Pies sa sour cream: mga kinakailangang produkto, pamamaraan sa pagluluto, mga lihim ng mga bihasang chef

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang sour cream ay isang produkto na maaaring gamitin sa paghahanda ng iba't ibang uri ng kuwarta: biskwit, shortbread, walang lebadura at lebadura. Ang parehong gatas at mantikilya ay maaaring palitan ng sangkap na ito nang sabay. Sa sour cream, maaari kang maghurno ng cake at pizza, pati na rin ang lahat ng uri ng bun, cookies at pie, pinirito o inihurnong.

Mula noong sinaunang panahon, ang mga pie (patties) ay sumasagisag sa kabutihan at kayamanan sa bahay, gayundin ng mabuting pakikitungo ng mga may-ari nito. Kung ang masarap na aroma ng mga bagong lutong pie ay mararamdaman sa bahay, tiyak na mahihinuha ng isa na ang mapagpatuloy na babaing punong-abala ay nagmamadaling pasayahin ang kanyang sambahayan, at marahil mahal na mga bisita, na may masasarap na pastry.

Paano maghurno ng masasarap na pie na may kulay-gatas? Ano ang kailangan niyan? Nag-aalok ang artikulo ng iba't ibang mga pagpipilian para sa sour cream dough para sa mga pie. Makakakita ka rin ng mga recipe para sa iba't ibang fillings at kapaki-pakinabang na tip para sa mga nagsisimula.

Pie sa sour cream na walalebadura: recipe ng kuwarta

Gamitin ang mga produktong ito:

• fat sour cream - 300 gramo;
• kefir - 200 ml;
• dalawang itlog;
• 30 gramo ng baking powder;
• asukal - 15 gramo;
• mantika ng gulay - 23 ml;
• asin - 3 gramo;
• harina - 450-500 gramo.

Calorie 100 gramo ng produkto: 250 kcal. Ang proseso ay tumatagal ng humigit-kumulang 15 minuto.

Tungkol sa mga benepisyo ng yeast-free sour cream dough

Ang pagluluto ng mga pie sa sour cream mula sa yeast-free dough ay maraming pakinabang:

1. Ang pagluluto mula rito ay hindi pangkaraniwang malambot at malambot.
2. Ang proseso ng pagmamasa ng naturang kuwarta ay napakasimple. Maaari itong ihanda gamit ang mga karaniwang sangkap na makikita sa bawat kusina.
3. Maaaring gamitin ang base na ito para sa pagluluto ng anumang laman, matamis o malasang.
4. Paglikha ng sour cream dough para sa pagluluto sa oven (yeast-free) ay hindi nangangailangan ng oras na kinakailangan para sa proofing at rises (tulad ng kapag nagmamasa ng yeast product) - kaagad pagkatapos magluto, maaari kang magpatuloy sa direktang paghubog ng pagluluto sa hurno.

Paglalarawan ng proseso ng pagluluto

Ganito ang ginagawa nila:

1. Ang mga itlog ay bahagyang pinalo gamit ang isang whisk na may asukal at asin sa isang malalim na mangkok hanggang sa makinis at mahangin ang masa.
2. Pagkatapos ay idagdag ang kefir at kulay-gatas. Kung ang mababang-taba na kulay-gatas ay ginagamit, hindi kinakailangan na magdagdag ng kefir, maaari mo lamang dagdagan ang dami ng parehong halagakulay-gatas.
3. Para magbigay ng mga pie sa sour cream splendor, ang harina ay hinahalo at sinala ng baking powder. Pagkatapos, ang harina ay hinahalo sa maliliit na bahagi sa mga likidong sangkap.
4. Sa pagtatapos ng pagmamasa, magdagdag ng kaunting langis ng gulay sa masa. Ang resulta ay isang malambot na masa na hindi dumidikit sa iyong mga kamay, kung saan maaari kang mag-sculpt ng masasarap na pie.

Isa pang bersyon ng yeast-free na pie

Gamitin:

• sour cream (mas mainam na 20 porsiyento) - 350 gramo;
• tatlong itlog (hindi inirerekomenda ang higit pang mga itlog, kung hindi, maaari mong "iskoran" ang kuwarta);
• kalahating kutsarita ng baking soda na nilagyan ng suka;
• tatlong tasa ng harina;
• asukal - isa o dalawang kutsara;
• asin - isang kurot.

