Easter table: mga tradisyon, kaugalian, mga recipe na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

"Lan the snows, play the ravines" - ito ang tawag ng mga tao sa buwan ng Abril mula pa noong una. Ang huling niyebe ay bumababa mula sa mga bukid, ang mga ilog ay nasisira at dinadala ang mga tanikala ng yelo sa taglamig sa dagat, ang mga batis ay nagri-ring. Ang mga puno ay nadadamay na ng berdeng manipis na ulap. Sa malinaw na kalangitan ng tagsibol - mga payat na shoal ng mga migratory bird. Isang holiday ang darating sa kalikasan.

Ang kapaskuhan ay dumarating sa tao: pagkatapos ng mahabang pitong linggong pag-aayuno, ang maliwanag na Pagkabuhay na Mag-uli ni Kristo, ang Banal na Pascha ay darating.

Mga tradisyon ng Pasko ng Pagkabuhay

Bawat taon, ang Pasko ng Pagkabuhay ay pumapatak sa iba't ibang araw at buwan, mula Marso hanggang Mayo. Maghanda para sa Pasko ng Pagkabuhay nang maaga. Sa Huwebes Santo (Huwebes), ang mga maybahay ay naglilinis ng kanilang mga bahay, naglalaba at naglilinis, nagluluto ng tinapay bilang senyales na hindi ito nalilipat sa bahay sa buong taon. Ang Huwebes Santo ay tinatawag na "malinis" hindi lamang dahil sa pag-aayos ng mga bagay-bagay. Sa Huwebes Santo, ang bawat Orthodox ay espirituwal na nililinis.

Ang mga itlog ay kinukuna kahit saan tuwing Huwebes Santo. Ito ay isang trabaho ng pamilya, ang mga bata ay masaya na alisin ang husk mula sa sibuyas para sa isang decoction. Ang mga Easter cake ay inihurnong tuwing Biyernes Santo, at sa gabi mula sa Great Saturday hanggang Linggo ay inilalaan ang mga ito.

Bago ang Pasko ng Pagkabuhay, matagal nang nakaugalian ang paggawa ng mabutimga gawain: pagkolekta ng pera upang tubusin ang mga may utang mula sa bilangguan, pag-abot ng limos sa mga bilanggo sa bilangguan at mga regalo sa mga bantay na sundalo. Ang mga mahihirap ay bumili ng mga ibon mula sa mga birder at inilabas ang mga ito sa ilang.

Sa Martes sa linggo kasunod ng Pasko ng Pagkabuhay ay dumating ang Radonitsa, mula sa salitang "kagalakan". Ang kagalakang ito ay hatid sa mga tao sa pamamagitan ng Pagkabuhay na Mag-uli ng Panginoon, at nagmamadali silang ibahagi ito sa mga umalis sa mundong ito. Sa Radonitsa, ang lahat ng Orthodox Russia ay pumunta sa mga sementeryo upang gunitain ang mga patay. Nabasag nila ang berdeng tinina na mga itlog at agad na gumuho. Namahagi sila ng mga pastry, cake, pie, at iba pang pagkain mula sa Easter table sa mga mahihirap. Ang bahagi ng niluto ay dinala sa simbahan, kung saan naghahain ng mga requiem at misa.

Easter Treat

Noong unang panahon sa Russia, ang mga mesa ng Pasko ng Pagkabuhay ay inilatag sa mga bahay sa buong linggo ng Pasko ng Pagkabuhay. Ang mga panauhin ay inanyayahan para sa kanila, dinala upang gamutin ang mga mahihirap, at malalaking pamilya ang nagtipon. "Si Kristo ay Nabuhay!" - ganito ang pagbati ng Orthodox sa araw na ito.

Ang simbolo ng Banal na Pasko ng Pagkabuhay ay isang pininturahan na itlog. Ang itinalagang itlog ay kinakain muna sa hapag ng Pasko ng Pagkabuhay. Ipinagpapalit ang mga itlog sa mga kamag-anak, kapitbahay, iniiwan sa templo.

