Mash sa bahay: mga recipe sa pagluluto

2025 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2025-01-23 13:12

Ang Braga bilang isang malayang inumin ay matagal nang pamilyar sa sangkatauhan. Hindi alam kung sino ang unang gumawa ng ganitong paraan para magproseso ng mga produkto. Malamang, ang mismong ideya ng posibilidad ng pagbuburo ay iminungkahi ng kalikasan, at ang mga tao ay sumilip lamang at ginamit ito upang gumawa ng inumin. Kaya, marahil, ang unang recipe para sa mash ay lumitaw. Pagkatapos ay nagsimula itong gamitin upang makagawa ng mas malakas na alkohol. Para matutunan kung paano gumawa ng homemade mash sa iba't ibang variation, basahin ang artikulong ito.

Mula sa salitang "gala"

Ang mismong pangalan ng resultang produkto ang tumutukoy sa pangalan ng proseso ng pagluluto. Ang Brazhka sa bahay ay nagsasangkot ng isang maikling proseso ng pagbuburo at ang parehong pagkakalantad. Ang ganitong inumin ay nakuha na may maliit na lakas: mula tatlo hanggang walong degree (minsan hanggang labinlimang). Mula sa "mga kamag-anak" ng inumin, maaari mong tukuyin ang kilya - Finnish mash. Itong inumingawa sa lebadura, asukal at tubig na may idinagdag na orange juice (upang mapabuti ang lasa). Sikat din ang English pruno - isang inuming sikat sa mga kulungan. Sa Russia (sa mga magsasaka) ay dating sikat: bravanda - isang tinapay na inumin na may iba't ibang karagdagan at mead - isang nakalalasing na inumin na batay sa pulot.

Mekanismo ng produksyon

Paano ginagawa ang mash sa bahay? Ang alkohol (kasama ang carbon dioxide) ay ginawa bilang isang resulta ng mahalagang aktibidad ng ordinaryong lebadura ng tinapay. Kailangan nila ng asukal at tubig para dito. Ang "kagalingan" ng lebadura ay isang mahalagang punto sa paghahanda ng mash. Ang pinakamabuting kalagayan na temperatura ay dapat mapanatili - mula 25 hanggang 40 degrees, dahil sa mas mababang temperatura ay "nakatulog" sila, at sa mas mataas na temperatura maaari silang mamatay! Kung ang lebadura ay "nakatulog", ang solusyon ay dapat ilagay sa isang mainit na lugar - ito ay dapat makatulong na ipagpatuloy ang proseso. At kapag ang temperatura ay tumaas sa itaas 40 - ilagay sa isang mas malamig na lugar at magdagdag ng isa pang bahagi ng lebadura. Pana-panahong pagpapakilos ng masa, maaari mong pabilisin ang pagbuburo. Sinasabi nila na sa isang lumang-istilong washer, ang mash para sa moonshine ay inihanda sa loob ng ilang oras! Ang ilan ay nagdaragdag din ng mga catalyst: tomato paste, patatas, hops, peas (kahit ano).

Asukal

Malaki ang nakasalalay sa konsentrasyon ng asukal sa solusyon. Kung mas marami ito, mas mabilis ang proseso ng pagbuburo. Ngunit kung labis mong labis, pagkatapos ay kapag ang kuta ay umabot sa higit sa 14 degrees, ang lebadura ay nagsisimulang mamatay mula sa alkohol na kanilang ginawa. Ang asukal ay dapat na ganap na mai-recycle. Sa dulo ng proseso, tikman ang mash. Dapat itong mapait, walang matamis na lasa. Isang maliit na payo: kung iniisip mo kung paano ilagay ang mash upang inumin ito sa ibang pagkakataon bilang isang independiyenteng inumin, pagkatapos ay maglagay ng mas kaunting lebadura, ngunit mas maraming asukal. Maaalis nito ang lebadura na lasa.

Capacity

Isang mahalagang papel sa kung paano gumawa ng mash ang ginagampanan ng mga pagkaing iyong lulutuin. Ang isang malaking plastic barrel para sa pag-iimbak ng mga likido ng pagkain (20 litro o kahit 30) ay angkop para sa mga layuning ito. Maaari ka ring gumamit ng bote ng salamin na may parehong laki. Mga disadvantages: Ito ay medyo madaling matalo, at mayroon itong napakakitid na leeg. Kung wala kang planong gumawa ng mga inumin sa isang pang-industriyang sukat, kung gayon ang isang tatlong-litrong garapon na salamin at isang limang-litrong bote ng plastik mula sa purified water ay maaaring angkop para sa iyo.

