Sabaw ng baboy: mga tip sa pagluluto, oras ng pagluluto at calories

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa lahat ng mga pagkaing tradisyonal na inihahain muna sa lutuing Russian, ang sabaw ang pinakamagaan at pinakamasustansyang. Ito ay may mahiwagang epekto sa katawan, halos nakapagpapagaling, binabad ang isang tao na may madaling natutunaw na taba at protina. Bilang karagdagan, ang sabaw ay ang pangunahing sangkap sa paghahanda ng maraming iba pang mga pagkaing - sopas, jellies, sarsa at marami pang iba.

Ang Bouillon ay ginawa mula sa ilang pangunahing uri ng pagkain. Kaya maaari itong gulay, karne, kabute, isda o manok.

Mula sa pananaw ng nutrisyon, ang pinakamahalaga ay manok - magaan, mababa ang calorie, ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa tiyan kahit na may mga sakit sa gastrointestinal.

Ngunit ang pinakamasustansya at isa sa pinakamasarap ay ang sabaw ng baboy. Ito ay mas siksik, mabango at mayaman. Mas mataas din ang calorie content nito, at sa pangkalahatan ay hindi ito isang dietary dish. Ang taba ng nilalaman nito ay depende sa karne na ginamit sa pagluluto.

Calories

Ang sabaw ng baboy ay ang pinaka mataas na calorie. Kabuuan saAng 100 ML ng produktong ito ay naglalaman ng 8 g ng taba at 23 g ng protina. Walang carbohydrates dito, na sa pangkalahatan ay mabuti. Halaga ng enerhiya - 40 Kcal.

Kung ihahambing sa sabaw ng manok, ang sabaw ng baboy ay 2.5 beses na mas masustansya. Bilang karagdagan, kung kukuha ka ng karne na may malalaking layer ng taba at balat, ang ulam ay magiging mas mataba at mayaman.

Mula sa pananaw ng nutrisyon, ito ay isang malaking minus. Ngunit kung lapitan mo ang isyung ito bilang isang culinary specialist, ang masaganang sabaw ng baboy ay ginagawang mas masarap ang maraming pagkain.

Pagpili ng karne

Para sa tamang sabaw ng baboy, kailangan mong pumili ng magandang karne. Sa kasong ito, ito ay mas madali sa karne ng baka - ito ay mas payat, at maaari kang kumuha ng anumang piraso na gusto mo. Maaaring masyadong mataba ang baboy.

Inirerekomenda ng mga eksperto ang pagkuha ng bacon pig para sa sabaw. Ito ay napakalambot, na may manipis na hiwa ng kulay-rosas na taba. Kung kukuha ka ng isang fillet, ang ulam ay maaaring lutuin nang napakabilis, at ito ay magiging malambot at mabango.

Gayunpaman, kadalasang mga buto at hindi masyadong kaakit-akit na mga piraso na hindi angkop para sa anumang bagay ay ginagamit sa paggawa ng sabaw. Sa prinsipyo, walang mali sa diskarteng ito sa negosyo. Siguraduhin lang na sariwa ang baboy.

Ang magagandang masaganang sabaw ay nakukuha mula sa karne at buto, kung saan mayroong maraming connective tissue. Habang kumukulo, nakakadagdag ito ng lasa sa ulam.

Ang pinakamatagumpay na opsyon ay ang sabaw ng pork ribs o shoulder blades. Ito ay lumalabas na medyo mataba, na may magandang taba.

Mga gulay at damo

Baboy kapag nagluluto ay hindi dapat "nababato" mag-isa. Ang sabaw ng karne ay kahanga-hanga sa sarili nitong. Ngunit ito ay magiging maraming beses na mas mahusay kung ang mga pampalasa at gulay ay idinagdag sa mga piraso ng baboy kapag nagluluto. Pagyamanin nila ang lasa, gagawin itong mas kawili-wili at mayaman.

Sa mga sabaw ng karne, ginagamit ang tradisyonal na trio ng gulay - mga karot, sibuyas at kintsay. Para sa isang regular na tatlong-litro na kasirola, kailangan mong kumuha ng isang ulo ng sibuyas, isang medium-sized na karot at isang pares ng mga tangkay ng kintsay (maaari mong palitan ito ng isang tuyo na timpla). Ang mga gulay ay kailangan lamang balatan at idagdag sa karne at buto. Hindi mo kailangang putulin ang mga ito.

