Simple water pancake: recipe at mga tip sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Bliny ay isang orihinal na Russian dish na may milyun-milyong tagahanga sa buong mundo. Ang ilan sa kanila ay nagt altalan na ang pancake dough sa tubig ay mas mahusay kaysa sa lahat ng iba pa, dahil ang mga pancake ay napaka manipis, halos transparent, at sa parehong oras mayroon silang mas nababanat na istraktura. Ito ay nagpapahintulot sa iyo na madaling balutin ang pagpuno sa mga ito nang hindi nababahala na ang pancake ay mapunit. Ang artikulong ito ay nagdedetalye kung paano gumawa ng mga water pancake: ang sunud-sunod na mga recipe na may mga kapaki-pakinabang na tip ay makakatulong sa mga walang karanasan na kabataan na makabisado ang banayad na agham ng pagluluto ng produktong ito.

Regular na recipe ng soda

Ang isang simpleng water-based na recipe ng pancake batter ay nakabatay sa mga itlog, salamat sa mga katangian ng pagbubuklod kung saan ang istraktura ng pancake ay nananatiling buo. Ito ay napakahalaga upang maghurno ng mga thinnest na produkto, na nagpapahiwatig ng kakayahan ng tagapagluto. Para sa pagluluto kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 5 itlog;
• 260-280 gramo ng harina ng trigo;
• 2 tbsp. l. walang amoy na langis ng gulay (sa kuwarta);
• isang pakurot ng asin;
• 600 ml maligamgam na tubig (max 40°C);
• 1 tsp soda;
• 1\4 tsp citric acid;
• 1-3 tbspkutsara ng granulated sugar (depende ang halaga sa pagpuno: kung ang mga pancake ay binalak na may maalat na tagapuno, bawasan ang bahagi ng asukal, para sa matamis, maaari mo itong dagdagan).

Gayundin, kakailanganin mo rin ng kaunting vegetable oil para mag-lubricate sa kawali habang nagluluto ng pancake. Kung ang mga pancake ay may matamis na pagpuno, kung gayon ang isang maliit na banilya ay maaaring idagdag sa kuwarta sa panahon ng pagmamasa, kung gayon ang mga natapos na produkto ay magiging mas masarap. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na hindi mo maaaring palitan ang soda sa mga pancake, ito ay makabuluhang nakakaapekto sa lasa, at kung ganap mong ibubukod ito, ang mga pancake ay lalabas na may lasa na "goma".

Paghahanda ng masa

Sa prosesong ito, ang pagiging masinsinan ng pagmamasa ay mahalaga, dahil ang mahinang paghahalo ng masa ay lilikha ng maraming problema sa panahon ng pagluluto, at ang hitsura ng mga natapos na produkto ay magiging malayo sa perpekto. Ang masarap at manipis na pancake ay nakukuha lamang mula sa isang homogenous na masa na walang maliliit na bukol, na kadalasang nabubuo sa maling teknolohiya sa pagluluto.

Para makuha ang perpektong pancake dough, kailangan mong hakbang-hakbang:

1. Eggs, sugar at s alt beat with a mixer until light foam.
2. Magdagdag ng 1 basong tubig. Dapat itong maligamgam, ngunit hindi mainit.
3. Patuloy na hinahalo ang masa gamit ang isang mixer sa katamtamang bilis, magdagdag ng kalahati ng harina, ihalo nang maigi at idagdag ang natitira. Siguraduhin na ang kuwarta ay may pare-parehong pagkakapare-pareho, sinusuri nang maraming beses.
4. Ibuhos ang natitirang tubig sa maliliit na bahagi, nang walang tigil sa pagpintig sa mababang bilis. Ihalo sa isang kutsarasoda at sitriko acid, magdagdag ng isang maliit na tubig, at kapag ang timpla ay nagsisimula sa foam, ibuhos ito sa kuwarta. Haluin muli.

