2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Sino ang tatanggi sa masarap na juicy sausage na napakasarap ng lasa? Pagkatapos ng lahat, ito ay isang halos unibersal na produkto na maaaring ubusin sa dalisay na anyo nito, bumuo ng mga sandwich kasama nito o magprito para sa almusal. Sa kasamaang palad, ang isang tunay na de-kalidad na sausage ay nagiging mas bihira na, na, siyempre, ay napakalungkot. Ang isang collagen casing para sa sausage ay mas mahal sa paggawa kaysa sa isang film analogue, ngunit ang tapos na produkto ay mas masarap at mas mahusay. Ano ang sikreto?
Ang makalumang paraan
Karaniwan, para makagawa ng sausage casing, gumagamit sila ng bituka, esophagus at maging ng mga pantog, iyon ay, lahat ng produktong hayop na may base ng pelikula. Mayroong mga nuances ng pagproseso. Sa partikular, kinakailangan na iproseso kaagad ang mga bituka pagkatapos ng pagputol ng bangkay, dahil sa ilalim ng impluwensya nitonilalaman at gastric juice, lumalala ang mga ito, nawawalan ng lakas at pagkalastiko.
Home-made sausage sa isang collagen casing ay in demand din. Ang recipe ay hindi masyadong kumplikado, ngunit tatalakayin muna natin kung paano lutuin ang lumang paraan. Mas mainam na magtrabaho sa maraming "harap" nang sabay-sabay; maaari kang kumuha ng bangkay ng baboy bilang batayan. Una sa lahat, ang mesentery at taba ay dapat na maingat na alisin mula sa bituka. Susunod, dapat silang i-cut sa mga segment at pisilin ang mga nilalaman. Ngayon ang mga bituka ay kailangang pisilin at hugasan sa maligamgam na tubig. Upang patayin ang mga ito, kailangan mo ng kawit. Kapag ang shell ay lumambot, dapat itong matanggal gamit ang isang mapurol na kutsilyo, hugasan ang uhog na may tumatakbong tubig. Makakatulong ang asin upang alisin ang amoy, kung saan kailangang ibuhos ang mga bituka. Ang huling yugto ng pag-aalis ng amoy ay nauugnay sa pagbabanlaw ng suka. At ngayon ang mga bituka ay inihanda, na nangangahulugang para sa ilang oras kailangan nilang maimbak sa malinis na tubig at sa isang cool na silid. Para sa lutong bahay na sausage, handa na ang pambalot, maaari mo itong punuin ng karne at tangkilikin ang isang mahusay na produkto, na, gayunpaman, ay dapat na pinausukan muna.
Para sa hinaharap
Kung mag-iimbak ka ng mga shell para sa hinaharap, kakailanganin mo ng canning. Upang gawin ito, ang mga bituka ay dapat na matarik na inasnan at itago sa malamig. Kung nag-freeze sila, maaari mong lasawin ang mga ito sa maligamgam na tubig. Kaagad bago gamitin, ang inasnan na bituka ay dapat ibabad sa maligamgam na tubig sa loob ng ilang oras, pagkatapos ay palamig. Kung gagamitin mo ang pantog para sa shell, dapat itong ihiwa, i-out, banlawan at kuskusin ng asin. Ang parehong paggamot ay kinakailangan para sa malalaking bituka at tiyan. ATpara matapos, punasan ng baking soda at banlawan.
mince para sa sausage
Ang paghahanda ng karne para sa lutong bahay na sausage ay hindi gagana nang ganoon kabilis. Dapat itong ihiwalay sa mga buto, kartilago at iba pang mga elemento na nakakasira lamang ng lasa. Humigit-kumulang 3 porsiyento ng asin ang kakailanganin para sa buong naprosesong masa. Paghaluin ang karne na may asin at palamigin. Susunod, ang karne ay dapat na dumaan sa isang gilingan ng karne na may mga pampalasa, pampalasa at bawang. Ang taba at bacon ay dapat ding dumaan sa isang malaking mesh meat grinder. Kung gumamit ka ng ilang uri ng karne, kailangan mong gilingin ang mga ito nang hiwalay. Para hindi gumuho ang minced meat, nilagyan ito ng lasa ng skimmed milk powder, wheat flour, mustard powder, starch, corn syrup, at asukal. Ito ay nagkakahalaga din ng pagdaragdag ng tinadtad na bacon. Oras na para ilagay ang loob mo. Ngunit sa produksyon, matagal na silang pinalitan ng isang collagen shell. Ito ay angkop din para sa lutong bahay na sausage. Sa pamamagitan ng mga katangian nito, ang naturang shell ay malapit sa natural. Ito ay gas, kahalumigmigan at usok na natatagusan.
Collagen "case"
So, ano ang maganda sa collagen-cased sausage? Ang recipe ay hindi mas mahirap kaysa sa isang homemade counterpart. Ang mga likas na hibla ay ang batayan ng naturang shell, at samakatuwid ito ay nakakain. Ang proseso ng paglikha nito ay hindi masyadong kumplikado, ngunit kabilang dito ang kemikal at mekanikal na pagproseso, bilang isang resulta kung saan ang ballast ay tinanggal at ang istraktura ay pinalambot. Matapos ang lahat ng mga pamamaraan, ang collagen casing para sa sausage ay nagiging manipis, ngunit malakas. Bilang karagdagan, ito ay halos ganap na walang mga pathogenic microorganism. Maaaring mag-iba ang diameter. Sa pamamagitan ng paraan, ang shell mismo ay napakadaling i-clip. Ang pangwakas na produkto ay maaaring maiimbak ng mahabang panahon, ngunit sa malakas na pag-init ito ay nagiging hindi matatag. Samakatuwid, sa mga semi-finished na produkto, posible ang mga akumulasyon ng sabaw.
