Bakit nalalagas ang mga cutlet kapag piniprito at kung paano ito maiiwasan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga cutlet ay minamahal ng lahat na hindi umiiwas sa mga pagkaing karne. Lubos din silang iginagalang ng mga maybahay: Nagluto ako ng mas malaking kawali, at ang pamilya ay binibigyan ng hapunan sa loob ng isang linggo. Gayunpaman, ang pagluluto ay maaari ding nakakabigo. Kahit na ang mga bihasang chef kung minsan ay nagtataka kung bakit nalalagas ang mga cutlet kapag piniprito. Para sa mga baguhan na maybahay, ang isang hindi matagumpay na unang eksperimento ay maaaring ganap na takutin ang ideya ng kasiyahan sa mga mahal sa buhay sa ulam na ito. Samantala, ang mga paghihirap ay malalampasan at ang mga problema ay malulutas.

Tatlong dahilan kung bakit nalalagas ang mga cutlet kapag piniprito

Sa bawat kaso, maaaring may mga detalye. Gayunpaman, ayon sa mga pangunahing salik, ang lahat ng sitwasyon ay maaaring hatiin sa tatlong pangkat.

1. Masyadong malaki ang mga cutlet. Nababali sila sa ilalim ng kanilang sariling timbang.
2. Hindi sapat ang init ng kawali. O nagmadali kang lumiko, at sa ilalim na bahagi ay walaang crust ay nagkaroon ng oras upang mahawakan ng mabuti.
3. Ngunit ang pangunahing dahilan kung bakit nalalagas ang mga cutlet kapag piniprito ay ang maling consistency ng minced meat. Kadalasan, ito ay masyadong likido, bagama't ang mga produkto ay maaari ding malaglag kung sila ay masyadong tuyo.

Ang lahat ng negatibong salik na ito ay madaling maalis. Bagaman, upang maiwasan ang pagkabigo, mas mabuting huwag magkamali sa simula pa lamang. Kaya, kailangan mong gumawa ng tamang palaman.

Kakayahang diskarte sa tinadtad na karne

Upang hindi malaglag ang mga cutlet, kailangan mong ikaw mismo ang gumawa ng batayan para sa kanila. Ang biniling palaman ay palaging isang roulette, at kadalasan ay hindi nito binababa ang iyong numero. Ang karne para sa tinadtad na karne ay mas mahusay na kumuha ng pinalamig. Ang frozen ay hindi maganda sa anumang kaso, ngunit ang pinakasariwa ay mas mahusay na ilagay ito sa refrigerator sa loob ng isang oras.

Ang susunod na kondisyon para sa matagumpay na pagluluto ay masipag na manu-manong pagmamasa. Ang pagpupuno ay dapat na homogenous hangga't maaari. Kapag nasiyahan ka sa pagkakapare-pareho nito, tiklupin ang base sa isang bag at ihampas ito nang malakas sa mesa nang maraming beses. Lalabas ang hangin sa tinadtad na karne, na nakakatulong din sa pagkawatak-watak.

Classic minced meat patties ay ginawa gamit ang puting tinapay. At dapat itong matuyo, kung hindi, maaari rin itong humantong sa pagkawatak-watak ng panghuling produkto. Taliwas sa tanyag na paniniwala, ang tinapay ay hindi dapat ibabad sa gatas, ngunit sa maligamgam na tubig. Bago ilagay dito, ang mga crust ay pinutol mula sa tinapay.

Mga kontrobersyal na opinyon tungkol sa mga itlog

Ang classic na cutlet recipe ay may kasamang mga itlog. Tinatayang - isang itlog bawat kalahating kilong base. Gayunpaman, ito ang sandalikontrobersyal. Una, maaari nilang payatin ang tinadtad na karne kung ang karne ay "basa". At pagkatapos ay kailangan mong pakapalin ito ng isang bagay. Pangalawa, walang pagkakaisa ng opinyon sa kung ganap na isagawa ang mga ito sa aksyon. Inirerekomenda ng ilang mga chef na kumuha lamang ng mga yolks - sabi nila, ang tinadtad na karne mula sa kanila ay nagiging mas nababanat, habang pinapanatili ang ningning at airiness. Ang iba ay iginigiit ang paggamit ng ilang mga protina - mayroon silang mga astringent na katangian. Itinuturing pa ng iba na ang mga itlog sa tinadtad na karne ay kalabisan. Para magpasya kung sino ang sasali, subukan ang lahat ng recipe para sa patties at piliin ang paborito mo.

