Cognac mula sa moonshine sa bahay: recipe, mga feature sa pagluluto at rekomendasyon

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Cognac ay isa sa pinakasikat na matapang na inuming may alkohol. Matagal na itong ginawa sa France mula sa mga ubas na itinanim sa maaraw nitong mga bukid. Ang inumin ay napakapopular at minamahal sa buong mundo na itinuturing ng mga Pranses na kanilang pambansang kayamanan. Ang mga inumin lamang na ginawa sa lalawigan ng Charente sa Pransya ang pinapayagang tawaging tunay na cognac. Ang anumang bagay na ginawa sa ibang lugar gamit ang parehong teknolohiya ay tinatawag na brandy. Isa itong inumin na gawa sa ilang uri ng ubas, na distilled sa mga espesyal na cube na napapailalim sa pagnunumero at sertipikasyon.

Ang mga detalye ng teknolohiya sa paggawa ng cognac ay protektado ng mga batas ng bansa. Ang inuming ito ay may utang na saloobin sa kakaibang lasa at tonic na epekto nito. Hindi mas mababa kaysa sa ibang mga bansa, ang inumin ay minamahal din sa Russia. Ngunit ang magandang cognac, upang ilagay ito nang mahinahon, ay hindi mura. Maraming mahilig sa alak ang hindi tumanggi na gumawa ng cognac mula sa moonshine sa bahay.

Ano ang cognac?

Una sa lahat, maikling sabihin natin sa iyo kung ano itoinumin at kung paano ito ginagawa.

Ang inumin ay ginawa lamang mula sa mga ubas, at gumagamit lamang ng ilang uri. Ang fermented grape juice ay sumasailalim sa distillation at kasunod na pagtanda sa oak barrels sa loob ng ilang taon.

Ang proseso ng paggawa ng cognac ay binubuo ng ilang yugto:

1. Juice squeeze.
2. Flagation.
3. Distillation.
4. Holding.
5. Dagdag na imbakan ng natapos na inumin.

Ang kasaysayan ng cognac ay nagsisimula sa pag-aani ng ubas. Ang mga maingat na ani na prutas ay inihahatid sa halaman para sa pagpindot. Ang lasa at katangian ng nagreresultang inumin ay nakadepende sa kaasiman, kapanahunan at iba't ibang uri ng ubas.

Ang buong proseso ng pag-ikot ay hindi pinapayagan. Isang espesyal, hindi gaanong epektibo sa mga tuntunin ng dami, ngunit ginagamit ang matipid na teknolohiya. Ang nagresultang juice ay ibinubuhos sa mga espesyal na lalagyan para sa karagdagang pagbuburo. Ang pagdaragdag ng asukal ay hindi pinapayagan. Matapos makumpleto ang proseso, lumiliko ito, sa katunayan, isang tuyong alak, at may napakataas na kaasiman at lakas. Ang likido ay iniimbak na may sediment, nang hindi inaalis at sinasala.

Ang wort ay ido-double distilled. Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay ang paglilinis ay maaari lamang isagawa sa parehong heograpikal na lugar kung saan lumaki ang mga ubas. Ang distillation ay isinasagawa sa mga espesyal na sisidlan ng tanso na tinatawag na alambiks. Ang mga fraction ng "ulo" at "tails" ay pinutol, at ang mga fraction lamang na may lakas na 67 hanggang 73 degrees ang kinokolekta para sa karagdagang produksyon. Sa karaniwan, upang makakuha ng isang litro ng naturang panghuling distillate, hanggang sampung litro ng ubasdapat.

Ang resultang produkto ay may edad na sa mga espesyal na oak barrels. Ang mga sisidlan na ito ay ginawa nang walang paggamit ng metal o pandikit. Bago gamitin, sila ay na-weathered sa loob ng ilang taon sa open air. Ito ay nagkakahalaga na tandaan na sa proseso ng pag-iipon ng cognac bawat taon ay nawawala ang halos kalahating antas ng lakas ng alkohol. Ngunit ang proporsyon ng alkohol sa isang inumin ay hindi maaaring mas mababa sa apatnapung porsyento. Ito ay nakasaad sa batas.

Cognac sa bahay for real

Ang muling paggawa ng prosesong ito sa bahay ay medyo mahirap. Mas madaling gumawa ng homemade cognac mula sa moonshine. Ngunit mahirap ay hindi nangangahulugang imposible. Susunod, ilalarawan namin ang recipe para sa pagkuha ng brandy mula sa moonshine, na pinatalsik mula sa lutong bahay na grape wine.

Paggawa at paglilinis ng alak

Una sa lahat, nakukuha namin ang wort. Para sa mga ito, mas mahusay na gumamit ng mga varieties ng Muscat, ngunit, sa prinsipyo, ang anumang ubas ay gagawin. Kung hindi lang ito naglalaman ng malaking halaga ng tannins. Mahalaga ring gumamit ng hinog na ubas.