Maaari ka ring magdagdag ng iba pang pampalasa at ugat - sa panlasa. Ang mga dahon ng bay, black at allspice peas, parsnip, leeks ay kadalasang idinaragdag sa sabaw ng karne.

Tubig

Lahat ng lutuin ay marunong magluto gamit ang purong sinala na tubig. Sa matigas na tubig, hindi maibibigay ng karne ang lahat ng katas nito, at ang ulam ay magiging mapurol, na may hindi malinaw na lasa.

Kung pag-uusapan natin ang tungkol sa dami, kung gayon para sa bawat kilo ng fillet at buto ay dapat mayroong 2-3 litro ng tubig. Sa kasong ito, kinakailangan na magbigay ng isang maliit na margin, dahil ang sopas ay luto nang mahabang panahon at ang bahagi ng likido ay sumingaw. Huwag magdagdag ng tubig habang nagluluto.

Pagluluto

Ang recipe ng sabaw ng baboy ay medyo simple. Ngunit kailangan mong gawin ang lahat ng tama, kung hindi man ang ulam ay maaaring maging hindi maipahayag at hindi masyadong pampagana sa hitsura. Maaaring hatiin ang buong proseso sa ilang simpleng hakbang:

1. Ihanda ang lahat ng pagkain. Hugasan ang karne o buto. Putulinhindi sila kailangan, kaya unti-unti nilang ibibigay ang kanilang mga katas. Balatan ang mga gulay, maaaring hatiin sa maraming malalaking bahagi. Hugasan ang mga halamang gamot. Maaari mo lamang ilagay ang mga ito sa isang palayok o itali ang mga ito sa isang tinapay para madaling maalis.
2. Ibuhos ang karne o buto na may malamig na tubig. Ito ang ginintuang tuntunin ng pagluluto: kung kailangan mong makakuha ng malambot na pinakuluang karne, pagkatapos ay ibuhos ito ng mainit na tubig kapag ang sabaw ay pinakuluan - lahat ay eksaktong kabaligtaran. Ang bagay ay na kapag ang fillet ay nahuhulog sa kumukulong tubig, ito ay agad na pinaso at natatakpan ng isang protina na pelikula na hindi magpapalabas ng mga katas. Sa malamig na tubig, ang lahat ay nagpapainit nang dahan-dahan at pantay, at ang mga extractive na sangkap ay nagsisimulang unti-unting nagiging likido. Hanggang sa kumukulo, ang kawali ay dapat tumayo sa katamtamang init na ang takip ay sarado. Pagkatapos ng apoy kailangan mong bawasan sa mababa at buksan ang kawali. Kung hindi, maiipon ang condensation sa takip at tutulo pabalik sa sabaw, na magpapalala sa lasa nito.
3. Sa mabagal na apoy ay may unti-unting proseso ng pagpapakulo at pagsingaw ng sabaw. Sa sandaling ito, ang mga exfoliated na protina at mga dayuhang pagsasama sa anyo ng maulap na foam ay nagsisimulang tumaas sa ibabaw. Dapat itong alisin kaagad gamit ang isang espesyal na kutsara o slotted na kutsara sa lahat ng oras habang lumilitaw ang mga ito. Kung hindi, ang mga protina ay magiging mga natuklap na tumira sa ilalim at mga dingding at makakahawa sa sabaw. Ito ay lubhang nakapipinsala sa hitsura ng ulam at sa lasa nito. Inirerekomenda ng ilang chef na alisin din ang labis na taba.
4. Kapag natitira ang kalahating oras hanggang handa, dapat ilagay sa kawali ang mga gulay, damo at ugat. Para sa panlasa, ang mga gulay at ugat ay maaaring bahagyang inihaw sa oven.aparador o tuyong kawali.
5. Ang pangunahing tanong ay kung magkano ang lutuin na sabaw ng baboy. Walang malinaw na sagot dito, dahil depende ito sa maraming salik. Sa karaniwan, ang mga sabaw ng karne ay niluto mula 2 hanggang 4 na oras. Kapag nagtitimpla ng malaking volume, halimbawa, para sa mga bisita sa restaurant, maaari itong tumagal ng isang buong araw ng trabaho. Ngunit sa bahay, dapat kang tumuon sa kalidad ng karne. Halimbawa, kung nagluluto ka lamang ng mga fillet mula sa isang batang biik, kung gayon posible na pamahalaan sa loob ng 1.5 oras. Kung ang baboy ay isang may sapat na gulang, at ang karne ay nasa buto, pagkatapos ay pagkatapos kumukulo kailangan mong maghintay ng 2-2.5 na oras. Ang sabaw ng buto ng baboy ay tumatagal din ng mahabang oras upang maluto - depende sa laki ng piraso at edad ng hayop, aabutin ng 2-4 na oras upang maluto.
6. Pagkatapos handa na ang sabaw, salain ito.

