Paano magluto ng sturgeon? Mga recipe para sa masarap na pagkaing sturgeon

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa Russia, halos lahat ay pamilyar sa mga parirala tulad ng Tsar Bell, Tsar Cannon. Ngunit may isa pang ekspresyon - ang Tsar-isda, na tinatawag na mga sturgeon. Sa panahon ng paghahari ng estado ng mga maharlikang tao, ang gayong mga isda ay makikita lamang sa kanilang mesa at sa mga taong malapit sa kanila. Ngayon sa aming artikulo ay pag-uusapan natin kung paano magluto ng sturgeon at ipakita ang pinakakawili-wiling mga recipe.

Mahalagang impormasyon

Dapat tandaan na ang mga isda ng species na ito ay maaari lamang patayin ng buhay, dahil ang mga sanhi ng botulism ay matatagpuan sa mga bituka ng mga naninirahan sa dagat na ito. Sa kasalukuyan, ang mga isdang ito ay inuri bilang isang endangered species. Ngunit gayon pa man, madalas na makikita ang sturgeon sa mga istante ng tindahan dahil sa katotohanang natutunan nilang palaguin ito sa pagkabihag.

Ano ang lutuin mula sa sturgeon sa bahay

Ang Russian national cuisine ay may napakaraming recipe ng sturgeon. Ang mga pagkaing inihanda mula sa sturgeon ay isang tunay na gawa ng sining at karapat-dapat na maging palamuti sa mesa. Ang tanong ay lumitaw, kung paano maghurno ng sturgeonsa bahay para makakuha ng hindi pangkaraniwang masarap na ulam? Simple lang ang sagot - lutuin ito ng buo.

Princely baked sturgeon

Kapag niluluto ang isdang ito, dapat tandaan na ang paggamit ng iba't ibang halamang gamot at pampalasa ay pinapayagan lamang sa kaunting dami upang hindi makagambala sa natural na lasa at amoy ng isda na ito. Para sa trabaho kailangan namin:

• 1 malaking sturgeon;
• sea s alt;
• parsley at thyme;
• paminta;
• lemon juice (direktang pisilin sa isda);
• 100 ml dry wine (white)
• p. langis.

Para sa dekorasyon:

• hiwa o hiwa ng lemon;
• parsley sprigs;
• dahon ng mint.

Step by step recipe:

1. Una sa lahat, kailangan mong kainin ang sturgeon, banlawan ng mabuti.
2. Gaskisan ng bahagya ang bangkay na may asin sa labas at loob at itabi ng 5 minuto.
3. Muling banlawan ang isda sa ilalim ng umaagos na tubig, patuyuin ito ng napkin at hayaang matuyo nang mabuti.
4. Asin at paminta muli. Bahagyang kuskusin ang thyme at parsley, budburan ng lemon juice.
5. Lubricate ang labas ng isda ng vegetable oil.
6. Takpan ang baking sheet ng dalawang layer ng foil, budburan ng mantika. Ikalat ang sturgeon, buhusan ng white wine at isara nang mabuti.
7. Ilagay ang sturgeon sa foil sa preheated oven sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ng panahong ito, inilabas namin ang baking sheet at maingat na buksan ang foil upang makita mo ang lahat ng isda. Sa tulong ng isang panaderyamag-lubricate ng mga brush na may katas ng sturgeon. Ilagay muli sa pagluluto hanggang sa ganap na maluto. Kailangang tiyaking hindi matutuyo ang isda.
8. Ilagay ang natapos na isda sa isang magandang serving dish at palamutihan ng parsley, lemon at mint. Mas mainam na i-cut ang sturgeon sa mga bahaging piraso na may manipis na matalim na kutsilyo. Maaari kang maghain ng anumang patis o juice na natitira sa pagluluto sa ulam.

BBQ

Ang Sturgeon shish kebab ay maaaring parehong palamuti sa piknik at ang pangunahing isa sa festive table. Ito ay isang medyo magaan na ulam. Hindi tulad ng tuhog ng tupa o baboy. Maaari itong kainin kahit na sa mga nagda-diet. Kung paano magluto ng sturgeon sa ganitong paraan matututunan mo mula sa recipe sa ibaba. Kinuha namin ito mula sa Georgian cuisine. Maghanda ng pagkain para sa 4 na serving:

• 2 kg sturgeon;
• 4 na sibuyas;
• 4 na bungkos ng mga halamang gamot (dill at parsley);
• kalahating lemon;
• lettuce;
• spice sa panlasa.

