Ano ang Michelin star? Paano makakuha ng Michelin star? Mga Michelin Star Restaurant sa Moscow

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Restaurant Michelin star sa orihinal nitong bersyon ay kahawig sa halip na isang bituin, ngunit isang bulaklak o isang snowflake. Ito ay iminungkahi ng higit sa isang daang taon na ang nakalilipas, noong 1900, ng tagapagtatag ng kumpanya ng Michelin, na sa una ay walang gaanong kinalaman sa haute cuisine. Ang kumpanya sa pagtatapos ng ikalabinsiyam na siglo ay nagtustos ng mga gulong para sa mga bisikleta, at kalaunan para sa mga kotse. Ngayon ito ay isang negosyo na may 69 na pabrika at isang kawani ng 130,000 na gumagawa ng mga gulong para sa mga sasakyan sa itaas, gayundin para sa mga motorsiklo at sasakyang panghimpapawid.

Gumawa muna ng kumpanya

Ang pangalawang aktibidad ng kumpanya ay ang paglabas ng mga guidebook ng ViaMichelin at mga reference na libro, kung saan ang pinakasikat at in demand ay ang Red Guide - isang rating ng restaurant. Ang mga unang edisyon nito ay naglalaman ng impormasyong kailangan ng mga manlalakbay kapag bumibisita sa France, kabilang ang mga address ng mga hotel, kainan, paradahan ng kotse at restaurant, na ang pinakamahal ay minarkahan ng palatandaan kung saan ito "lumago"Michelin star.

Ang komposisyon ng rating ay hindi nagbabago sa loob ng ilang dekada

Ang Michelin rating ay isang medyo konserbatibong pamamaraan, dahil ang mga pagbabago dito ay napakabihirang. Halimbawa, ang unang pagsasaayos ay naganap higit sa isang-kapat ng isang siglo pagkatapos ng pagsisimula nito - noong 1926, ang isang solong bituin ng Michelin sa gabay ay nagsimulang nangangahulugang hindi ang pinakamahal na pagtatatag, ngunit isang restawran na may mataas na kalidad na lutuin. Maya-maya, lumabas sa rating ang dalawa pang posisyon na may dalawa at tatlong bituin. At higit pa, mula noong simula ng 30s ng huling siglo, hindi nagbago ang rating system.

Ngayon, ang mga Michelin-starred na restaurant ay maaaring hatiin sa tatlong kategorya - isa, dalawa o tatlong bituin, kung saan ang isa ay nangangahulugan na ang cuisine sa institusyong ito ay isa sa pinakamahusay sa uri nito. Dalawang bituin - ang lutuin ay mahusay, ito ay nagkakahalaga ng pagpunta dito, kahit na baguhin mo ang iyong ruta ng turista, at tatlong bituin - para sa kapakanan ng naturang institusyon ito ay nagkakahalaga ng paggawa ng isang hiwalay na paglalakbay. Gayunpaman, sinasabi ng mga modernong eksperto na ang sistemang ito ay medyo luma na, dahil gumagana ito sa panahong ang negosyo ng restaurant ay higit na nakatali sa mga kalsada at naglalakbay sa kanila.

Mayroong higit pa sa mga bituin sa reference book

Ang Michelin star ay hindi lamang ang simbolo na makikita sa gourmet guide. Dito maaari ka ring makahanap ng mga palatandaan sa anyo ng mga naka-cross na tinidor at kutsara, na sinusuri hindi ang lutuin, ngunit ang antas ng kaginhawaan ng institusyon. Ang dalawang gayong palatandaan ay nangangahulugan na ang restaurant ay komportable, at ang lima (ang pinakamataas na bilang) ay nangangahulugan na ito ay maluho. Bilang karagdagan, ang gabay ay nagtatanghal ng mga establisyimento na walang mga bituin, ngunit may pagtatasa sa kalidad ng lutuin sa anyo ng isang pictogram ng ulo ni Bib - ang simbolo ng kumpanya ng Michelin ng Bibendum. Ang gayong tanda ay nagpapahiwatig ng magandang kalidad ng pagkain sa isang makatwirang presyo (mga 35 euro). Gayundin sa direktoryo ay may mga restaurant na walang mga bituin, ngunit minarkahan ng tanda ng dalawang barya, na nangangahulugang ang pagkakataong kumain ng mas mababa sa 20 euro.