Paano gumamit ng collagen?
Sa katunayan, ang paggawa ng collagen-cased sausage ay mas madali kaysa sa ibang mga recipe. Bago ilapat ang shell, dapat itong ibabad ng 15-20 minuto sa maligamgam na tubig upang magbigay ng pagkalastiko. Pagkatapos ay iunat namin ito at simulan ang pagpupuno nito ng tinadtad na karne na may isang hiringgilya. Ang mga bula ng hangin ay hindi dapat mabuo sa shell, kung hindi man ay maiipon ang likido sa kanila. Kapag ang "kaso" ay puno na, ang mga dulo ay hinihigpitan ng ikid o isang malupit na sinulid. Lalo na sa siksik na kailangan upang punan ang mga sausage na inihanda para sa paninigarilyo.
Pagkatapos ng heat treatment
Ang collagen sausage casing na pinalamanan ng tinadtad na karne ay dapat dumaan sa yugto ng pagluluto. Sa ilang mga lugar kailangan mong gumawa ng mga butas upang palabasin ang hangin. Ang mga sausage ay kailangang isabit ng 6 na oras. Ngayon ay maaari kang maghurno, pakuluan o iprito ang mga ito. Inirerekomenda ng mga nakaranasang chef ang paggamit ng karne ng mga adult na baboy at toro mula sa balikat na bahagi ng bangkay para sa naturang mga sausage. Para sa higit pang lasa, ang collagen sausage casing ay maaaring basain ng Madeira o cognac. Kung maghurno ka ng mga sausage, maaari kang gumamit ng isang lihim para sa madaling paghuhugas ng amag. Ilagay ang mga kalahati ng patatas sa isang amag at ihalo ang mga ito sa mga sausage. Ilagay ang lahat sa oven sa loob ng 40 minuto. Mga handa na sausagemaaaring mas masarap pa kung kakainin kasama ng mga halamang gamot at gulay. Ang shell, tulad ng sinabi, ay hindi kailangang alisin, ito ay nakakain at masarap ang lasa. Bon appetit!
Inirerekumendang:
Buckwheat na may mga karot: mga recipe sa pagluluto, ang mga benepisyo ng bakwit, ang mga lihim ng masarap na sinigang
Buckwheat na may mga karot - isang ulam na hindi lamang masarap, ngunit malusog din. Madali itong lutuin, walang karagdagang kasanayan ang kailangan para sa babaing punong-abala. Ang ganitong ulam ay maaaring maging isang buong hapunan o isang mahusay na side dish. Kapag gumagamit ng culinary fantasy, ang sinigang na bakwit ay maaaring maging pangunahing ulam ng mesa
Collagen shell: mga uri, gamit, recipe para sa mga sausage at sausage
Collagen casing ay ang pinakamagandang pamalit sa bituka ng hayop. Ginagamit ito sa paggawa ng mga sausage, sausage, sausage, sausage. Sa pamamagitan ng mga katangian nito, ito ay malapit sa natural na shell at ang perpektong kapalit nito. Ang materyal ng collagen ay maaaring maimbak nang hindi bababa sa dalawang taon. Habang ang natural na pambalot ay isang produkto na nabubulok. Isaalang-alang natin nang mas detalyado ang mga tampok nito at ilang mga recipe
Paano panatilihin ang kulay ng mga beets sa borscht: ang mga tampok ng pagluluto ng borscht, ang mga lihim ng mga maybahay at ang mga nuances ng pagluluto ng mga gulay
Borscht ay isang uri ng sopas na gawa sa beetroot, na nagbibigay dito ng kulay rosas-pula. Ang ilan ay nagsasabi na ang pangalan ng borscht ay nagmula sa isang kumbinasyon ng mga salitang "brown cabbage sopas", habang ang iba - mula sa hogweed plant, ang mga dahon nito ay ginamit bilang pagkain. Ang ulam na ito ay naimbento sa Kievan Rus, bagaman ito ay inihanda mula noong sinaunang panahon sa buong mundo
Paano gumawa ng sausage sa bahay: ang mga lihim ng proseso
Maraming salita na ang nasabi tungkol sa mga panganib ng binili na sausage sa tindahan. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng almirol, "malapit sa natural" na mga additives ng pagkain, mga emulsifier at stabilizer, ang mga produktong ito ay mas katulad ng sa industriya ng kemikal. Subukan ang lutong bahay at pakiramdam ang pagkakaiba! Mayroong maraming mga recipe para sa gayong masarap: pinakuluang, semi-pinausukang, salami, pinirito, inihaw
Paano nilaga ang patatas na may manok sa isang mabagal na kusinilya: komposisyon, sunud-sunod na recipe na may mga larawan, nuances at mga lihim ng pagluluto
Patatas at manok ang dalawang pinakasikat na produkto na minamahal ng halos lahat nang walang pagbubukod. Sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng manok at patatas, maaari kang makakuha ng masarap at masarap na tanghalian. At kung magdagdag ka ng mga karagdagang produkto sa kanila, tulad ng keso, gulay, pampalasa at damo, pagkatapos ay makakain ka ng manok at patatas sa napakatagal na panahon nang hindi nakakaranas ng pakiramdam ng paglabag. Pagkatapos ng lahat, sa bawat oras na ang ulam ay maglalaro ng mga bagong facet ng lasa
