Wall flour - ano ito? GOST, grado, aplikasyon

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Wholemeal flour ay tinatawag na coarse flour - ang laki ng particle ay umaabot sa 600 microns. Sa panahon ng paggawa ng naturang produkto, ang lahat ng butil ay ganap na giniling, dahil sa kung saan ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili. Tatalakayin sa artikulong ito ang mga whole grain flour at recipe.

Varieties

Wheat flour ay isang produktong may pulbos na nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga cereal. Ginagamit sa industriya ng panaderya at confectionery.

Ang isang butil ng trigo ay binubuo ng mga sumusunod na layer:

• Outer surface. Kung hindi, ito ay tinatawag na bran. Ito ay mayaman sa bitamina, protina at selulusa.
• Pangunahing bahagi (endosperm). Binubuo ng mga butil ng almirol at mga particle ng gluten. Ito ang endosperm na nagbibigay ng lagkit ng masa.
• Sibol. Grain base na mayaman sa taba, mineral at protina.

Sa teritoryo ng Russia, ayon sa GOST 26574-85, ang mga sumusunod na uri ng harina ay ginawa:

• Krupchatka. Ito ay isang homogenous na halo ng maliliit na butil ng creamy na kulay. Halos wala si Bran. Busoggluten, ay ginawa mula sa ilang uri ng trigo at malawakang ginagamit sa paggawa ng panaderya. Ang pangunahing bahagi ng aplikasyon ay ang mayaman na yeast baked goods na mayaman sa asukal at taba. Hindi inirerekomenda para sa paggamit sa walang lebadura na kuwarta - ang mga produktong pangwakas ay hindi magiging buhaghag.
• Nangungunang grado. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan nito at grits ay isang mas pinong bahagi. Tactilely, imposibleng paghiwalayin, pakiramdam ang mga particle ng premium na harina. Mayaman sa gluten. Ginagamit sa industriya ng panaderya at confectionery.
• Unang baitang. Ito ay may mas kaunting gluten kaysa sa premium na produkto. Ito ay may kulay na creamy na may mga patch ng buhangin o kayumanggi. Ginagamit sa paggawa ng masasarap na pastry gaya ng mga pie, pancake, noodles, atbp.
• Ikalawang baitang. Ang produksyon ng harina sa Russia ay nagbibigay sa mga mamimili ng isang produkto na naglalaman ng humigit-kumulang 8% na bran. Ginagamit sa paggawa ng cookies at gingerbread, kadalasang hinahalo sa harina ng rye.
• Panding harina. Ano ito? Ito ay isang produktong nakuha sa pamamagitan ng ganap na paggiling ng butil. Naglalaman ng 2 beses na mas maraming bran kaysa sa harina ng ika-2 baitang. Mas mababa sa pagganap kaysa sa premium na produkto sa industriya ng pagluluto sa hurno, dahil mayroon itong mas mababang gluten na nilalaman, ngunit sa parehong oras mayroon itong mas mahusay na mga nutritional value dahil sa mga protina, bitamina at mineral.

Ang pagbanggit ng salitang "grado" ay hindi tumutukoy sa kalidad ng harina, na naglalagay nito na mas mataas o mas mababa kaysa sa iba pang mga varieties. Ang pagtatalaga ng iba't-ibang ay nagpapahiwatig ng komposisyon at saklaw, wala nang iba pa.

Katuwiranbenepisyo

Ang kakaiba ng wholemeal flour ay ginawa ito mula sa halos buong butil, nang hindi inaalis ang tuktok, pinakakapaki-pakinabang na layer. Karamihan sa mga mineral at bitamina ay naipon sa shell ng mga cereal - bran, na inalis pagdating sa paggawa ng premium na harina. Sa pagdaragdag ng wholemeal bread sa iyong diyeta, makakakuha tayo ng:

• B bitamina;
• bitamina E;
• bitamina H;
• calcium;
• bakal;
• manganese;
• chrome.

Ang mga elementong ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular, circulatory at, siyempre, sa digestive system. Sa huling kaso, ito ay nakakamit dahil sa mataas na fiber content - pinapa-normalize nito ang dumi at pinasisigla ang bituka.

Para sa lahat ng mga pakinabang nito, ang produktong ito ay walang mga depekto na makikita sa sandaling lumitaw ang balat na harina sa recipe. Ano ito, nalaman namin at ipinahiwatig na naglalaman ito ng isang makabuluhang mas mababang halaga ng gluten (gluten) kumpara sa premium na produkto. Ang gluten ay responsable para sa panlasa at aesthetic na katangian ng mga panghuling produktong panaderya. Dahil sa kakulangan ng gluten, ang mga baked goods ay magkakaroon ng kaunting porosity at higpit. Kaugnay nito, inirerekumenda na gumamit ng peeled na harina kasama ng regular na premium na harina - pinapabuti nito ang lasa ng huling produkto habang pinapanatili ang mga benepisyo.

