Lentil Soup: Mga Recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Lentil soup ay isang sinaunang at tanyag na ulam na binanggit pa nga ito sa Bibliya. At hindi lang ganoon, sa pagdaan. Ang nilagang lentil ay mahalagang kahalagahan sa banal na teksto. Ayon sa Genesis 25:29-34, ibinigay ni Esau kay Jacob ang kanyang pagkapanganay para sa isang mangkok ng sopas na ito. Anong uri ng ulam ito, dahil dito nagpasya ang mga sinaunang tao na magsakripisyo?

Ang Lentils ay isang taunang halaman sa pamilya ng legume. Ang kanyang mga buto ay maliit, tulad ng mga gisantes, at bahagyang patag. Sa mahabang siglo ng paglilinang ng halamang ito, ang sangkatauhan ay naglabas ng maraming uri ng lentil. Ngunit lahat ng mga ito ay maaaring pangkatin sa apat na pangunahing kategorya. Ang una ay brown lentils. Tinatawag din itong kontinental. Ang mga sopas ay pangunahing inihanda mula dito. Mabilis na kumulo ang pulang iba't. Ang mga sopas ay ginawa mula dito. Ang mga dilaw na lentil ay giniling na harina at ginawang tinapay. Mayroon ding iba't ibang Pranses, na pinalaki sa lungsod ng Puy at ipinangalan sa kanya. Ang maitim na berdeng beans ay hindi nahuhulog, panatilihing maayos ang kanilang hugis at ginagamit sa pagluluto para sa mga salad. At sa wakas, ang pinakamaliitlentils. Ito ay itim, bilog, at hindi mas malaki kaysa sa isang itlog sa laki. Samakatuwid, ang iba't-ibang ay tinatawag na "beluga". Ngunit sapat na teorya. Gumawa tayo ng sopas ng lentil. Makakakita ka ng mga simple at masasarap na recipe sa aming artikulo.

Harira

Sa pagpoproseso ng culinary ng mga produkto, naabot ng ilang bansa ang taas ng kasanayan. Sino ang hindi nakakaalam ng mga pagkaing tulad ng Peking duck, Spanish jamon, French foie gras o Viennese pastry. At ang lutuing Moroccan ay sikat sa sopas na Harira lentil. Bukod dito, ang mga Muslim mismo (hindi lamang sa tinubuang-bayan ng ulam, kundi pati na rin mula sa ibang mga bansa) ay kumakain nito nang madalang, ngunit sa panahon lamang ng pag-aayuno ng Ramadan. Ang sikreto ay simple: ang sopas ay napakasarap na hindi ka nakakaramdam ng gutom mula sa pagsikat ng araw hanggang sa pagdarasal sa gabi. At sa parehong oras, ang pinakuluang lentil ay mayroon lamang 111 calories. Nakabubusog din ang "Harira" dahil naglalaman ito ng mga chickpeas.

Ang isang dakot ng chickpeas ay dapat ibabad sa gabi bago ito at pagkatapos ay balatan. Ibuhos ang apat na kamatis na may tubig na kumukulo, alisin ang balat at giling sa isang blender kasama ang sibuyas, tatlong tangkay ng kintsay na may mga dahon, cilantro at perehil. Ilipat ang katas na ito sa kawali kasama ang mga chickpeas. Maghanda ng Moroccan lentil na sopas na may karne (anuman, maliban sa baboy). Ngunit mayroon ding pagpipiliang vegetarian. Kung magpasya kang maglagay ng karne sa sopas, kakailanganin mo ng 200 gramo para sa ipinahiwatig na halaga ng iba pang mga sangkap. Ibuhos ang isa at kalahating litro ng tubig sa kawali. Lutuin sa mahinang apoy hanggang sa ganap na maluto ang mga chickpeas. Kung ang likido ay kumukulo nang labis, magdagdag ng tubig. Maglagay ng isang dakot ng pulang lentilat kanin, isang kutsarang tomato paste, de-seeded at tinadtad na matamis na kampanilya (mas mabuti na orange), isang masaganang kurot ng turmeric at ground paprika. Magluto pagkatapos kumulo ng isa pang lima hanggang sampung minuto. Maghalo ng ilang kutsara ng harina na may malamig na tubig at agad na ibuhos ito sa kawali. Ayusin ang eksaktong dami ng "pakapal" ayon sa gusto mo. Mayroong bersyon ng "Harira", kung saan sa halip na harina, ang mga hilaw na itlog, na bahagyang hinampas ng tinidor, ay ipinapasok sa sopas.