Maaaring gawin ang pagpupuno ayon sa pagpapasya ng hostess.

Paano magluto?

Asukal, asin, itlog ay idinagdag sa kulay-gatas, lahat ay halo-halong mabuti. Magdagdag ng soda na pinawi ng suka, ihalo. Dahan-dahang magdagdag ng harina (sifted). Matapos mamasa ang kuwarta, pinapayagan itong tumayo ng apatnapung minuto. Pagkatapos ang kuwarta ay nahahati sa mga bahagi at ang mga pie ay nabuo, na pinirito sa isang kawali sa katamtamang init. Upang alisin ang labis na taba sa mga natapos na produkto, inirerekomenda ng mga maybahay na ilagay ang mga ito sa isang tuwalya ng papel.

Yeast dough sa sour cream para sa mga pie

Ang base ng pie na ito ay lumalabas na napakahangin dahil sa pagkakaroon ng lebadura sa komposisyon nito at hindi karaniwang malambot dahil sa pagkakaroon ng kulay-gatas sa kuwarta. Ang proseso ng paggawa ng mga yeast pie sa sour cream ay nangangailangan ng sapat na oras para sa pagpapatunay at pagpapataas ng kuwarta.

Mga sangkap

Upang masahin ang kuwarta para sa sour cream pie (lebadura) para sa pagluluto sa oven, gamitin ang:

• sour cream - 420 ml;
• tatlong itlog;
• granulated sugar - 75 gramo;
• tubig - 85 ml;
• yeast (dry fast acting) - 15 gramo;
• harina - 820 gramo.

Ang proseso ng pagluluto ay tumatagal ng humigit-kumulang 1 oras at 20 minuto. Mga calorie bawat 100 gramo ng produkto: 264.6 kcal.

Mga Feature sa Pagluluto

Maghanda ng yeast dough para sa mga pie sa sour cream tulad nito:

1. Ang tubig ay pinainit hanggang sa isang temperatura kung saan ang isang patak sa likod ng kamay ay hindi nagdudulot ng paso, at ang lebadura ay pinapalaki dito.
2. Habang naka-activate ang yeast, talunin ang mga itlog na may asukal sa isang hiwalay na lalagyan, pagkatapos ay lagyan ng sour cream ang mga ito.
3. Susunod, idinaragdag ang lebadura (activate) at harina sa masa.

Bilang resulta ng pagmamasa, ang kuwarta ay nababanat at napakalambot. Dapat itong itago sa isang mas mainit na lugar sa loob ng isang oras, kung saan dapat itong tumaas at tumaas ang volume.

Paano makakuha ng golden crust?

Kahit gaano pa kalambot at kasarap ang mga pie sa sour cream, na inihurnong sa oven, at ang pagkakaroon ng magandang makintab (halos makintab) na crust ay lalong nagpapagana sa kanila. Upang makakuha ng gayong crust, inirerekumenda na gamitinisa sa mga sumusunod na paraan:

1. Maaari mong lagyan ng grasa ang mga pie bago i-bake gamit ang pinalo na itlog. Ang paraang ito ay pangkalahatan para sa mga produktong may anumang pagpuno.
2. Gayundin, bago ipadala sa oven, ang mga pie ay maaaring lagyan ng mantikilya (tinutunaw). Ang paraang ito ay pangunahing ginagamit kapag nagbe-bake ng mga pie na may masarap na palaman.
3. Maaari mo ring lagyan ng grasa ang pastry ng matamis na syrup (3-4 minuto bago ito alisin sa oven). Ang pagpipiliang ito ay angkop para sa mga pie na may matamis na palaman (berry, cottage cheese, atbp.).

Isa pang bersyon ng yeast dough

Maaari kang gumawa ng mga pie gamit ang anumang palaman mula sa kuwartang ito. Para sa 10 servings ng pastry gamitin ang:

• mainit na gatas (isang baso);
• lebadura (sariwa - 25 gramo o tuyo - 10 gramo);
• dalawang itlog;
• asukal (isang kutsara);
• asin (isang kutsarita);
• sour cream (isang baso);
• sunflower oil (dalawang kutsara);
• soda (isang kutsarita);
• harina (mga 3-3.5 tasa para maging malambot ang masa ngunit hindi masyadong matigas).

