Mga recipe para sa pagluluto ng karne na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Maaaring iba ang iniisip ng mga vegetarian, ngunit ang mga protina ng hayop ay walang alinlangan na mahalaga para sa ating katawan. Bilang karagdagan, mayroon pa ring mabibigat na argumento tulad ng panlasa at aroma, isang pakiramdam ng kapunuan at kasiyahan mula sa pagkain. Kaya't ang mga patakaran para sa pagluluto ng mga pagkaing karne (ng marami sa mga varieties nito) ay may kaugnayan pa rin para sa mga lutuin ng lahat ng mga ranggo at guhitan, lalo na para sa mga baguhan na tagapagluto sa bahay. Sa aming artikulo ngayon, susubukan naming maikling pag-usapan ang mga pangunahing prinsipyong ito, na naglalarawan kung ano ang sinabi sa isang halimbawa ng recipe, upang ang pagluluto ng karne ay, gaya ng sinasabi nila, isang kagalakan at kasiyahan! Kaya magsimula na tayo?

Pumili ng Tama

Ang isang napakahalagang hakbang sa paghahanda ng karne (baboy, baka, veal, tupa) ay ang tamang pagpili nito para sa isang partikular na ulam na iyong pinlano. Lalo na pagdating sa pag-ihaw o, halimbawa, barbecue. Oo, at sa oven, bilang panuntunan, hindi lahat ng pulplumalabas na malambot at malambot. At halos imposible (at hindi kanais-nais) na magluto ng pinakamainam na steak (o steak) mula sa isang sternum o isang hamon. Para sa pagprito sa isang kawali o para sa pag-ihaw, maaari kang pumili ng isang fillet (tenderloin), isang makapal o manipis na layer. Ang kalidad ng huling produkto ay magdedepende rin sa edad ng mga pinatay na hayop: ang mas bata, mas masarap.

Ilang salita tungkol sa marinade

Bago magluto ng karne sa maraming pagkakataon, mas mainam na mag-marinate. Ang pinakamadaling paraan ay ang pagwiwisik ng pulp na may mga paminta at ibuhos sa langis ng gulay, pagkatapos na kuskusin ng durog na bawang. Ang asin, sa pamamagitan ng paraan, ay hindi inirerekomenda: ang asin ay nagiging sanhi ng pagpapalabas ng mga juice, at binabawasan nito ang lasa ng ulam. Samakatuwid, ipinapayo ng mga bihasang chef na gawin ito sa pinakadulo ng pagprito o pagbe-bake.

Recipe para sa ribs

"Mabilis" na marinade ay mahusay na gumagana kapag naggisa ng baboy o tadyang ng veal. Pinutol namin ang mga ito sa mga bahagi, bahagyang pinalo, inilagay sa isang lalagyan, iwisik ang mga tinadtad na sibuyas at mga buto ng caraway, perehil at perehil (ugat). Pagkatapos ay ibuhos ang langis ng gulay, ihalo ito sa lemon juice (sariwang kinatas), peppers at asin. Magbabad tayo saglit. Pagkatapos ay iprito sa well-heated vegetable oil sa katamtamang init hanggang malambot.

Huwag mag-flip madalas

Kapag nagluluto ng karne (nagpiprito), hindi ito dapat i-turn over madalas. Bilang isang patakaran, ito ay ginagawa lamang kapag ang 1st side ay halos handa na, mahusay na pinirito. Dapat ka ring magpasya kung anong antas ng kahandaan (malakaspinirito, katamtaman, may dugo) gusto mong makuha sa labasan. Ilang lutuin lang ng baka (halimbawa, steak o kaparehong roast beef) ang maaaring maging kalahating tapos, ngunit ang tupa na may veal at baboy ay hindi dapat lutuin sa ganitong paraan.