Merjimek Chorbasy

Sa Middle East at North Africa, sikat na sikat ang mga sopas na nakabatay sa lentil kaya naging isang tanda ng mga pambansang lutuin, tulad ng Ukrainian borscht o Russian cabbage soup. Ang mga sinaunang recipe sa pagdating ng mga bagong produkto (sa ibang bansa) ay nakakuha ng mga pagkakaiba-iba, at ngayon ay mahirap malaman kung alin ang tunay. Ngunit ang Turkish red lentil na sopas na tinatawag na "Merjimek Chorbasy" ay walang alinlangan na inihanda noong panahon ng mga sultan ng Ottoman. Maghanda tayo ng ulam na kinain ng maalamat na Roksolana. At ang “Merjimek Chorbasy” ay isinalin nang simple: “lentil soup.”

Balatan ang sibuyas at karot at i-chop ng makinis. Matunaw ang isang daang gramo ng mantikilya sa isang kaldero. Inihagis namin ang mga lutong gulay at igisa ng limang minuto. Kailangan namin ng 200 gramo ng pulang lentil, ang parehong mabilis na kumukulo ng malambot. Hugasan namin ito sa maraming tubig at idinagdag din ito sa palayok. Ibuhos ang isang litro ng malamig na tubig, takpan ng takip at lutuin sa napakababang apoy sa loob ng isang-kapat ng isang oras pagkatapos kumukulo. Asin ang sopas sa panlasa, idagdagseasonings: isang malaking kutsara ng pinatuyong mint, isang maliit - pulang mainit na paminta. Nagluluto kami ng isang minuto pa. Hayaang lumamig ang sabaw at katas ito sa isang blender. Ihain kasama ng mga crackers, pagbuhos ng isang kutsarang lemon juice sa isang plato. Bilang kahalili, maaari kang magluto ng ganoong sopas ng lentil na may karne, hindi gumagamit ng tubig, kundi isang pinalamig na sabaw.

Ezo Gelin Chorbasi

Ang literal na pagsasalin ng pangalan ng ulam ay Ezo's Bride's Soup. Mahigit isang siglo na ang nakalipas, nakuha ng isang batang babae ang puso ng kanyang magiging biyenan sa pamamagitan ng pagluluto nitong nilagang pulang lentil at bulgur. At mula noon, ang sopas na ito ay niluto ng lahat ng mga babaeng Turkish sa harap ng nobya. Ang ganitong uri ng pagsusulit sa mga kasanayan sa pagluluto. Kung sakali (sino ang nakakaalam kung ano ang magiging desisyon ng kapalaran?), matututunan din natin kung paano magluto ng Turkish na sopas mula sa pulang lentil at bulgur.

Una kailangan nating ihanda ang sabaw - ito ay isang kailangang-kailangan na kondisyon, ang vegetarian na "Ezo Gelin Chorbasi" ay sadyang wala. Sa tubig na kumukulo na walang asin at pampalasa, ilagay ang karne ng baka sa mga buto, lutuin, regular na inaalis ang bula, nang halos isang oras at kalahati. Salain ang natapos na sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth. Sinusukat namin ang isa at kalahati hanggang dalawang litro. Muli namin itong sinunog. Sa palayok kung saan iluluto ang sopas ng lentil, maglagay ng isang piraso ng mantikilya. Maggisa ng pinong tinadtad na lilang sibuyas dito. Sa isang baso, palabnawin ang isang kutsara ng tomato paste na may kumukulong sabaw. Ibuhos ang halo na ito sa sibuyas. Magluto ng dalawa hanggang tatlong minuto, pagkatapos ay ibuhos ang natitirang sabaw at asin. Hugasan ang isang baso ng pulang lentil. Kung gumamit tayo ng ibang uri (halimbawa, kayumanggi), dapat itong ibabad bago lutuin. Nilagay ko ang lentilskaldero na may mga sibuyas at tomato paste. Susunod na nagpapadala kami ng kalahating baso ng bulgur. Paghaluin nang maigi upang hindi dumikit sa ilalim ng palayok ang beans at wheat groats. Nagluluto kami ng sampung minuto. Ang makapal na sopas ay kailangang haluin nang madalas. Ipinakilala namin ang mga pampalasa: siguraduhing kalahating kutsara ng pinatuyong mint, opsyonal na thyme, cumin, at iba pang katulad na mga panimpla. Magdagdag ng higit pang sopas kung kinakailangan. Gumagawa kami ng napakaliit na apoy upang ang likido sa kasirola ay halos hindi tumulo. Kaya magluto ng isa pang kalahating oras, hanggang handa na ang bulgur at lentil. Hayaang maluto ang ulam sa ilalim ng takip para sa isa pang 10 minuto. Ibuhos sa mga mangkok. Budburan ng magaspang na sili.

