Ano ang maaaring gawin mula sa cream: mga recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang isang tunay na culinary specialist ay may sariling espesyal na recipe para sa bawat okasyon. Ang isang produkto ay maaaring maging batayan para sa ganap na magkakaibang mga pagkaing inihanda ayon sa kanilang recipe. Ano ang maaaring gawin sa cream? Sa loob ng balangkas ng artikulong ito, isinasaalang-alang namin ang mga opsyon para sa paggamit ng cream ng gatas, maghanap ng bago, kawili-wiling mga recipe at magbigay ng mga halimbawa ng mga orihinal na pagkain na inihanda batay sa produktong ito.

Ano ang cream?

Ang Cream ay isang sikat na produkto ng pagawaan ng gatas. Noong nakaraan, ito ay nakuha sa pamamagitan ng paghihiwalay sa itaas na layer ng gatas na tumira sa isang lalagyan. Doon nagmula ang pangalan. Ang bagay ay ang pinakamaliit na particle ng taba ay lumulutang sa ibabaw ng gatas, kaya naman ang tuktok na layer ay napakataba. Ang proseso ng paghihiwalay ng cream mula sa gatas ay maaaring tumagal ng ilang araw, na hindi masyadong maginhawa para sa pang-industriyang produksyon. Upang kunin ang cream, ginagamit ang isang espesyal na teknolohiya, na binabawasan ang oras ng paggawa ng maraming beses. Ang proseso ng paghihiwalay ng mga likido na may iba't ibang densidad at katangian ay tinatawag na paghihiwalay. paraancentrifugation, ang gatas ay nahahati sa dalawang fraction, habang ang pagkawala ng taba ng nilalaman ay minimal. Posibleng i-regulate ang porsyento ng fat content ng huling produkto.

Ano ang lutuin gamit ang cream? Ang cream ay mas mataba kaysa sa gatas, kaya ginagamit ito sa paggawa ng keso, mantikilya, sarsa, at sopas. Ang cream ay aktibong ginagamit sa larangan ng confectionery. Napakapinong at mahangin ng iba't ibang cream na gawa sa heavy cream.

Naiiba ang cream sa fat content. Ang porsyento ng taba ng katawan ay sinusukat. Ang sumusunod na hanay ng cream ay available sa mga tindahan, depende sa kanilang taba:

1. Mababa ang taba. Ang cream fat content ay maaaring 15, 17, 19%.
2. Katamtamang taba. Ang maximum na taba ng nilalaman ay 35%.
3. Mataas na taba. Isa itong 50-60% fat na produkto.

May isa pang uri ng cream na aktibong ginagamit sa industriya ng confectionery at pagkain. Ang mga cream na ito ay tinatawag na tuyo. Para silang puting pulbos. Binubuo ang halo na ito ng mga stabilizer, flavors, emulsifiers at flavor enhancers. Ang halaga ng naturang produkto ay mas mababa, ang taba ng nilalaman ay maaaring umabot sa 70%. Ginagamit ang powdered cream para gumawa ng mga cereal, sopas, 3 in 1 na kape. At maaari kang gumawa ng espesyal mula sa cream na ito.

Aling cream ang pipiliin?

Kadalasan, ang cream ay gawa sa gatas ng baka, na pamilyar sa atin, ngunit mayroon ding mga cream mula sa gatas ng kambing. Dati, ang mga ito ay naiiba lamang sa taba ng nilalaman, ngunit ngayon ay mahahanap mo ang mga sumusunod na uri ng produkto sa mga tindahan:

1. Normalized na cream. Ang produktong ito ay gawa sa totoong bakagatas. Sa mga pang-industriya na negosyo, ang gatas ay sumasailalim sa homogenization. Ang prosesong ito ay binubuo sa pagpigil sa konsentrasyon ng taba sa ibabaw ng gatas at paghahati ng masa sa pinakamaliit na bahagi. Ang taba ay ibinahagi sa buong masa ng gatas, at pagkatapos, gamit ang isang proseso ng paghihiwalay, ay nahihiwalay mula sa plasma ng gatas at nahihiwalay mula sa pinaghalong. Ang ganitong cream ay ang pinakamahusay na pang-industriya na opsyon, ang kanilang komposisyon ay katulad ng komposisyon ng natural na cream. Gayunpaman, iba pa rin ang lasa.
2. Dry cream. Wala silang kinalaman sa isang natural na produkto na gawa sa gatas. Kasama sa komposisyon ang iba't ibang mga elemento ng kemikal at mga bahagi ng halaman, na, dahil sa kanilang mga katangian, ay ginagaya ang lasa ng isang natural na produkto. Ang naturang cream ay mas mura sa presyo, ito ay may mahabang buhay sa istante, kaya napakaginhawang gamitin ito sa industriya ng pagkain.
3. Cream sa isang bote. Katulad ng produktong dry cream. Sa komposisyon maaari kang makahanap ng mga elemento ng pinagmulan ng halaman at mga sintetikong additives. Ang shelf life ng naturang produkto ay medyo mahaba.
4. Bahaging cream. Ang mga cream na ito ay maaaring natural o sintetiko. Maingat na pag-aralan ang packaging ng produkto.