Palihim na binibisita ng mga inspektor ang mga establisyimento

Paano makakuha ng Michelin star, malamang na maraming tao ang gustong malaman. Ngunit ang pamamaraan ng pagtatasa ay isang lihim ng kalakalan ng kompanya. Napag-alaman lamang na ang Michelin Guide team ay gumagamit ng 90 inspektor (70 sa Europe at 20 sa Asia at America), na na-recruit sa pamamagitan ng isang kumpetisyon na may kasamang hapunan kasama ang punong inspektor, pagkatapos nito ay dapat magsulat ng ulat ang mga aplikante. Bago iyon, ang mga kalahok ay dapat magtrabaho nang higit sa isang taon sa sektor ng serbisyo at maging pamilyar sa lahat ng mga proseso sa direksyong ito. Pagkatapos ng mga pagsusulit sa pasukan, ang mga napiling espesyalista ay kumukuha ng anim na buwang kurso, kung saan natututo sila kung paano magtalaga ng mga rating sa mga restaurant. Ang lahat ng data ay itinatago sa malalim na lihim at para sa pagsisiwalat ng mga ito, si Inspector Remy Pascal (May-akda ng aklat na "The Inspector Sits at the Table", 2003) ay agad na tinanggal, at ang libro mismo ay hindi nakatanggap ng malawak na pagkilala sa ibang bansa (hindi ito isinalin., halimbawa, sa wikang Ruso).

Malaki ang ibig sabihin ng pagkawala ng bituin

Ngunit ang mga detalye ng proseso, sa pangkalahatan, ay naging pampubliko pagkatapos ng lahat. Ang mga inspektor ng Michelin ay kilala na naglalakbay sa mundo, na bumibisita hanggang sa isang liborestaurant bawat taon sa hindi kilalang dahilan (!), kung saan gumawa sila ng konklusyon tungkol sa kalidad ng cuisine at iba pang data ng restaurant (atmosphere, serbisyo, presyo, atbp.). Batay sa mga natanggap na impression, nagsusulat sila ng mga ulat na isinasaalang-alang sa punong tanggapan sa Paris sa isang kolektibong pagpupulong. Ang mga bituin ay itinalaga dito at ang kalagayan ng mga restawran na nakatanggap ng mga bituin nang mas maaga ay tinasa. Kung ang institusyon ay nagbago para sa mas masahol pa, pagkatapos ay ang badge ng karangalan ay maaaring alisin. At ito ay palaging nangangailangan ng ilang pag-agos ng mga customer at pagkawala ng reputasyon. Kaya, nagpakamatay lamang ang French chef na si B. Loiseau dahil sa mga tsismis tungkol sa posibleng pagbabawas ng mga bituin ng kanyang establisemento mula tatlo hanggang dalawa (na hindi nangyari).

Kailangang may orihinal na lutuin ang restaurant

Ang Michelin star sa Russia o ibang bansa ay maaari lamang makuha ng mga establisyimento na may lutuin ng may-akda. Samakatuwid, ang mga restawran ay nangangailangan ng mga chef na may sariling mga orihinal na pagkain, na makakatulong sa pagkuha ng isang rating na partikular na tinutukoy para sa institusyon. Kung ang punong chef, na siyang may-akda, ay umalis sa kanyang trabaho, kung gayon siya at ang kanyang amo ay nawalan ng mga bituin. Kilala ang rating sa konserbatismo nito, kaya bihira kang makakita ng mga bagong conceptual na establishment dito, ngunit mayroon lamang magagandang restaurant na may talagang masarap na pagkain, marahil ay medyo prim at dinisenyo para sa mga mayayamang tao. Ang kakaiba ng gabay ay ang mga restawran na kasama dito ay walang karapatang ipahiwatig sa isang lugar ang bilang ng mga bituin na kanilang natanggap, upang malaman ng kliyente ang impormasyong ito mula lamang saang rating mismo. Kung hindi, ang institusyon ay maaaring bawian ng bituin nitong "mga parangal".

Prench appraisers prefer French

Sa kabila ng katotohanang sinusubukan ng kumpanya na pabulaanan ang pangako nito sa French cuisine, may katotohanan na mas maraming tatlong-star na restaurant sa Paris kaysa sa labindalawang iba pang mga European na bansa. Bilang karagdagan, ito ay sa France na ang karamihan sa mga restawran sa lahat ng mga stellar magnitude ay higit sa anim na raan. Maraming tatlong-star na institusyon ang matatagpuan sa lungsod, na matatagpuan libu-libong kilometro mula sa France - Tokyo. Mayroong siyam na establisyimento na may tatlong bituin, mga dalawampu't lima - na may dalawa at higit sa isang daan na may rating na isang bituin. Ang mga bituin ng Michelin sa Moscow ay hindi opisyal na itinalaga sa anumang institusyon. Ang mga inspektor ng Pransya ay naging mas kanais-nais sa mga establisemento sa Czech Republic - "Allegro Prague" sa Prague, at sa Ukraine, kung saan binuksan ng mga lokal na negosyante ang isang restawran ng lutuing Prague na "La Veranda". Bilang karagdagan, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa institusyon sa ilalim ng brand name na "Greene", na binuksan sa Geneva ni A. Comm.