Teknolohiya sa pagluluto:

Ang Sturgeon ay dapat hugasan nang lubusan, alisin ang balat at lahat ng kartilago. Gupitin sa malalaking piraso 6x6 cm ang laki. Ihanda ang pag-atsara sa isang hiwalay na mangkok: i-chop ang sibuyas sa mga singsing, idagdag ang tinadtad na mga gulay dito, pisilin ang juice ng kalahating lemon, timplahan ng asin at paminta. Ilagay ang mga piraso ng isda sa pinaghalong at ilagay sa isang malamig na lugar. Ang ilang oras ay sapat na para sa pag-marinate. Ang mga piraso ng isda ay maingat na binibitin sa isang skewer at pinirito sa tradisyonal na paraan. Sa panahon ng proseso, ipinapayo namin sa iyo na diligan ang sturgeon barbecue na may marinade. Masarap, mabango, katakam-takam na ulam na inihainsa dahon ng litsugas, na may mga sariwang damo, gulay, olibo at lemon. Hinahain ang mga kebab na may kasamang dry white wine o mas matapang na inumin.

Paano magluto ng salmon?

Una sa lahat, alamin natin kung ano ang balyk? Ang delicacy na ito ay isang likod ng isda, na inihanda sa isang espesyal na paraan. Noong nakaraan, ang isda ay inasnan na may pagdaragdag ng iba't ibang pampalasa, pagkatapos nito ay tuyo. Bilang isang resulta, ang isang pulp ay nakuha, na may isang napaka-pinong texture, na may kaaya-ayang aroma. Sa pamamagitan ng paraan, inirerekumenda na gumamit ng isda na walang caviar para sa pagluluto ng balyk. Ito ay pinaniniwalaan na ang kanilang karne ay mas mataba at mas masarap. Gusto ko ring tandaan na mas mainam na gumamit ng katamtamang laki ng mga bangkay.

Paggupit ng isda

Bago simulan ang trabaho, ang isda ay dapat na malinis na mabuti, alisin ang lahat ng palikpik at banlawan. Pagkatapos nito, gumawa ng isang paghiwa sa kahabaan ng tagaytay, alisin ang screech at putulin ang peritoneum. Ang lahat ng mga bahagi na inilaan para sa balyk ay hugasan at tuyo ng isang tuwalya. Maaaring iwanang buo ang bangkay, gupitin sa ilang piraso o maliliit na piraso.

Pag-aasin

Isaalang-alang ang sumusunod na recipe para sa sturgeon balyk. Ang teknolohiya ng s alting ay maaaring may tatlong uri: basa, tuyo o halo-halong. Sa ilalim ng lalagyan na ibinigay para sa pag-aasin ng isda, 1 kg ng asin ang ibinubuhos. Ang isang isda ay inilatag dito sa ilang mga hilera ng crosswise na ang balat ay pababa, ang bawat layer ay binuburan ng asin. Ang lalagyan ay inilalagay sa isang malamig na lugar. Maaari mong gamitin ang pang-aapi. Pagkalipas ng isang araw, ang brine ay ibinuhos, ang halaga nito ay direktang nakasalalay sa bilang ng mga isda. Ang solusyon ay dapat magkaroon ng sumusunod na konsentrasyon: 1l ng tubig kumuha ng 1 tbsp. l. asin, brine ay dapat sapat upang itago ang lahat ng isda. Ito ay may edad sa loob nito sa loob ng 4 hanggang 7 araw, pagkatapos nito ay inilabas at hugasan. Pagkatapos nito, magsisimula ang proseso ng pagbabad. Sa tulong nito, ang labis na asin ay inalis, at ang mga hibla ay puspos ng kahalumigmigan, na ginagawang mas malambot at makatas ang isda. Ang pagbababad ay tumatagal ng ilang oras gaya ng pag-asin sa isang araw.

Pagpapatuyo at pagkalanta

Upang mapantayan ang kaasinan, ang isda ay ibinitin sa bukas na hangin sa loob ng dalawa o tatlong araw, pagkatapos maprotektahan mula sa mga insekto. Sa prosesong ito, ito ay bahagyang nalalanta at ang lasa nito ay bumubuti nang malaki. Kung ang panahon ay mainit-init, ang proseso ay maaaring makumpleto pagkatapos ng dalawang araw, na may malamig na panahon - pagkatapos ng apat. Ang Balyk na inihanda gamit ang lahat ng mga teknolohiya ay maaaring maimbak ng halos isa at kalahating buwan sa zero na temperatura. Dapat tandaan na kapag nagyelo, lumalala ang lasa nito. Ang ratio ng mga produkto sa panahon ng pag-aasin ay ang mga sumusunod:

• 1 kg sturgeon;
• 120-150g asin;
• 1 tsp paminta;
• spices.