Vegetarian soup (Cypriot recipe)

Lentils, nagbibigay-kasiyahan at pinipigilan ang pakiramdam ng gutom sa mahabang panahon, ginamit upang palitan ng karne para sa mga mahihirap. At ngayon ay napansin ito ng mga vegetarian. Tingnan natin kung paano gumawa ng lean lentil sopas. Pinakamainam na gamitin ang sari-saring kayumanggi na mayaman sa hibla sa ulam na ito. Ang isang baso ng lentil ay dapat ibabad sa magdamag at ipahid sa pagitan ng mga palad sa umaga. Pagkatapos ay mahuhulog ang balat at magkakaroon ka ng madilaw na butil. Hugasan namin ang mga lentil at punuin ito ng sariwang malamig na tubig. Gaano karaming likido ang dapat inumin? Ang lean lentil na sopas ay maaaring maging napakakapal tulad ng isang segundo. Ito ay kung paano ang ulam ay kinakain sa Cyprus. Sa kasong ito, kailangan mong ibuhos ang isang litro ng tubig at isa pang baso. Ngunit kung gusto mo ng mas manipis na sopas, ayusin ang dami ayon sa nakikita mong akma. Simulan natin ang pagdaragdag ng mga gulay. Una, ang dalawang tangkay ng kintsay ay pinutol sa mga piraso (mga 70 gramo), pagkatapos ay mga hiwa ng malalaking karot na pre-sautéed sa mantika. Kapag ang mga lentil sa sopas ay dumating sa yugto ng ganap na kahandaan, ilagay ang mga ito sa isang kawali3-4 na kamatis. Igisa namin ang mga ito sa loob ng maikling panahon at itinapon ang mga ito sa kawali. Asin ang sopas at lutuin ito ng isa pang sampung minuto pagkatapos kumukulo. At sa dulo magdagdag ng mga pampalasa. Sa Cyprus, ginagamit ang asafoetida, isang malakas na amoy na sangkap na nakuha mula sa gatas na katas ng halaman ng ferula. Maaari naming iwisik ang ulam na may pinaghalong peppers, tinadtad na bawang, gadgad ng asin at langis ng oliba. Magluto ng sopas ng isa pang minuto. Ihain kasama ng hiniwang lemon. Bawat isa sa mga kumakain ay kumukuha ng isang hiwa at pinipiga ito sa kanilang plato.