Walang Michelin restaurant sa Moscow, ngunit may mga chef

Ano ang maiaalok ng mga Moscow restaurant sa mga mahilig sa gourmet dish? Ang mga Michelin star ay talagang nakikipagtulungan sa maraming mga dayuhang espesyalista na nagmula sa mga dayuhang establisyimento na may marka ng mga kilalang simbolo na ito. Kabilang sa mga ito ang Cipollino, kung saan nagtatrabaho si Andrian Kellas, na dumaan sa maraming establisemento ng mataas na kultura ng pagkain sa buong mundo, kabilang ang sa pamamagitan ng one-star Bacchus restaurant sa Mallorca.

Ang mga chef na may Michelin star ay nagtatrabaho kahit sa mga suburb. Halimbawa, si Yan Lezhar, na nangangasiwa sa restaurant ng isda ng River Palace, ay "binabantayan" din ang kusina sa pagtatatag ng Cheval Blanc, na matatagpuan walong kilometro mula sa Rublevo-Uspenskoye Highway sa sarili nitong 50-ektaryang malinis na kagubatan. Ang mga dayuhang manggagawa ay matatagpuan malapit sa Garden Ring (L'Alberto), kung saan nagtatrabaho si N. Canutti, ang dating chef ng three-star London establishment na si Alan Dukas sa Dorchester. Kabilang sa mga sikat na chef mayroon ding mga Slavic na apelyido, halimbawa, Taras Zhemelko, na sa loob ng sampung taon ng trabaho sa lugar na ito ay natutunan mula kay Richard Corrigan, upang maging isang assistant chef sa maalamat na Japanese Nobu, kung saan siya ay naging sous-chef.. Nagtatrabaho ngayon si Taras sa isang institusyong tinatawag na Kai.

Kung wala kang pagkakataong bumisita sa mga Michelin-starred na restaurant sa Paris, makakahanap ka ng mga sample ng iba't ibang haute cuisine sa Moscow. Sa Spelacotto maaari kang maging pamilyar sa gawain ng chef na si Scott Denning, na dating nagtrabaho sa London (La Gavroche, dalawang Michelin star). Ang isang master mula sa Japan, si Kobayashi Katsuhiko, ay nagtatrabaho sa Nedalniy Vostok, na naging dalubhasa sa Japanese dessert sa loob ng mahigit 20 taon. Sa "Jeroboam", kung saan "nag-conjure" si Hanz Winkler (tatlong Michelin star), mararamdaman mo ang kapaligiran ng Imperyo ng Russia at subukan ang "mga kalapati sa malutong" o "raka sa saffron".

Ang ilang mga lugar sa Paris ay nangangailangan ng mga pagpapareserba isang taon nang maaga

Dapat isaalang-alang ng mga mahilig kumain sa ibang bansa na ang ilang sikat na Western restaurant ay may isang taon na pila para sa isang mesa, maaari silang sarado kapag pista opisyal, minsan sa Agosto, gayundin tuwing Lunes at Linggo. Sa partikular, ang three-star establishment na L'Ambrosi, na matatagpuan sa Paris sa isang 17th century na bahay, ay may ganitong rehimen, na naghahain ng mahuhusay na pâté at seafood sa isang magandang disenyo. Ang mga pulitiko, mga may-ari ng malalaking negosyo ay nagtitipon dito, kaya ang bayarin ay mula sa 250 euros at higit pa. Isa sa mga pinakalumang French restaurant, na itinatag noong 1784 (“Grand Vefour”), ay mayroon ding tatlong bituin. Ang institusyon ay matatagpuan sa mga hardin ng Palais Royal at sa loob nito ay mayroon lamang mga tunay na antigo mula sa Imperyo, na marami sa mga ito ay napakahalaga na ang mga ito ay nasa mga espesyal na showcase. Ang account sa institusyon ay nagsisimula sa 160 euro ayon sa “a la carte” system.