Smoked salmon

Nag-aalok kami ng isa pang paraan ng pagluluto ng sturgeon. Ang s alted balyk ay maaaring gawing mas masarap kung ito ay pinausukan. Para sa 1 kg ng sturgeon, kailangan ang mga sumusunod na sangkap:

• ground pepper - ½ tsp;
• asin (hindi bababa sa 100 g);
• bay leaf - 2 piraso;
• cinnamon - 1/3 tsp;
• white wine - 200 ml;
• carnation - 2 buds.

Lahat ng tuyong sangkapdinurog at pinaghalo. Ang nagresultang timpla ay kuskusin ng mga piraso ng isda at nililinis sa isang malamig na lugar sa loob ng 24 na oras. Pagkaraan ng isang araw, ang sturgeon ay binuhusan ng alak at iniwan para sa isa pang araw. Pagkatapos nito, ang mga piraso ay tinanggal mula sa brine ng alak at nag-hang out sa sariwang hangin sa loob ng ilang oras. Maaari kang magsimulang manigarilyo. Ang Balychki ay inilalagay sa isang smokehouse at sumailalim sa paggamot sa init sa temperatura na 70-80 ° C. Ang pamamaraang ito ay hindi dapat lumampas sa higit sa 2 oras, kung hindi man ang produkto ay labis na tuyo at hindi gaanong masarap. Kung nais mong makakuha ng isang isda na may mas malinaw na pinausukang lasa, kailangan mong dagdagan ang paninigarilyo hanggang sa 2-3 araw, o kahit na 5-7 araw. Ngunit sa parehong oras, ang temperatura ay dapat ibaba: sa unang araw ay dapat itong hindi hihigit sa 25, at sa pagtatapos ng proseso dapat itong umabot sa maximum na 30 ° C.

Pagluluto ng sopas ng isda

Anong uri ng sopas ng isda ang hindi umiiral: doble, triple, istilong Rostov, pangingisda, Cossack, rural. Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa royal sturgeon ear. Ang aming recipe ay pinakamalapit sa lumang bersyon ng pagluluto ng sopas ng isda. Kapansin-pansin, ang sabaw ng manok ay ginagamit sa paggawa ng sopas ng isda. Ang pangunahing layunin ng paggawa ng doble o triple na sabaw ay upang matakpan ang karamihan sa malansang amoy sa pamamagitan ng pagpapalit nito ng lasa ng manok. Upang maghanda ng 3 litro ng sopas ng isda kakailanganin mo:

• ½ piraso ng manok;
• isda trifle;
• 500 g bawat isa ng maliit na pike at sturgeon;
• baso ng vodka;
• 1 pc. mga sibuyas at karot;
• apat na patatas;
• 2 protina ng manok;
• 60 g sl. langis;
• bawang sibuyas;
• 300 ml na gatas;
• 1 tbsp harina;
• 30 ml r. langis;
• 20g asukal;
• dagat asin at pampalasa;
• 2 itlog;
• greens.

Step by step recipe:

1. Paano magluto ng sopas ng isda mula sa sturgeon? Batay sa manok, nagluluto kami ng matapang na masaganang sabaw na may mga pampalasa.
2. Alisin ang karne sa sabaw, alisin ang balat at buto, at iwanan ang karne para sa mga pancake.
3. Salain ang sabaw. Inilalagay namin ang lahat ng maliliit na isda sa isang bag ng tela at niluluto sa sabaw ng manok hanggang sa ganap na kumulo ang isda. Tinatanggal namin ang maliit na bagay, hindi namin ito kakailanganin para ihanda ang ulam.
4. Ang mga bangkay ng pike at sturgeon ay nililinis, hinuhugasan, pinutol sa malalaking piraso. Iniiwan namin ang bahagi ng fillet para sa mga pancake, niluluto ang natitirang isda hanggang maluto lahat sa iisang sabaw.
5. Ang susunod na hakbang ay linawin ang sabaw na may protina ng manok. Ginagawa ito tulad ng sumusunod: ang malakas na pinalo na protina ng manok ay nakakasagabal sa 100 ML ng mainit na sabaw at mga halo.
6. Ang triple broth ay nilinaw na may pinaghalong protina at sinala muli.
7. Ang patatas ay hinihiwa sa malalaking cube at inilalagay sa inihandang sabaw.
8. Ang mga sibuyas na may karot ay iginisa sa mantikilya at inilabas sa sabaw.
9. Pagkatapos ganap na maluto ang mga patatas, ibuhos ang vodka sa sopas at, nang hindi isinasara ang takip, hayaan itong maluto.

Ang ulam na ito ay kadalasang inihahain kasama ng hindi pangkaraniwang masarap na pancake na pinalamanan ng manok at isda. Ang mga manipis na pancake ay inihurnong, pinalamanan at inihurnong sa oven. Ang isang tainga ay ibinuhos sa isang malalim na serving plate, sa itaasbudburan ng herbs. Isang plato na may mga pancake na hiniwa-hiwa ang inilagay sa malapit.