Tashkent pilaf: komposisyon, sangkap, hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan, nuances at mga lihim ng pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Tashkent pilaf ay isang delicacy, dati ang pilaf na ito ay inihanda lamang tuwing holidays, at ngayon ito ay isang napakasikat na dish na inihahain sa mga restaurant at teahouse na dalubhasa sa oriental cuisine. Masarap, mayaman - imposibleng labanan!

Nais naming ialok sa iyo na matutunan kung paano magluto ng Tashkent wedding pilaf mula sa mga available na produkto. Magsimula na tayo.

Tashkent plov: sangkap

Ang pagluluto ng pilaf ay aabutin ng maraming oras, ngunit ang mga oras na ginugol ay magbabayad ng isang daang beses na may hindi kapani-paniwalang lasa at hindi maunahang aroma. Anong mga produkto ang kakailanganin namin para ihanda itong pinakamasarap na recipe para sa Tashkent pilaf:

• 1-1, 2 kg na tupa;
• 300g taba ng buntot;
• 1kg Laser Rice;
• 1 kg na karot;
• 100g raisins;
• 1 tasang chickpeas;
• 1 sili;
• 3 bombilya;
• 2-3 ulo ng bawang;
• isang kurot ng asukal, asin.

Bukod sa pagiging sikat sa kayamanan nito, kilala ang Oriental cuisine sa iba't ibang pampalasa, kaya para satradisyonal na festive Tashkent pilaf kailangan namin ang mga sumusunod na pampalasa:

• 1.5 tsp jeera;
• 1 tsp paprika;
• 1 tsp barberry;
• 1 tsp ground black pepper;
• 1/5 tsp turmeric.

Kilalanin natin ang aming step-by-step na recipe para sa Tashkent pilaf na may larawan.

Pagluluto ng pilaf: chickpeas at kanin, mga pasas

Simulan natin ang aming recipe para sa Tashkent pilaf na may larawan mula sa paghahanda ng kanin, chickpeas at pasas. Upang gawin ito, ibabad ang mga chickpeas sa malamig na tubig nang maaga at mag-iwan ng 24 na oras. Patuyuin at banlawan ng mabuti ang mga gisantes bago lutuin.

Ang bigas ay dapat hugasan nang lubusan bago lutuin, umaalis ng 7-8 tubig. Banlawan ang bigas hanggang sa maging malinaw ang tubig. Susunod, pakuluan ang tubig at palamig sa 37-40 degrees. Ibuhos ito sa kanin, budburan ng maraming asin, at iwanan ng 20-25 minuto. Dapat na ganap na natatakpan ang bigas, kung hindi, ito ay magiging malutong.

Alatan ang mga pasas at punuin ng mainit na tubig.

Zirvak at paghahanda ng mga gulay

Ang Zirvak ay isang uri ng gravy para sa Tashkent pilaf. Sa pamamagitan nito, sisimulan natin ang pangunahing proseso ng pagluluto. Una sa lahat, iproseso ang karne, ihanda ang mga sibuyas, karot.

Banlawan ang karne ng maigi sa ilalim ng tubig na umaagos at gupitin sa 8-10 piraso. Gupitin ang 1/3 ng isang piraso ng taba ng buntot at gupitin ito sa maliliit na cubes, hindi hihigit sa 1 cm Ang mga karot para sa Tashkent pilaf ay tinadtad sa manipis na mga piraso na 5-6 cm ang haba at mga 2 mm ang lapad. Balatan din ang sibuyas at gupitin sa manipis, halos transparent na kalahating singsing.

MagbigayAng zirvak ay may hindi mailalarawan na aroma at ang bawang ay magdaragdag ng pampalasa, ngunit hindi namin ito i-chop, tulad ng para sa iba pang mga pinggan. Para sa isang buong ulo, putulin ang ugat at alisin ang mga tuktok na layer ng husk. Ang gayong bawang sa proseso ng pagluluto ay pupunuin ang ulam ng aroma sa loob ng mahabang panahon, na ibibigay ang lahat ng katas nito.

Ilagay ang kaldero o deep frying pan sa apoy. Ibuhos ang isang maliit na langis ng gulay dito at mag-apoy hanggang lumitaw ang isang katangian ng manipis na ulap. Ibaba ang pinong tinadtad na taba ng buntot na taba at isang malaking piraso. Ang taba ay hindi kailangang haluin, ito ay sumingaw sa sarili hanggang sa ginintuang kayumanggi. Iikot lamang ang malaking piraso upang ito ay pinirito sa lahat ng panig.

Kapag ang lahat ng taba ay sumingaw, alisin ang isang malaking piraso na may slotted na kutsara. Huwag itapon, madadala pa rin ito.

karne, gulay, pampalasa

Ilagay ang karne sa tinunaw na taba at iprito ito hanggang sa ganap itong sumingaw sa mga piraso ng likido at lumitaw ang isang katangian na ginintuang crust. Kapag ang karne ay umabot sa nais na antas ng litson, ilagay ang sibuyas dito at, bawasan ang init ng kaunti, iprito ang sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi. I-level ang karne sa ilalim ng kaldero at punuin ito ng carrots.

Ang susunod na hakbang sa paghahanda ng Tashkent pilaf ay tinatawag na "Unang Tubig", ibuhos ang 1.25 litro ng pre-boiled na tubig sa mga karot. Pindutin ang carrot pababa gamit ang slotted na kutsara hanggang sa ito ay tuluyang lumubog.