Shutter

Sa panahon ng paghahanda ng inumin, ang ethyl alcohol ay maaaring mag-react sa oxygen at bumuo ng acetic acid. Nangangahulugan ito na kinakailangan upang protektahan ang mash mula sa pagtagos ng oxygen sa tangke sa lahat ng mga yugto. Para dito, ginagamit ang isang lock ng tubig. Ang labis na carbon dioxide mula sa bote ay gumagalaw kasama nito, na dumadaloy mula sa tubo patungo sa isang garapon ng tubig. Sa pamamagitan ng paraan, ang intensity ng pagbuo ng mga bula ay maaaring gamitin upang kontrolin ang proseso ng pagbuburo (ginagamit din ang paraang ito sa paggawa ng alak).

Ano pa ang maaari mong gawin para makagawa ng masarap na brew sa bahay? Maglagay ng medikal na guwantes na gawa sa goma sa lalamunan ng garapon. Sa lugar ng mga daliri, tinusok namin ang guwantes gamit ang isang pin. Ang labis na carbon dioxide ay tatakas sa butas. Sa buong proseso ng pagbuburo, ang guwantes ay tatayo. Sa sandaling matapos ang pagbuburo, ito ay mahuhulog. Nangangahulugan ito na ang gawang bahay na mash ay handa na para sa pagkonsumo o karagdagang pagproseso. Pagkatapos ng lahat, ito rin ang batayan ng moonshine. At kung mas mahusay ang mga hilaw na materyales, mas mahusay ang kalidad ng moonshine.

Mash sa bahay: pangunahing recipe

Ang pinakamainam na ratio ng mga produkto: para sa tatlong litro ng mainit na pinakuluang tubig - isang kilo ng asukal at isang daang gramo ng lebadura. Kung malaki ang kapasidad, dagdagan ang dami ng hilaw na materyales nang proporsyonal.

M alt

Sa prinsipyo, ang mash ay maaaring gawin mula sa anumang organikong bagay na naglalaman ng starch o asukal. Ang pangunahing pamantayan ay ang presyo ng mga hilaw na materyales at ang kanilang kakayahang magamit. Paano gumawa ng mash gamit ang almirol? Upang ma-convert ito sa asukal, kailangan ang m alt, na matatagpuan sa butil (mga buto). Ang butil ay nagsisimulang tumubo, ang enzyme ay isinaaktibo at ginagawang asukal ang almirol, na pinapakain ng embryo. Upang makuha ang enzyme, kailangan mong patubuin ang trigo, halimbawa. Ibabad ito ng ilang araw sa tubig. Kapag lumitaw ang mga usbong, tuyo ang mga ito, ihiwalay ang mga ito sa mga butil, at durugin ang huli upang maging pulbos.

Mula sa butil

Kailangan mong kumuha ng: 1 kilo ng butil, 3 litro ng tubig, 50 gramo ng lebadura, kalahating kilo ng asukal, 200 gramo ng m alt. Paghaluin ang lahat at panatilihin sa loob ng halos dalawang linggo sa isang mainit na lugar, hinahalo at subaybayan ang temperatura (hanggang sa huminto ang proseso ng pagbuburo - tingnan ang reaksyon ng shutter).

Mula sa patatas

Paano maglagay ng mash mula sa tubers? Kailangan mong kumuha ng: 8 kilo ng patatas, 10 litro ng tubig, 200 gramo ng m alt, kalahating kilong asukal, 150 gramo ng lebadura. Ang mga patatas ay kailangang peeled at tinadtad sa isang kudkuran. Susunod, kailangan mong ihalo ito sa iba pang mga sangkap, magdagdag ng yeast starter. Mag-infuse sa loob ng dalawang linggo. Ang mga naturang raw na materyales ay pangunahing ginagamit para sa karagdagang karagdagan sa moonshine.