Kaya, para makagawa ng cognac mula sa moonshine, kakailanganin mo ng 15 kg ng ubas, 2 litro ng tubig, 2.5 kg ng asukal at isang oak barrel. Ang ratio ng mga sangkap ay tinatayang. Maaari itong mag-iba depende sa juiciness, nilalaman ng asukal at kaasiman ng mga ubas. Kung hindi posibleng gumamit ng bariles, maaaring gumamit ng mga babasagin at oak na peg.

Pigain ang juice mula sa ubas. Dahil ang lebadura ay nasa ibabaw ng mga berry, hindi sila hinugasan, sa matinding mga kaso, maaari silang bahagyang punasan. Ibuhos ang kinatas na juicesa isang malaking lalagyan, magdagdag ng asukal at takpan ng cheesecloth. Bawat dalawang araw kailangan mong alisin ang takip mula sa pulp upang maiwasan ang pag-asim ng alak. Gayundin, ang produkto ay dapat na hinalo ng ilang beses sa isang araw.

Pagkalipas ng humigit-kumulang isang linggo, kapag lumutang ang lahat ng pulp at lumitaw ang amoy ng alak, kailangan mong i-filter ang nagresultang masa. Alisan ng tubig ang juice sa pamamagitan ng cheesecloth, pisilin ang natitira gamit ang iyong mga kamay. Magdagdag muli ng asukal, batay sa 5 litro - 1 kg. Ang karagdagang pagbuburo ay dapat maganap sa mga lalagyan ng salamin sa temperatura ng silid, nang walang ilaw. Ang mga water seal ay dapat na ipasok sa mga takip. Ang proseso ay tumatagal ng halos tatlong linggo. Matapos huminto ang paglabas ng mga bula sa hose, maaari mong ipadala ang alak para sa distillation.

Hindi kami magtatagal sa mismong proseso ng distillation, tandaan lamang namin na mas mahusay na magsagawa ng distillation ng tatlong beses, diluting ang intermediate na produkto sa tubig, hindi nakakalimutang putulin ang "mga ulo" at "mga buntot". Ang resulta ay dapat na wine alcohol na may lakas na 70-80 degrees.

Oak-aged

Upang gumawa ng cognac mula sa moonshine sa bahay, igiit namin ang oak. Ang paggamit ng isang oak barrel ay hindi laging posible. Maaari mo itong palitan ng mga chips. Kinakailangan na kumuha ng mga peg ng oak na may diameter na mga 20 cm, nalinis ng bark at sup, at, pagkatapos ng paghahati, isawsaw ang mga ito sa tatlong-litro na garapon. Bay na may wine alcohol, diluted hanggang 45 degrees, tumagal mula sampung buwan hanggang tatlong taon.

Ang paraang ito ay maaaring ituring na pinakamahusay na recipe para sa homemade cognac mula sa moonshine. Upang makakuha ng isang tunay na cognac madilim na kulay, maaari kang magdagdag ng karamelo. Ito ay nananatiling lamang upang ibuhos ang inumin sa mga bote, preliminarilyna-filter.

Paglilinis ng moonshine

Ang paraan ng pagkuha ng cognac na inilarawan sa itaas ay hindi mura at nangangailangan ng mahabang panahon. Narito ang ilang mas simpleng recipe para sa homemade horse mula sa moonshine. Maaari mong lubos na pasimplehin ang proseso sa pamamagitan ng paggamit ng ordinaryong moonshine bilang feedstock, at hindi grape alcohol. Ngunit sa kasong ito, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng espesyal na pansin sa kalidad ng mga hilaw na materyales para sa tincture.

Ang distillate na gagamitin mo sa paggawa ng cognac mula sa moonshine sa bahay ay dapat na hindi bababa sa double distilled. Ang gitnang bahagi lamang ang dapat makapasok sa panghuling produkto. Bilang karagdagan, kinakailangang isailalim ang nagresultang likido sa karagdagang paglilinis.

Para magawa ito, maaari mong laktawan ang moonshine sa pamamagitan ng activated carbon. Gumamit ng isang regular na bote ng plastik na may hiwa ng leeg. Matapos ibuhos ang activated carbon sa ibabaw ng gauze layer sa itaas na bahagi ng bote sa bilis na dalawang kutsara bawat litro, ipasok ito sa leeg ng pinggan kung saan dapat mahulog ang produkto. Makakatanggap ka ng isang filter. Kailangan mong dumaan sa moonshine nang dalawa o tatlong beses. Mahalagang tandaan na pagkatapos ng 30-40 minutong pagkakadikit sa likido, ang uling ay nawawala ang mga katangian nitong sumisipsip.

Paano gumawa ng cognac mula sa moonshine sa mga sanga ng oak?

Dito maaari mong gamitin hindi lamang ang mga chips, kundi pati na rin ang balat ng oak at mga sanga. Naglalaman sila ng mas maraming tannin. Ang mga sanga ay dapat na maayos na tuyo sa isang madilim, tuyo na lugar sa temperatura ng silid. Pagkatapos ay ibuhos ang malakas na moonshine. Ipilit ang dalawang buwan. PagkataposI-filter ang mga tincture ng cognac mula sa moonshine at maghalo sa 40-43 degrees. Ibuhos sa mga bote ng cognac, at maaari kang mag-imbita ng mga bisita para sa pagtikim.