May kulay na itlog

Ang mga itlog ay dapat hugasan ng mabuti bago kulayan. Ayon sa kaugalian, ang mga hard-boiled na itlog ay niluto sa isang decoction batay sa mga balat ng sibuyas o mga batang dahon ng birch. Depende sa intensity ng sabaw ng sibuyas, ang isang magandang kulay ay nakuha, mula sa ginintuang dilaw hanggang kayumanggi. Kung itali mo ang dahon ng parsley sa itlog bago kulayan, mananatili ang magagandang pattern.

Sa panahon ngayon, mas madalas na ginagamit ang food coloring. Ang pintura ay dapat na matunaw sa tubig na kumukulo, ibababa sapinakuluang itlog sa loob ng ilang minuto, maingat na alisin at ilatag upang matuyo.

Maaari kang magpakulay ng mga itlog sa mga patch at may kulay na mga thread. Ang isang pre-soaked na itlog ay nakabalot sa seda o nakabalot ng natural na kulay na mga sinulid at pinakuluan.

Kung may mga bata sa bahay, ang mga pinakuluang itlog bilang base at mga brush ng pintura ay matutuwa at gagawing masaya at hindi malilimutang kaganapan ang dekorasyon ng Easter table.

Vegetable oil, kung ipapahid ng pinatuyong itlog, ay magbibigay ng magandang kinang.

Ang Kulich sa mga Slav ay itinuturing na ritwal na tinapay. Ang prototype ng Easter cake ay artos, tinapay na may lebadura ng simbahan sa anyo ng isang malaking silindro. Nakaugalian na itong ipamahagi sa mga parokyano sa Maliwanag na Sabado pagkatapos makumpleto ang panalangin. May isang opinyon na mas maaga sa Russia, ang mga Easter cake ay inihurnong ilang beses sa isang taon bago ang malalaking pista opisyal, at ginagamit sa mga ritwal at panghuhula.

Ang paghahanda ng cake ng Pasko ng Pagkabuhay para sa hapag ng Pasko ng Pagkabuhay ay dapat gawin nang may maliwanag na pag-iisip at mabuting kalooban, nang walang pagmamadali at pagkabahala.

Kulich

Ano ang kailangan mo:

• base: harina (anim na raang gramo), cream (isa at kalahating tasa), asukal (isang pares ng mga tasa), anim na itlog, mantikilya (dalawang daang gramo), lebadura (limampung gramo);
• mga additives: pasas, anumang mani tulad ng almond, vanilla, rum, cognac, orange o lemon peel, saffron, cinnamon;
• para sa dekorasyon: icing, mga puti ng itlog na hinagupit ng powdered sugar, tinunaw na tsokolate.

Paano magluto:

• Magdagdag ng isang kutsarang asukal at dalawang daang gramo sa lebadura na diluted na may creamharina, sinala sa isang salaan ng tatlong beses. Ito ay isang kuwarta, kailangan itong ilagay sa isang mainit na lugar.
• Limang yolks giling na may asukal. Matunaw at palamigin ang mantikilya.
• Sa kuwarta (nadagdagan na nang husto ang laki) magdagdag ng mantikilya, yolks, vanillin, asin, pinalamig at whipped na protina at ang natitirang harina. Masahin ang kuwarta at bumalik sa init para bumangon.
• Supplement ang kuwarta ng mga pasas, minatamis na prutas, anumang iba pang additives na gusto mo.
• Ipamahagi ang nagresultang masa sa mga pre-oiled form, kung saan papayagang tumaas. Maghurno sa 180 ° C sa loob ng 40-60 minuto. Palamigin at takpan ng paborito mong icing, gaya ng sinasabi ng iyong imahinasyon, at ang Easter cake ang magiging pangunahing palamuti ng Easter table (larawan).