Jam mash

Mga sangkap: 6 na kilo ng anumang matamis na jam, 30 litro ng tubig, 200 gramo ng lebadura. Ang jam mula sa malalaking prutas ay dapat na mapalaya mula sa mga bato at giling sa isang gilingan ng karne o sa isang blender hanggang makinis. I-dissolve ang jam sa tubig at magdagdag ng inihandang lebadura. Hayaang mag-ferment ng halos isang linggo. Ang gayong jam mula sa jam ay lasing na rin bilang isang malayang inumin. Kung magdidistill ka, maaari kang magdagdag ng isa pang 3 kilo ng asukal sa substrate bago ang pagbuburo. Sa kasong ito, tataas ang output ng moonshine.

Mula sa matamis

Mga sangkap: 5 kilo ng karamelo, 200 gramo ng lebadura, 20 litro ng tubig. Una, gilingin ang mga matamis at i-dissolve ang mga ito sa mainit na tubig. Chill muna tayo. I-dissolve ang lebadura sa maligamgam na tubig at ihalo. Umalis kami upang gumala sa loob ng limang araw sa isang mainit na lugar, na kinokontrol ang temperatura. Maaari kang uminom ng ganoong inumin, o maaari mo itong iwanan para sa moonshine.

Mead

Mga sangkap: 3 kilo ng pulot, 1 kilo ng asukal, 300 gramo ng lebadura, 25 litro ng tubig. Natutunaw namin ang pulot at asukal sa mainit na tubig (ang temperatura ay hindi mas mataas kaysa sa 60 degrees, kung hindi man ay mawawala ang ilan sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng pulot). I-dissolve ang lebadura sa isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig(temperatura na hindi mas mataas sa 40 degrees, kung hindi man ay maaaring mamatay ang kultura). Naghahalo kami. Inilagay namin upang gumala sa isang mainit na lugar sa loob ng isang linggo. Handa na ang masasarap na mead! Maaari itong tangkilikin nang pinalamig bilang isang magaan na inuming may alkohol. Para sa paggamit na ito, ang mead ay maaari lamang gawin gamit ang pulot. At para sa distillation, magdagdag ng isa pang kilo ng asukal.

Mula sa juice

10 litro ng anumang matamis na juice (mas mabuti nang walang mga preservative), 300 gramo ng lebadura. I-dissolve ang lebadura sa mainit na juice. Iginigiit namin ng ilang linggo (hanggang sa katapusan ng proseso ng fermentation).

May dill at currant

Kumuha ng 6 na kilo ng asukal, 30 litro ng tubig, 200 gramo ng lebadura, isang baso ng blackcurrant, isang bungkos ng tuyong dill. Paghaluin ang lahat, magdagdag ng diluted yeast. Ipilit hanggang isang linggo, pagkatapos ay lampasan.

May gatas at gisantes

Mga sangkap: 1 litro ng gatas, 5 kilo ng asukal, 15 litro ng tubig, isang kilo ng shelled peas, kalahating kilo ng yeast. Paghaluin ang lahat ng tubig, magdagdag ng inihanda na lebadura, igiit sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang araw. Pagkatapos - lampasan.

May tinapay, gatas at patatas

Mga sangkap: 25 litro ng tubig, 5 kilo ng asukal, isang litro ng gatas, 4 na tinapay ng itim na tinapay, 5 kilo ng patatas. Hiwa-hiwain ang tinapay. Gilingin ang patatas sa isang kudkuran. Paghaluin ang lahat at igiit ng ilang araw. Pagkatapos - lampasan.

Mula sa mga aprikot

Kailangan mong kumuha ng 10 kilo ng pitted apricots, 10 kilo ng asukal, 100 gramo ng yeast, 3 litro ng tubig. I-dissolve ang asukal sa maligamgam na tubig. Ipinapasa namin ang mga aprikot sa isang gilingan ng karne at ihalo sa syrup sa isang malaking lalagyan. Nagdaragdag kami ng lebadura. Inilagay namingumala sa isang mainit na lugar hanggang sa matapos ang proseso.

Mula sa ubas

Kami ay kumukuha ng 10 kilo ng grape pomace, 5 kg ng asukal, 30 litro ng tubig, 100 gramo ng lebadura. Isang linggong gumagala.

Tulad ng nakikita mo, ang mash sa bahay ay maaaring ihanda mula sa halos anumang produkto na naglalaman ng asukal at almirol. Huwag mag-atubiling mag-eksperimento, makabuo ng mga bagong recipe. Ang pangunahing bagay ay obserbahan ang mga pangunahing sukat at teknolohiya sa pagluluto.