Yeast extract: komposisyon, paghahanda, paggamit

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Karaniwang makakita ng sangkap na tinatawag na "yeast extract" sa mga label ng pagkain o mga produktong kosmetiko. Karamihan sa mga mamimili ay naniniwala na ito ay karaniwang lebadura, ngunit hindi ito ang kaso. Ang komposisyon at layunin ng bahaging ito ay ganap na walang kaugnayan sa pagbuburo.

Paglalarawan

Ang yeast extract ay nabuo sa pamamagitan ng pagproseso ng beer o baker's yeast. Matapos hatiin ang mga selula ng biological mass ng produktong ito, sa ilalim ng impluwensya ng sarili nitong mga enzyme at temperatura na 35 hanggang 40 ° C, nagbabago ang komposisyon ng sangkap. Pagkatapos nito, ang mga kinakailangang fraction ay pinili at pasteurized. Ginagawa rin ang dry yeast extract sa anyo ng likido, kung minsan ang mga produkto ay tuyo.

Ang huling komposisyon ng produkto ay kadalasang binubuo ng mga compound ng protina - mga espesyal na amino acid. Nagagawa nilang mapahusay ang lasa at aroma ng mga pinggan. Kadalasan, sa huling yugto, ang mga pampalasa, asin, pampalasa, mga herbal extract ay idinaragdag sa komposisyon upang lumikha ng kinakailangang lasa ng additive.

Ang karamihan sa mga kumpanya ay gumagawa ng yeastmga extract na may iba't ibang, paunang tinukoy sa recipe, base ng lasa. Ginagawa rin ito upang sugpuin ang mga hindi gustong lasa at mapabuti ang pang-unawa sa produkto.

Komposisyon ng produkto

Ang pangunahing bahagi ng yeast extract ay peptides, nucleotides, amino acids. Ang mga amino acid naman ay kinabibilangan ng:

• aspartic acid;
• glutamic acid;
• diaminovaleric acid;
• threonine;
• serine;
• glycine;
• tyrosine;
• proline;
• valine;
• alanine;
• methionine;
• lysine;
• cysteine;
• leucine;
• arginine;
• phenylalanine;
• histidine.

Sa karagdagan, ang suplemento ay naglalaman ng medyo malaking halaga ng B bitamina (karamihan ay B3 at B5).

Mga kapaki-pakinabang na property

Dahil sa masaganang komposisyon nito, ang bacteriological yeast extract ay may ilang kapaki-pakinabang na katangian.

Ang listahan ng mga ito ay ang sumusunod:

1. Mataas na nilalaman ng mga bitamina B na nagpapasigla ng cellular energy, salamat sa kung saan ang balat ay aktibong puspos ng oxygen.
2. Ito ay may makapangyarihang antioxidant function. Makabuluhang binabawasan ang mga negatibong epekto ng mga libreng radical sa antas ng cellular.
3. Sa pamamagitan ng pag-activate ng synthesis ng glycosaminoglycans, nakakatulong itong maipon at mapanatili ang tubig sa balat, sa gayon ay tumataas ang pagkalastiko nito.
4. Nag-normalize ng metabolismo ng lipid at protina,pagkontrol sa mamantika o tuyong balat.
5. Itinataguyod ang pagpapasigla at aktibidad ng mga fibroblast. Ito ang mga cell na nag-synthesize ng collagen at elastin, na mahalaga para sa pagpapanatili ng kabataan ng balat.

Teknolohiya sa produksyon

Sa paggawa, sa panahon ng paghahanda ng yeast extract, ginagamit ang mga espesyal na lahi, mayaman sa protina na mga uri ng yeast, kabilang ang panaderya, fodder, beer, dairy at iba pang mga varieties.

Cellular destruction at nauugnay sa prosesong ito ang paglalaan ng juice ay nangyayari dahil sa autolysis. Ang mga sariling yeast enzyme ay nabubulok ang mga nilalaman ng mga selula, pagkatapos kung saan ang mga chain ng protina ay bumagsak sa mga peptide, nucleotides, macromolecules, amino acids. Ang proseso ng pagdaragdag ng iyong sariling mga enzyme na may nuclease ay nagbibigay-daan sa iyo upang madagdagan ang nilalaman ng mga nucleotides. Bilang karagdagan, ang monophosphate at guanidylic acid ay idinagdag sa komposisyon, na idinisenyo upang mapahusay ang lasa ng huling produkto.

Ang pagkasira ng cell ay maaari ding gawin sa iba pang paraan - sa pamamagitan ng thermolysis o plasmolysis. Sa unang kaso, ang mga yeast cell ay pinainit sa tubig, sa pangalawang kaso, isang solusyon batay sa asukal at asin ay idinagdag sa kanila.

Ang susunod na yugto ay ang paglabas ng nagresultang masa mula sa mga elemento ng cellular na hindi natutunaw sa panahon ng proseso ng pagbuburo sa pamamagitan ng paghihiwalay sa concentrate. Kasunod nito, ito ay tuyo o hindi nababago. Bilang isang resulta, ang isang pasty yeast na produkto ay nabuo na may nilalaman na 70-80% dry matter opulbos na naglalaman ng 95-97% dry matter.