Magpadala ng bawang, isang pod ng chili pepper sa kaldero, idagdag ang lahat ng pampalasa na ipinakita sa listahan sa itaas (kailangan munang ipahid ang zira sa iyong mga daliri).

Chickpeas at kanin

Susunod na ilagaycarrot chickpeas at pakinisin ito sa buong ibabaw. Takpan ang kaldero na may takip at pakuluan ang mga chickpeas at iba pang sangkap sa loob ng 40-60 minuto sa mahinang apoy. Sa panahong ito, ang mga gisantes ay magpapasingaw, magbabad sa katas ng mga gulay at karne. Ang mga sili at bawang ay ibibigay din ang lahat ng kanilang mabangong katas, kaya sa gitna ng proseso ay kailangan mong makuha ang mga sangkap na ito mula sa kaldero. Itabi ang mga ito sa pamamagitan ng pagbabalik ng isang piraso ng malaking taba ng buntot sa kaldero.

Pakuluan ang mga chickpea, karne at gulay hanggang sa sumingaw ang karamihan sa tubig.

Ang bigas ay idinagdag din sa Tashkent pilaf, kaya sa pagtatapos ng oras ng paglalaga, alisan ng tubig ang tubig mula dito. I-level ang zirvak kung saan kinakailangan at maingat na ikalat ang mga grits dito. Ang kanin ay hindi dapat ihalo sa mga chickpeas at gravy, ngunit dapat masakop ang lahat ng sangkap.

Ikalawang Yugto ng Tubig

Ito ay isang mahalagang yugto, ito ay nagsasangkot ng pagluluto ng bigas. Pakuluan muna ang tubig. Gamit ang isang slotted na kutsara, ibuhos ang tubig sa kaldero sa pamamagitan nito upang ang jet ay hindi tumama sa bigas at hindi mag-iwan ng mga depresyon sa layer ng mga cereal. Ibuhos ang sapat na tubig upang bahagya itong maabot ang tuktok na butil. Ang bigas ay dapat na inasnan at muling i-level.

Ang malalakas na daloy ng singaw ay dapat magbabad at magproseso ng cereal, kailangan mong uminom ng tubig hangga't kailangan nito upang maabot ang nais na kondisyon. Upang gawin ito, dagdagan ang apoy sa maximum upang ang zirvak at ang tubig ay kumulo nang pantay. Ang tubig ay dapat sumingaw sa zirvak. Upang suriin ito, kumuha ng kahoy na Chinese stick at itusok ang buong pilaf dito. Paglabas nito, makikita mo kung nasaan ang matabang zirvak, at kung nasaan ang tubig.

Maaaring i-turn over ang bigas,pagpapalit ng mga layer o paglipat mula sa mga gilid ng kaldero patungo sa gitna. Ngunit mag-ingat na huwag mahuli ang zirvak o chickpeas sa anumang kaso.

"Pagsasara" pilaf

Aabutin ng humigit-kumulang 30 minuto upang sumingaw ang pangalawang tubig sa pilaf. Susunod na ang yugto ng pagkumpleto. Paano mo malalaman kung oras na upang isara ang ulam? Tikman ang kanin, dapat ay halos tapos na, tuyo at makinis sa loob. Kung ang bigas ay lumulutang sa mga ngipin, kung gayon ito ay nangangailangan ng mas maraming tubig. Mag-top up sa parehong paraan tulad ng pagbuhos mo ng pangalawang tubig, nang maingat, nang hindi nakakaabala ng bigas.

Ipagkalat ang bawang sa nilutong bigas. Gamit ang isang slotted na kutsara, maingat na kolektahin ang cereal sa gitna na may hemisphere at isawsaw ang ulo. Gamit ang isang stick, gumawa ng ilang malalalim na butas sa kaldero sa pamamagitan ng chickpeas at zirvak.

Kung tila kulang pa rin ang tubig sa bigas, magdagdag ng isang kutsarita ng tubig sa gitna ng hemisphere. Patag ang bigas sa ibabaw ng siwang. Kuskusin muli ang isang maliit na zira at iwiwisik ang mga butil. Ikalat ang mga pasas sa pantay na layer.

Isara ang kaldero at lutuin sa mahinang apoy. Iwanan ang pilaf tulad nito sa loob ng kalahating oras at huwag buksan ang takip upang hindi mawala ang mahalagang singaw mula sa zirvak at chickpeas. Sa oras na ito, maaari mong i-cut ang tradisyonal na salad para sa pilaf - achichuk.

Sa kalahating oras magiging handa na ang iyong pilaf, maaari mo na itong ihalo sa wakas. Dahan-dahan at malumanay, mula sa mga dingding hanggang sa gitna, paghaluin ang mga sangkap. Pumulot ng karne, karot mula sa ibaba.

Ang karne at isang piraso ng taba ay dapat alisin mula sa kaldero at gupitin sa maliliit na piraso, at muling dahan-dahang ihalo.

Handa na ang iyong pilaf. ngayon ikawalam mo kung paano magluto ng Tashkent pilaf, nananatili lamang ito upang ihain ito. Hayaang maluto ito ng ilang minuto at ilagay sa mga plato.

Umaasa kaming nagustuhan mo ang aming Tashkent plov. Ang isang recipe na may larawan at isang detalyadong paglalarawan ay dapat makatulong sa iyo. Magluto nang may kasiyahan habang nakatuklas ka ng mga bagong lutuin at recipe.