Paano magluto?

Aabutin ng humigit-kumulang dalawang oras at apatnapung minuto upang mamasa ang kuwarta. Kumilos sila tulad nito: ang lebadura ay natunaw sa mainit na gatas (1 tasa), pinahihintulutang tumayo ng ilang minuto. Ang mga itlog ay pinalo ng isang kutsarang asukal at isang kutsarita ng asin. Magdagdag ng kulay-gatas, mantikilya (gulay), ihalo, pagkatapos ay ibuhos sa gatas na may diluted yeast. Pagkatapos nito, ang harina na may soda ay sinala sa kuwarta. Masahin ang malambot na kuwartamaaari mong agad na ilunsad at iba pa. Ang cake ay dapat iwanang tumaas nang halos dalawang oras. Maghurno ng halos kalahating oras sa oven na preheated sa 190 degrees.

Tungkol sa pritong pie

Dough para sa mga piniritong pie sa sour cream ay maaaring parehong yeast at yeast-free. Sa unang kaso, ang opsyon na inilarawan sa itaas ay medyo angkop, at kung plano mong maghurno nang walang lebadura, inirerekomenda ng mga nakaranasang chef ang paggamit ng sumusunod na simpleng recipe. Upang maghanda ng mga piniritong pie sa sour cream kakailanganin mo:

• sour cream - 200 g;
• isang itlog;
• asukal - 15g;
• asin -15 g;
• mantika ng gulay - 20 ml;
• soda - 5 g;
• harina - 400g

Ang proseso ay tatagal nang humigit-kumulang 40 minuto. Ang calorie na nilalaman ng 100 g ng produkto ay 287.7 kcal.

Paglalarawan ng Proseso

Lahat ng sangkap na tinukoy sa recipe, maliban sa harina, ay inilalagay sa isang malalim na lalagyan at hinahalo sa loob ng 1-2 minuto gamit ang isang immersion blender o mixer. Pagkatapos ay magdagdag ng harina (sa maliliit na bahagi) at masahin ang kuwarta. Una, isang kutsara ang ginagamit para dito, at pagkatapos na lumapot ang masa, inilipat ito sa isang mesa na binudburan ng harina at ang proseso ay ipinagpatuloy sa pamamagitan ng kamay.

Ang handa na kuwarta para sa pagprito ng mga pie sa sour cream sa isang kawali ay nakabalot ng cling film o inilagay sa isang mangkok at tinatakpan ng tuwalya. Sa form na ito, ito ay itinatago para sa halos kalahating oras - sa panahong ito, ang gluten ay may oras na bumukol nang maayos. Handa na ang produkto pagkatapos ng 30 minuto.

Mga kapaki-pakinabang na tip at trick

Bago masahin ang kuwarta para sa paggawa ng mga pie sa sour cream (sa oven o sa isang kawali), ang sour cream ay hindi kailangang espesyal na ihanda sa anumang paraan: kunin lang ito sa refrigerator at iwanan upang magpainit. hanggang sa temperatura ng silid sa ilalim ng natural na mga kondisyon. Upang maghanda ng mga pie na may matamis na pagpuno, magdagdag ng higit pang asukal sa base. Ang pagpuno para sa pagbe-bake ay maaaring ang pinaka-magkakaibang, ngunit ang bawat isa sa kanila ay may sariling maliit na lihim:

1. Ang mga pie na pinalamanan ng mushroom ay hindi matutuyo sa loob kung ang mga mushroom ay pinirito na may mga sibuyas.
2. Sa bawat pie na may laman na itlog at sibuyas o patatas, maaari kang maglagay ng maliit na piraso ng mantikilya (butter) para tumaas ang katas nito.
3. Ang mga pie na pinalamanan ng mga berry ay may isa pang problema: madalas itong pumutok dahil masyadong makatas ang laman. Maaayos mo ito gamit ang isang pakurot ng starch na idinagdag sa loob ng bawat patty.

Ano ang pinakamagandang filling na gagamitin?