Pagpupuno ng pagpupuno

Ang idaragdag sa minced meat ay negosyo ng isang master. Karamihan sa mga lutuin ay humihinto sa klasikong recipe. Ngunit kung ang iyong mga cutlet ay matigas ang ulo na bumagsak, subukang ibuhos ang semolina sa base (isang kutsara na may slide bawat kilo ng tinadtad na karne), ihalo at mag-iwan ng isang-kapat ng isang oras upang ang cereal ay lumubog. Napatunayang paraan: mananatiling buo ang mga cutlet.

Ang ginadgad na sariwang patatas ay maaaring maging isang napakahusay na astringent para sa tinadtad na karne. Kapag ito ay idinagdag, ang pangangailangan para sa parehong mga itlog at tinapay ay aalisin, at ang ulam ay lumalabas na malago, ngunit siksik.

Kapag ang tanong kung bakit nalalagas ang mga cutlet kapag ang pagprito ay nawala ang kaugnayan nito para sa iyo, maaari kang mag-eksperimento sa iba pang mga filler. Ang iba pang mga ipinakilala na gulay ay maaaring magbigay ng kanilang sarap: repolyo, karot, zucchini. At upang magdagdag ng airiness at piquancy sa loob ng cutlet, maaari kang maglagay ng isang piraso ng mantikilya o naprosesong keso. Mga breadcrumb lamang ang dapat gamitin sa kasong ito.dalawang beses, na may isang intermediate na paglubog ng mga cutlet sa egg lezon. Kung hindi, maaaring tumagas ang palaman, iprito ang "kabibi" nito sa kawali at mawalan ka ng kasiyahan.

Tamang pagprito

Ang mga cutlet ay maaari ding magkamali sa huling yugto ng pagluluto. Ang pagsunod sa mga pinakasimpleng panuntunan ay magliligtas sa iyo mula sa kalungkutan.

1. Dapat makapal ang ilalim ng kawali.
2. Kalimutan ang tungkol sa takip kapag nagprito ng mga cutlet - dapat laging bukas ang lalagyan.
3. Hindi masyadong ibinuhos ang mantika. Kung tama ang tinadtad na karne, ngunit ang mga patties ay nalaglag pa rin, malamang na napuno mo ito nang sobra.
4. Painitin ang kaldero sa mga bula, ngunit hindi umuusok ng mantika.
5. Ang apoy ay ginawang sapat na malaki upang bumuo ng crust sa loob ng isang minuto.
6. Kailangan mong i-turn over nang maingat, mas mabuti gamit ang dalawang tool.

Ayon sa mga panuntunan, ang isang malaking apoy sa ilalim ng kawali ay pinananatili hanggang sa makakuha ng isang “shell” mula sa ibaba. Pagkatapos ito ay bahagyang muffled at ang cutlet ay naiwan sa unang bahagi hanggang sa ang tuktok ay nagiging kulay abo - nangangahulugan ito na ang mas mababang kalahati ay ganap na handa na. Sa pangalawang panig, ang mga manipulasyon ay isinasagawa ayon sa parehong mga panuntunan.

Napakahalaga: deboning

Kadalasan, ang mga maybahay ay gumagamit ng mga breadcrumb para sa mga rolling cutlet, parehong puti at rye. Gayunpaman, kung ang mga patties ay patuloy na nahuhulog, subukang palitan ang mga ito ng harina, na maglalabas ng labis na kahalumigmigan. Bagaman, siyempre, hindi ka makakakuha ng malutong na crust na may harina.

Well, kung ito ay isang problema,bakit ang mga cutlet ay nahuhulog kapag ang pagprito ay matagal nang matagumpay na nalutas, subukang ituring ang iyong sarili sa mas kakaibang mga pagpipilian. Ang mga cutlet na pinagsama sa pinong durog na mani ay napakasarap. At ang mas kawili-wiling ay magiging isang ulam kung saan ginamit ang ground sesame para sa breading.