Isang katulad na recipe para sa cognac mula sa moonshine sa balat ng oak. Sa isang tatlong-litro na garapon ng moonshine na may lakas na hindi hihigit sa 50 degrees, kailangan mong magdagdag ng apat na kutsara ng durog na balat ng oak. Gayundin, ang isang kutsarita ng loose-leaf tea ay hindi makakasakit para sa kulay. Upang i-neutralize ang tiyak na lasa at amoy, gumamit ng 20 g ng pinatuyong rose hips, isang sprig ng St. John's wort, 3 tablespoons ng asukal. Makatiis ng apatnapu't limang araw. Ang gawang bahay na cognac mula sa moonshine ay dapat na salain mula sa mga residu na idinagdag na sangkap. Handa na ang inumin.

Greek Cognac

Hindi naman mahirap kumuha ng mga walnut at patuyuin ang mga partisyon nito. Patuloy nating isaalang-alang kung paano gumawa ng cognac mula sa moonshine, ayon sa recipe, ang mga sumusunod na sangkap ay kailangan:

• isang dakot ng mga pinatuyong walnut;
• ilang carnation buds;
• 15 g bawat isa ng cumin at vanilla;
• 15g asukal;
• 2g citric acid;
• 25g black tea.

Ang lahat ng mga sangkap ay ibinubuhos ng moonshine na may lakas na 45 degrees. Susunod, kailangan mong ihalo ang lahat hanggang sa matunaw ang lahat ng asukal. Mag-iwan ng isang linggo. Dumaan sa filter. Naka-bote.

Cognac with cappuccino

Para sa recipe na ito para sa cognac mula sa moonshine sa bahay, kailangan natin:

• 15g cappuccino;
• tatlong dahon ng bay;
• 5g vanilla;
• 10g soda spoon;
• 15 gramo ng magandang tsaa;
• 50 gramo ng granulated sugar;
• ilang black peppercorns;
• tatlong litrong lata ng moonshine na may lakas na 45 degrees.

Ibuhos ang moonshine sa isang kasirola at ilagay sa kalan. Susunod, itapon ang paminta at bay leaf. Naghihintay kami ng sampung minuto. Ibinabagsak namin ang lahat ng iba pa. Mahalagang huwag hayaang kumulo ang hinaharap na cognac mula sa moonshine. Patayin ang apoy pagkatapos ng ilang minuto. Mag-iwan ng pitong araw, i-filter.

Oriental na variant

Paano gumawa ng homemade cognac mula sa moonshine batay sa cinnamon at cloves? Ang isang kutsara ng kanela, labinlimang cloves ay sapat bawat litro. Bilang karagdagan, kailangan mong magdagdag ng tatlong kutsarita ng kape at asukal at isang maliit na kurot ng banilya. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong pulbos, pagkatapos ay ibinuhos ang kalahati ng moonshine. Ang likido ay nabalisa at hinalo hanggang ang lahat ng mga kristal ay nawala. Pagkatapos nito, ang natitirang moonshine ay ibinubuhos, ang lalagyan ay maingat na sarado at inalis sa loob ng dalawang linggo sa isang madilim na lugar.

pinakamabilis

Ilarawan kung paano gumawa ng cognac mula sa moonshine, na maaaring inumin sa loob ng tatlong araw.

Kakailanganin natin:

• 50g asukal;
• 10g tea;
• 2 dahon ng bay;
• 5g soda;
• 3 g vanillin;
• litro ng moonshine na may lakas na 50 degrees.

Magdagdag ng pampalasa sa moonshine. Ilagay sa apoy at init hanggang 75 degrees. Pagkatapos ay ibuhos sa isang garapon. Maaari kang magdagdag ng 10 g ng kape. Pagkatapos ng tatlong araw, salain ang mga pampalasa at inumin.

Mga Benepisyo sa Bahay na Inumin

Ang mga recipe ng moonshine cognac na nakalista dito ay magbibigay-daan sa iyokumuha ng kalidad na inumin na may napatunayang lasa. Siyempre, karamihan sa mga nakalistang inumin ay kahawig lamang ng orihinal sa kulay at lasa. Ngunit kung hindi ka isang gourmet, kung gayon ang cognac mula sa moonshine ay sapat na kumikilos bilang malakas na alkohol. Ang pagpipiliang ito ay walang alinlangan na mas kanais-nais kaysa sa pagbili ng mga murang cognac na kahina-hinalang pinagmulan, kapwa sa mga tuntunin ng pag-optimize ng gastos at upang mabawasan ang panganib na tumakbo sa isang mababang kalidad na inumin. Ang bentahe ng solusyon na ito ay maaari kang maging sigurado kung paano at kung ano ang iyong inumin. At saka, malaki ang ipon mo. At siyempre, huwag kalimutan ang tungkol sa kasiyahan ng proseso ng paglikha.