Karamihan sa mga simpleng recipe ng pancake sa tubig ay hindi nagpapahiwatig na ang kuwarta ay dapat tumayo ng 10-15 minuto sa temperatura ng silid bago mag-bake ng mga produkto upang ang gluten ng harina ay lumubog. Papayagan ka nitong maghurno ng mga manipis na pancake na hindi mapunit. Ang langis ng gulay ay idinagdag sa kuwarta bago ang pagluluto. Ang simpleng sikretong ito ay magbibigay-daan sa iyo na huwag lagyan ng mantika ang kawali sa bawat oras, ngunit bawat 6-8 pancake lamang.

Ilang mahahalagang nuance

Ang wastong pamamaraan para sa pagbe-bake ng mga simpleng pancake sa tubig ay kasinghalaga ng magandang kuwarta, ngunit matututuhan lamang ito sa pamamagitan ng paulit-ulit na pagsubok at pasensya sa mga kabiguan. Huwag kalimutan na ang isa o dalawang bukol na pancake ay normal sa halos bawat proseso ng pagluluto.

Una sa lahat, kailangan mong painitin nang mabuti ang kawali nang walang mantika, at pagkatapos ay grasa ito ng silicone brush at painitin muli nang kaunti upang makabuo ng protective oil film sa mga pinggan. Mahalaga na ang apoy ng kalan ay hindi masyadong malakas, kung hindi man ay uusok ang mantika at masusunog ang masa, na hahantong sa mga bagong karamdaman. Upang ibuhos ang kuwarta sa kawali, maginhawang gumamit ng ordinaryong kutsara para sa mga unang kurso, na punan ito sa kalahati (o mas kaunti - depende ito sa laki ng kawali).

Paano maghurno ng pancake?

Lahat ng pancake - simple na may tubig, gatas, lebadura o hindi - ay inihurnong ayon sa parehong pamamaraan:

1. NakahandaIbuhos ang kuwarta sa kawali, ikiling ito sa paligid ng circumference upang ang likidong masa ay kumakalat nang pantay-pantay sa ibabaw. Mahalaga na ang kapal ng pancake ay hindi lalampas sa 1-2 mm.
2. Iprito ito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa katamtamang init. Kapag nagsimulang maghurno ang pancake, magsisimulang lumayo ang mga gilid nito sa mga dingding ng kawali. Nakakatulong itong baligtarin ito gamit ang isang spatula nang hindi nasisira ang mga gilid.
3. Ang baligtad na pancake ay inihurnong nang hindi hihigit sa isang minuto, at pagkatapos ay inilipat sa isang flat plate.

Kung kinakailangan, lagyan ng mantika ang kawali upang hindi dumikit ang mga pastry. Ang mga simpleng pancake na ito sa tubig ay naluto nang napakabilis, kaya dapat ayusin ang apoy ng kalan upang ang gitna ng bawat produkto ay lutong mabuti.

Mga sikreto ng masarap na pancake

Ang mga natapos na produkto ay nakasalansan sa isang malawak na plato, ang mga gilid nito ay dapat nakausli ng 2-3 cm na lampas sa diameter ng pancake. Kung ang mga pinggan ay pareho o bahagyang mas maliit, ang manipis na mga gilid ng mga produkto ay balot at matutuyo. Para sa parehong dahilan, inirerekomendang takpan ang mga pastry ng malinis na tuwalya.

Ang ilang mga tao ay nagbabalot ng mainit pa rin na stack ng mga pancake sa cling film, na naniniwalang sa ganitong paraan sila ay mananatiling bago. Sa panimula ito ay mali, dahil ang mainit na baking ay maglalabas ng singaw, na tumira sa loob sa pelikula, na ginagawang basa ang mga pancake at hindi kanais-nais na lasa.

Upang makakuha ng mas masarap na manipis na pancake, kailangan mong ikalat ang isang manipis na layer ng bawat isa na may mantikilya, na babad sa kanila sa isang tumpok at maiwasan ang mga pastry na maging magaspang o magkadikit. Ay hindisiguraduhing gawin ito kung ang palaman ay balot sa kanila, ngunit kung ang mga pancake ay isa-isa lamang sa loob ng higit sa dalawang oras, kung gayon, siyempre, maaari silang magkadikit.