Ang Easter ay tinatawag ding ulam mismo, na ginawa lamang para sa Easter table. Ang Pasko ng Pagkabuhay ay inihanda sa isang espesyal na anyo - isang pastor, na kahawig ng isang pinutol na pyramid. Sa loob ng anyo, tradisyonal na inukit ang XB (Christ is Risen) at ang krus, mga larawan ng mga bulaklak, sumibol na butil, nagpapakilala sa pagdurusa at muling pagkabuhay.

Noong ika-18 siglo, sa utos ni Prinsipe Vyazemsky, ang Simbahan ng Banal na Trinidad, na tinawag na "Kulich at Pasko ng Pagkabuhay", ay itinayo sa lungsod ng St. Petersburg. Ang pangalan ng templo ay dahil sa hugis nito sa anyong rotunda, habang ang bell tower ay parang pyramidal easter.

Easter Royal Custard

Mga sangkap: sariwang taba na cottage cheese (kalahating kilo), mga pula ng itlog (tatlong piraso), isang baso ng sour cream, isang daang gramo ng mantikilya, isang daang gramo ng asukal, vanilla, mga pasas, mga mani.

Una kailangan mong ihanda ang mga pasas: ibuhos ang kumukulong tubigkalahating oras, pagkatapos ay tuyo. Gilingin ang cottage cheese, magdagdag ng yolks, sour cream, asukal, vanillin, softened butter at talunin hanggang sa maging malambot ang masa.

Pagkatapos ay ilagay sa mabagal na apoy at haluin, hintayin ang simula ng pagkulo (huwag pakuluan). Palamigin, magdagdag ng mga mani, pasas at ilipat sa isang mangkok. Sa loob ng ilang araw, ilagay sa ilalim ng pang-aapi sa isang malamig na lugar. Alisin ang natapos na Easter mula sa amag, ilipat sa isang ulam, palamutihan at ilipat sa Easter table (larawan).

Isa pang ulam - mga pigurin ng tupa. Ang mga ito ay ginawa mula sa asukal at pinalamutian ng mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay, ang silweta ng isang tupa ay nakakabit sa gingerbread. Dati, ang menu ng mesa ng Pasko ng Pagkabuhay ay walang pagsalang isang kordero, bilang simbolo ng sakripisyo ni Jesu-Kristo. Ngayon ang tupa ng Pasko ng Pagkabuhay ay maaaring i-cut, halimbawa, mula sa pinalamig na mantikilya, ibigay ang nais na hugis gamit ang isang mainit na kutsilyo, o gupitin ayon sa isang stencil mula sa kuwarta.

Ayon sa mga sinaunang tradisyon at kaugalian, ang Easter table ay maaaring magsama ng hanggang 48 na pagkain, ayon sa bilang ng mga araw ng Kuwaresma. Bilang karagdagan sa mga pangunahing katangian ng holiday, palaging may mga salad, meryenda, iba't ibang muffin, kissel at sbitni sa mesa.

Ang mga pagkaing karne ng Easter table ay itinuturing na obligado para sa pagluluto para sa mga maybahay (mga recipe na may mga larawan sa ibaba).

Inihurnong tupa

Mga Produkto: Leg ng batang tupa (mga dalawang kilo), thyme, rosemary, mustard (apat na kutsara), honey (isang kutsara), bawang, langis ng gulay (isang pares ng kutsara), lemon juice (isang kutsara), asin, itim na paminta.

Lamb wash, malinis at tuyo. Grate na may asin, paminta at i-marinate mula tatlo hanggangdalawampung oras sa pinaghalong mantika, mustasa, pulot, lemon juice, bawang, dahon ng rosemary/thyme. Maghurno sa oven sa 100°C sa loob ng tatlo hanggang apat na oras, na natatakpan ng foil.

Easter meat ring

Kakailanganin mo ang tinadtad na karne ng baka at baboy (isang kilo), pitong itlog, isang sibuyas, bawang (isang pares ng mga clove), mayonesa (tatlong kutsara), langis ng mirasol, asin, dill, perehil, itim na paminta. Hugis singsing para sa pagluluto.