Paano makuha ang pinakamagandang lasa

Kung mas matagal ang mga buto at karne ay luto, mas maraming katas ang ibinibigay nito sa tubig. Bilang karagdagan, ang tubig ay unti-unting kumukulo, at ang sabaw ay nagiging mas puro. Upang ito ay maging mayaman hangga't maaari, kailangan mo itong lutuin nang mahabang panahon at sa mahinang apoy.

Sa kasong ito, maaari ding iba-iba ang antas ng kahandaan. Kaya, para sa sopas, maaari mong gamitin ang karaniwang sabaw. At para sa mga sarsa, kailangan mo ng mataas na puro at makapal.

Ang mga kumplikadong lasa ay sanhi ng reaksyon ng Maillard sa panahon ng pre-roasting at baking ingredients. Maaaring bahagyang igisa ang karne at buto bago lutuin, na magbibigay sa ulam ng mga kawili-wiling lasa at aroma.

Mahahalagang nuances

Upang makapaghanda ng masarap na sabaw ng baboy, kailangan mong isaalang-alang ang ilang mahahalagang bagaymga nuances:

• Upang gawing perpekto ang ulam, hindi ka maaaring gumamit ng frozen na karne at buto. Tanging sariwa at maayos na na-defrost na mga produkto. Para sa wastong pag-defrost, ang mga piraso ay dapat hugasan at iwanan sa temperatura ng silid sa loob ng ilang oras o sa refrigerator - magdamag.
• Pinakamainam na kumuha ng mga pinggan na makapal ang dingding para pantay ang init ng mga ito. Ang napakagandang sabaw ay ginawa sa mga pressure cooker.
• Ang likido sa kawali ay hindi dapat tumutulo. Ang apoy ay dapat itakda sa mahina upang ang paggalaw ng tubig habang kumukulo ay bahagya na napansin. Kung ang kalan ay hindi maaaring iakma sa nais na temperatura, maaari mong kumulo ang sabaw sa oven sa 110 ⁰С.
• Ang sabaw ay karaniwang hindi inasnan. O tinimplahan ng isang pakurot ng asin. Ang bagay ay ang isang malaking halaga ng tubig ay sumingaw sa proseso. At bilang isang resulta, ang sabaw ay maaaring overs alted. Samakatuwid, mas mainam na asinan ang ulam kung saan gagamitin ang huling produkto.

Sraining step

Kapag ang sabaw ay umabot na sa yugto ng pagiging handa, dapat itong ihiwalay sa mga gulay. Madali lang ito kung hindi mo lutuin ang consommé, dahil kakailanganing i-filter ang sabaw.

Ngunit para sa mga ordinaryong pagkain, lahat ng malalaking fragment ay inalis muna sa kawali gamit ang slotted na kutsara. Pagkatapos ang likido ay dapat na dumaan sa isang salaan na may gasa na inilatag sa ibaba. Ang resulta ay isang malinis at malinaw na sabaw na walang kaunting tanda ng mga dayuhang pagsasama.

Storage

Sabaw ng baboy ay maaaring ihanda nang maaga. Maaari itong maiimbak ng frozen nang mahabang panahon nang hindi nawawala ang lasa nito atmga katangian ng nutrisyon. Itago ang sabaw sa freezer alinman sa normal nitong estado o sa isang mataas na konsentrado.

Ang regular na sabaw ay naka-freeze lang sa maliliit na bahagi - isang litro, 500 ml bawat isa. Kung kailangan mong maghanda ng mga sarsa, pagkatapos ay dapat magbigay ng mas maliliit na volume upang hindi paghiwalayin ang mga ito sa isang malaking bloke ng yelo.

Mas maginhawang mag-imbak ng sabaw sa puro anyo. Dapat itong pakuluan nang malakas at itago sa maliliit na amag. Ang bawat naturang cube ay isang analogue ng isang bouillon cube, mula lamang sa mga natural na produkto.