Kusang ibinabahagi ng mga maybahay ang mga sikreto ng paggawa ng tunay na masarap na palaman para sa mga sour cream pie na pinirito sa kawali (ang mga tip na ito ay angkop din para sa iba pang mga uri ng pastry):

• Ang pagpupuno ay dapat na bahagyang pinalamig, ngunit sa anumang kaso ay hindi mainit.
• Kung ginagamit ang masasarap na produkto bilang palaman para sa patties, maaari kang maglagay ng mas kaunting mga itlog at mantikilya sa kuwarta kaysa sa kinakailangan ng recipe, at masahin ito nang mas matarik.
• Para sa mga pie na may matamis na nilalaman, ang kuwarta, sa kabaligtaran, ay dapat na mas malambot at mayaman.
• Para mag-orderpara maging mas makatas ang laman ng karne, idinagdag dito ang mantikilya (mantikilya) o taba.
• Ang lasa ng pie ay magiging mas matingkad at hindi magmumukhang hamak kung ang filler ay bahagyang na-overs alted.
• Para maiwasan ang pag-agos ng matamis na palaman, inirerekomenda ng mga bihasang maybahay na magdagdag ng starch dito.
• Dough para sa mga pie ay dapat na "live", i.e. naglalaman ng lebadura, mga microorganism na matatagpuan sa mga produktong fermented milk.

Mga recipe ng pagpuno ng pie

Pie sa sour cream (prito, yeast o yeast-free) ay maaaring lutuin na may iba't ibang uri ng palaman. Paano ito lutuin? Nag-aalok kami sa iyo na maging pamilyar sa ilang mga recipe para sa mga toppings:

1. Mula sa patatas. Gumamit ng 7-8 patatas, sibuyas, bawang, herbs, black pepper at asin (sa panlasa). Inihanda tulad nito: pakuluan ang patatas sa inasnan na tubig. Ang paminta (itim) ay idinagdag, minasa. Ang sibuyas ay dinurog, pinirito, hinaluan ng mashed patatas. Maaari kang magdagdag ng mga gulay (tuyo o sariwa), bawang.
2. Mula sa itlog at repolyo. Gumamit ng repolyo (½ ulo ng katamtamang laki); anim na itlog, sa panlasa - asin at pampalasa. Maghanda tulad ng sumusunod: gupitin ang repolyo, magprito sa isang kawali na may langis (gulay). Pakuluan ang mga nilagang itlog, gupitin, ihalo sa repolyo.
3. Mula sa karne. Ginagamit ang mga produkto: 700 gramo ng tinadtad na karne (manok, pabo, karne ng baka, baboy), dalawang sibuyas, pampalasa at asin sa panlasa, dalawa o tatlong kamatis (dapat alisin ang balat), mga gulay. Maghanda ng ganito. Gupitin ang sibuyas, igisa. Hinaluan ng tinadtad na karne (hilaw), pinirito na may patuloy na pagpapakilos. asin, paminta,Ang mga diced na kamatis ay idinagdag, tinatakpan ng takip at bahagyang pinasingaw, pagkatapos ay inalis sa init at hinaluan ng mga tinadtad na damo.
4. Mula sa offal. Para sa pagluluto, gumamit ng 300 gramo ng veal liver, 300 gramo ng magaan na karne ng baka, 300 gramo ng puso (baboy o baka), 2-3 sibuyas, sa panlasa - asin, allspice at black pepper, cloves, bay leaf, parsley root, isa. maliit na karot at bombilya. Maghanda tulad ng sumusunod: ilagay ang mga inihandang (hugasan at tinadtad) na sangkap (maliban sa bay leaf) sa kawali. Pakuluan ng dalawang oras sa mababang init, pagkatapos kung saan ang ulam ay inasnan, ang mga dahon ng bay ay idinagdag at kumulo para sa isa pang kalahating oras. Upang gawing mas juicier ang offal, pinalamig sila sa sabaw. Samantala, i-chop ang sibuyas (malaki), magprito sa isang kawali na may langis ng gulay sa loob ng tatlo hanggang apat na minuto. Idagdag ang atay (tinadtad) at kumulo sa ilalim ng takip ng mga 8-10 minuto. Pagkatapos ang offal ay ini-scroll sa isang gilingan ng karne na may mga sibuyas, inasnan kung kinakailangan.
5. Mula sa mga itlog at berdeng sibuyas. Gumamit ng 200 g ng berdeng sibuyas, apat na itlog, asin sa panlasa. Inihanda tulad nito: pakuluan ang mga hard-boiled na itlog, cool, makinis na tumaga. Hugasan at tuyo ang sibuyas, i-chop ito at iprito sa isang kawali. Lahat ay naghahalo.
6. Mula sa mga gisantes. Gumamit ng isang baso ng mga gisantes, isang sibuyas, 100 gramo ng mantika o bacon. Maghanda ng ganito. Ang mga gisantes ay hugasan at ibabad nang maaga. Pakuluan hanggang lumambot, i-mash, asinin. Ang bacon ay pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi, tinadtad na sibuyas ay idinagdag at pinananatiling sunog para sa isa pang 2-3 minuto. Pagsamahin ang bacon at mashed patatas na may mga sibuyas.
7. Mula sa mansanas. Walong mansanas ang ginagamit,anim na kutsara ng asukal, kanela (sa dulo ng kutsilyo), zest ng 1/2 lemon. Maghanda ng ganito. Balatan ang mga mansanas, alisin ang core, kuskusin sa isang kudkuran (malaki). Hinaluan ng cinnamon, asukal at lemon zest.
8. Mula sa cottage cheese. Gumamit ng 300 gramo ng cottage cheese (mas mabuti na mataba), isa o dalawang itlog, isang bungkos ng mga gulay (dill, perehil). Maghanda ng ganito. Ang cottage cheese ay pinahiran ng mga itlog. Magdagdag ng mga gulay, ihalo ang lahat.
9. Mula sa jam. Gumamit ng isang garapon ng jam. Inihahanda nila ito tulad nito: ang natapos na jam ay inilatag sa mga pie, hinulma at pinirito. Kapag handa na, budburan ng powdered sugar.