Anim sa pitong hard-boiled na itlog, alisin ang shell. Sa tinadtad na karne, talunin ang isang hilaw na itlog, pinirito sa isang gintong kulay na sibuyas, makinis na tinadtad na mga gulay, mayonesa, tinadtad na bawang, paminta, asin at ihalo. Ilagay ang kalahati ng minced meat sa isang molde, ikalat ang buong pinakuluang itlog at ang pangalawang bahagi ng minced meat sa ibabaw.

Maghurno, na natatakpan ng foil, 30-40 minuto sa oven sa 180°C. Pagkatapos ay maingat na i-on ang form sa ibabaw, ilagay ang singsing sa isang baking sheet at kayumanggi hanggang sa ginintuang kayumanggi para sa isa pang dalawampu't tatlumpung minuto, pagbuhos sa ibabaw ng katas ng karne. Palamutihan ng halaman.

Stuffed chicken

Kailangan mo ng dalawang manok, dalawang tasa ng breadcrumbs, apat na itlog ng manok, kalahating tasa ng cream, isang maliit na sabaw ng manok, isang daang gramo ng mantikilya, perehil, asin, paminta.

Ang mga manok ay hinuhugasan, tuyo, asin. Paghaluin ang dalawang-katlo ng crackers, isang pares ng pinakuluang at tinadtad na itlog, limampung gramo ng mantikilya, cream, perehil o dill, asin at paminta. Palaman ang manok ng palaman na ito at tahiin. Isawsaw ang mga bangkay na inihanda sa ganitong paraan sa isang itlog, igulong sa mga breadcrumb at iprito sa oven.aparador, nakatalikod. Alisin ang mga sinulid mula sa mga natapos na manok, ilagay ang tinadtad na karne sa isang slide, tinadtad na karne sa itaas.

Ang kasaganaan ng karne ay mag-iiba-iba at makadagdag sa mga salad ng gulay, na hindi lamang magpapalamuti sa festive table, ngunit makakatulong din na palitan ang mataba na pagkain ng mas masaganang pagkain.

Potato salad na may adobo na mushroom

Mga produkto ng salad: tubers ng patatas (anim hanggang pitong piraso), adobo na mushroom (dalawang daang gramo), adobo na mga pipino (limang piraso), sibuyas, berdeng gisantes (dalawang daang gramo), perehil, dill, langis ng gulay, itim paminta at asin.

Ang pinakuluang patatas, adobo na mga pipino, mga mushroom ay gumuho sa mga cube. Ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing. Paghaluin ang lahat ng ito sa berdeng mga gisantes, tinadtad na damo, asin at paminta. Punan ng ilang kutsarang mantika.

Holiday prunes salad

Pinakuluang chicken fillet (dalawang daang gramo), steamed prun (isang daang gramo), peeled walnuts (isang daang gramo), pinakuluang itlog (dalawang piraso), isang sariwang pipino, asin, mayonesa.

Manok, itlog, pipino na hiniwa sa mga cube at ihalo, magdagdag ng tinadtad na prun, tinadtad na mani, asin at mayonesa.

Ang mga recipe ng Pasko ng Pagkabuhay ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, mula sa ina hanggang sa anak na babae at mula sa biyenan hanggang sa manugang na babae. Alam ng mabubuting maybahay ang maraming mga lihim upang gawing masarap at tunay na maligaya ang mga pagkaing. Kapag nagmamasa ng kuwarta sa bahay, huwag gumawa ng malakas na pag-uusap, gumawa ng ingay, magbukas ng mga bintana at magsara ng mga pinto.

Fish pie

Yeast dough, tatlong daang gramo ng isda, kanin (isang baso), itlog (tatlong piraso), mantikilya (isang daangramo), asin, tubig.

Una, ihanda ang tinadtad na bigas: magdagdag ng pinong tinadtad na pinakuluang itlog sa pinakuluang bigas na may mantika at ihalo.