Wheat bread na gawa sa wholemeal flour. Recipe

Bibigyan ka namin ng pangunahing recipe ng tinapay na maaari mong pag-iba-iba sa lahat ng uri ng mga karagdagan ayon sa gusto mo - halimbawa,maaari itong maging mga halamang gamot, olibo, keso, pinatuyong prutas at iba pa. Ang pangunahing kondisyon: ang peeled na harina ay dapat gamitin. Ano ito at kung bakit ito mabuti ay inilarawan sa itaas. Hindi inirerekumenda na palitan ito ng ordinaryong premium na harina, dahil ang mga proporsyon ng likido ay ibinibigay na isinasaalang-alang ang hygroscopicity nito. Kung ninanais, ang kuwarta ayon sa recipe sa ibaba ay maaaring gamitin upang gumawa ng pie.

Opara:

• tubig - 110 gramo;
• Wholemeal na harina - 200 gramo;
• lebadura - 0.6 tsp

Dough:

• dough - lahat;
• tubig - 200 ml;
• Wholemeal na harina - 200 gramo;
• high grade flour - 110 gramo;
• asukal - 1.5 tbsp. l;
• asin - 1 kutsara. l. walang slide;
• mantika ng gulay - 50 gramo.

Nagluluto?

Ang paggawa ng harina sa Russian Federation ay nagbigay sa amin ng pagkakataon na ituring ang aming sarili at mga mahal sa buhay ng masarap at masustansyang tinapay, na sumasabay sa mga unang kurso at meryenda na gulay.

Una sa lahat, alagaan ang kuwarta.

1. Paghaluin ang harina, tubig at lebadura hanggang sa makinis. Makakakuha ka ng isang siksik na bukol ng kuwarta. Iwanan ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 4 na oras hanggang sa edad.

2. Sa sandaling hinog na ang kuwarta, idagdag ang natitirang mga produkto dito, maliban sa mantikilya. Haluin nang maigi hanggang sa makinis at pare-pareho. Magdagdag ng mantika.

3. Masahin muli hanggang sa kusang lumabas ang kuwarta sa ibabaw ng trabaho. Aabutin ito ng 5-7 minuto.

4. Hatiin ang kuwarta sa kalahati, hugisin sa 2 tinapay at ilagay sa isang lined baking sheet.baking paper.

5. Takpan ng tuwalya at hayaang tumaas ng 1-2 oras. Sa panahong ito, tataas ang mga blangko ng isa pang 3 beses, kaya mag-iwan ng puwang sa pagitan ng mga ito para sa paglaki.

6. Painitin muna ang oven sa 250 oC at i-bake ang mga tinapay sa medium sa loob ng 15-20 minuto hanggang maging golden brown.

7. Palamig nang buo, balutin ng tuwalya at ihain.

Rye bread mula sa wholemeal flour na "Marble". Recipe

Ang produktong ito ay hindi lamang masarap, ngunit mukhang mahusay din.

Kakailanganin ng mga produkto ang sumusunod.

Magaan na pastry:

• high grade na harina - 0.5 tasa;
• Wholemeal na harina - 1 tasa;
• rye flour - 0.75 tasa;
• dry yeast - 1 tsp;
• asukal - 1 tsp;
• asin - 1 tsp;
• mantika ng gulay - 1 tbsp. l.;
• mainit na tubig - 0.6 tasa.

Madilim na kuwarta:

• high grade na harina - 0.5 tasa;
• Wholemeal na harina - 1 tasa;
• rye flour - 0.75 tasa;
• dry yeast - 1 tsp;
• asukal - 1 tsp;
• asin - 1 tsp;
• mantika ng gulay - 1 tbsp. l.;
• mainit na tubig - 0.6 tasa;
• cocoa - 1, 5 tbsp. l., matunaw sa 1.5 tbsp. l. maligamgam na tubig.

Pagluluto

1. Paghaluin ang lahat ng tuyong sangkap para sa magaan na masa sa isang mangkok.

2. Idagdag ang lahat ng likidong pagkain sa isang mangkok, masahin hanggang makinis sa loob ng 5-7 minuto. Ilagay sa isang mangkok na may mantikalangis ng gulay, takpan ng isang tuwalya sa kusina at hayaang tumaas ng 1.5 oras. Dapat doble ang laki ng kuwarta.

3. Gawin ang parehong sa mga produkto ng madilim na kuwarta. Dapat itong lumabas kasabay ng liwanag.

4. Para sa paghubog, hatiin ang bawat uri ng kuwarta sa 4 na bahagi na humigit-kumulang 20 cm ang haba.

5. Igulong ang bawat piraso sa hugis-itlog.

6. Magpalitan ng mga patong ng madilim at mapusyaw na kuwarta sa ibabaw ng bawat isa. Dapat kang makakuha ng dalawang striped stack ng 4 na layer.