Recipe ng mineral na tubig

Ito ay isang kawili-wiling recipe para sa mga manipis na pancake na may mga butas sa tubig, ngunit walang mga itlog, kaya ito ay perpekto para sa mga vegan na gusto ring tangkilikin ang dessert na ito, pati na rin ang mga kababaihan na nag-aalala tungkol sa pagiging sobra sa timbang, ngunit kung sino. hindi nais na magbigay ng masasarap na pastry. Ang batayan ng mga pancake ay kumikinang na mineral na tubig, na nagbibigay sa kuwarta ng kinakailangang pagkaluwag at hangin, pati na rin ang kumpletong neutralidad. Ito ay napaka-maginhawa, dahil maaari kang gumamit ng isang kuwarta para sa iba't ibang uri ng pagpuno. Kasama sa recipe para sa mga pancake sa tubig na walang itlog ang mga sumusunod na proporsyon ng mga produkto:

• 2 tasa ng mineral na tubig (dapat nasa temperatura ng kuwarto);
• 2 hindi kumpletong tasa ng harina ng trigo (dapat itong salain kahit dalawa o tatlong beses);
• 3-4 tbsp. l. mataas na kalidad na langis ng gulay;
• 1 tsp walang asin sa ibabaw;
• 1 tbsp l. walang slide ng granulated sugar.

Mayroon ding recipe na gumagamit pa rin ng mineral na tubig, ngunit ang mga pancake na ito ay mas malala ang lasa. Ang mga bula ng gas ay isang mahusay na kapalit para sa soda, na nagpapaluwag sa kuwarta, at kung ang mineral na tubig ay hindi carbonated, kung gayon, nang naaayon, ang friability ng kuwarta ay mababawasan.

Hakbang pagluluto

Madali at simple ang paghahanda ng gayong mga pancake sa tubig ayon sa recipe: i-dissolve ang asukal at asin sa tubig, patuloy na hinahalo gamit ang isang mixer sa mababang bilis, ibuhosharina at ipagpatuloy ang pagmamasa hanggang ang masa ay nagiging isang homogenous na makinis na masa. Ito ay tumatagal ng hindi hihigit sa 5-8 minuto. Sa dulo, ang pagdaragdag ng langis ay kinakailangan para sa lahat ng mga manipis na pancake, dahil ang batter ay madalas na dumidikit sa kawali nang walang greasing. Siguraduhing hayaang maabot ng masa ang kundisyon, iwanan ito nang mag-isa sa loob ng 10-12 minuto, at pagkatapos ay maghurno sa karaniwang paraan.

Ang mga pancake ay ang pinakamanipis, maselan, ngunit may isang sagabal: kapag malamig, nawawala ang lasa nito, ang masa ay nakakakuha ng ilang mga katangian ng "goma", kaya kailangan mong maghurno sa maliliit na bahagi upang kainin ang lahat nang sabay-sabay.

Ano ang gagawin kung pumutok ang pancake?

Dahil ang simpleng water-based na pancake dough ay may mas marupok na istraktura, kung minsan ang produkto ay nasisira habang nagluluto. Bakit ito nangyayari? Kadalasan para sa isang banal na dahilan: ang pancake ay dumikit sa kawali dahil sa hindi sapat na langis. Mayroong dalawang paraan sa labas ng sitwasyon:

1. Pahiran ng grasa ang kawali nang mas madalas at mas lubusan gamit ang silicone brush.
2. Magdagdag ng 1 pang kutsara. l. vegetable oil sa masa, habang hinahalo ito ng mabuti.

Ang mga bihasang maybahay ay karaniwang gumagamit ng dalawang kawali upang maghurno ng pancake, dahil pinuputol nito sa kalahati ang oras na ginugugol sa kalan. Kung isang ulam lamang ang ginagamit, at maraming masa ang halo-halong, ang proseso ay naantala, at ang kuwarta sa mangkok ay nagsisimulang mag-delaminate: ang likido ay tumataas, at ang mabigat na gluten ng harina ay naninirahan sa ilalim. At kung, hindi alam ang kapitaganan na ito, ang isang walang karanasan na kusinero ay sumasaklaw sa kuwarta mula sa itaas gamit ang isang sandok nang hindi ito hinahalo nang maayos, kung gayon sa huli ay makakakuha siya ng isang pancake na may mababangang nilalaman ng panali - harina. Natural, mapunit ang naturang pancake kapag binaligtad, kaya kailangan mong paghaluin ang kuwarta sa bawat oras bago ito ilagay sa isang kutsara.