Ang pagkain ng mga natural na produkto ay mabuti para sa kalusugan. Ang mga sintetikong pagkain, sa kabaligtaran, ay hindi lamang walang silbi, ngunit mapanganib din para sa katawan. Samakatuwid, ang kagustuhan ay hindi dapat ibigay sa isang mas murang produkto, ngunit sa isang mas mataas na kalidad.

homemade cream ice cream

Para makagawa ng ice cream sa bahay mula sa cream, kailangan mo ng sariwang naturalprodukto. Ang paggamit ng dry cream sa kasong ito ay hindi posible. Sa proseso ng pagluluto, nag-delaminate sila, sa kadahilanang ito imposibleng makamit ang nais na pagkakapare-pareho ng masa. Gumamit lamang ng natural na cream na may taba na nilalaman na 30% o higit pa. Upang makagawa ng ice cream kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• heavy cream - 900g
• pulbos na asukal - 200g
• chicken egg yolks - 6 pcs
• vanilla - 60 g.

Ang mga yolks ay dapat ihalo sa vanilla powder at powdered sugar. Upang makakuha ng isang homogenous na masa, ito ay pinaka-maginhawang gumamit ng isang whisk. Dalhin ang cream sa isang pigsa, pagkatapos ay ihalo sa nagresultang masa. Dapat kang makakuha ng isang homogenous na halo. Ilagay ito sa mababang init at lutuin hanggang sa makuha ang isang makapal na masa. Pagkatapos nito, ang ice cream ay ibinuhos sa mga lalagyan at inilagay sa refrigerator para sa pagyeyelo. Maaari kang magdagdag ng iba pang sangkap tulad ng tsokolate, kakaw, pistachio, atbp. Gumamit ng natural na pangkulay ng pagkain upang kulayan ang ice cream. Ang cream ice cream sa bahay ay handa na. Masarap at katakam-takam ito.

Creamy sauce

Ang iba't ibang mga sarsa ay maaaring radikal na magbago sa mga katangian ng lasa ng isang ulam. At ang cream sauce ay isang klasikong karagdagan sa maraming pagkain na sikat sa buong mundo.

Para makakuha ng banayad na creamy sauce, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• cream - 20 ml;
• harina ng trigo - 1 tbsp. l.;
• mantikilya - 1 tbsp. l.;
• asin sa panlasa;
• ground black pepper sa panlasa.

Iprito ang harina sa isang tuyong kawali,magdagdag ng mantikilya at ihalo ang masa. Nagsisimula kaming ibuhos sa cream sa isang manipis na stream, habang patuloy na pagpapakilos sa isang whisk. Ito ay isang napakahalagang sandali, ang sarsa ay dapat na homogenous, walang mga bugal. Magdagdag ng asin at paminta, magluto ng 2 minuto. Sa panahong ito, ang sarsa ay magpapalapot at kukuha ng nais na pagkakapare-pareho. Tandaan na maaari kang gumawa ng higit pa sa isang klasikong sarsa mula sa cream. Maaaring baguhin ng mga pampalasa at karagdagang sangkap ang lasa ng isang ulam.

Paggawa ng totoong sour cream

Ang Sour cream ay isang fermented milk product na gawa sa cream na mayroon o walang espesyal na starter culture. Kasama sa komposisyon ng sourdough ang sour-milk at creamy streptococci.

Upang maghanda ng masarap at malusog na sour cream mula sa cream, kailangan mong kumuha ng sariwang natural na produkto. Mas mainam na kumuha ng hindi binili na opsyon. Bumili ng 3 litro ng gatas ng nayon at iwanan ito sa refrigerator sa loob ng isang araw. Ito ay kinakailangan upang ang cream ay maghiwalay. Inaalis namin ang mga ito gamit ang isang kutsara at iniiwan ang mga ito na umasim sa isang silid na may temperatura ng silid, pagkatapos ay ilagay muli ang mga ito sa refrigerator sa loob ng isang araw.