Paano gumawa ng fluffy fried pie?

Ang recipe na ito para sa sour cream pie (prito) para sa paggawa ng masa ay nagmumungkahi ng paggamit ng:

• tubig (2.5 tasa);
• sour cream (isang baso);
• dry yeast (isang kutsara);
• asin (isang kutsara);
• asukal (isang kutsarita);
• harina (mga 1kg o higit pa).

Kapaki-pakinabang para sa pagpupuno:

• patatas (pinakuluan);
• isang sibuyas (prito);
• giniling na black pepper, bawang at mga halamang gamot (tuyo o sariwa) - sa panlasa;
• mantika (gulay) - para sa pagprito.

Pagluluto

Magluto ng ganito:

1. Ang maligamgam na tubig at lebadura (tuyo) ay idinaragdag sa harina (sinala). Pagkalipas ng 10 minuto, ang masa na may sapat na siksik na kuwarta ay mamasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin, asukal at kulay-gatas, pagkatapos nito ay hahayaang tumaas ang kuwarta.
2. Susunod, gawin ang palaman ng patatas(pinakuluang), sibuyas (pinirito) kasama ang pagdaragdag ng black ground pepper. Ang pagpupuno ay dapat, hinahalo, iprito sa mantika (gulay).
3. Tatlong baso ng harina ang sinala (sa proseso ng pagsasala ito ay puspos ng oxygen), tubig (mainit) at lebadura ay idinagdag dito ayon sa recipe. Mag-iwan ng humigit-kumulang 10 minuto.
4. Pagkatapos ay idinagdag ang asin, asukal at kulay-gatas sa masa. Unti-unting pagdaragdag ng harina, masahin ang kuwarta (medyo siksik). Umalis malapit sa pinagmumulan ng init upang tumaas.
5. Susunod, ang nilutong kuwarta ay hinati sa maliliit na bola. Ang bawat isa sa kanila ay dinurog sa isang cake, sa loob kung saan ang isang kutsarang puno ng palaman ay ipinadala, ang mga gilid ay iniipit at ang naka-istilong pie ay pinipi sa kapal ng isang sentimetro (ang palaman ay hindi dapat mapunit ang kuwarta).
6. Pie ay pinirito sa mantika (gulay) sa magkabilang panig sa mahinang apoy.

Ang mga handa na pie ay binuburan ng mga halamang gamot (tuyo o sariwa) at tinadtad na bawang. Bon appetit!