Ang magandang kawali ay 50% tagumpay

Ang isa pang mahalagang dahilan sa pagluluto ng pancake ay isang de-kalidad na kawali. Ang isa sa mga pangunahing kondisyon ay makapal na pader, kaya kung may pagkakataon kang bumili (o magmana sa iyong lola) ng isang tunay na cast-iron na kawali, maaari mong ituring ang iyong sarili na masuwerte.

Ang kawali na ito para sa mga pancake ay tatagal nang napakatagal, kahit na mukhang hindi magandang tingnan (tulad ng Teflon). Ang mga produkto ay nakuha nang pantay-pantay sa buong diameter, magaan at mas masarap kaysa sa niluto sa isang kumbensyonal na manipis na kawali. Ang mga manipis na modernong pagkain ay hindi nagbibigay ng ninanais na lasa at kulay sa pancake, kahit gaano mo subukan.

Pancake na may lebadura

Yeast dough sa anumang anyo ay isang tagapagpahiwatig ng espesyal na kasanayan ng tagapagluto, at lalo na sa kaso ng mga pancake. Ilang mga tao ang namamahala upang tumpak na piliin ang mga proporsyon at oras ng pagbuburo ng kuwarta upang maging matagumpay ang pagluluto sa hurno. Ang simpleng recipe para sa mga pancake sa tubig na may lebadura ay magbibigay ng pagkakataong makilala ang gayong kuwarta at, marahil, ito ay magiging paborito sa isang cookbook. Para sa pagluluto, kailangan mong kumuha ng:

• 500ml maligamgam na tubig;
• 2 tasang harina;
• 1\2 tsp tuyong lebadura;
• 1 tbsp l. butil na asukal;
• isang pakurot ng asin;
• 50g vegetable oil.

Ang ganitong uri ng pancake ay sumasama sa maalattoppings, pati na rin ang iba't ibang pastry. Ang kapal ng mga ito ay bahagyang mas malaki kaysa sa mga walang lebadura, kaya ang mabigat na palaman ay hindi nahuhulog mula sa kanila.

Paano magluto ng pancake na may lebadura?

Ang pagmamasa ng masa na may lebadura ay medyo naiiba sa paraan ng paggawa ng mga simpleng pancake sa tubig: pinagsasama muna nito ang harina na may lebadura, asukal at asin, at pagkatapos ay nagbubuhos ng tubig sa maliliit na bahagi. Pukawin ang masa ng harina na may isang whisk, dalhin ito sa isang homogenous na estado, alisin ang anumang maliliit na bugal. Pagkatapos ay higpitan ang tuktok ng pinggan gamit ang cling film at ilagay ito sa isang mainit na lugar upang lumabas ang masa.

Kapag ang temperatura ay hindi mas mababa sa 20 degrees, ang masa ay magsisimulang mag-ferment nang napakabilis, literal sa loob ng 30-40 minuto, at maaari kang maghurno ng pancake. Ang isang mahusay na tagapagpahiwatig ng pagiging handa ay mga bula ng gas sa ibabaw ng yeast dough. Bago maghurno, ihalo ito nang lubusan, at huwag ding kalimutang mag-grasa ang kawali, dahil ang mga pancake na ito ay dumidikit nang mas malakas kaysa sa ordinaryong mga pancake na walang lebadura. Ang kuwarta ay ibinubuhos sa isang kawali na may kapal na mga 3 mm, habang tinitiyak na ang layer nito ay kumakalat nang pantay-pantay sa buong kawali, nang walang mga bumps at depressions. Upang gawin ito, kailangan mong mabilis na lumiko at ikiling ang mga pinggan, na kinokontrol ang daloy ng batter. Ang natapos na istraktura ng yeast pancake ay mas buhaghag, at ang buong produkto ay malago na may kaaya-ayang aroma ng tinapay. Pinakamainam na kainin ang mga yeast pancake habang mainit pa, dahil hindi gaanong masarap kapag malamig, gayundin ang lahat ng yeast baked goods sa kawali.