Smoked pork: mga recipe na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang pinausukang baboy ay isang napakagandang delicacy. Ito ay kilala para sa mahusay na lasa at mataas na nutritional value. Marahil iyon ang dahilan kung bakit kamakailan lamang ay lalo nilang sinusubukang iproseso ang baboy sa ganitong paraan.

Pagproseso ng mga lihim

Natuto ang mga tao na manigarilyo ng mga produktong karne matagal na ang nakalipas. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ay nagbibigay sa natapos na produkto ng isang orihinal na lasa at makabuluhang pinalawak ang buhay ng istante nito. Nangyayari ito dahil sa ang katunayan na bilang isang resulta ng matagal na pagkakalantad sa mataas na temperatura, ang orihinal na produkto ay unti-unting nawawala ang ilang kahalumigmigan, na sa kanyang sarili ay isang natatanging kapaligiran para sa pagbuo ng iba't ibang bakterya. Ang karne ng baboy ay pinakaangkop para dito. Mapino at malambot, sa panahon ng heat treatment, napapanatili nito ang mga pangunahing katangian nito, nakakakuha lamang ng karagdagang aroma at kakaibang lasa.

Depende sa likas na katangian ng epekto ng temperatura,May tatlong uri ng paninigarilyo:

• malamig;
• hot;
• fast (baking).

Ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga espesyal na teknolohikal na rehimen. Ayon sa kanila, ang pinausukang baboy ay maaaring lutuin sa loob ng ilang oras o araw. Ang lahat ay depende sa napiling paraan ng pagproseso at ang halaga ng orihinal na produkto. Kapansin-pansin, pagkatapos nito, ang pinausukang baboy ay maaaring patuloy na gamitin upang maghanda ng iba't ibang pagkain, na nagdaragdag ng sarili nitong lasa sa mga ito.

Raw-smoked meat

Lahat ay sanay na sa katotohanan na makakakuha ka lamang ng pinausukang produkto sa pamamagitan ng matagal na pagkakalantad sa mataas na temperatura. Gayunpaman, mayroon ding iba pang mga pagpipilian. Halimbawa, maaari kang gumawa ng kahanga-hangang hilaw na pinausukang karne. At aabutin ito ng kaunting oras. Para sa trabaho ay mas mahusay na kumuha ng baboy. Mayroon siyang napaka-pinong tissue ng kalamnan at medyo malaking halaga ng intermuscular fat. Ito ang uri ng karne na kailangan para sa paninigarilyo. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na panimulang produkto:

para sa 1 kilo ng baboy 3 clove ng bawang, 15-20 gramo ng asin, 3 gramo ng ground pepper at isang kutsarita ng mabangong pampalasa

Ginagawa ang lahat nang napakasimple:

1. Banlawan ang karne, tuyo ito ng napkin at alisin ang lahat ng buto mula rito.
2. Lagyan ng hiwa ng bawang ang inihandang produkto.
3. Ang mga pampalasa ay pinagsama sa asin at ibuhos ang bahagi ng nagresultang timpla sa ilalim ng isang plastic na lalagyan.
4. Lagyan ito ng karne.
5. Wisikan ang baboy na may natitirang timpla.
6. Takpan ang takip at ilagay ang lalagyan sa refrigerator sa loob ng 12 oras. Sa panahong ito, ang karne ay maaaring ilang besesi-turn over para sa even brining.
7. Ilabas ang baboy at tanggalin ang inilabas na katas sa ibabaw nito gamit ang isang napkin, at pagkatapos ay balutin ito ng tela at iwanan ito sa refrigerator sa loob ng isa pang 10 oras.
8. Pagkatapos ang karne ay dapat patuyuin ng kaunti. Para magawa ito, kailangan mong hawakan ito ng 8 oras sa isang conventional electric smoker.

Maaaring ihain kaagad ang tapos na produkto. Ang baboy na pinausukan sa ganitong paraan ay napakalambot at mabango. Bilang karagdagan, ang pamamaraang ito ay medyo mabilis at hindi nangangailangan ng maraming paggawa. Maaari itong magproseso ng sapat na dami ng mga hilaw na materyales.