Subukan nating alamin kung paano gumawa ng sour cream mula sa cream kung ayaw mong maghintay ng masyadong matagal. Maaari kang gumawa ng sour cream gamit ang sourdough. Idagdag sa sariwang taba cream, ang temperatura kung saan ay 37-38 °, 2 tablespoons ng mataas na kalidad na kulay-gatas, ihalo. Tinatakpan namin ang lalagyan ng isang tela at umalis ng 7-9 na oras. Sa kasong ito, ang masa ay hindi dapat ihalo. Pagkatapos ay ilagay ang lalagyan sa refrigerator upang lumapot. Interesado ka sa tanong kung paano gumawa ng kulay-gatas mula sa cream, kung saan ang isang kutsaragastos? Napakasimple ng lahat. Para sa pagluluto, dapat kang gumamit ng high-fat cream.

Mascarpone

Ano ang maaaring gawin sa medium-fat cream? Siyempre, pinong mascarpone cheese. Ito ay inihanda mula sa isang natural na produkto. Upang makakuha ng keso, ginagamit ang lemon juice, na nagiging sanhi ng proseso ng pagkulot ng cream dahil sa pakikipag-ugnayan sa acidic na kapaligiran.

Isaalang-alang ang klasikong Mascarpone cream recipe. Kakailanganin namin ang:

• 20% fat cream - 500 ml;
• 1 medium lemon.

Painitin ang cream sa temperaturang 80 °, mas mainam na gawin ito gamit ang paliguan ng tubig. Pigain ang 2 kutsara ng lemon juice at ibuhos ito sa mangkok na may cream. Patayin ang apoy at iwanan ang solusyon sa loob ng 10 minuto. Ang masa ay magsisimulang mabaluktot. Una, lilitaw ang isang heterogeneity, na kahawig ng consistency ng kefir, pagkatapos ay magsisimulang maghiwalay ang isang siksik na masa mula sa likido.

Ibuhos ang masa sa isang lavsan bag at isabit ito sa ibabaw ng lalagyan kung saan maubos ang whey. Pagkatapos ng 1 oras, maaari mong alisin ang bag, at gamitin ang nagresultang keso sa mga recipe ng pagluluto. Kung ang bahagi ng serum ay naiwan, ang masa ay magkakaroon ng pagkakapare-pareho ng isang cream.

homemade butter

Upang gumawa ng mantikilya, kailangan mo ng 1 litro ng heavy cream. Mas mainam na kumuha ng natural na sariwang produkto, sa halip na isang binili na opsyon.

Upang mamalo ang pinaghalong kakailanganin mo ng mixer o whisk. Ibuhos ang cream sa isang baso o plastik na lalagyan at simulan ang paghagupit ng halo sa mababang bilis. Unti-unting dagdagan ang bilis ng panghalo. Kung nakita momaliliit na tuldok ng beige o maputlang dilaw, na nangangahulugang nagsimula na ang proseso ng pagbuo ng langis.

Ang likidong hihiwalay sa bahagi ng mantikilya ay tinatawag na buttermilk. Ito ay mayaman sa mga bitamina at microelement. Ang buttermilk ay gumagawa ng napakasarap at malusog na pastry. Ang mantikilya na gawa sa bahay na nakuha mula sa cream ay dapat ilagay sa gasa at iwanan ng 2 oras. Sa panahong ito, ang labis na likido ay aalis mula dito. Mula sa 1 litro ng cream, dapat kang makakuha ng 300-350 g ng ready-made homemade butter.

Cheese garlic sauce

Hindi alam ng ilan na maaari kang gumawa ng malambot at mabangong cheese sauce mula sa cream. Ang sarsa na ito ay perpekto para sa pasta o iba pang pasta dish. Para sa pagluluto kailangan namin ng:

• hard cheese - 100g;
• cream 30% - 100 ml;
• 1 sibuyas ng bawang;
• asin, paminta - sa panlasa.

Ang recipe ay napaka-simple: kailangan mong lagyan ng rehas ang keso sa isang pinong kudkuran, pisilin ang bawang. Pukawin ang masa, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa, pagkatapos ay ibuhos sa cream. Ang nagresultang timpla ay dapat ilagay sa isang paliguan ng tubig upang ang keso ay matunaw. Haluin ang sauce paminsan-minsan gamit ang whisk. Kapag ang pagkakapare-pareho ay naging homogenous, subukan ang tapos na produkto. Asin at paminta kung kinakailangan.

