Georgian homemade wine: subukan at umibig

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sunny Georgia… Isang bansa kung saan ang mga makatas na bungkos ng ubas ay nahinog sa ilalim ng banayad na kaluskos ng mga alon ng dagat. Tila ang paggawa ng alak sa bansang ito ay ginagawa na mula pa noong panahon ni Adan, kaya lahat ng bagay dito ay puspos ng pagmamahal at paggalang sa marangal na inuming ito.

Hindi nakapagtataka na sa bawat nayon, ang mga mapagpatuloy na highlander ay mag-aalok sa mga bisita ng homemade Georgian na alak, na ginawa gamit ang teknolohiyang daan-daang taong gulang na.

Mga rehiyon ng alak ng Georgia

Sa teritoryo ng Kakheti, sa mayamang Alazani Valley at sa mga dalisdis ng maringal na Caucasus Mountains, karamihan sa mga ubasan ng bansa ay puro. Sinasabi ng mga lokal na ang alak ay ginawa dito nang higit sa 8,000 taon. At, kung makikinig ka ng mga review tungkol sa Georgian homemade wine, madaling paniwalaan ang petsang ito: ang alak dito ay talagang kahanga-hanga!

Ang kakaibang klima ay nagpapahintulot sa Saperavi, Mtsvane Kakhuri at Rkatsiteli na mga ubas na mahinog. Ang pinakamahusay na mga ubasan ay nakatanim sa mataas400-700 metro sa ibabaw ng dagat. Dito, sa mga carbonate soil na may saganang humus, ang nakakagulat na makatas at maaraw na mga ubas ay hinog.

Sa espesyal na rehiyon ng pagtatanim ng alak ng Kartli, sa pampang ng Kura River at mga sanga nito, nagtatanim ang mga manggagawa ng mga kakaibang uri ng ubas. Bilang resulta, ang mga katutubong alak ng rehiyong ito ay may kanilang kumplikadong katangian at nakakagulat na sagana sa lasa.

Ang rehiyon ng Racha-Lechkhumi ay sikat din sa mga pambihirang uri nito, na nailalarawan sa mataas na nilalaman ng asukal at hindi pangkaraniwang acidity ng prutas. Ang produksyon ng natural na semi-sweet na alak, na kilala sa malayo sa mga hangganan ng Georgia, ay binuo dito.

Mga Tampok ng Teknolohiya

Ang proseso ng paggawa ng homemade Georgian na alak ay medyo iba sa kinikilalang teknolohiyang European. Ang mga pagkakaiba ay nagsisimula na sa pag-aani ng ubas: sa Georgia, para sa isang makatas na inumin, ang mga ubas ay dinudurog kasama ng mga buto at sanga, habang sa mundo winemaking lamang ang ginagamit.

Ang bawat rehiyon ng Georgia ay may sariling mga teknolohiya sa paggawa ng alak:

• Sa Kakheti, ang masa ng alak na may mga sanga at dahon ay iniiwan upang mag-ferment sa loob ng 3-4 na buwan, at pagkatapos lamang ang nagresultang katas ay sinala. Nagbibigay ito sa mga Kakhetian na alak ng mas maasim at masaganang lasa.
• Sa Imereti, ang mga ubas ay dinudurog kasama ng mga sanga, pagkatapos ay aalisin ang mga sanga, at ang nagresultang hilaw na materyal ay iniiwan para sa pagbuburo. Ang mga inumin mula sa rehiyong ito ay sikat sa kanilang makinis at fruity na lasa na may espesyal na acidity.
• Maraming winemaker ang nagsasagawa ng kakaibang paraan ng pagkuha ng natural na pulang gawang Georgian na alak. Ang proseso ng pagbuburo ng mga hilaw na materyalesmula sa mga ubas na may mataas na nilalaman ng asukal ay hindi dinadala sa dulo, ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-save ang natural na asukal sa inumin. Bukod dito, ang pagbuburo ay tumigil hindi sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alkohol, ngunit sa pamamagitan ng malakas na paglamig ng hilaw na materyal, sa 0 degrees at kung minsan ay mas mababa. Ang resulta ay isang malusog at hindi kapani-paniwalang masarap na lutong bahay na alak.