Lentil soup na may mga bola-bola

Ang ulam na ito ay nakabubusog, napakainit - mahusay para sa taglamig. At napakadaling lutuin ito. Una, sa mismong kawali (ngunit mas mabuti sa isang kaldero), igisa namin ang isang pinong tinadtad na sibuyas sa mantikilya o langis ng oliba. Sa tabi nito nagpapadala kami ng isang maliit na karot, gadgad o gupitin sa kalahating bilog. Kapag namumula na ang mga gulay, ibuhos ito ng limang kutsarang toyo. Kung gumagawa ka ng lentil na sopas para sa mga bata, maaari mong laktawan ang hakbang na ito. Binuksan namin ang isang garapon ng mga kamatis sa aming sariling juice at ibuhos ang lahat ng nilalaman, kasama ang likido, sa isang kaldero. Magdagdag ng tubig - isang litro o kalahati. Pinapataas namin ang apoy. Habang nagluluto ang sopas, gawin ang mga bola-bola. Pinong tatlong kalahating sibuyas. Masahin namin ito ng 200 gramo ng inihandang minced meat at apat na kutsara ng breadcrumbs. Kung ang masa ay hindi sapat na malagkit upang igulong ang mga bola-bola, magdagdag ng ilang patak ng toyo. Isawsaw ang mga bola-bola sa kumukulong sabaw. Bawasan ang init sa mababang at kumulo para sa isa pang sampung minuto. Naghuhugas kami ng kalahating baso ng pulang lentil. Idagdag sa sopas at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang quarter.oras. S alt at ilagay ang apat na sprigs ng thyme. Siguraduhing magdagdag ng kalahating kutsarita ng asukal - balansehin nito ang kaasiman ng mga kamatis at bigyang-diin ang pagpapahayag ng mga beans at sibuyas.

Soup puree

Mga pulang lentil lang ang angkop para sa ulam na ito. Anumang iba ay hindi magbibigay ng ganoong makinis na istraktura. Maaari mong lutuin ang sopas na ito ng lentil na may manok, karne o tubig lamang. Kung ayaw mong gumawa ng lean version ng ulam, pakuluan muna ang sabaw. Alisin ang karne mula sa buto, itabi. Salain ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth. Init ang langis ng gulay sa isang kaldero. Ilagay ito sa tatlong peeled, ngunit buong cloves ng bawang. Inihaw hanggang lumitaw ang isang katangian ng amoy. Gumamit ng slotted na kutsara upang mahuli ang mga clove, at maglagay ng pinong tinadtad na malaking sibuyas sa mantika ng bawang. Igisa ito hanggang golden brown. Magdagdag ng ginutay-gutay na karot. Pagkatapos ng dalawa o tatlong minuto, maglagay ng sopas na kutsara ng tomato paste, isang masaganang kurot ng kumin sa palayok. Ibuhos ang 300 gramo ng pulang lentil. Haluin hanggang ang beans ay bahagyang nababalutan ng mantika. Ibuhos ang isang litro ng kumukulong sabaw (o, sa isang matangkad na bersyon, tubig). Kapag ang likido ay nagsimulang bumubula muli, bawasan ang init sa mababang at kumulo ng halos kalahating oras. Limang minuto bago lutuin, ang sopas ng lentil na may manok o iba pang karne ay dapat na inasnan at idinagdag ang mga pampalasa sa panlasa. Palamigin ang mga nilalaman ng palayok at gilingin ito sa isang blender. Ihain na binudburan ng pulang paminta at sariwang cilantro.

French milk cream soup

Ulam, kung mahigpit na sumunod sa recipe,lumalabas na napakalambot at mahangin. At nakakatulong ito upang manatiling slim, dahil sa isang mababang calorie na nilalaman ito ay napaka-satiating. Paano magluto ng naturang pandiyeta na sopas ng lentil? Naghuhugas kami ng dalawang daan at limampung gramo ng dilaw na iba't, ibuhos ito ng malamig na tubig at lutuin hanggang malambot. Ilang sandali bago patayin ang apoy sa ilalim ng kawali, asin. Para sa kalahating oras, habang inihahanda ang mga lentil, maaari kang gumawa ng mga crouton - mga lutong bahay na crouton na may aroma ng mga pampalasa. Gupitin ang crust mula sa kalahati ng pinatuyong tinapay, gupitin ang mumo sa mga cube, magprito sa mantikilya. Budburan ng pampalasa. Pinipigilan namin ang lentil, ngunit i-save ang sabaw. Grind ang beans sa isang blender. Ibalik ang katas sa kasirola at ilagay sa isang maliit na apoy. Ibuhos sa isang baso ng mainit na gatas. Kung ang sopas ng lentil ay napakakapal pa, ilagay ang sabaw. Painitin ng mabuti na may isang kutsarang mantikilya. Asin, magdagdag ng itim na paminta sa lupa at safron sa dulo ng kutsilyo. Alisin mula sa init at maingat na talunin ang hilaw na pula ng itlog. Haluin at ihain.