Paninigarilyo na may pagbababad

Ang pinakasikat na recipe ng pinausukang baboy sa mga tao ay kinabibilangan ng yugto ng paunang pagbababad sa pangunahing produkto sa isang espesyal na inihandang marinade. Sa ganitong paraan, kahit na ang karne na may mga ugat ng malapot na taba ay maaaring lutuin. Ang resulta ay magiging kahanga-hanga lamang. Para sa trabaho kakailanganin mo:

para sa 5 kilo ng sariwang baboy na ulo ng bawang, 5 litro ng plain water, black peppercorns, 250 gramo ng asin, bay leaf at black pepper

Ang teknolohiya ng proseso ay binubuo ng ilang yugto:

1. Una kailangan mong ihanda ang brine. Upang gawin ito, pakuluan ang tubig, at pagkatapos ay palamigin ito at magdagdag ng paminta, asin at bay leaf.
2. Gupitin ang baboy. Mas mainam kung hindi lalampas sa 30 sentimetro ang kanilang haba.
3. Ilagay ang karne sa enamel pan.
4. Ibuhos ang inihandang brine sa ibabaw nito upang masakop ng likido ang bawat piraso.
5. Kakayahang manatilirefrigerator sa loob ng 5 araw.
6. Guriin ang processed meat na may paminta at bawang (kaipitin mo muna ito sa pamamagitan ng press), itali ito ng makapal na sinulid at isabit sa kawit sa smokehouse.

Pagkalipas ng 4 na oras, maaaring alisin ang produkto. Kinakailangan lamang na kumain ng naturang baboy pagkatapos itong ganap na lumamig sa natural na paraan.

Hot smoking technique

May isa pang paraan para makakuha ng parehong masarap na pinausukang baboy. Sa bahay, ito ay madalas na ginagamit. Ang pamamaraang ito ay lalong maginhawa kung kailangan mong iproseso kaagad ang isang sapat na malaking piraso ng karne. Sa kasong ito, hindi mahalaga kung ito ay matigas o malambot. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

2.5 kilo ng baboy, asin, ulo ng bawang at itim na paminta

Paraan ng pagluluto:

1. Hugasan at patuyuin ang karne upang walang labis na kahalumigmigan na nananatili sa ibabaw nito.
2. Tusok ng ilang butas gamit ang isang matalim na kutsilyo at lagyan ng bawang ang produkto.
3. Guriin ito ng asin at paminta, pagkatapos ay balutin ng mahigpit sa foil at iwanan sa malamig na lugar sa loob ng 24 na oras.
4. Ihanda ang smokehouse para sa trabaho. Ang ilalim nito ay dapat na iwisik ng isang layer ng mga espesyal na wood chips o sup. Mas mainam kung sila ay mula sa mga puno ng prutas o alder. Bibigyan nito ang karne ng karagdagang lasa.
5. I-install ang rehas na bakal at lagyan ito ng piraso ng inihandang baboy.
6. Isara nang mahigpit ang takip at ilagay ang naninigarilyo sa ibabaw ng apoy.

Literal sa loob ng 2 oras magiging handa na ang karne. Ngunit para sa30 minuto bago matapos, masusuri mo ito sa pamamagitan ng pagtusok sa ilang lugar gamit ang kutsilyo.

Mga recipe na may pinausukang karne

Sinumang nag-aakalang ang mga pinausukang pagkain ay maaaring kainin ng eksklusibo sa natural nitong anyo ay nagkakamali. Ang isang dalubhasang culinary specialist ay madaling makapaghanda ng maraming kawili-wili at masarap na pagkain mula sa kanila. Halimbawa, ang pinausukang karne ng baboy ay maaaring nilaga ng patatas. Ito ay magiging isang mahusay na pagpipilian para sa isang pampagana at medyo siksik na hapunan. Para magtrabaho kakailanganin mo:

0.5 kilo ng pinausukang karne, 1 kilo ng patatas, asin, 200 gramo ng sibuyas, giniling na paminta, 1 lata (500 gramo) ng kamatis sa sarili nitong juice, langis ng gulay at ilang gulay

Hindi magtatagal ang buong pamamaraan:

1. Una, kailangan mong i-chop ang pagkain: gupitin ang patatas at karne sa mga cube, at random na i-chop ang sibuyas.
2. Para magtrabaho, kailangan mo ng malalim na kawali. Ito ay kanais-nais na ito ay non-stick.
3. Iprito ang sibuyas sa isang kasirola, magdagdag ng kaunting mantika ng gulay.
4. Idagdag ang karne at init nang magkasama.
5. Ibuhos ang patatas at magdagdag ng ½ tasa ng tubig at pakuluan ng 10 minuto.
6. I-mash ang mga kamatis gamit ang isang tinidor at idagdag ang mga ito sa kawali kasama ang juice. Pakuluan ng isa pang 5-10 minuto.