Recipe para sa pritong karne

Kailangan namin ng isang kilo ng pork tenderloin (maaari mo itong i-marinate muna sa anumang komposisyon na pamilyar sa iyo), langis ng gulay, breading, itlog, asin na may mga pampalasa. Pinutol namin ang pulp sa mga hiwa na 1.5 sentimetro ang kapal at matalo gamit ang isang kahoy na maso sa estado ng "schnitzel". Isawsaw ang mga piraso sa isang pinalo na hilaw na itlog, na may lasa ng pampalasa, at igulong ang mga ito sa mga mumo ng tinapay. Iprito sa katamtamang apoy sa well-heated oil sa loob ng 5 minuto sa bawat panig.

Bago ihain

Ang lasa at aroma ng mga natapos na piraso ng pulp ay lumalala nang malaki sa pangmatagalang imbakan. Samakatuwid, inirerekumenda na simulan ang pagluluto ng karne sa ilang sandali bago ihain ito sa mesa. Kapag nagluluto, halimbawa, sa oven, pagsamahin ang isang mataas na paunang temperatura (para sa isang pampagana na crust) na may mababang antas ng init (mas pantay na ipinamamahagi) na mas malapit sa pangwakas. Ang oven fan ("grill" mode) ay nagpapahusay sa epekto ng pag-init sa ibabaw ng pulp. At bago iprito, bigyan ng oras ang baboy o veal para "magpahinga".

Pagluluto ng karne sa oven

Ang pangunahing bentahe ng oven ay ang proseso ay maaaring maganap sa mahabang panahon. Ang protina ng hayop ay dahan-dahang pinainit habang ang panloob na temperatura ng karne ay kinokontrol. Ngunit, gayunpaman, hindi masyadong maramimagtiwala sa temperaturang nakasaad sa pintuan ng oven - kung kinakailangan, mas mainam na sukatin ito gamit ang isang hiwalay na appliance sa kusina.

Tandaan: ang napakataas na temperatura sa oven, siyempre, ay nagbibigay sa delicacy ng masarap na crust at nagpapaikli sa oras ng pagluluto. Ngunit may panganib na ang panlabas na bahagi ng karne ay handa na bago ang init ay umabot sa gitna ng piraso (ito ay totoo lalo na kapag ang laman ay inihurnong na may malaking piraso ng bangkay). Ang mababang temperatura sa oven ay magbibigay ng magandang, kahit na resulta sa buong piraso, hindi lamang isang toasty at masarap na crust. Ito ang dahilan kung bakit ang kumbinasyon ng mataas na temperatura sa simula na sinusundan ng mas mahabang panahon ng pagluluto sa mababang temperatura ay ang pinakamahusay na teknolohiya para sa pagluluto ng karne sa bahay. Ngayon buksan natin ang recipe. Walang alinlangan, sa isang maikling artikulo imposibleng masakop ang buong iba't ibang mga pagkaing nakabatay sa karne. Narito ang isa pa.

Meat sa French, o "Diplomat"

Parang bahay, parang kapitan, "Surprise". Sinabi nila na ang orihinal na pangalan ng ulam ay Veau Orloff, at sa unang pagkakataon ay niluto ito sa espesyal na order para sa Count Orlov, ang paborito ng empress, na nagpasaya sa Paris sa pagbisita sa oras na iyon. Simula noon, halos hindi nagbago ang pagkain (tulad ng nangyari, halimbawa, sa recipe ng paboritong "Olivier" ng lahat). Mula sa orihinal, tanging ang sangkap ng kabute ang nahulog, at ang lugar ng veal ay kinuha ng baboy o tupa, bilang isang pagpipilian, o manok, karne ng pabo.

Nga pala, ang mga propesyonal na chef mismo ang nagsasabi niyanang ulam ay napakasimple na halos walang paraan upang "masira" ito. Kahit na ang isang baguhan na manliligaw sa bahay na iginagalang ang masustansiyang pagkaing protina ay makabisado ang simpleng paraan ng paggawa nito nang walang anumang abala. Upang gawin ito, kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap: isang kilo ng sapal ng baboy, ilang malalaking tubers ng patatas, ilang mga sibuyas, tatlong daang gramo ng matapang na keso, asin at paminta, mga pampalasa para sa karne (iyong paborito, ayon sa mga indibidwal na kagustuhan). At, siyempre, Provence - kung saan wala ito! Tulad ng nakikita mo, ang hanay ng mga produkto ay medyo abot-kayang. Ngunit ang recipe mismo ay mangangailangan ng ilang "curtseys", kung saan ang resulta ay maaaring depende. Kaya magsimula na tayo.