Green lentil soup

Dahil ang uri ng puy ay pinarami sa France, hindi ito tumigil sa paggamit sa mga salad. Ngunit gumagawa din sila ng mga sopas mula dito. Ang lentil na ito ay niluto nang mahabang panahon, kaya ang pagkakasunud-sunod ng pagtula ng mga produkto na may "puy" ay iba. Una, magprito ng 250 gramo ng karne ng baka na gupitin sa langis ng gulay, asin ito at lasa ito ng mga pampalasa (paprika, kulantro, itim na paminta). Magdagdag ng tinadtad na mga sibuyas at karot, kumulo sa katas ng karne ng halos isang-kapat ng isang oras. Naghuhugas kami ng mga berdeng lentil (120 gramo), ibuhos ang dalawang litromalamig na tubig, ilagay sa apoy. Pagkatapos ng sampung minuto, magdagdag ng dalawang tinadtad na patatas. At sa isang kawali na may karne ay maglagay ng sopas na kutsara ng tomato paste. Maaari kang magdagdag ng kaunting tubig mula sa kumukulong takure. Ilabas natin ito sa loob ng limang minuto. Ngayon ilipat ang mga nilalaman ng kawali sa kawali na may mga lentil at patatas. Pakuluan natin ng isang-kapat ng isang oras. Handa na ang green lentil soup! Ang mga beans sa loob nito ay hindi pinakuluang malambot at kahawig ng mga gisantes. Ang ulam na ito ay dapat ihain kasama ng tinadtad na dill.

Pinapalitan ang pea soup

Tulad ng lahat ng legumes, ang lentil ay perpektong pares sa lasa ng pinausukang karne. Ngunit, hindi tulad ng mga gisantes at beans, hindi ito kailangang ibabad ng mahabang panahon. Oo, at mas mabilis itong magluto. Kaya't ang isang masarap at nakabubusog na sopas ng lentil na may pinausukang karne ay magiging handa sa loob ng isang oras. Apat na daang gramo ng brisket, salmon (ngunit maaari mo ring mga sausage o "Hunting" sausages) ibuhos ang tatlong litro ng tubig, pakuluan pagkatapos kumukulo ng 20 minuto. Alisin ang mga buto, kung mayroon man. Gupitin ang pinausukang karne, bumalik sa kawali. Magdagdag ng 150 gramo ng hugasan na brown lentils. Pagkatapos ng sampung minuto, itatapon namin ang tatlong patatas at isang karot na hiwa sa maliliit na cubes sa kawali. Naglalagay kami ng isang kawali sa apoy, natutunaw ang dalawang kutsara ng mantikilya. Igisa ang tinadtad na sibuyas at kampanilya. Kapag ang paprika ay naging malambot, iwisik ang pagprito na may mga Italian herbs at curry spices, ilipat mula sa kawali sa kawali na may lentil na sopas na may pinausukang karne. Painitin ang isang malaking kamatis, alisin ang balat mula dito, gupitin ang laman. Idagdag ito sa sopas at pakuluan ng isa pang tatlong minuto. Asin ang ulam sa panlasa, paminta ito. Sa pamamagitan ngpatayin ang apoy sa loob ng isang minuto, takpan ang kawali na may takip at hayaan itong magluto ng isang-kapat ng isang oras. Ihain kasama ng tinadtad na sariwang damo, sour cream at crouton.

Ang pagkakasunud-sunod ng pag-bookmark ng mga produkto kung nagluluto sa isang slow cooker

Sa itaas basahin mo ang mga recipe para sa lentil soups. Simple at malasa, ang mga ganitong pagkain ay maaari ding ihanda sa isang mabagal na kusinilya. Una, inilalagay namin ang mga gulay sa mangkok - mga sibuyas, karot, kung kinakailangan ito ng recipe, patatas. Ibuhos ang langis ng gulay at i-on ang "Frying" mode. Pagkatapos ng pitong minuto, magdagdag ng mga pampalasa, fillet ng manok o iba pang karne, tomato paste. Magdagdag ng mga hugasan na lentil. Naghahalo kami. Punan ng dalawang litro ng tubig. I-on ang "Soup" mode sa loob ng 40 minuto.