I-roll out ang kuwarta sa mga bilog na halos kalahating sentimetro ang kapal. Maglagay ng isang maliit na halaga ng tinadtad na bigas sa gitna ng bawat bilog, sa itaas - isang boneless fish fillet, isang maliit na asin at isang maliit na piraso ng mantikilya. Hayaang tumayo ng labinlimang minuto, maghurno sa 200 ° C, magsipilyo ng mantika at ilipat sa isang ceramic dish.

Sa tradisyon ng simbahan, ang isang maganda at mapagbigay na mesa sa holiday ay simbolo ng kagalakan. Upang palamutihan ang talahanayan ng Pasko ng Pagkabuhay, ginamit ang isang snow-white tablecloth at ang pinakamahusay na mga hanay. Pinalamutian ng mga sariwang bulaklak, kandila, lace napkin, figurine ng mga ibon (ang kalapati sa Kristiyanismo ay kumakatawan sa imahe ng Banal na Espiritu).

Larks

Ito ay mga lean yeast dough bun. Ang kuwarta ay nahahati sa maliliit na piraso sa anyo ng isang tourniquet na mga dalawampung sentimetro ang haba. Ang isang buhol ay ginawa mula sa flagella, sa isang banda, ang ulo ng ibon na may mga mata ng pasas ay naka-istilong, sa kabilang banda, isang buntot, pinutol ng kutsilyo. Ang mga naturang lark ay inihurnong ng kalahating oras sa temperatura na 180 ° C.

Siyempre, imposibleng isipin ang Easter table nang walang mga dessert at festive drink. Sa kabila ng katotohanan na ang alkohol ay hindi inaprubahan ng mga Orthodox canon, walang isang kapistahan sa Russia ang kumpleto nang walang mga likor, tincture, tradisyonal na mga puno ng birch at mead.

Petersburg style apple pudding

Sampung mansanas, isa at kalahating tasa ng sour cream, limang itlog, isang kutsaraharina, dalawang malalaking kutsara ng asukal, zest ng kalahating lemon, isang baso ng jam, tatlumpung gramo ng mantikilya.

Alisin ang core mula sa mansanas at ilagay sa isang baking dish. Punan ang walang laman na sentro ng jam. Paghaluin ang mga yolks na may asukal, zest, kulay-gatas, harina at puti, pre-whipped. Ibuhos ang halo na ito sa mga mansanas. Maghurno sa 180°C. Ihain kasama ng pinalamig na gatas.

Cranberry mousse

Semolina (dalawang daan at limampung gramo), cranberry (isang pares ng baso), asukal (tatlo hanggang apat na malalaking kutsara), dahon ng mint.

Pakuluan ang mga cranberry na may asukal sa apat na basong tubig. Pakuluan ng kaunti at pilitin sa pamamagitan ng isang salaan. Ilagay muli sa kalan at ibuhos ang semolina, pagpapakilos hanggang sa makapal. Kapag ganap na lumamig, talunin hanggang malambot na mousse. Hatiin sa mga mangkok at palamutihan ng dahon ng mint.

Sbiten with wine

Dry wine (isang litro), pulot (isang daan at limampung gramo), clove, cinnamon, nutmeg.

Painitin ang alak na may dagdag na pulot, pampalasa at hayaang maluto ito ng mabuti sa loob ng kalahating oras. Inihahain ang cookies at pie kasama ng sbitnya.

Sa ilang mga nayon sa Russia, ang setting ng Easter table ay kinumpleto ng isang ulam na may tumubo na mga punla ng oat at mga itlog na inilatag sa ibabaw ayon sa bilang ng mga namatay na ninuno. Pagkatapos ng pagdating ng Radonitsa, ang mga itlog ay ibinigay para pakainin ang mga hayop, at ang mga oats ay itinanim.

Ang isa pa sa mga tradisyon ng Easter table ay isang magalang na saloobin sa Easter food. Siya ay pinarangalan na may mga mahimalang pag-aari at hindi nag-iwan ng kahit isang maliit na piraso na hindi naani,upang harangan ang pag-access sa mga daga. Dinala sa bukid ang mga dinurog na balat ng itlog para magkaroon ng magandang ani.