Ang natapos na ulam ay maaaring agad na ilatag sa mga plato at ihain, budburan ng maraming damo.

Teknolohiyang makakatulong

Mula sa larawan ng pinausukang baboy, hindi laging posibleng hulaan nang eksakto kung paano ito niluto. Halimbawa, marami ang hindi naghihinala na gawin itoMaaari ka ring gumamit ng isang regular na mabagal na kusinilya. Para sa pagluluto, kailangan mo ng pinakamababang sangkap:

300 gramo ng pork tenderloin 3 gramo ng ground black pepper at 5 gramo ng plain s alt

Susunod, sundin ang ilang simpleng hakbang:

1. Mga hiwa ng karne na hindi lalampas sa 1 sentimetro ang kapal.
2. Banlawan ang mga ito ng malamig na tubig at pagkatapos ay kuskusin ng paminta at asin.
3. I-wrap ang bawat piraso sa foil.
4. Ilagay ang mga blangko sa multicooker bowl at isara ang takip.
5. I-on ang appliance at itakda ang “Baking” mode sa panel nito.

Literal sa loob ng 40-45 minuto maaaring i-off ang device. Ngunit ang karne ay dapat humiga sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos ay maaari mo itong ilabas at kumain nang may gana, habang tinatamasa ang kahanga-hangang aroma. Kahit na ang pinakabata at pinaka walang karanasan na maybahay ay makakayanan ang gayong ulam.

Paninigarilyo na may kasamang pagluluto

Marami ang naniniwala na ang perpektong meryenda ay pinakuluang pinausukang baboy. Ang mga recipe na may mga larawan ay palaging nakakatulong upang mas maunawaan kung paano magpatuloy upang maihanda ang naturang produkto. Pinapayuhan ng mga eksperto na gamitin para sa trabaho:

para sa 2 kilo ng baboy (brisket) isa at kalahating ulo ng bawang, 70 gramo ng pinausukang sausage, 4 na kutsarang asin at balat ng sibuyas, giniling na paminta (pula at itim), 12 gramo ng natural na pulot, 2 kutsarang butil ng mustasa at kulantro, ilang dahon ng bay at 120 gramo ng sariwang perehil

Upang magluto ng pinausukang brisket,kailangan:

1. Banlawan ang karne at patuyuing mabuti gamit ang tuwalya o mga napkin.
2. Laman ito ng binalat na chives.
3. Mga berde, paminta, balat at dahon ng bay na inilagay sa kawali.
4. Magpadala rin ng karne doon. Sa kasong ito, ang balat dito ay dapat nasa itaas.
5. Magdagdag ng sausage.
6. Ibuhos ang nilalaman ng pinalamig na pinakuluang tubig. Dapat na ganap na sakop ang mga produkto.
7. Ilagay ang kaldero sa kalan at buksan ang apoy.
8. Pagkatapos kumulo, magdagdag ng pulot at asin sa kawali at haluing mabuti ang lahat.
9. Paliit ang apoy at magluto ng pagkain nang humigit-kumulang isang oras at kalahati.
10. Hiwalay na maghanda ng pinaghalong dinurog na bawang, kulantro, mustasa at paminta.
11. Kunin ang karne at kuskusin ito ng inihandang masa, at pagkatapos ay balutin ito sa tela o foil at ilagay sa ilalim ng pinindot.
12. Pagkatapos nitong ganap na lumamig, ilagay ang produkto sa refrigerator sa loob ng isang araw.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang orihinal na pinausukang brisket ay maaaring kunin at gupitin sa manipis na piraso, ihain bilang meryenda.