7. Bahagyang pinapatag ang mga stack ng kuwarta, igulong ang mga ito sa isang roll.

8. Ilagay ang mga rolyo sa isang baking sheet na nilagyan ng parchment paper, takpan ng tuwalya at iwanan sa mainit na lugar hanggang dumoble ang laki ng mga rolyo.

9. Painitin muna ang oven sa 180 oC, ilagay ang baking sheet na may mga blangko sa loob nito at maghurno ng 30-40 minuto hanggang sa maluto.

10. Palamigin ang mga tinapay sa pamamagitan ng pagbabalot sa mga ito ng tuwalya sa kusina.

Yun lang, pwede mong ihatid.

Ang tinapay na tulad nito ay mahusay na nagyeyelo at maaaring gawin nang maaga sa maraming dami, ilagay sa freezer at ilabas kung kinakailangan.

Lebadura na tinapay na may wholemeal flour

Maraming tao ang umiiwas sa yeast baked goods. Lalo na para sa kanila, nag-publish kami ng isang kapaki-pakinabang na recipe na gumagamit ng wholemeal flour. Ano ito, nalaman namin sa itaas. Ang resultang tinapay ay maanghang, mayaman sa lasa at mataas sa fiber.

Mga Produkto:

• wheat flour 1 grade (maaari kang kumuhamas mataas) - 1 3/4 tasa;
• oat bran - 6 tbsp. l.;
• oatmeal - 3 tbsp. l.;
• brown sugar - 1.5 tbsp. l.;
• asin - 1/2 tsp;
• buttermilk o low-fat kefir - 2 tasa;
• soda - 1 tsp walang slide;
• Buong harina ng trigo - 1 3/4 tasa;
• mantika ng gulay - 3 tbsp. l.;
• halo ng mga buto at mani para sa pagwiwisik - 3 tbsp. l.

Maaari ding gumawa ng buttermilk nang mag-isa - para dito, magdagdag ng 1 kutsarita ng lemon juice sa 2 tasa ng low-fat milk, iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 10-15 minuto.

Hakbang-hakbang na pagluluto

1. Painitin muna ang oven sa 220 oC.

2. Pahiran ng 1 kutsarang mantika ang isang parihabang kawali ng tinapay.

3. Paghaluin ang lahat ng mga tuyong sangkap sa isang malaking mangkok, ihalo nang lubusan. Magdagdag ng mantika, gilingin ang lahat ng mga mumo.

4. Magdagdag ng buttermilk sa resultang mumo, masahin ang kuwarta hanggang makinis.

5. Ilipat ang kuwarta sa isang baking dish, lagyan ng tubig, iwiwisik ang pinaghalong buto at nut, ilagay sa oven at ihurno hanggang matuyo ang toothpick proof - aabutin ito ng humigit-kumulang 40 minuto.

6. Alisin ang natapos na wholemeal bread mula sa amag, balutin ng kitchen towel at ilagay sa refrigerator. Iyon lang, maaari kang magsilbi.

Wheat pancake mula sa wholemeal flour

Mayroon silang mahusay na lasa at porosity, sa kabila ng katotohanang walang baking powder sa listahan ng mga produkto:

• gatas - 720 ml;
• melted butter - 50 gramo;
• itlog - 3 piraso;
• asukal - 3 tbsp. l.;
• vanillin - isang kurot;
• asin - 1/2 tspl.;
• high grade flour - 70 grams;
• wholemeal flour (ano ito - tingnan sa itaas) - 210 gramo;
• tubig na kumukulo - 120 ml.

Paano magluto

1. Paghaluin ang wholemeal at premium na harina.

2. Painitin ang gatas hanggang mainit.

3. Magdagdag ng asin, asukal, itlog, banilya, mantika dito, ihalo nang maigi hanggang sa makinis.

4. Salain ang harina sa pinaghalong itlog at gatas, pinalo habang lumalakad para maiwasan ang mga bukol.

5. Takpan ang kuwarta at hayaang magpahinga ng 15-20 minuto.

6. Painitin ang kawali at lagyan ng mantika ng gulay nang bahagya. Sa hinaharap, hindi ka maaaring gumamit ng langis - kung ano ang kasama sa pagsubok ay magiging sapat na.

7. Pakuluan ang tubig at, patuloy na hinahalo, idagdag ang kinakailangang halaga sa kuwarta.

Iprito tulad ng regular na pancake - hindi makakaapekto ang wholemeal flour sa proseso ng pagluluto. Ano ito at ano ang silbi ng produktong ito, inilarawan namin sa itaas, ngunit partikular sa recipe na ito ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa napaka hindi pangkaraniwan at kaakit-akit na "bread spirit" ng mga handa na produkto.