Flavor

Ang yeast extract ay may maalat na lasa at itinuturing na pampalasa. Naglalaman ito sa komposisyon nito ng glutamic, inosinated at guanidylic acid. Dahil sa property na ito, malawak itong ginagamit sa industriya ng pagkain bilang additive sa paggawa ng mga sarsa at instant na pagkain.

Ayon sa regulasyon ng "European Council", ang extract bilang isang flavored additive ay maaaring tawaging "natural". Sa kabaligtaran, ang iba pang mga amino acid sa itaas ay may label na "mga lasa". Pinapayagan ng FDA na tanggalin ang glutamic acid mula sa katas. Gayunpaman, ipinagbabawal na ipahiwatig sa packaging na ang produkto ay hindi naglalaman ng monosodium glutamate. Hindi rin pinapayagang banggitin ito sa komposisyon ng mga sangkap, bilang pampalasa o pampalasa.

Gamitin sa mga pampaganda

Napakadalas sa mga bahagi ng mga pampaganda ay makakahanap ka ng yeast extract. Pangunahing ginagamit ito upang maiwasan at labanan ang mga pagbabagong nauugnay sa edad sa balat ng mukha at katawan.

Ang pagiging epektibo nito ay naobserbahan kapag isinama sa mga target na serum, lotion at cream:

• alisin ang mga unang senyales ng pagtanda;
• pag-angat at pagtukoy ng mga contour ng mukha;
• para sa pagpapakinis ng balat ng mukha;
• nagbibigay ng malusog na kulaybalat.

Bilang pinakamahusay na mga produktong kosmetiko na may katas, sulit na i-highlight ang ilang produkto mula sa mga tanyag at mahusay na tatak sa merkado:

1. Advanced Genifique ng Lancome. Ang produktong ito ng youth activator ay naging bestseller sa industriya ng cosmetics. Sa loob lamang ng 7 araw, nangangako ang mga tagagawa ng serum na makabuluhang taasan ang mga tagapagpahiwatig ng kabataan ng balat. Namely: upang magbigay ng ningning at pagiging bago, kadalisayan at kinis, kahit na tono, dagdagan ang katatagan at tono, density at pagkalastiko, bawasan ang mga wrinkles. Ang patentadong Genifique complex ay responsable para sa pagpapatupad ng mga layuning ito, pati na rin ang nabuong symbiosis ng mga prebiotic na may lebadura at bifidobacteria, na nagpapasigla sa synthesis ng mga protina sa balat.
2. Precision Lifting-Pore Tightening Concentrate ng Kiehl's. Ito ay isang concentrate na may apreta at narrowing pores aksyon. Ito ay epektibong nagpapabuti sa kondisyon ng balat, pinatataas ang pagkalastiko. Ang anti-aging effect ay nakakamit sa pamamagitan ng pagbabawas ng mga pores, pagpapakinis ng mga wrinkles at pag-angat. Ang produkto ay naglalaman ng micro-filtered yeast extract at essential oil ng geranium flowers, na nagpapanatili ng collagen at elastin sa malalalim na layer ng balat.
3. Advanced Pigment Corrector, SkinCeuticals. Cream laban sa pigmentation ng balat na dulot ng hormonal disruptions, UV exposure o pamamaga. Ang produkto ay epektibong pinapapantay ang kutis, inaalis at pinipigilan ang paglitaw ng mga batik sa edad. Pinapaganda ng yeast extract ang mga proteksiyong function ng balat at pinapataas ang aktibidad ng mga cell na nag-synthesize ng collagen.
4. Re-Plasty Pro-Fillerni Helena Rubinstein. Ito ay isang suwero para sa lokal na pagkilos sa mga wrinkles. Pinagsasama ang dalawang uri ng hyaluronic acid at isang espesyal na sangkap batay sa lebadura. Salamat sa kanya, na-synthesize ang sariling reserba ng hyaluronic acid ng balat.

Paggamit na medikal

Para sa mga layuning medikal, bilang isang nutrient medium, ginagamit ang yeast extract upang palaguin ang bacteria. Nakakatulong ito sa mga siyentipiko na magsagawa ng pananaliksik at bacteriological diagnostics upang mapabuti ang mga therapeutic na pamamaraan para sa paggamot ng bronchopulmonary at iba pang mga sakit.

Yeast extract agar ay malawakang ginagamit din. Ito ay ginagamit upang pag-aralan ang iba't ibang uri ng mga likido, kabilang ang inuming tubig. Bilang resulta ng pagsasaliksik sa produktong ito, tinutukoy ang bilang ng bacteria sa bawat unit volume at ang pagiging angkop ng tubig para sa pagkonsumo.

Mga Application sa Pagkain

Ang mga extract na nakabatay sa lebadura ay kadalasang ginagamit bilang batayan sa paggawa ng mga spread (isang uri ng mantikilya, ngunit walang kolesterol) na may pagdaragdag ng mga pantulong na bahagi. Sa Europe, Australia at America, ang pagkaing ito ay palaging bahagi ng almusal.

Bukod dito, gaya ng naunang nabanggit, ang extract ay puspos ng mga B bitamina, mga kapaki-pakinabang na acid, kabilang ang folic, biotin, glycine at iba pa, kaya madalas itong kasama sa diyeta para sa mga medikal na kadahilanan.