French na pagluluto ng karne sa oven

1. Ang baboy para sa ulam ay dapat gupitin sa manipis na hibla - mga dalawang sentimetro ang kapal. Kailangan namin ito upang ang ulam ay lumabas na makatas. At para maging malambot, bahagyang talunin ang pulp gamit ang isang kahoy na maso. Kung wala ito sa kamay, ang likod ng kutsilyo ay maaaring magamit para sa mga layuning ito. Matapos maputol ang karne, pumunta kami sa mga gulay.
2. Linisin, hugasan, gupitin ang mga tubers nang pabilog. Ginagawa namin ang mga singsing na hindi masyadong makapal - mga kalahating sentimetro, kaunti pa. Ito ay kinakailangan para maluto natin ang mga sangkap nang pantay-pantay.
3. Alam ng lahat ng maybahay: ang mga binalatan na patatas ay umitim. Upang maiwasan ito, ilagay ang mga tubers sa malamig na tubig. Talagang maililigtas nito ang root crop, ngunit pagkatapos ay bago lutuin, ang mga patatas ay kailangang patuyuin gamit ang isang tuwalya sa kusina, kung hindi, sila ay "babaril" sa isang baking sheet sa oven.
4. Ngayon kami ay kumuha ng mga bombilya. Nililinis namin ang mga ito, hinuhugasan, pinuputol ang mga ito sa kalahating singsing / singsing, asin ng kaunti, magdagdag ng asukal sa dulo ng kutsilyo, budburan ng natural na apple cider vinegar.
5. Guriin ang matapang na keso nang magaspang at magpatuloy sa disenyo ng ulam sa isang baking sheet.
6. Siya nga pala, depende sa indibidwal na panlasa, maaaring mag-iba ang pagkakasunod-sunod ng mga layer. Ngunit ito ay itinuturing na tradisyonal: una, patatas, na itinaas namin ng asin / paminta, at sa itaas - pinalo na pulp.
7. May mga mas gustong ibabad ito sa marinade, pagkatapos ay hindi na kailangan ng maraming pampalasa. At kung ang karne ay hindi tinimplahan ng anumang bagay, iwisik ito ng isang hanay ng mga pampalasa para sa baboy. Ibabaw ng sibuyas at mayonesa.
8. Ito ay idinaragdag ayon sa indibidwal na panlasa. Kapag sobra ang nilagay, dumadaloy ito sa baking sheet, nagiging sauce (maaaring nasunog). At ang ilang mga maybahay, sa kabaligtaran, ay ginusto na magdagdag ng kaunting Provence, upang hindi ito makuha sa patatas. Ito ay isang bagay ng panlasa. Sa anumang kaso, ang gayong ulam ay hindi matatawag na dietary.
9. Ngunit ang keso ay palaging inilalagay sa isang patas na halaga, ngunit lamang sa huling yugto ng pagluluto (kapag ang karne ay halos "naabot").
10. Ilagay ang napunong baking sheet o baking dish sa oven na pinainit sa 180-200 degrees. Ang "French" dish ay ginawa mula kalahating oras hanggang apatnapung minuto.
11. Pagluluto ng karne, ang larawan kung saan makikita sa ibaba, ay maaaring ituring na kumpleto. At ang hudyat ng pagiging handa nito ay isang malambot na patatas at isang tinidor na malayang tumutusok sa baboy.

Nakaka-curious na katotohanan

Bagaman ang pagkain ay tinatawag na karne sa Pranses, ngunit sa France ang pagkaing ito ay sadyang wala. Sa lugar lamang ng Alsace mayroong isang culinary delicacy, na kinabibilangan ng karne na may mga sibuyas, karot at patatas. Ang obra maestra na ito ay tinatawag na backoffe. Hindi tulad ng nakasanayan nating recipe, ang keso at mayonesa ay hindi inilalagay sa backoff, at ang buong peras ang bumubuo sa tuktok na layer.