Pagtanda ng alak

Sa maliliit na lokal na pagawaan ng alak, isang lumang kaugalian ang napanatili kapag ang malalaking ceramic na jug ay ginagamit sa pagtanda ng alak. Ang pag-iipon ng alak sa kanila ay nangyayari sa natural na pagpapanatili ng kinakailangang temperatura. Siyempre, sa mga modernong produksyon, ang mga lalagyan ng bakal o mga barrel na gawa sa kahoy ay ginagamit (para sa mga mamahaling alak), ngunit nakakaapekto ito sa lasa.

Para makagawa ng lutong bahay na Georgian na alak, kailangan mo ng mga molde na pitsel na halos kasing taas ng isang tao. Ang mga ito ay hinukay sa lupa, na iniiwan lamang ang leeg sa labas, kung saan ibinubuhos ang mga ubas. Pagkatapos ito ay durog at iniwan upang mag-ferment, isara ang leeg na may takip. Ang pagbuburo ay tumatagal ng humigit-kumulang isang buwan, kung saan ang mga hilaw na materyales ay kailangang ihalo paminsan-minsan.

Pagkatapos ay inalis ng mga gumagawa ng alak ang lahat ng pulp na lumutang sa itaas at mahigpit na tinatakan ang pitsel. Sa buong taglamig, ang proseso ng passive fermentation ng mga ubas ay magpapatuloy dito, at sa unang bahagi ng tagsibol maaari mong matikman ang tunay na gawang Georgian na alak: buksan ang takip, sumalok ng pitsel at tamasahin ang maasim na lasa at mabangong aroma!

Mga puting alak

Ang mga Georgian na alak na gawa sa mga puting ubas ay kilala na malayo sa mga hangganan ng bansa. Sila ay mayamankulay ng amber, masalimuot na bouquet at pinong fruity na aftertaste.

Maraming maliliit na winery ang gumagawa ng homemade wine mula sa mga lokal na ubas, ngunit iba ang lasa ng inumin para sa bawat master. Marahil, ito ang tiyak na kasiyahan ng lasa ng Georgian homemade wine, dahil hindi ito pareho.

Para sa karamihan ng mga residente na gumagawa ng alak sa bahay, ang kanilang produkto ay isang bagay ng taos-pusong pagmamataas, literal na inilalagay ng master ang isang piraso ng kanyang kaluluwa sa kanyang inumin. Siyempre, ang mga naturang alak ay malayo sa pare-parehong pamantayan na tinatanggap sa mundo, ngunit ang batang alak mula sa mga lokal na uri ng ubas ay hindi mas mababa sa mga inuming gawa sa mga pabrika.

Mga pulang alak

Isang makatas na masaganang inumin na gawa sa Saperavi at Alexandrouli grapes, na may mga pahiwatig ng dogwood at hinog na blackberry, ang alak na ito ay sumasama sa maaanghang na karne at hinog na prutas. At mula sa sikat na Kindzmarauli grape variety, ginagawa nila ang homemade red semi-sweet wine na may parehong pangalan. Ang mga Georgian na recipe para sa mga inuming gawa sa mga ubas ay kapansin-pansin sa kanilang pagiging simple, gayunpaman, sa maraming mga nayon, ang mga master ay gumagawa ng mga alak na may kamangha-manghang bouquet at aroma gamit ang kanilang sariling mga kamay.

Walang mataas na sugar content ang mga red grape varieties ng Georgia, kaya nangingibabaw dito ang dry red wine, bagama't matagumpay ding nakagawa ng semi-sweet varieties ang ilang winemaker.

Saan maghahanap ng mga Georgian na alak?

Upang magkaroon ng tunay na kasiyahan, mas mabuting tikman ang alak sa Georgia, at hindi huminto para sa pagtikim sa isang rehiyon, ngunitgumugol ng ilang oras sa paglalakbay at pagtikim ng mga kamangha-manghang lokal na alak. Dito sa bawat rehiyon ay makakahanap ka ng kakaibang alak, na ihahain kasama ng karne sa isang maliit na restaurant.

At kung hindi posible na bisitahin ang Georgia, maaari mong subukan ang mga alak mula sa linyang "Georgian Home Wine" sa isang antigong istilong brown na bote.

Mga maasim at masaganang alak, pagkatapos matikman, ang mga bakas ng pigment ay nananatili sa labi at dila sa mahabang panahon! Tila ang mga alak ng Georgia ay puspos ng araw at nilikha upang magbigay ng kagalakan at kasiyahan. Marahil ang alak ang isa sa mga dahilan kung bakit napakaraming centenarian sa Georgia.