ng pulot. Pagkatapos nito, ang inihurnong pato sa oven ay dapat tumayo ng isa pang limang minuto. Pagkatapos ay maaari mo itong ihain sa mesa.

Itik na niluto sa manggas

Ang ganitong simpleng aparato bilang isang hindi natutunaw na bag ay nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng makatas na ibon, at kahit na sa parehong oras na may isang side dish. Ang manggas ay protektahan ang karne mula sa pagkatuyo at i-save ang nagluluto mula sa patuloy na pagdidilig sa bangkay ng inilabas na katas. Ang proseso ng pagluluto ay hindi masyadong naiiba mula sa karaniwang isa - sa isang baking sheet sa oven. Ang itik na inihurnong may patatas ay magiging isang napakasarap at nakabubusog na ulam para sa pagdiriwang ng pamilya.

Kuskusin ang bangkay ng asin at ikalat ng pulot. Iniwan namin ito upang mag-marinate. Balatan ang limang patatas. Pinutol namin ang parehong bilang ng mga mansanas ng maasim na mga varieties sa makapal na hiwa, inaalis ang mga core. Budburan ang mga gulay at prutas ng kurot ng kanela, sili, asin, cardamom at star anise. Naghahalo kami. Nagsisimula kami sa bahagi ng tinadtad na karne ang tiyan ng pato. Tinatahi namin ang mga dulo ng peritoneum o i-fasten ang mga ito gamit ang mga skewer. Inilalagay namin ang ibon sa manggas kasama ang natitirang mga patatas at mansanas. Ibuhos ang kalahating baso ng cream. Itinatali namin ang bag at ilagay ito sa isang baking sheet. Nagluluto kami ng isang oras at kalahati sa 200 degrees. Gupitin ang manggas (maingat, mainit na singaw!) at ibalik sa oven hanggang sa makakuha ng pritong crust.

Itik na inihurnong sa foil

Pinipigilan din ng manipis na sheet ng aluminum ang karne mula sa pag-urong sa oven. Pinipigilan nito ang pagsingaw ng katas. Ang foil, gayunpaman, ay pumipigil sa balat ng pato mula sa pag-brown. Samakatuwid, ang sheet ay dapat na i-deploy dalawampung minuto bago matapos ang paggamot sa init. Mahalaga rin ang foil dahil maaari tayong magluto ng inihaw na pato na may patatas o iba pang mga side dish. Ang mga gulay ay literal na nilaga sa inilabas na katas ng karne. Ang bangkay ng ibon, bago balot sa foil, ay dapat na i-marinate at kuskusin ng asin at isang halo ng langis ng gulay, durog na bawang at pulot. Sa isang metal na bag, ang naturang pato ay inihurnong nang halos isang oras. Ang pinalamanan na manok ay maaari ding lutuin sa foil.

Itik sa beer

Ang dish na ito ay nangangailangan ng cast-iron goose casserole. Inihahanda namin ang bangkay, kuskusin ito ng asin, paminta, at iba pang pampalasa para sa manok. Anim na mansanas ko. Pinutol namin ang tatlo sa mga ito sa quarters at inilatag muli ang mga ito sa ilalim ng gansa. Ang natitirang mga mansanas ay binalatan at tatlong malalaking chips. Inilalagay namin ang masa na ito sa loob ng tiyan ng pato. Inilalagay namin ang bangkay mismo sa mga mansanas. Budburan ng isang kutsarita ng kumin, maglagay ng tatlong cloves at isang dosenang mga gisantes ng allspice. Ibuhos ang kalahatilitro ng light beer. Ibinababa namin ang takip ng gansa at ilagay ito sa oven. Nagluluto kami sa 200 degrees nang hindi bababa sa isang oras. Pagkatapos ay alisin ang talukap ng mata at ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng isa pang tatlumpung minuto. Dapat pansinin na ang mas mababang mga mansanas, na pinutol sa quarters, ay hindi inihahain sa mesa. Ginagamit lamang ang mga ito para sa lasa at bilang isang buffer sa pagitan ng ilalim ng gansa at ng balat ng ibon. Inirerekomenda na ihain ang pinakuluang patatas bilang side dish.

Itik sa kuwarta

Bread shell ay hindi lamang gagawing mas kasiya-siya ang ulam, ngunit mapoprotektahan din ito mula sa pagkatuyo nang mas mahusay kaysa sa anumang foil. Ang pato na inihurnong sa kuwarta ay mukhang orihinal, at ang karne nito ay lumalabas na malambot at makatas. Ayon sa kaugalian, nagsisimula kaming magtrabaho kasama ang paghahanda ng marinade. Hinahalo namin sa isang mangkok ang tatlong clove ng pinong tinadtad na bawang, isang manipis na sentimetro na piraso ng luya, lemon o katas ng dayap, dalawang kutsarita ng Dijon mustard at isang asukal, isang kurot ng asin, pula at itim na paminta. Sa pamamagitan ng masa na ito namin kuskusin ang pato sa loob at labas. Nagpapadala kami para mag-marinate.

Kapag tayo ay magluluto ng itik, ihahanda natin ang masa. Upang gawin ito, salain ang dalawa at kalahating tasa ng harina, ihalo sa isang kutsarita ng cookie powder. Ibuhos ang 250 mililitro ng kefir sa isa pang lalagyan. Talunin ang isang itlog at haluing mabuti. Nagsisimula kaming magdagdag ng harina na may baking powder sa mga bahagi hanggang sa masahin ang isang nababanat na kuwarta. Binibigyan namin ito ng isang-kapat ng isang oras upang manirahan, pagkatapos ay igulong namin ito sa isang manipis na layer. Ilagay ang bangkay sa gitna ng bilog. Itinaas namin ang mga gilid ng layer at "swaddle" ang pato. Tinatakpan namin ang baking sheet na may pergamino. Inilatag namin ang bundle upang ang mga gilid ng kuwarta aysa ibaba. Lubricate ang ibabaw na may yolk. Naghurno kami ng hindi bababa sa isang oras sa temperatura na 160 degrees. Ang kuwarta ay dapat na ginintuang kayumanggi sa panahong iyon.