Dubarry cream soup

Ang French cuisine na sopas na ito ay pinangalanan sa maybahay ni Louis XV na si Marie Jeanne Dubarry. Ang recipe para sa sopas na ito ay napaka-simple at orihinal. Para sa pagluluto kailangan namin ng:

• kuliplor -1 piraso;
• leeks - 1piraso;
• gatas - 500 ml;
• cream 20% - 100 ml;
• mantikilya - 100 g;
• asin, paminta - sa panlasa;
• perehil;
• bawang;
• pulang caviar.

I-disassemble ang cauliflower sa mga inflorescences at ipadala upang maluto hanggang maluto. Ilagay ang mantikilya sa isang hiwalay na kawali at itakda ang isang mabagal na apoy upang ang mantikilya ay matunaw, ngunit hindi masunog. Pinutol namin ang leek sa kalahating singsing, tinadtad ang bawang, ipadala ito sa kawali na may langis. Kapag handa na ang sibuyas, ibuhos ang sabaw, gatas sa kawali, ilagay ang cauliflower. Asin at paminta para lumasa. Matapos ganap na maluto ang mga inflorescences, ibuhos ang cream. Alisin ang kasirola sa apoy. Itabi ang ilan sa mga inflorescences para sa dekorasyon, gilingin ang natitira gamit ang isang blender. Palamutihan ang ulam ng pulang caviar.

Chocolate ganache

Ang Ganache ay pinaghalong tsokolate at cream. Maaari mong gamitin ang ganap na anumang uri ng tsokolate: mapait na itim, gatas o puti. Kung mas kaunting cocoa butter ang laman ng tsokolate, mas kakailanganin nito.

Tanging napakabigat na cream ang angkop para sa paggawa ng ganache. Maaari kang magdagdag ng tinunaw na mantikilya sa kanila. Para maghanda ng classic na ganache kailangan namin ang mga sumusunod na produkto:

• 2 dark chocolate bar (180g);
• 75g cream 30%;
• 100 g butter.

Ibuhos ang cream sa isang metal na kawali at ilagay ito sa isang paliguan ng tubig. Hatiin ang tsokolate sa maliliit na piraso at ilagay sa isang lalagyan na may cream. Kapag ang timpla ay naging homogenous at makinis, alisin ang kawali mula sa apoy at palamighanggang 40 degrees. Magdagdag ng mantikilya sa temperatura ng silid sa masa at pukawin ang halo. Takpan ang mangkok na may cling film at ilagay sa refrigerator sa loob ng 2 oras. Sa panahong ito, ang cream ay magiging siksik at malapot.

Cream air cream

Cream Ang "Whipped cream" ay kilala ng lahat. Ang maselan na masa ng hangin na ito ay aktibong ginagamit upang palamutihan ang mga cake, pastry at iba pang mga culinary delight.

Para maghanda ng ganitong butter cream, kakailanganin mo ng cream at powdered sugar. Dapat silang napakataba at sariwa. Ang taba na nilalaman ay dapat na hindi bababa sa 30%. Kailangan mong maingat na gamitin ang cream, dahil malaki ang posibilidad na masira ang produkto kung nilabag ang teknolohiya sa pagluluto.

Bago gamitin ang cream, itago ito sa refrigerator sa loob ng isang araw. Simulan muna ang paghagupit sa mababang bilis, pagkatapos ay unti-unting taasan ang bilis. Kapag ang cream ay nagsimulang hawakan ang hugis nito, ang proseso ng paghagupit ay dapat itigil. Kung hindi, makakakuha tayo ng mantikilya. Kung hindi ka nasisiyahan sa pagkakapare-pareho ng cream, maaari kang magdagdag ng gulaman. Ang cream para sa dekorasyon ng mga cake ay dapat na mas makapal, kaya ito ay mas maginhawang gamitin.

Maaari kang gumamit ng artipisyal na cream para gumawa ng cream. Kasabay nito, sa output makakakuha ka ng isang masa na mananatiling maayos ang hugis nito kahit na sa temperatura ng silid. Ang ganitong cream ay pumutok nang mas mabilis at ang panganib na masira ang produkto ay mababawasan.

Sa konklusyon

Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe na gumagamit ng cream. Tandaan na ang resultaAng mga pinggan ay nakasalalay hindi lamang sa pagsunod sa teknolohiya ng pagluluto, kundi pati na rin sa kalidad ng cream na ginamit. Mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang natural na cream na nakolekta mula sa sariwang gatas ng baka.